專利名稱：啤酒基料及其生產(chǎn)、使用方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為一種啤酒基料及其生產(chǎn)、使用方法。
隨著人民生活水平的提高，生鮮啤酒的飲用越來越普及，因而生鮮啤酒的生產(chǎn)點(diǎn)也越來越多。眾所周知，生鮮啤酒的生產(chǎn)是將麥芽粉碎后依次經(jīng)過糖化、加入啤酒花煮沸，再經(jīng)沉淀、冷卻、發(fā)酵而制成的。目前每個(gè)生鮮啤酒生產(chǎn)點(diǎn)的加工方法均如此，因而他們需要配備粉碎、糖化、過濾、加熱、冷卻、發(fā)酵等全套設(shè)備，因而投資較高。而且在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的麥糟不好處理，影響環(huán)境衛(wèi)生。
本發(fā)明的目的在于公開一種能夠工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒基料，公開其生產(chǎn)方法和使用方法，以便大大減化生鮮啤酒生產(chǎn)者加工工序，并減少其生產(chǎn)設(shè)備，降低其投資。
本發(fā)明首先公開一種啤酒基料產(chǎn)品，它是一種濃度為30-85％的原麥汁。
本發(fā)明的產(chǎn)品是將麥芽粉碎后依次經(jīng)過現(xiàn)有技術(shù)中的糖化、過濾、加入酒花煮沸、沉淀過程制成原麥汁后，再將原麥汁送入濃縮設(shè)備進(jìn)行濃縮后制成的。一般情況下，濃縮方式為蒸發(fā)濃縮。
另外，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，在濃縮完成后還要對(duì)其進(jìn)行高溫滅菌處理，當(dāng)麥汁濃度在72％以上時(shí)，只需要將包裝物進(jìn)行滅菌即可；而麥汁濃縮為30-72％時(shí)，還要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行高溫滅菌，滅菌溫度一般為90-120℃，時(shí)間為20-30分鐘。滅菌時(shí)，可將包裝物與產(chǎn)品分別滅菌后再進(jìn)行包裝，也可以將已濃縮的麥汁先進(jìn)行包裝，然后再進(jìn)行滅菌。
在加工啤酒時(shí)時(shí)只需加水將基料稀釋，使其濃度達(dá)到正常釀酒的濃度，如8-18％，并煮沸20-40分鐘，然后按照常規(guī)方法進(jìn)行冷卻、發(fā)酵。
在本發(fā)明中的粉碎、糖化、過濾、煮沸、沉淀、冷卻、發(fā)酵過程均與現(xiàn)有技術(shù)相同。使用這種基料后，具體生產(chǎn)生鮮啤酒的商家便不并購置粉碎、糖化、過濾、煮沸、沉淀等設(shè)備，從而能夠大大減少生產(chǎn)者的設(shè)備投資，并減化其生產(chǎn)工序，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做詳細(xì)說明。
實(shí)施例一；將麥芽按常規(guī)方法粉碎、糖化、過濾、煮沸、沉淀后得到溫度為105℃、濃度為6％的原麥汁。將原麥汁直接送入蒸發(fā)器按照常規(guī)方法在100℃的條件下進(jìn)行低溫低壓濃縮，直至其濃度為85％，生成基料。將包裝物在100℃下進(jìn)行高溫滅菌處理后，將基料進(jìn)行包裝并冷藏保存。
使用時(shí)，首先將上述啤酒基料的拆包并稀釋至6％，再將其煮沸20分鐘，然后將其按常規(guī)進(jìn)行冷卻、發(fā)酵處理制得啤酒。
實(shí)施例二
將麥芽按常規(guī)方法粉碎、糖化、過濾、煮沸、沉淀后得到溫度為102℃、濃度為8％的原麥汁。將原麥汁直接送入蒸發(fā)器按照常規(guī)方法在90℃的條件下進(jìn)行低溫低壓濃縮，直至其濃度為80％，將其裝入包裝袋后在120℃下進(jìn)行高溫滅菌，然后冷藏保存。
使用時(shí)，首先將上述啤酒基料的拆包并稀釋至10％，再將其煮沸25分鐘，然后將其按常規(guī)進(jìn)行冷卻、發(fā)酵處理制得啤酒。
實(shí)施例三將麥芽按常規(guī)方法粉碎、糖化、過濾、煮沸、沉淀后得到溫度為100℃、濃度為8％的原麥汁。將原麥汁直接送入蒸發(fā)器按照常規(guī)方法在70℃的條件下進(jìn)行低溫低壓濃縮，直至其濃度為72％，制成啤酒基料。將包裝袋在105℃下進(jìn)行30分鐘的高溫滅菌后將啤酒基料包裝，然后冷藏保存。
使用時(shí)，首先將上述啤酒基料的拆包并稀釋至6％，再將其煮沸30分鐘，然后將其按常規(guī)進(jìn)行冷卻、發(fā)酵處理制得啤酒。
實(shí)施例四將麥芽按常規(guī)方法粉碎、糖化、過濾、煮沸、沉淀后得到溫度為103℃、濃度為10％的原麥汁。將原麥汁直接送入蒸發(fā)器按照常規(guī)方法在50℃的條件下進(jìn)行低溫低壓濃縮，直至其濃度為70％，送入加熱設(shè)備在為95℃的條件下高溫滅菌20分鐘制成啤酒基料，按照上述實(shí)施例的方法將包裝物進(jìn)行滅菌處理，包裝后冷藏保存。
使用時(shí)，首先將上述啤酒基料的拆包并稀釋至6％，再將其煮沸25分鐘，然后將其按常規(guī)進(jìn)行冷卻、發(fā)酵處理制得啤酒。
實(shí)施例五將麥芽按常規(guī)方法粉碎、糖化、過濾、煮沸、沉淀后得到溫度為98℃、濃度為10％的原麥汁。將原麥汁直接送入蒸發(fā)器按照常規(guī)方法在80℃的條件下進(jìn)行低溫低壓濃縮，直至其濃度為65％，將其分裝入袋，送入加熱設(shè)備在為110℃的條件下高溫滅菌30分鐘，制成啤酒基料，然后冷藏保存。
使用時(shí)，首先將上述啤酒基料的拆包并稀釋至12％，再將其煮沸40分鐘，然后將其按常規(guī)進(jìn)行冷卻、發(fā)酵處理制得啤酒。
實(shí)施例六將麥芽按常規(guī)方法粉碎、糖化、過濾、煮沸、沉淀后得到溫度為96℃、濃度為15％的原麥汁。將原麥汁直接送入蒸發(fā)器按照常規(guī)方法在55℃的條件下進(jìn)行低溫低壓濃縮，直至其濃度為60％，將其分裝入袋，送入加熱設(shè)備在為115℃的條件下高溫滅菌30分鐘，制成啤酒基料，然后冷藏保存。
使用時(shí)，首先將上述啤酒基料的拆包并稀釋至10％，再將其煮沸30分鐘，然后將其按常規(guī)進(jìn)行冷卻、發(fā)酵處理制得啤酒。
實(shí)施例七將麥芽按常規(guī)方法粉碎、糖化、過濾、煮沸、沉淀后得到溫度為103℃、濃度為18％的原麥汁。將原麥汁直接送入蒸發(fā)器按照常規(guī)方法在65℃的條件下進(jìn)行低溫低壓濃縮，直至其濃度為55％，將其分裝入袋，送入加熱設(shè)備在為120℃的條件下高溫滅菌30分鐘，制成啤酒基料，然后冷藏保存。
使用時(shí)，首先將上述啤酒基料的拆包并稀釋至14％，再將其煮沸30分鐘，然后將其按常規(guī)進(jìn)行冷卻、發(fā)酵處理制得啤酒。
實(shí)施例八將麥芽按常規(guī)方法粉碎、糖化、過濾、煮沸、沉淀后得到溫度為103℃、濃度為18％的原麥汁。將原麥汁直接送入蒸發(fā)器按照常規(guī)方法在75℃的條件下進(jìn)行低溫低壓濃縮，直至其濃度為50％，將其分裝入袋，送入加熱設(shè)備在為100℃的條件下高溫滅菌30分鐘，制成啤酒基料，然后冷藏保存。
使用時(shí)，首先將上述啤酒基料的拆包并稀釋至11％，再將其煮沸40分鐘，然后將其按常規(guī)進(jìn)行冷卻、發(fā)酵處理制得啤酒。
實(shí)施例九將麥芽按常規(guī)方法粉碎、糖化、過濾、煮沸、沉淀后得到溫度為103℃、濃度為18％的原麥汁。將原麥汁直接送入蒸發(fā)器按照常規(guī)方法在60℃的條件下進(jìn)行低溫低壓濃縮，直至其濃度為40％，將其分裝入袋，送入加熱設(shè)備在為102℃的條件下高溫滅菌30分鐘，制成啤酒基料，然后冷藏保存。
使用時(shí)，首先將上述啤酒基料的拆包并稀釋至9％，再將其煮沸35分鐘，然后將其按常規(guī)進(jìn)行冷卻、發(fā)酵處理制得啤酒。
實(shí)施例十將麥芽按常規(guī)方法粉碎、糖化、過濾、煮沸、沉淀后得到溫度為103℃、濃度為18％的原麥汁。將原麥汁直接送入蒸發(fā)器按照常規(guī)方法在70℃的條件下進(jìn)行低溫低壓濃縮，直至其濃度為30％，將其分裝入袋，送入加熱設(shè)備在為110℃的條件下高溫滅菌30分鐘，制成啤酒基料，然后冷藏保存。
使用時(shí)，首先將上述啤酒基料的拆包并稀釋至10％，再將其煮沸25分鐘，然后將其按常規(guī)進(jìn)行冷卻、發(fā)酵處理制得啤酒。
權(quán)利要求
1.一種啤酒基料，其特征是它是濃度為30-85％的麥汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的啤酒基料，其特征是其濃度為50-65％。
3.上述啤酒基料的生產(chǎn)方法，其特征是將原麥汁送入濃縮設(shè)備進(jìn)行濃縮。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的啤酒基料的生產(chǎn)方法，其特征是所說的濃縮為蒸發(fā)濃縮。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的啤酒基料的生產(chǎn)方法，其特征是將原麥汁濃縮至30-72％后進(jìn)行高溫滅菌，滅菌溫度為90-120℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的啤酒基料的生產(chǎn)方法，其特征是將原麥汁經(jīng)濃縮后進(jìn)行包裝，然后再進(jìn)行高溫。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的啤酒基料的生產(chǎn)方法，其特征是滅菌時(shí)間20-30分鐘。
8.上述啤酒基料的使用方法，其特征是加水將基料稀釋至濃度為為6-18％，并煮沸20-40分鐘，然后按照常規(guī)方法進(jìn)行冷卻、發(fā)酵。
全文摘要
本發(fā)明為一種啤酒基料及其生產(chǎn)、使用方法。本發(fā)明的產(chǎn)品是將麥芽粉碎后依次經(jīng)過現(xiàn)有技術(shù)中的糖化、過濾、加入酒花煮沸、沉淀過程制成原麥汁后,再將原麥汁送入濃縮設(shè)備進(jìn)行濃縮后制成的。使用時(shí)將啤酒基料加水將基料稀釋,使其濃度達(dá)到正常釀酒的濃度,如8—18%,并煮沸20—40分鐘,然后按照常規(guī)方法進(jìn)行冷卻、發(fā)酵。使用這種基料后,具體生產(chǎn)生鮮啤酒的商家便不并購置粉碎、糖化、過濾、煮沸、沉淀等設(shè)備,從而能夠大大減少生產(chǎn)者的設(shè)備投資,并減化其生產(chǎn)工序,提高生產(chǎn)效率,降低生產(chǎn)成本。
文檔編號(hào)C12C7/28GK1293234SQ9911248
公開日2001年5月2日 申請(qǐng)日期1999年10月15日 優(yōu)先權(quán)日1999年10月15日
發(fā)明者龐鵬遠(yuǎn) 申請(qǐng)人:龐鵬遠(yuǎn)