專利名稱：肥桃銀杏酒及其釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果類白酒的釀造領(lǐng)域，具體地說是一種肥桃銀杏酒及其釀造方法。
我國是白酒生產(chǎn)消費大國，傳統(tǒng)的釀酒原料采用糧食，則需消耗掉大量的糧食，資料表明，我國以占世界7％的耕地，養(yǎng)活著占世界22％的人口，地少人多，糧食緊張的矛盾將日益突出，全國每年釀酒消耗達(dá)500億斤，因此，以水果為原料釀制白酒，符合國家產(chǎn)業(yè)政策。肥桃是山東肥城的特產(chǎn)，以個大味美、肉嫩汁多、營養(yǎng)豐富享譽海內(nèi)外，其含糖量高，不易貯藏，使農(nóng)民賣果難，經(jīng)濟(jì)受到損失。同時，由于過量飲用糧食制成的白酒，致使心腦血管病人增加。
本發(fā)明的目的就是為了節(jié)約糧食資源，解決傳統(tǒng)果酒酒味不濃而提供一種用桃子和銀杏葉為原料釀制的無色透明、綿甜醇厚，有利于強身健體，減少疾病的肥桃銀杏酒及其釀造方法。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的采用釀酒原料為桃子和銀杏葉，其原料配方重量比為每100Kg桃子，加3Kg銀杏葉，經(jīng)混合發(fā)酵、蒸餾、過濾、均質(zhì)、貯存、勾兌、罐裝而成，所說的桃子為山東肥城佛桃，也可以是水蜜桃、蟠桃，所說的肥桃銀杏酒的加工方法是按配量比將鮮肥桃粉碎去核，銀杏葉浸泡處理后，混裝入發(fā)酵罐加入0．3‰-0．4‰活性干酵母發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在28°-34℃，時間15-20天；將充分發(fā)酵后的原液灌入紫銅蒸餾器內(nèi)蒸餾，溫度控制在78°-110°之間，酒度掌握在35°以上，35°以下的酒尾，可放入下一罐內(nèi)繼續(xù)蒸餾，以保證質(zhì)量；在蒸餾出的原酒(度數(shù)在52°-56°之間)中加入1‰的酒類專用活性炭等介質(zhì)，進(jìn)行過濾，去除雜味，使原酒清澈透明；將不同批次的原酒按比例裝入大酒罐內(nèi)(容量60米3)均質(zhì)，靜置七天，裝入專制橡木桶或貯酒大缸內(nèi)貯存老化，老化期分3個月、一年或三年，貯存期越長，酒質(zhì)越好；將老化后的原酒加入軟化礦泉水，降至所需酒的度數(shù)，充分?jǐn)嚢?-2小時，靜置7天即成。
本發(fā)明采用的釀酒原料鮮肥桃，其鮮桃含可溶性固形物16．5％、含糖量17％左右、維生素C1．28％、果酸3‰以及蛋白質(zhì)、維生素B17等微量元素，具有健脾保肝、滋補養(yǎng)身之功能。采用的釀酒原料銀杏葉，其銀杏俗稱白果，系植物“活化石”，具有藥用、食用、觀賞、環(huán)保多種價值。銀杏葉提取物在治療心腦血管病、老年性癡呆癥等方面，具有不可替代的作用。本發(fā)明采用鮮肥桃(水蜜桃、佛桃、蟠桃)和銀杏葉資源為原料和先進(jìn)的釀造方法，通過原料處理、混合發(fā)酵、蒸餾、過濾、均質(zhì)、貯存、勾兌、灌裝釀制成的肥桃銀杏酒，無色透明，綿甜醇厚，清香宜人，既保持了水果風(fēng)味，又具有良好的滋補保健作用，經(jīng)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)化驗，理化指標(biāo)完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)，而且含黃酮20-28‰，黃脂8‰，還含黃酮單糖苷、三糖苷，黃酮苷原等活性物質(zhì)35種，具有擴張血管、降低血脂、膽固醇、血小板聚集因子(P、A、F)，防止老年性癡呆及各種再生不良性貧血等作用，本發(fā)明既解決了不用糧食釀酒，節(jié)約了糧食資源，和傳統(tǒng)果酒酒味不濃的問題，又使人們在飲酒中起到強身健體，減少疾病的作用。采用蘋果(紅富士、或紅星、金帥等)和銀杏葉制成的蘋果銀杏酒，也同樣具有良好的效果，其釀造方法完全和肥桃銀杏酒相同，配比一致。
權(quán)利要求
1.一種肥桃銀杏酒，其特征在于它是以桃子和銀杏葉為原料，其原料配方重量比為100Kg肥桃，加3Kg銀杏葉，經(jīng)原料處理、混合發(fā)酵、蒸餾、過濾、均質(zhì)、貯存、勾兌、罐裝而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肥桃銀杏酒，其特征是所說的桃子是山東肥城特產(chǎn)肥城佛桃，也可以是水蜜桃、蟠桃。
3.一種制造權(quán)利要求1所述的肥桃銀杏酒的加工方法，其特征在于它包括以下步驟①、按配方重量比將鮮肥桃粉碎去核，銀杏葉浸泡處理后，混裝入發(fā)酵罐，加入0．3‰-0．4‰活性干酵母發(fā)酵；②、將充分發(fā)酵后的原液灌入紫銅蒸餾器內(nèi)蒸餾，溫度控制在78°-110°之間隔，酒度掌握在35°以上，35°以下的酒尾，可放入下一罐內(nèi)繼續(xù)蒸餾；③、在蒸餾出的原酒(度數(shù)在52°-56°之間)中加入1‰的酒類專用活性炭等介質(zhì)，進(jìn)行過濾，去除雜味，使原酒清澈透明；④、將不同批次的原酒按比例裝入大酒罐內(nèi)(容量60米3)均質(zhì)，靜置七天裝入專制橡木桶或貯酒大缸內(nèi)貯存老化，老化期分3個月、一年或三年，貯存期越長，酒質(zhì)越好；⑤、將老化后的原酒加入軟化礦泉水，降至所需酒的度數(shù)，充分?jǐn)嚢?-2小時，靜置7天即成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種肥桃銀杏酒及其釀造方法,屬于果類白酒的釀造領(lǐng)域,它是以桃子(水蜜桃、蟠桃、佛桃)或蘋果和銀杏葉為原料,經(jīng)原料處理、混合發(fā)酵、蒸餾、過濾、均質(zhì)、貯存、勾兌、罐裝而成,本發(fā)明省去了以糧食為資源釀酒,而是用桃子或蘋果加銀杏葉為原料,節(jié)約了糧食,又解決了果農(nóng)賣果難的問題,本發(fā)明無色透明,綿甜醇厚、清香宜人既保持了水果風(fēng)味,又具有良好的滋補保健作用,是一種理想的果味白酒。
文檔編號C12G3/02GK1294185SQ9911251
公開日2001年5月9日 申請日期1999年10月26日 優(yōu)先權(quán)日1999年10月26日
發(fā)明者陳伽賓, 白樹明 申請人:肥城超凡果酒釀造廠