專利名稱：螺旋藻營養(yǎng)粉絲粉皮及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)食品及其制備工藝，具體地說是一種螺旋藻營養(yǎng)粉絲粉皮及其制作工藝。
粉皮粉絲是中國的傳統(tǒng)食品，原料主要是淀粉。傳統(tǒng)的粉絲制作工藝是將淀粉和成糊狀，通過漏勺漏成絲狀或通過擠壓機擠成絲狀放入開水鍋中熟化，然后撈出晾干。傳統(tǒng)粉皮的制作工藝是將淀粉糊攤在特制的托盤中，放在開水鍋中熟化，再放入冷水冷卻，最后撈出曬干。
本發(fā)明的目的是提供一種既具有營養(yǎng)保健作用又具有傳統(tǒng)風(fēng)味的螺旋藻粉皮粉絲及其制造工藝。
本發(fā)明的目的是采用螺旋藻粉和以甘薯淀粉及綠豆、小麥等谷豆類淀粉為原料，通過遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)加工制成。
螺旋藻，是人類的高級營養(yǎng)食品。被聯(lián)合國糧農(nóng)組織，被稱為21世紀(jì)最理想的食品，世界衛(wèi)生組織稱為人類21世紀(jì)的最佳保健品，被國家衛(wèi)生部確認(rèn)為新資源營養(yǎng)食品。螺旋藻幾乎包含了人體所需要的各種營養(yǎng)成分和保障人類健康所必須的活性物質(zhì)，且含量極為均衡，極易為人體所吸收，因它個體極其徽小，且呈螺旋藻狀，被命名為螺旋藻，螺旋于70年代傳入我國，“七五”期間列為國家重大科技功關(guān)項目?！鞍宋濉逼陂g，這些科研成果迅速轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。現(xiàn)在我國已有幾十家螺旋藻養(yǎng)殖業(yè)。螺旋藻及其制品做為一種全新的多功能營養(yǎng)食品正為越來越多的人所接受。
科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，螺旋藻幾乎上包含了人類所需的各種營養(yǎng)特質(zhì)和促進人類健康發(fā)展的必需的各種活性物質(zhì)，且含量均成倍地高于人類目前所知的其他食品。其蛋白含量為60-70％，由人體所需要的十八種氨基酸所組成，特別是人體自身不能合成而必須攝取的八種氨基酸的含量超過了聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAC)指定的最佳蛋白質(zhì)氨基酸組成比例，與人體血紅蛋白很相似；螺旋藻還含有豐富的維生素A、B1、B2、B12、E、K等，還含有人體必需的多種徽量元素和礦物質(zhì)，如鈣、鐵、碘、錫、鍺、鍶等，這些徽量元素和礦物質(zhì)均能與有機物結(jié)合，易為人本吸收利用，還含有人體所需的多種生物活性物質(zhì)，如β胡蘿卜素(含量0.3％以上)、γ-亞麻酸(0.4-0.5)、藻多糖(1.5-3％)、葉綠素A和藻藍(lán)蛋白等，由于螺旋藻具有以上重要的生化組成特點，1克螺旋藻粉所含的營養(yǎng)相當(dāng)于1000克各種蔬菜營養(yǎng)的總和，被人們稱之為最理想的“營養(yǎng)寶庫”，因而極盡以上殊榮。
由于螺旋藻比目前已知的地球上其他生物的營養(yǎng)更豐富、更均衡，而它的細(xì)胞壁不是由纖維素構(gòu)成的，是由多糖類物質(zhì)構(gòu)成的，極易被人體消化吸收，消化率高達(dá)86％以上，而且螺旋藻不含任何化學(xué)添加劑，沒有任何毒副作用，因此螺旋藻具有營養(yǎng)保健和醫(yī)療雙重作用；服用后能迅速地起到去病強身、增強生命活力的作用，尤其是對兒童、孕婦、年老體弱和營養(yǎng)不良者；另外還對癌癥患者療化療時有明顯的增加白血球和提高免疫力的功能。
淀粉是人們熟悉的食品之一，是加工粉絲、粉皮的主要原料，淀粉有玉米淀粉、紅薯淀粉和其他谷豆類的淀粉。本發(fā)明所使用的淀粉以甘薯淀粉為主要原料，其他淀粉為輔助原料。
甘薯又名紅薯(番薯、地瓜)，是我國人民非常嘉喜愛的糧菜兼用的營養(yǎng)食品，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證實，甘薯中含有人體需要的多種營養(yǎng)成份，即每500克甘薯可產(chǎn)生熱能2658.7焦耳，含蛋白質(zhì)11.5克、糧14.5克、脂肪1克、磷100克、鈣90克、鐵2克、紅蘿卜素0.5毫克、以及維生素B1、B2、C、尼克酸、亞油酸等多種營養(yǎng)成分。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。維生素的含量超過柑桔。新近美國生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，甘薯中含有一種叫“去氫表雄胴”的物質(zhì)，對結(jié)腸癌、乳腺癌有一定的預(yù)防作用。日本癌病研究所對26萬人的飲食與癌癥的關(guān)系進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)甘薯的抗癌作用高居蔬菜之首。甘薯中含有豐富的賴氨酸，賴氨酸能促進人體的新陳代謝與生長發(fā)育。甘薯中還含有較高的淀粉與膳食纖維，能使腸胃增加蠕動，因而能預(yù)防便泌，而且可預(yù)防冠心病及動脈硬化的發(fā)生。
本發(fā)明的螺旋藻營養(yǎng)粉絲粉皮及其制作工藝，原料是由各原料的重量百分配比為螺旋藻粉0.5-15％淀粉80-95％，制作工藝為螺旋藻粉及淀粉按比例混合加水調(diào)成糊狀，經(jīng)擠壓機擠壓成型，再經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘干機烘至半干后用切割機切割成條狀粉皮或粉絲，最后干燥包裝為成品。
本發(fā)明的螺旋藻營養(yǎng)粉絲粉皮及其制作工藝，各原料的重量百分配比為螺旋藻粉5-10％、淀粉82-93％。
本發(fā)明的螺旋藻營養(yǎng)粉絲粉皮及其制作工藝，各原料的重量百分配比為螺旋藻粉8％、淀粉92％。
本發(fā)明的螺旋藻營養(yǎng)粉絲粉皮及其制作工藝，淀粉的原料組成為甘薯淀粉為50-60％、玉米淀粉10-20、綠豆淀粉為10-20％、小麥淀粉為10-20％。
淀粉的原料組成為甘薯淀粉為55％、玉米淀粉10公斤；綠豆淀粉為18％、小麥淀粉為17％。
該配方是根據(jù)人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)設(shè)計的，一般人每日食用本品200克，既能起到去病強身、增加生命活力、抗癌、降血脂，預(yù)防血栓形成，控制高血壓、心臟病及動脈硬化的發(fā)生。
實施例一稱取甘薯淀粉為56公斤；玉米淀粉10公斤；綠豆淀粉為17公斤、小麥淀粉為17％混合配制成混合淀粉原料，然后稱取混合淀粉原料94公斤、螺旋藻粉6公斤混合均勻，加水和成糊狀放入粉絲粉皮擠出機中擠成寬條狀，經(jīng)遠(yuǎn)紅外加熱裝置加熱至半干，然后經(jīng)切割機切割成粉絲或粉皮，最后晾曬干接用遠(yuǎn)紅外干燥裝置干燥即可包裝出售。
實施例二稱取甘薯淀粉為55公斤；玉米淀粉10公斤；綠豆淀粉為18公斤、小麥淀粉為17％混合配制成混合淀粉原料，然后稱取混合淀粉原料94公斤、螺旋藻粉6公斤混合均勻，加水和成糊狀放入粉絲粉皮擠出機中擠成寬條狀，經(jīng)遠(yuǎn)紅外加熱裝置加熱至半干，然后經(jīng)切割機切割成粉絲或粉皮，最后晾曬干接用遠(yuǎn)紅外干燥裝置干燥即可包裝出售。
本發(fā)明的螺旋藻營養(yǎng)粉絲粉皮采用食用淀粉、螺旋藻粉為原料，利用遠(yuǎn)紅外加熱技術(shù)加熱干燥精制而成，具有螺旋藻和甘薯天然營養(yǎng)風(fēng)味，對人體有較好的營養(yǎng)保健功能。
利用本發(fā)明的螺旋藻營養(yǎng)粉絲粉皮制作的食品長期食用具有以下優(yōu)點
1、能迅速攝取保持人體健康的營養(yǎng)成份和生物活性物質(zhì)；促進人體新陳代謝，調(diào)節(jié)機體生理功能，保持機體生理平衡，提高人體免疫力，兒童正常發(fā)育，中年人強身健體，老人延緩衰老等都有明顯效果；對病后虛弱、氣血虧損、四肢無力、頭暈、食欲不振、面色萎黃、貧血、腸胃潰瘍、兒童營養(yǎng)不良均有特效。
2、螺旋藻營養(yǎng)粉絲粉皮制成的食品是抑制癌癥及癌癥放療、化療期間最理想的輔助藥物。螺旋藻營養(yǎng)粉絲粉皮制成的食品中富含β-胡蘿卜素，不僅對缺乏維生素A所致夜盲癥、干眼病、各種皮膚病有顯著效果外，同時對維生素E一起在人體組織中有清除“活性氧”的作用。由于環(huán)境污染、不良的生活習(xí)慣、紫外線照射及病毒性疾病等的影響，人體內(nèi)會產(chǎn)生大量的“活性氧”，并會傷害細(xì)胞的遺傳基因或使細(xì)胞膜變異，引起癌癥、糖尿病、動脈硬化、心臟病等，并加速細(xì)胞老化，因此“活性氧”是萬病之源，而β-胡蘿卜素及維生素能迅速徹底地對“活性氧”進行掃除。同時，本品富含的葉綠素、藻藍(lán)蛋白及藻多糖，可提高人體防御機能，強化及保進淋巴系統(tǒng)的免疫活力，具有抑制癌細(xì)胞增殖和殺死癌細(xì)的強力作用。本品不僅能增加人體的免疫功能，而且有增強骨髓細(xì)胞的增殖活性，促進血清蛋白生物合成的作用，能明顯地降低癌癥放療、化療過程中對骨髓細(xì)胞和人體免疫系統(tǒng)的破壞和毒副作用。
3、是心腦血管疾病的克螺旋藻營養(yǎng)粉絲粉皮制成的食品中富含γ-亞麻酸，能迅速改變機體對血脂的代謝能力，一方面控制機體對膳食膽固醇的吸收，另一方面能將攝入的膽固醇向其它組織轉(zhuǎn)送而排出，從而降低血脂；同時γ-亞麻酸還是前列腺素衍生物的前體，可以減少血小板的凝聚性，抑制血栓的形成，有力的控制高血壓、心臟病和動脈硬化等疾病的發(fā)生。
4、補血良藥；本品含有豐富的鐵質(zhì)、葉綠素及維生素B和多糖，對于缺鐵性貧血和低色素貧血效果非常顯著。
5、理想的健美食品和減肥食品；本品是高蛋白質(zhì)、低脂肪食品，其蛋白質(zhì)、糖、脂三大營養(yǎng)物質(zhì)的比例比較符合人體健康的要求。經(jīng)常食用本品，即可抑制食欲而使食量減少，從而令身體既不缺營養(yǎng)又可減少熱量的攝取而達(dá)到間接減肥的目的。當(dāng)今中青年女性的美容方式大都是外部涂抹，是治標(biāo)不治本的，而食用螺旋藻營養(yǎng)粉絲粉皮制成的食品可使青春永駐、延緩衰老，達(dá)到治本目的。
6、本品對一些慢性疾病效果也很好。臨床實驗證明，本品還能排除人體蓄積的放射能、去除重金屬和藥物的毒副作用；對胃腸疾病、肝病、腎病、眼病(以白內(nèi)障、青光眼為主)、心血管疾病、高血壓、高血脂、習(xí)慣性便秘、痔瘡、青春痘和小兒厭食有很好的效果，對小兒氣喘、婦女生理不調(diào)、失眠、容易感冒、低血糖、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎等也有較好的效果。
權(quán)利要求
1．螺旋藻營養(yǎng)粉絲粉皮及其制作工藝，原料包括淀粉和螺旋藻粉，其特征在于各原料的重量百分配比為螺旋藻粉0.5-15％淀粉80-95％，制作工藝為螺旋藻粉及淀粉按比例混合加水調(diào)成糊狀，經(jīng)擠壓機擠壓成型，再經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘干機烘至半干后用切割機切割成條狀粉皮或粉絲，最后干燥包裝為成品。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的螺旋藻營養(yǎng)粉絲粉皮及其制作工藝，其特征在于各原料的重量百分配比為螺旋藻粉5-10％、淀粉82-93％。
3．根據(jù)權(quán)利要求1所述的螺旋藻營養(yǎng)粉絲粉皮及其制作工藝，其特征在于各原料的重量百分配比為螺旋藻粉8％、淀粉92％。
4．根據(jù)權(quán)利要求2所述的螺旋藻營養(yǎng)粉絲粉皮及其制作工藝，其特征在于淀粉的原料組成為甘薯淀粉為50-60％、玉米淀粉10-20、綠豆淀粉為10-20％、小麥淀粉為10-20％。
5．根據(jù)權(quán)利要求2所述的螺旋藻營養(yǎng)粉絲粉皮及其制作工藝，其特征在于淀粉的原料組成為甘薯淀粉為55％、玉米淀粉10綠豆淀粉為18％、小麥淀粉為17％。
全文摘要
本發(fā)明提供一種螺旋藻營養(yǎng)粉絲粉皮及其制作工藝,原料包括淀粉和螺旋藻粉,各原料的重量百分配比為螺旋藻0.5－15%淀粉80－95%,制作工藝為:螺旋藻及淀粉按比例混合加水調(diào)成糊狀,經(jīng)擠壓機擠壓成型,再經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘干機烘至半干后用切割機切割成條狀粉皮或粉絲,最后晾干包裝為成品。食用本發(fā)明的產(chǎn)品能迅速地起到去病強身、增強生命活力的作用,尤其是對兒童、孕婦、年老體弱和營養(yǎng)不良者;另外還對癌癥患者化療時有明顯的增加白血球和提高免疫力的功能。
文檔編號A23L1/16GK1288681SQ99112438
公開日2001年3月28日 申請日期1999年9月16日 優(yōu)先權(quán)日1999年9月16日
發(fā)明者任世茂, 張友秋, 宋榮安, 喬恩遠(yuǎn), 尹秀山, 劉玉和 申請人:張友秋