專利名稱：一種發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)液的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒釀營(yíng)養(yǎng)液，特別是一種發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)液的制造方法。
人們喜愛食用的酒釀是將糯米煮熟后，晾涼，在糯米中加酒曲，煮熟的糯米經(jīng)過酒曲中的酵母根霉、毛霉等菌發(fā)酵而成酒釀。
酒釀中含有多種氨基酸、維生素、活性菌，具有補(bǔ)脾和胃、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)腎壯陽作用，但是酒釀中含有大量活躍的菌種，如長(zhǎng)期存放，酒釀中的菌種將不斷繁殖、發(fā)酵，上述營(yíng)養(yǎng)成份大部分會(huì)被破壞、消耗掉；同時(shí)酒釀中的菌種也會(huì)老化自溶，大大降低酒釀的營(yíng)養(yǎng)成份和治療效果，如果對(duì)酒釀進(jìn)行加熱殺菌，酒釀中的有益菌將被殺死，其營(yíng)養(yǎng)和治療效果也大大降低。
本發(fā)明的目的是要提供一種可延長(zhǎng)保存期且不影響治療效果的一種發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)液。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的酒釀壓榨取汁，將曬過的蒜瓣加入至酒釀汁中發(fā)酵，然后殺菌。
酒釀發(fā)酵完成后，壓榨取汁，然后將經(jīng)太陽曬過的蒜瓣投入至酒釀汁中(最好是經(jīng)太陽曬過的干蒜瓣)發(fā)酵而成為發(fā)酵液，干蒜瓣作為酒釀汁中菌種發(fā)酵的培養(yǎng)基，干蒜瓣與酒釀汁的比值為1∶1——1∶1000，在室溫1℃——40℃的情況下，發(fā)酵時(shí)間控制在1——200小時(shí)，然后殺菌。
由于采用了上述方案，在酒釀汁中加入經(jīng)太陽曬過的干蒜瓣發(fā)酵以后，干蒜瓣作為酒釀汁中菌種的培養(yǎng)基，酒釀汁中的菌種在培養(yǎng)基的作用下起到根本性的變化，發(fā)酵液的治療效果會(huì)顯著增加，服用量卻減少，殺菌后，不影響治療效果，延長(zhǎng)了保存期，達(dá)到了本發(fā)明的目的。該營(yíng)養(yǎng)液制作簡(jiǎn)單，經(jīng)加熱殺菌后能延長(zhǎng)保存期，而且酒釀中的營(yíng)養(yǎng)成份不會(huì)被破壞、消耗，不會(huì)影響酒釀的營(yíng)養(yǎng)成份和治療效果。
下面的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)敘述。
實(shí)施例一、制曲(一)、工藝流程原料——加冷開水——搓粘——制曲胚——滾曲母——保溫培養(yǎng)——曬曲——成品；(二)、原料1、米粉要求細(xì)于60目；2、曲母要挑選糖化力強(qiáng)、出酒率高的種曲做曲母(三)、配料米粉17公斤，冷開水10公斤，曲母粉1公斤；(四)、操作方法1、拌料先將稱好的冷開水倒入拌料盆中，然后倒入稱好的米粉攪拌和勻；2、制曲胚曲料準(zhǔn)備好，用手將曲料搓成直徑2厘米的曲粒，放在竹匾上以備滾上曲母粉；3、接曲母粉搖動(dòng)竹匾均勻往曲胚撒曲母粉，邊搖邊撒，務(wù)使每個(gè)曲粒都均勻地沾上曲母粉；(五)、培養(yǎng)接種好的曲胚即可進(jìn)入保溫培養(yǎng)。其操作方法是先在地板上鋪一層麥秸或稻草芯，麥秸或稻草芯要求干燥、清潔、無霉?fàn)€，準(zhǔn)備工作做好后，可將曲胚整齊地排列在麥秸或稻草芯上，排曲時(shí)，可稍微留一點(diǎn)空隙，以免曲胚在發(fā)酵時(shí)粘在一起。
曲胚排好后，再蓋上一層麥秸或稻草芯保溫，草的厚度視氣溫高低而定，蓋曲完畢后，便可關(guān)閉門窗進(jìn)行培養(yǎng)，使室溫保持在20℃——25℃，培養(yǎng)約43小時(shí)曲子開始起熱，當(dāng)培養(yǎng)到50小時(shí)時(shí)，曲子熱達(dá)到高峰，如曲溫達(dá)到38℃左右時(shí)此時(shí)應(yīng)注意采取降溫措施，及時(shí)減少草蓋的厚度，并打開窗透氣，散發(fā)一些熱量和水氣，注意不要隨便翻動(dòng)曲胚造成失風(fēng)，這樣曲子發(fā)酵不好，以后出酒率低。
經(jīng)過64小時(shí)培養(yǎng)這時(shí)曲子還有些微熱，應(yīng)及時(shí)撤去草蓋，把曲粒拾到竹匾上晾，待晾到兩天以后再移到太陽下曬約3——4天，曬干后密封保存此時(shí)曲子潔白、疏松為良好。
二、制酒釀(一)、工藝流程糯米——過篩——浸米——蒸煮——淋水——加酒曲落缸發(fā)酵——壓榨。
(二)、釀造操作過篩以篩除糠秕碎米，及其雜物，然后浸米，浸米池要刷洗干凈，用石灰水消毒，然后往池內(nèi)放清水傾入篩過潔凈的糯米，水以滿過米層10——15厘米為度，在室溫20℃左右時(shí)浸漬13小時(shí)，然后撈出用清水沖洗，洗去粘附在米上的粘性漿液，瀝干后放入甑中，一般在水沸騰的情況下蒸飯時(shí)間為30分鐘，火力要均勻，使蒸飯能上下一致，完全糊化，待飯蒸熟后連甑抬到木架上淋水，淋水后品溫要求34℃左右，含水量約55％，然后將缸用沸水刷干凈以達(dá)滅菌目的。
傾入淋涼的米飯，拌入糯米量1％的酒曲，拌好后立即搭成U形窩，窩底空洞無飯粒，飯側(cè)用竹絲帚輕輕敲實(shí)不使飯窩下塌為度，用草蓋復(fù)蓋，控制室溫25℃左右，一般經(jīng)4——5天發(fā)酵完成，即可壓榨。
三、曬蒜將地里起好的蒜薄薄地?cái)傇诘厣蠒?——3天，待蒜的莖和葉曬到半干時(shí)辮成兩米長(zhǎng)蒜辮，搭在通風(fēng)的屋內(nèi)棒上晾，如果把地里起上來的蒜立即去皮在太陽下曬，可得到質(zhì)量上乘的干蒜瓣，但是這樣曬有個(gè)缺點(diǎn)，這樣曬蒜容易糖心，不容易曬干，梅雨季節(jié)遇到連陰天容易爛，所以一般把蒜搭在屋內(nèi)晾半個(gè)月到20天，待蒜的水份慢慢蒸發(fā)一些，然后再去皮，這樣蒜瓣就比較容易曬干，遇到連陰天也不會(huì)爛。
蒜去皮的時(shí)候，最好先把蒜放在水里浸一浸，這樣以后剝的時(shí)候就比較容易去皮，也不容易辣手，但不要浸的時(shí)間太長(zhǎng)，一般為10——15分鐘。
蒜去皮后要放在中間高周圍低的水泥地上曬，這樣以后下雨時(shí)便于復(fù)蓋，一般從夏至開始到秋分時(shí)才能曬干，大的蒜瓣曬的時(shí)間還要長(zhǎng)些。
蒜瓣曬干后裝入鐵桶內(nèi)，上面蓋緊鐵蓋，使之密封不透空氣，這樣二年、三年也不霉?fàn)€、不生蟲。
四、再發(fā)酵酒釀(用糯米、粳米、大米發(fā)酵均可，但以糯米發(fā)酵的酒釀質(zhì)量好、出汁多)發(fā)酵完成后，壓榨取汁，然后往酒釀汁中投入曬過的蒜瓣發(fā)酵而成為發(fā)酵液，，最好是曬過的干蒜瓣，干蒜瓣作為酒釀汁中菌種發(fā)酵培養(yǎng)基，干蒜瓣與酒釀汁的比為1∶10，在室溫25℃的情況下，發(fā)酵時(shí)間控制在6小時(shí)，即可進(jìn)行加熱殺菌，殺菌溫度控制在95℃——100℃，5分鐘，殺菌即可完成。
投入曬過的蒜瓣在酒釀汁發(fā)酵的目的，會(huì)使酒釀汁中的菌種起到根本性的變化，它所發(fā)酵的發(fā)酵液治療效果會(huì)顯著增加，而服用量卻減少，如果不投入曬過的蒜瓣發(fā)酵則不能達(dá)到上述之目的。
權(quán)利要求
1.一種發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)液，是將糯米煮熟后，晾涼，在糯米中加酒曲，煮熟的糯米經(jīng)過酒曲中的酵母根霉、毛霉等菌發(fā)酵制成酒釀，其特征是酒釀壓榨取汁，將曬過的蒜瓣加入至酒釀汁中發(fā)酵，然后殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)液，其特征是酒釀壓榨取汁將曬過的蒜瓣加入酒釀汁中發(fā)酵，干蒜瓣與酒釀汁的比為1∶1——1∶1000。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)液，其特征是酒釀壓榨取汁將曬過的蒜瓣加入酒釀汁中發(fā)酵，溫度控制在1℃——40℃
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)液，其特征是酒釀壓榨取汁將曬過的蒜瓣加入酒釀汁中發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在1——200小時(shí)。
全文摘要
一種發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)液,屬營(yíng)養(yǎng)液制作工藝。將糯米煮熟后,晾涼,在糯米中加酒曲,煮熟的糯米經(jīng)過酒曲中的酵母根霉、毛霉等菌發(fā)酵制成酒釀,酒釀發(fā)酵完成后,壓榨取汁,然后將經(jīng)太陽曬過的蒜瓣投入至酒釀汁中(最好是經(jīng)太陽曬過的干蒜瓣),干蒜瓣作為酒釀汁中菌種發(fā)酵的培養(yǎng)基,在室溫下發(fā)酵,然后殺菌。該營(yíng)養(yǎng)液制作簡(jiǎn)單,酒釀汁經(jīng)過再次發(fā)酵后增加療效,經(jīng)殺菌后能延長(zhǎng)保存期。
文檔編號(hào)A23L1/105GK1246287SQ99114399
公開日2000年3月8日 申請(qǐng)日期1999年8月21日 優(yōu)先權(quán)日1999年8月21日
發(fā)明者張道玉 申請(qǐng)人:張道玉