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      一種茶珠飲品及其生產方法

      文檔序號:453241閱讀:527來源:國知局
      專利名稱:一種茶珠飲品及其生產方法
      技術領域
      本發(fā)明一種茶珠飲品及其生產方法,屬于一種新型茶飲品的配方和生產工藝領域,專用于茶葉保健食品的加工制造。
      茶樹原產我國,茶葉從發(fā)現(xiàn)、利用和進而成為日常生活的必需品,已有數(shù)千年歷史,茶葉具有保健作用和藥理效應,《神農本草》是世界上第一部藥物學專著,其中提到了茶“茶味苦,飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。東漢名醫(yī)華佗在《食論》中說“苦茶久食,益意思”。梁代陶弘景的《雜錄》說“苦茶輕身換骨”。唐代茶圣陸羽的《茶經》中,說明茶具有解毒、治病、醒酒、興奮、解渴之功效,明代李時珍的《本草綱目》,辯證地論述了茶的藥理功效“茶苦而寒,最能降火,火為百病,火降則上清矣,溫飲則火因寒氣而下降,熱飲則茶借火氣而升散,又兼解酒食之毒,使人神思訚爽,不昏不睡,此茶之功也”。據(jù)現(xiàn)代科學家的分析和鑒定,茶葉中含有300多種化學成分,其中所含的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、各種維生素和礦物質,基本上都是人體所必需的成分。此外,茶葉中還含有具備多種功能的藥效成分,如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。其對提高人體免疫功能、預防心血管病、消化道病、糖尿病及抗病毒、抗過敏、健齒防齲、防衰老、抗輻射損傷、減肥健美等多方面的作用,逐步得到廣泛的認同,飲茶與多種癌癥之間的負相關關系也多有報道。飲茶一般吸取了茶葉中的大部分水溶性成分,其非水溶性成分則隨渣棄去。近代,為充分發(fā)揮和利用茶葉的營養(yǎng)保健作用,各產茶國在開拓茶葉應用新領域制作茶葉食品方面開展了大量的研究。日本茶道所用的抹茶,即將茶葉制粉,沖泡后充分分散于水中,飲用時一齊服下。
      本發(fā)明的目的是提供一種茶珠飲品及其生產方法,將茶葉制成凝膠性茶珠粒,改善現(xiàn)有茶飲品感官品質。柔軟滑潤的茶珠粒隨同調味液一同服下,口感佳,更增加了趣味性,在茶珠粒中添加其它保健成分,以提高飲品的營養(yǎng)價值和保健作用。
      本發(fā)明所提供的茶珠飲品中的茶珠配方為海藻酸鈉,0.7-2%(W/V);檸檬酸鈉,0.7-1.4%(W/V);其它增稠劑,0.1-0.2%(W/V);蛋白糖,0.8-1.5%(W/V);食鹽,2-3%(W/V);茶粉,2-4%(W/V);其它保健成份,1-2%(W/V);其余為水。
      其它增稠劑可以用羧甲基纖維素或漢生膠,其它保健成份可以用螺旋藻粉。
      上述茶珠飲品中可以加入以下調味液,調味液的配方為檸檬酸,0.3-0.6%(W/V);蛋白糖,0.15-0.3%(W/V);其余為水。
      本發(fā)明所提供的茶珠飲品生產工藝為1.配制茶珠計量稱取海藻酸鈉、檸檬酸鈉及其它增稠劑,加水,加熱至溶化得膠液;計量稱取蛋白糖、食鹽,加水溶化,過濾去雜質得增味液;計量稱取茶粉和其它保健成份與膠液和增味液混合,加熱水定容,攪拌均勻得茶粉膠液;茶粉膠液通過管道滴入冷卻液中冷卻固化;濾去冷卻液,水洗茶珠;上述冷卻液為常規(guī)冷卻溶液,可以是二價鹽或三價鹽類,其中以CaCl2效果最好。
      2.配調味液計量稱取蛋白糖、檸檬酸,溶于水,定容,過濾去雜質;3.將茶珠浸入調味液,使其吸水膨脹;另將調味液煮沸,將吸脹后的茶珠投入,繼續(xù)加熱至沸,裝罐。
      與現(xiàn)有技術相比,本發(fā)明所提供的茶珠飲品,將茶葉制成膠凝性茶珠粒,改善了現(xiàn)有茶飲品的感官品質。柔軟滑潤的茶珠隨同調味液一同服下,口感佳,更增加了趣味性,在茶珠粒中添加了螺旋藻等其它保健成分,提高了飲品的營養(yǎng)價值和保健作用。本發(fā)明使用的原料、輔料、添加劑均屬低熱量范疇,故生產出的飲料有甜味保證,屬低能量型,據(jù)王緒仁(南京農學會專家咨詢委員會主任委員,教授級高級農藝師)、談亞陸(南京農學會專家咨詢委員會副主任委員,高級農藝師)、劉祖邦(原南京市農林局林業(yè)站站長,高級農藝師)、徐達(原南京市科委農科處副處長)、趙有賢(溧水縣林副局,高級農藝師)、王進榮(溧水縣茶場場長,農藝師)、祁學軍(六合縣平山林場場長,農藝師)等專家觀賞品嘗,得到好評。生產工藝簡單,便于操作,成本低,更有利于茶廠的一年四季生產。


      圖1為茶珠飲品生產工藝流程圖。
      實施例1本發(fā)明所提供的茶珠飲品中的茶珠配方為海藻酸鈉,0.8%(W/V);檸檬酸鈉,1.2%(W/V);羧甲基纖維素,0.12%(W/V);蛋白糖,1%(W/V);食鹽,2%(W/V);茶粉,2%(W/V);螺旋藻粉,1%(W/V);其余為水。
      上述茶珠飲品中可以加入以下調味液,調味液的配方為檸檬酸0.4%(W/V),蛋白糖,0.16%(W/V),其余為水。
      茶珠飲品生產工藝為1.茶葉去雜,經粉碎,制成超細粉體,螺旋藻粉由產地購得;2.配制茶珠稱取海藻酸鈉4g、檸檬酸鈉6g、羧甲基纖維素0.6g,加水加熱至溶化,加蛋白糖5g、食鹽10g,加水溶化,過濾去雜質;清液加膠液,再加入茶粉10g、螺旋藻粉5g,加熱水定容到500ml,攪拌均勻;通過管道將茶粉膠液滴入到冷卻液CaCl2溶液中冷卻固化,濾去冷卻液,清洗茶珠;3.配調味液稱取蛋白糖3.2g、檸檬酸8g,溶于水,定容到2000ml;4.將茶珠浸入調味液,使吸水膨脹;再將調味液煮沸,將茶珠投入,繼續(xù)加熱至沸,趁熱裝罐,排氣,封罐,殺菌,冷卻,成品。
      實施例2本發(fā)明所提供的茶珠飲品中的茶珠配方為海藻酸鈉,1.5%(W/V);檸檬酸鈉,1%(W/V);羧甲基纖維素,0.15%(W/V);蛋白糖,1.2%(W/V);食鹽,3%(W/V);茶粉,3%(W/V);螺旋藻粉,2%(W/V);其余為水。
      在茶珠飲品中可以加入以下調味液,調味液的配方為檸檬酸0.5%(W/V),蛋白糖,0.2%(W/V),其余為水。
      茶珠飲品生產工藝同實施例1。
      在上述實施例中,用漢生膠代替羧甲基纖維素配制茶珠,用二價鹽或三價鹽類代替CaCl2做冷卻液冷卻固化,可以獲得同樣的效果。
      權利要求
      1.一種茶珠飲品,其特征在于1)茶珠配方為海藻酸鈉,0.7-2%(W/V);檸檬酸鈉,0.7-1.4%(W/V);其它增稠劑,0.1-0.2%(W/V);蛋白糖,0.8-1.5%(W/V);食鹽,2-3%(W/V);茶粉,2-4%(W/V);其它保健成份,1-2%(W/V);其余為水;2)茶珠飲品的調味液配方為檸檬酸,0.3-0.6%(W/V);蛋白糖,0.15-0.3%(W/V);其余為水。
      2.根據(jù)權利要求1所述的一種茶珠飲品,其特征在于其它增稠劑可以用羧甲基纖維素或漢生膠,其它保健成份可以用螺旋藻粉。
      3.權利要求1或2所述茶珠飲品,其生產工藝為1)配制茶珠計量稱取海藻酸鈉、檸檬酸鈉及其它增稠劑,加水,加熱至溶化得膠液;計量稱取蛋白糖、食鹽,加水溶化,過濾去雜質得增味液;計量稱取茶粉和其它保健成份與膠液和增味液混合,加熱水定容,攪拌均勻得茶粉膠液;茶粉膠液通過管道滴入冷卻液中冷卻固化;濾去冷卻液,水洗茶珠;2)配調味液計量稱取蛋白糖、檸檬酸,溶于水,定容,濾去雜質;3)將茶珠浸入調味液,使其吸水膨脹;另將調味液煮沸,將吸脹后的茶珠投入,繼續(xù)加熱至沸,裝罐。
      4.根據(jù)權利要求3所述的茶珠飲品生產工藝,其特征在于配制茶珠時所用冷卻液為二價鹽或三價鹽類。
      5.根據(jù)權利要求3或4所述的茶珠飲品生產工藝,其特征在于配制茶珠時所用冷卻液為CaCl2。
      全文摘要
      本發(fā)明一種茶珠飲品及其生產方法,屬于新型茶飲品的配方和生產工藝。茶珠含:海藻酸鈉,檸檬酸鈉,其它增稠劑,蛋白糖,食鹽,茶粉,其安保健成份;工藝為:配制茶珠、配調味液、茶珠侵入調味液吸脹等。本茶珠飲品,改善了現(xiàn)有茶飲品的感官品質。柔軟滑潤的茶珠隨同調味液一同服下,口感佳,屬低能量型,得到有關專家好評。工藝簡單,便于操作,成本低,更有利于茶廠的一年四季生產。
      文檔編號A23F3/14GK1245024SQ9911434
      公開日2000年2月23日 申請日期1999年7月23日 優(yōu)先權日1999年7月23日
      發(fā)明者王薛修, 江文彬 申請人:王薛修
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