專利名稱：櫻桃酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果汁酒的制備方法，特別是以櫻桃汁直接發(fā)酵制備櫻桃酒的方法。
現(xiàn)有技術(shù)中，因?yàn)闄烟液橇扛?，容易變味，不易保存，更不能保鮮。制出的罐頭也不能保持原風(fēng)味。而鮮果發(fā)酵又很慢，制酒非常困難，所以，人們一直沒有將櫻桃用來(lái)制酒。目前沒有發(fā)現(xiàn)公開發(fā)表或公開使用的以櫻桃汁直接發(fā)酵制備櫻桃酒的方法。一方面大批無(wú)法保存的鮮果只能作為時(shí)令性水果低價(jià)傾銷，損傷了果農(nóng)的積極性。另一方面錯(cuò)過收獲季節(jié)，人們就不能品償?shù)綑烟业脑丁?br> 本發(fā)明的目的是提出一種以櫻桃汁直接發(fā)酵的櫻桃酒的制備方法。
本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案來(lái)達(dá)到，本發(fā)明是一種櫻桃酒的制備方法，其特點(diǎn)是在容器中將新鮮櫻桃汁按下述重量比加入糖、食用酒精、活性干酵母菌種、偏重亞硫酸鉀、苯鉀酸鈉攪拌均勻新鮮櫻桃汁 40-70份糖 18-20份偏重亞硫酸鉀 0.012-0.049份苯鉀酸鈉 0.014-0.053份食用酒精 7-10份活性干酵母菌種 0.012-0.016份將攪拌好的物料封存置于20-25℃的溫度環(huán)境中發(fā)酵8-12天，將其去沫，再加入0.006-0.010份活性干酵母菌種拌勻后繼續(xù)封存置于20-25℃的溫度環(huán)境中發(fā)酵40-60天，過濾，再陳釀至無(wú)懸浮物，去除沉淀物后，再過濾。用軟水調(diào)配至酒精含量達(dá)4-20％(V/V)，存放10-30天，精濾得到釀好的櫻桃酒。這樣即可釀出有純正櫻桃味的果酒。
本發(fā)明的目的還可以通過以下方案進(jìn)一步達(dá)到。前述的櫻桃酒的制備方法，其特點(diǎn)是在過濾后的新鮮櫻桃汁中摻入1/4至1/2新鮮蘋果汁。這樣得到的果酒不僅有櫻桃的原味，還有蘋果的清香味。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，經(jīng)多次試驗(yàn)，終于克服了櫻桃發(fā)酵慢不易保存不能釀酒的難題，探索出適用于櫻桃發(fā)酵釀酒的條件，成功地發(fā)明了以櫻桃汁直接發(fā)酵制備櫻桃酒的方法，創(chuàng)造了一種果汁酒的新品種，釀出的果酒果味純正，香醇可口，保持了鮮櫻桃特有的風(fēng)味。也解決了果賤傷農(nóng)的問題，使人們隨時(shí)能品償?shù)綑烟业莫?dú)特風(fēng)味。也較好地保持了櫻桃的有效營(yíng)養(yǎng)成份。
實(shí)施例一。下面的實(shí)施例進(jìn)一步描述了本發(fā)明的發(fā)明內(nèi)容。本實(shí)施例的櫻桃酒的制備方法在容器中將新鮮櫻桃汁按下述重量比加入糖、食用酒精、活性干酵母菌種、偏重亞硫酸鉀、苯鉀酸鈉攪拌均勻新鮮櫻桃汁 40公斤糖 18公斤偏重亞硫酸鉀 0.012公斤苯鉀酸鈉 0.053公斤食用酒精 10公斤活性干酵母菌種 0.012公斤將攪拌好的物料封存置于20-25℃的溫度環(huán)境中發(fā)酵8天，將其去沫，再加入0.010份活性干酵母菌種拌勻后繼續(xù)封存置于20-25℃的溫度環(huán)境中發(fā)酵60天，過濾，再陳釀至無(wú)懸浮物，去除沉淀物后，再過濾。用軟水調(diào)配至酒精含量達(dá)4％(V/V)，存放10天，精濾得到釀好的櫻桃酒。
實(shí)施例二。下面的實(shí)施例繼續(xù)描述本發(fā)明的發(fā)明內(nèi)容，本實(shí)施例的櫻桃酒的制備方法，在容器中將新鮮櫻桃汁按下述重量比加入糖、食用酒精、活性干酵母菌種、偏重亞硫酸鉀、苯鉀酸鈉攪拌均勻新鮮櫻桃汁70公斤
糖 20公斤偏重亞硫酸鉀0.049公斤苯鉀酸鈉0.014公斤食用酒精7公斤活性干酵母菌種 0.016公斤將攪拌好的物料封存置于20-25℃的溫度環(huán)境中發(fā)酵12天，將其去沫，再加入0.006份活性干酵母菌種拌勻后繼續(xù)封存置于20-25℃的溫度環(huán)境中發(fā)酵40天，過濾，再陳釀至無(wú)懸浮物，去除沉淀物后，再過濾。用軟水調(diào)配至酒精含量達(dá)20％(V/V)，存放30天，精濾得到釀好的櫻桃酒。
實(shí)施例三。下面的實(shí)施例繼續(xù)描述本發(fā)明的發(fā)明內(nèi)容。本實(shí)施例的櫻桃酒的制備方法，在52公斤的新鮮櫻桃汁中摻入13公斤的新鮮蘋果汁得到65公斤混合櫻桃汁，在容器中將混合櫻桃汁按下述重量比加入糖、食用酒精、活性干酵母菌種、偏重亞硫酸鉀、苯鉀酸鈉攪拌均勻混合櫻桃汁 65公斤糖 19公斤偏重亞硫酸鉀0.030公斤苯鉀酸鈉0.032公斤食用酒精8公斤活性干酵母菌種 0.014公斤將攪拌好的物料封存置于20-25℃的溫度環(huán)境中發(fā)酵10天，將其去沫，再加入0.008份活性干酵母菌種拌勻后繼續(xù)封存置于20-25℃的溫度環(huán)境中發(fā)酵50天，過濾，再陳釀至無(wú)懸浮物，去除沉淀物后，再過濾。用軟水調(diào)配至酒精含量達(dá)12％(V/V)，存放20天，精濾得到釀好的櫻桃果酒。
權(quán)利要求
1.一種櫻桃酒的制備方法，其特征在于在容器中將新鮮櫻桃汁按下述重量比加入糖、食用酒精、活性干酵母菌種、偏重亞硫酸鉀、苯鉀酸鈉攪拌均勻新鮮櫻桃汁 40-70份糖 18-20份偏重亞硫酸鉀 0.012-0.049份苯鉀酸鈉 0.014-0.053份食用酒精 7-10份活性干酵母菌種 0.012-0.016份將攪拌好的物料封存置于20-25℃的溫度環(huán)境中發(fā)酵8-12天，將其去沫，再加入0.006-0.010份活性干酵母菌種拌勻后繼續(xù)封存置于20-25℃的溫度環(huán)境中發(fā)酵40-60天，過濾，再陳釀至無(wú)懸浮物，去除沉淀物后，再過濾。用軟水調(diào)配至酒精含量達(dá)4-20％(V/V)，存放10-30天，精濾得到釀好的櫻桃酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的櫻桃酒的制備方法，其特征在于在新鮮櫻桃汁中摻入1/4至1/2的新鮮蘋果汁。
全文摘要
一種櫻桃酒的制備方法,在容器中將新鮮櫻桃汁按重量比加入糖、食用酒精、活性干酵母菌種、偏重亞硫酸鉀、苯鉀酸鈉攪拌均勻,封存置于20—25℃的溫度環(huán)境中發(fā)酵8—12天,將其去沫,再加入活性干酵母菌種拌勻后繼續(xù)封存置于20—25℃的溫度環(huán)境中發(fā)酵40—60天,過濾陳釀,去除沉淀物再過濾。調(diào)配至所需酒精含量,存放精濾得到釀好的櫻桃酒。其櫻桃酒果味純正,香醇可口,保持了鮮櫻桃特有的風(fēng)味和櫻桃的有效營(yíng)養(yǎng)成分。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1242423SQ9911429
公開日2000年1月26日 申請(qǐng)日期1999年6月28日 優(yōu)先權(quán)日1999年6月28日
發(fā)明者張春華 申請(qǐng)人:連云港市櫻桃酒廠