專(zhuān)利名稱(chēng)：辣椒腌制方法及配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品的腌制方法及配方，尤其是涉及一種鮮辣椒的腌制方法及配方。
辣椒，作為一種主食佐料，深受廣大食用者的親睞，我國(guó)川、湘及西北廣大地區(qū)的人們尤甚。鮮椒更受人們的歡迎，在溫室大棚未推廣時(shí)，冬、春兩季鮮椒幾乎無(wú)法見(jiàn)到。為了滿(mǎn)足生活的需要，人們采用保鮮、腌制的方法，但往往不甚理想保鮮法儲(chǔ)存期短，腌制處理不好易發(fā)生爛椒現(xiàn)象。就是在溫室大棚普及的今天，腌制鮮椒因其鮮脆、易保存仍受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。通常的腌制方法不外用鹽水或醬油浸泡腌制法或食鹽拌腌法，因而口威單一。
本發(fā)明的目的就是提供一種以醬油為主、同時(shí)加入多種配料的一種辣椒的腌制方法的及配方。
一種鮮辣椒的腌制方法及配方，其特征在于將成熟相近的同一品種的鮮椒法凈后涼干水份備用，其它腌制料分別為辣椒∶醬油1∶1.0-1.20(即1kg鮮椒加入醬油1.0-1.20kg)；豆油80-120g(每500g鮮椒的加入量)；生姜20-30g(每500g鮮椒的加入量)；大蒜20-30g(每500g鮮椒的加入量)；五香粉10-15g(每500g鮮椒的加入量)；味精10-15g(每500g鮮椒的加入量)；白酒20-30g(每500g鮮椒的加入量)；紅糖10-15g(每500g鮮椒的加入量)；醬油煮開(kāi)涼置，生豆油燒開(kāi)沫消后涼置，生姜洗凈涼干水份(去皮不去皮均可)后切片，大蒜去皮后洗凈涼干水份后切片，白酒60度以上，醬油涼置常溫后，倒入洗凈涼干水份的腌椒容器中，再將姜片、蒜片、五香粉、味精、白酒、紅糖及熟豆油(常溫)依次倒入醬油中，稍加攪拌，再將涼干水份的鮮椒倒入其中后封蓋(最好水封)置于陰涼處。
本發(fā)明一種辣椒腌制方法及配方如下辣椒∶醬油1∶1.0-1.20(即1kg鮮椒加入醬油1.0-1.20kg)；豆油80-120g(每500g鮮椒的加入量)；生姜20-30g(每500g鮮椒的加入量)；
大蒜20-30g(每500g鮮椒的加入量)；五香粉10-15g(每500g鮮椒的加入量)；味精10-15g(每500g鮮椒的加入量)；白酒20-30g(每500g鮮椒的加入量)；紅糖10-15g(每500g鮮椒的加入量)；根據(jù)以上配比，敘述本發(fā)明一種辣椒腌制方法及配方的實(shí)現(xiàn)過(guò)程選取同一品種、個(gè)體大小相對(duì)勻稱(chēng)、成熟程度相近的鮮椒若干公斤，用清水洗兩遍，除去椒葉及塵土，涼干水份。稱(chēng)取與椒重同等重量的醬油，放入容器中煮開(kāi)后涼置。生豆油按上述比例放入鍋中燒開(kāi)冒煙沫消后涼置。生姜洗凈(去皮不去皮均可)，涼干水份按比例稱(chēng)重后切成薄片。大蒜去皮后洗凈，涼干水份，按比例稱(chēng)重后切片。五香粉自配或外購(gòu)，按比例取重。味精(顆粒狀)、白酒(60度以上)，紅糖均按比例取重。醬油涼至常溫后，倒入洗凈涼干水份的腌椒容器中，然后將姜片、蒜片、五香粉、味精、白酒、紅糖及熟豆油依次倒入醬油中，稍加攪拌，再把涼干水份的鮮椒倒入加入配料的醬油中，最后封蓋(最好水封)置于陰涼處。20余天之后即可食用。
采用本方法及配方腌制的鮮椒，儲(chǔ)存期較長(zhǎng)，口感好。
實(shí)施例取成熟程度相近的同品種尖鮮椒10kg，用清水洗兩遍，除去椒葉及塵土，涼放備用。
取醬油11kg，放入鍋中煮干涼置；生豆油1.1kg，放入鍋中燒開(kāi)沫消后涼置；生姜洗凈后0.20kg，切片；大蒜去皮后洗凈0.20kg，切片；五香粉0.15kg；顆粒味精0.14kg；65度白酒0.20kg；紅糖0.15kg。
醬油涼至常溫后，倒入洗凈涼干水份的腌椒容器中，然后將按上述量備好的姜片、蒜片、五香粉、味精、白酒、紅糖及熟豆油依次倒入醬油中，稍加攪拌，再把涼干水份的鮮椒倒入加入配料的醬油中，最后封蓋(最好水封)置于陰涼處，20余天之后即可食用。
采用本配方及方法腌制鮮椒，方法簡(jiǎn)單，鮮椒腌制后儲(chǔ)存期較長(zhǎng)，口感好。
權(quán)利要求
1.一種鮮辣椒的腌制方法及配方，其特征在于將成熟相近的同一品種的鮮椒法凈后涼干水份備用，其它腌制料分別為辣椒∶醬油1∶1.0-1.20(即1kg鮮椒加入醬油1.0-1.20kg)；豆油80-120g(每500g鮮椒的加入量)；生姜20-30g(每500g鮮椒的加入量)；大蒜20-30g(每500g鮮椒的加入量)；五香粉10-15g(每500g鮮椒的加入量)；味精10-15g(每500g鮮椒的加入量)；白酒20-30g(每500g鮮椒的加入量)；紅糖10-15g(每500g鮮椒的加入量)；醬油煮開(kāi)涼置，生豆油燒開(kāi)沫消后涼置，生姜洗凈涼干水份(去皮不去皮均可)后切片，大蒜去皮后洗凈涼干水份后切片，白酒60度以上，醬油涼置常溫后，倒入洗凈涼干水份的腌椒容器中，再將姜片、蒜片、五香粉、味精、白酒、紅糖及熟豆油(常溫)依次倒入醬油中，稍加攪拌，再將涼干水份的鮮椒倒入其中后封蓋(最好水封)置于陰涼處。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種食品的腌制方法及配方,尤其是涉及一種鮮辣椒的腌制方法及配方。選取同一品種、成熟程度相近的鮮辣椒洗凈晾干水份,按比例取醬油(燒開(kāi)涼置),豆油(燒開(kāi)去沫涼置)、生姜、大蒜、五香粉、味精、白酒、紅糖,醬油涼至常溫后倒入腌椒容器中,然后加入熟豆油及其他上述腌制料,稍加攪拌,將晾干水份的鮮椒倒入其中后置于陰涼處便可。采用本方法及配方腌制的鮮椒儲(chǔ)存期較長(zhǎng),口感好。
文檔編號(hào)A23L1/218GK1273049SQ9911220
公開(kāi)日2000年11月15日 申請(qǐng)日期1999年5月10日 優(yōu)先權(quán)日1999年5月10日
發(fā)明者黃之全, 姜廣雷, 周廣建, 孫濤, 李文學(xué) 申請(qǐng)人:黃之全, 姜廣雷, 周廣建, 孫濤, 李文學(xué)