專(zhuān)利名稱(chēng)：鮮人參飲品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品飲料及制造工藝技術(shù)領(lǐng)域，確切地說(shuō)是公開(kāi)了一種鮮人參飲品及其制造方法。
人參是我國(guó)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品，人參保健飲品不斷有所開(kāi)發(fā)，但多數(shù)是以干制參進(jìn)行加工的，致使一些功能有效成分損失。直接利用鮮人參加工的飲品近年來(lái)也有問(wèn)世，如同中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)公開(kāi)說(shuō)明書(shū)CN1180497A公開(kāi)的鮮人參飲料的生產(chǎn)方法一樣，均系用溫水浸提出鮮人參的汁液再配制加工，而含有大量人參多糖和其它非水溶性成分的參體組織未能利用，造成資源浪費(fèi)；再有人參在秋末季節(jié)收獲，不宜長(zhǎng)期貯存，致使飲品生產(chǎn)帶有季節(jié)性，給生產(chǎn)、銷(xiāo)售乃至產(chǎn)品質(zhì)量帶來(lái)很多不利。
本發(fā)明的目的是提供一種可以充分利用人參資源的鮮人參飲品的制造方法，并且還可以克服季節(jié)性生產(chǎn)的矛盾，實(shí)現(xiàn)按需求組織生產(chǎn)。
實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案首先對(duì)鮮人參原料進(jìn)行預(yù)處理加工，特別是通過(guò)冷凍貯存，可減少損失，便于隨時(shí)取用。將預(yù)處理冷凍的鮮人參粉碎、解凍、壓榨取汁，利用人參汁液制造清汁型鮮人參飲料；而榨汁后的人參渣粕，則加工成果肉型鮮人參乳濁飲料。以同一原料聯(lián)產(chǎn)兩類(lèi)鮮人參飲品，從而使原料得到充分利用。
鮮人參原料的預(yù)處理加工，系將收獲的鮮人參，清洗干凈，切除蘆頭和須根(干燥后另作藥用)在70-90℃熱水中漂燙5-20分鐘滅酶，攜出冷卻后，分裝在薄層塑料袋中，抽真空密封熱合，立即冷凍貯存。
本發(fā)明的清汁型鮮人參飲品制造方法是先將上述經(jīng)預(yù)處理加工的冷凍鮮人參粉碎，加2-5倍水浸泡后壓榨，海榨取的鮮人參汁液加果膠酶，進(jìn)行酶解澄清處理，得到鮮人參清汁，然后按以下組方鮮人參清汁150-250克、食用糖80-120克、果酸750-1650毫克、甜味劑80-150毫克、山梨酸鉀100-200毫克、水630-770克混合均勻，經(jīng)灌裝、密封、殺菌即成清汁型鮮人參飲料。
本發(fā)明的果肉型鮮人參乳濁飲料的制造方法是用榨汁后的人參渣粕為主料，先將其磨碎、磨細(xì)和超微化處理，然后按以下組方配制人參渣粕100克、水600-800克、食用糖100克、果酸1.0-2.0克、山梨酸鉀0.5-1.0克、甜味劑40-80毫克、混合均質(zhì)、脫氣、灌裝密封后殺菌，即制成果肉型鮮人參乳濁飲料。
本發(fā)明的積極效果在于人參原料能得以充分利用，從而降低生產(chǎn)成本同時(shí)還可以得到兩種不同風(fēng)格的鮮人參飲品；鮮人參原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理冷凍加工，不但減少了原料貯存的損失，還特別有利于調(diào)節(jié)生產(chǎn)淡旺季，保證產(chǎn)銷(xiāo)平衡；鮮人參經(jīng)冷凍解凍過(guò)程，使細(xì)胞壁破裂，有利于壓榨取汁，與鮮人參直接榨汁相比，可使出汁率及榨汁中人參皂甙的含量提高5-15％。
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例1將收獲的鮮人參清洗干凈，切去蘆頭和須根，在85℃熱水中漂燙10分鐘，撈出冷卻后，分裝在薄層塑料袋中，抽真空密封熱合。立即冷凍貯存。
實(shí)施例2取上述冷凍鮮人參500克，將其粉碎，加入1500克溫水浸拌，然后壓榨得到鮮人參榨汁約1450克及人參渣粕約400克。向人參榨汁中加入檸檬酸13克，果膠酶150毫克，在45-55℃下酶解1.5小時(shí)，然后過(guò)濾得到鮮人參清汁約1300克、加入蔗糖860克、檸檬酸7.8克、甜菊甙1.0克、山梨酸鉀130毫克、飲用水6400克，混合均勻，灌裝密封，經(jīng)巴氏殺菌，即得本發(fā)明產(chǎn)品鮮人參清汁飲料。
實(shí)施例3取實(shí)施例2中的人參渣粕400克，加適量水后，先用粗磨后用細(xì)磨和膠體磨將其破碎和超微化處理，然后加木糖醇400克。檸檬酸4.8克、山梨酸鉀2.0克，甜菊甙230毫克，飲用水3200克(包括磨碎人參渣粕所用的水在內(nèi))混合均勻后再經(jīng)均質(zhì)、脫氣、灌裝、密封、殺菌即得本發(fā)明產(chǎn)品鮮人參乳濁飲料。
權(quán)利要求
1.一種鮮人參飲品，其特征是以同一原料聯(lián)產(chǎn)清汁型與果肉型兩類(lèi)飲料，即以人參的壓榨汁生產(chǎn)鮮人參清汁飲料，以榨汁后的人參渣粕生產(chǎn)鮮人參乳濁飲料。
2.一種制造權(quán)利要求1所述的鮮人參飲品的方法，首先將收獲的鮮人參清洗、去除蘆頭和須根等預(yù)處理加工，然后壓榨取汁，人參汁經(jīng)果膠酶澄清處理，人參渣粕經(jīng)粉碎磨細(xì)，然后分別配料、灌裝、殺菌制成清汁型與果肉型兩類(lèi)飲品，其特征在于鮮人參原料的預(yù)處理加工，是將清洗后去除蘆頭、須根的鮮人參在70-90℃熱水中漂燙5-20分鐘，使其滅酶，然后撈出冷卻，立即冷凍，再將冷凍的鮮人參粉碎，加2-5倍水后榨汁，將人參榨汁配料后加工成鮮人參清汁飲料，榨汁后的人參渣粕配料后加工成鮮人參乳濁飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制造鮮人參清汁飲料，其特征是；配料組方為鮮人參清汁150-250克、食用糖80-120克、果酸750-1650毫克、甜味劑80-150毫克、山梨酸鉀100-200毫克、水630-770克。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制造鮮人參乳濁飲料，其特征是配料組方為人參渣粕100克、水600-800克、食用糖100克、果酸1.0-2.0克、山梨酸鉀0.5-1.0克、甜味劑40-80毫克。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種鮮人參飲品及其制造方法。首先將收獲的鮮人參清洗干凈、去除蘆頭、須根、漂燙滅酶后冷凍,然后將其粉碎、壓榨,得到的鮮人參汁液,加工配制成清汁型鮮人參飲料;榨汁后的人參渣粕、進(jìn)一步加工成果肉型鮮人參乳濁飲料,從而使人參原料得以充分利用;鮮人參經(jīng)過(guò)冷凍處理,可提高壓榨出汁率,減少原料貯存損失,有利于按需求組織生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L2/04GK1234199SQ99105328
公開(kāi)日1999年11月10日 申請(qǐng)日期1999年4月20日 優(yōu)先權(quán)日1999年4月20日
發(fā)明者金秀蓮, 王文焱, 赫榮昕, 尹凡 申請(qǐng)人:吉林省食品工業(yè)設(shè)計(jì)研究院