專利名稱：仿真大蝦及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及仿真大蝦及其生產(chǎn)方法。
蝦是人們比較喜歡的一種食品，它營養(yǎng)價值豐富，味道鮮美，但小蝦吃起來比較麻煩，剝殼困難，不剝殼又影響口味，不如大蝦受歡迎。
本發(fā)明的目的即是提供一種仿真大蝦及其生產(chǎn)方法，此仿真大蝦既保留了鮮蝦的營養(yǎng)價值及口味，又有大蝦的外形，且食用方便。
為實現(xiàn)此目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種仿真大蝦，其特征在于它由下列原料組成蝦肉 50％～99％魚肉 0～40％輔料(包括纖維素、食品膠、口味劑、蛋清等)1％～10％各原料組分之和為100％，且其外形與大蝦相似。
一種生產(chǎn)此仿真大蝦的方法，其特征在于將新鮮小蝦分揀、清洗，再將蝦肉與蝦殼分離后，取凈蝦肉、鮮魚肉、輔料(包括纖維素、食品膠、口味劑、蛋清等)按一定比例混合，加工成蝦肉泥后注入大蝦模具中成型，然后進行冷脫膜，再著色?；蛘咴诶涿撃ず罂稍俳?jīng)熱脫膜，然后著色。
采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明的仿真大蝦既保留了鮮蝦的營養(yǎng)價值及口味，又有大蝦的外形，且因無任何化學填加劑，屬于“綠色食品”；使用本發(fā)明的方法生產(chǎn)仿真大蝦，既可在冷脫模后著色脫水成大蝦干，又可在熱脫模后著色成即食大蝦，食用非常方便，既適合家庭使用，又適合各大飯店烹調(diào)。
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行詳細的說明。
本發(fā)明的仿真大蝦由下列原料組成蝦肉 50％～99％魚肉 0～40％輔料(包括纖維素、食品膠、口味劑、蛋清等) 1％～10％各原料組分之和為100％。
本發(fā)明中的魚肉在蝦肉量少的情況下添加，輔料主要用來使蝦肉結(jié)合的好，魚肉越少，仿真大蝦的味道越鮮美。
本發(fā)明中的仿真大蝦的生產(chǎn)方法如下將新鮮的小蝦分揀、清洗，再將蝦肉與蝦殼分離后，取凈蝦肉、鮮魚肉、輔料(包括纖維素、食品膠、口味劑、蛋清等)按一定比例混合，加工成蝦肉泥后注入大蝦模具中成型，然后進行冷脫模，再著色，然后可按大蝦的食用方法進行烹調(diào)，或者脫水即成大蝦干；也可以在冷脫模后進行熱脫模，然后再著色，即可生產(chǎn)出即食大蝦。
本發(fā)明的仿真大蝦經(jīng)試驗，非常成功。樣品無論從口感及外形，都與大蝦相同。
權(quán)利要求
1.一種仿真大蝦，其特征在于它由下列原料組成蝦肉 50％～99％魚肉 0～40％輔料(包括纖維素、食品膠、口味劑、蛋清等)1％～10％各原料組分之和為100％，且其外形與大蝦相似。
2.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的仿真大蝦的方法，其特征在于將新鮮小蝦分揀、清洗，再將蝦肉與蝦殼分離后，取凈蝦肉、鮮魚肉、輔料(包括纖維素、食品膠、口味劑、蛋清等)按一定比例混合，加工成蝦肉泥后注入大蝦模具中成型，然后進行冷脫膜，再著色。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的仿真大蝦的生產(chǎn)方法，其特征在于在冷脫膜后可再經(jīng)熱脫膜，然后著色。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種仿真大蝦及其生產(chǎn)方法,它由蝦肉(55%～99%)、魚肉(0～40%)、輔料(1%～10%)按一定比例混合,然后加工成蝦肉泥注入大蝦模具中成型,再進行冷脫?；驘崦撃：笾４朔抡娲笪r與大蝦的外形相似,并保留了鮮蝦的營養(yǎng)價值及口味,食用方便。
文檔編號A23L1/33GK1266648SQ9911274
公開日2000年9月20日 申請日期1999年3月12日 優(yōu)先權(quán)日1999年3月12日
發(fā)明者韓文峰, 仲衛(wèi)清, 臧杰 申請人:韓文峰, 仲衛(wèi)清, 臧杰