專利名稱：海帶(褐藻類)掛面(面食)、飲料的配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種海帶(褐藻類)掛面(面食)飲料的配方及生產(chǎn)工藝，屬于食品和飲料的配方工藝。
目前，生產(chǎn)掛面的配方中多采用鹽(Nacl)、堿(Na2CO3)、明礬[KAL(SD4)2]或其他防腐劑等，這些添加劑的作用是起到降低直鏈淀粉的“溶解度”和防腐作用，一般不具保健作用。非沿海地區(qū)的人們飲食中又普遍缺碘，碘鹽中添加的是NaIO3屬于無機(jī)鹽類100℃左右分解，食后吸收效果差(較有機(jī)碘而言)。
本發(fā)明的目的是提供一種純天然、富含有機(jī)碘的面食來解決因缺碘而引起的各種疾病。
本發(fā)明的技術(shù)方案是在面粉中加入海帶或褐藻類植物，其配方比例為海帶(或褐藻類)∶面粉＝1∶3～15。
上述海帶(褐藻類)的加工工藝是將海帶(褐藻類)放入水中浸泡溫度為10-100℃，時(shí)間約為0.5-8小時(shí)。然后在常溫下冼凈—脫色—磨漿—過濾—烘干濾查碾磨—備用。
將膠狀濾渣與面粉按一定比例混合制成掛面，傳統(tǒng)的水面需加入堿或明礬，本發(fā)明直接加入濾液或?yàn)V渣、或?yàn)V液混合物即可制成水面。還可加入面包、饅頭等其它面食或食品中。
海帶富含碘、藻膠、甘露醇等營養(yǎng)成份，藻膠能降低直鏈淀粉的“溶解度”甘露醇等物質(zhì)能起一定的防腐作用且使制成干掛面具有水面的口感效果。
濾液經(jīng)滅菌后也可添加其他添加劑(如糖、調(diào)味劑等)或混入其他物質(zhì)制成各種飲料如加在牛奶、豆奶中制成含碘豐富的飲料，該膠體的性質(zhì)很穩(wěn)定，濾液呈膠狀，淺褐色，微甘甜。
經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查和文獻(xiàn)檢索，目前國內(nèi)尚無此類產(chǎn)品，該產(chǎn)品成本低，工藝簡(jiǎn)單，屬純天然具有推廣價(jià)值，其中富含有機(jī)碘，食用后人體易吸收、易消化。在不產(chǎn)生任何副作用的前提下，能有效預(yù)防由于缺碘而導(dǎo)致的疾??；同時(shí)對(duì)肥胖癥、糖尿病、高血壓、高血脂及便秘等老年人多發(fā)病有一定的療效。
實(shí)施例1，稱取海帶10公斤，加入25公斤水在30℃下浸泡6小時(shí)，然后經(jīng)冼凈、脫色、磨漿、過濾、烘干濾查，再碾磨濾查，然后將濾液約20公斤，濾查約5公斤，加入55公斤面粉中，按常規(guī)方法制成掛面即可。
實(shí)施例2，海帶10公斤，水30公斤，浸泡溫度80℃，時(shí)間為1小時(shí)，其操作過程同實(shí)施例1，然后加入100公斤面粉中按常規(guī)方法制成掛面即可。
權(quán)利要求
1.海帶(褐藻類)掛面(面食)飲料的配方及生產(chǎn)工藝，其特征在于在面粉中加入海帶或褐藻類植物制成掛面或水面，其配方為海帶或褐藻類∶面粉＝1∶3～15(重量)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海帶(褐藻類)掛面(面食)飲料的配方及生產(chǎn)工藝，其特征在于海帶(或褐藻類)是經(jīng)10～100℃的溫度下浸泡0.5～8小時(shí)然后在常溫下經(jīng)冼凈—脫色—磨漿—過濾—烘干濾查—碾磨濾查工藝，然后將濾液或?yàn)V膠、濾渣一起加入面粉中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的海帶(褐藻類)掛面(面食)飲料的配方及生產(chǎn)工藝，其特征在于還可加入其他食品添加劑，如糖、調(diào)味劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的海帶(褐藻類)掛面(面食)飲料的配方及生產(chǎn)工藝，其特征在于所述濾液還可作為飲料添加劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種海帶(褐藻類)掛面(面食)飲料的配方及生產(chǎn)工藝,其工藝是將海帶經(jīng)水浸泡—洗凈—脫色—磨漿處理之后,把濾液與面粉按一定比例混合后制成掛面,水面,也可將濾液經(jīng)滅菌處理之后加入飲料之中,本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單、成本低并可制成含碘豐富的面食或飲料,有利人們身體健康,具有較大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/337GK1228263SQ9911461
公開日1999年9月15日 申請(qǐng)日期1999年1月13日 優(yōu)先權(quán)日1999年1月13日
發(fā)明者歐明西 申請(qǐng)人:歐明西