專利名稱：以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉皮的加工方法，特別是一種用肉皮制作成食品的加工方法。
目前，對(duì)肉皮加工方法一般是經(jīng)去雜、去污、水煮、切絲、烘干、油炸、堿煮、漂洗等多道工序加工而成的，這類加工方法加工出來的肉皮食品大多局限于在餐桌上的食品，不能作為隨意性的零食食用食品在市場上銷售?，F(xiàn)在還沒有以肉皮作為主原料生產(chǎn)口香糖的加工方法，市場上出售的口香糖是以膠姆為主原料進(jìn)行生產(chǎn)的，這種口香糖咀嚼后期給人以不舒適的口感，食用者不能吞咽，吐出后的膠姆在大自然中不能分解，而且生產(chǎn)口香糖所用的膠姆又是可貴的工業(yè)原料，這類口香糖在大量耗費(fèi)工業(yè)優(yōu)質(zhì)原料的同時(shí)，也在嚴(yán)重污染著人類生存的環(huán)境。
本發(fā)明的目的就是提供一種工藝簡單、加工成本低的以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，這種方法制作的產(chǎn)品可以在市場上作為零食銷售。
本發(fā)明的目的是通過這樣的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，其步驟是1)．對(duì)肉皮進(jìn)行燒制，以便除去肉皮上的殘毛；2)．除去附著在肉皮上的肥肉及其它雜質(zhì)，把肉皮清洗干凈；3)．在肉皮中配以調(diào)香調(diào)味劑和糖進(jìn)行煮漬浸透工序，制作成口香糖型塊狀半成品；或者，對(duì)肉皮進(jìn)行糊化工序，并配以調(diào)香調(diào)味劑及糖，制作成凝膠型食品；或者，對(duì)肉皮進(jìn)行煮焙烘制工序，并配以調(diào)香調(diào)味劑，制作成原皮型食品；4)．將在步驟2)中洗凈的肉皮用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，加熱糊化后，配以糖漿和調(diào)香調(diào)味劑制作成膏狀的半成品，控制膏狀半成品的含水率小于10％；5)．將在步驟3)中制成的口香糖型塊狀半成品與在步驟4)中制成的膏狀半成品進(jìn)行復(fù)合，使膏狀半成品附著于塊狀半成品的表面上，經(jīng)冷卻不粘手后即成口香糖型食品；
6)．將步驟5)制成的口香糖型食品、步驟3)中制成的凝膠型食品和原皮型食品進(jìn)行成形包裝后即為成品。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn)1．工藝簡單，加工成本低，以市場售價(jià)為壹元錢的本發(fā)明產(chǎn)品，其成本價(jià)在叁角錢左右，因此具有投入少和經(jīng)濟(jì)效益高的特點(diǎn)；2．這種以肉皮作為載體制作口香糖的產(chǎn)品，不僅保持了原有口香糖的咀嚼功能，而且還可以吞咽，在省去大量膠姆的同時(shí)，避免了環(huán)境污染；3．用本方法制作的隨意性零食食用產(chǎn)品，具有味道香美、口感舒適和營養(yǎng)成份好的特點(diǎn)，可使食用者在通過美食的同時(shí)實(shí)現(xiàn)消除皮膚皺紋、增強(qiáng)皮膚彈性和養(yǎng)血滋陰等美容保健的目的。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明本發(fā)明的步驟是1)．對(duì)肉皮進(jìn)行燒制，以便除去肉皮上的殘毛；2)．除去附著在肉皮上的肥肉及其它雜質(zhì)，把肉皮清洗干凈；3)．在肉皮中配以調(diào)香調(diào)味劑和糖進(jìn)行煮漬浸透工序，制作成口香糖型塊狀半成品；或者，對(duì)肉皮進(jìn)行糊化工序，并配以調(diào)香調(diào)味劑及糖，制作成凝膠型食品；或者，對(duì)肉皮進(jìn)行煮焙烘制工序，并配以調(diào)香調(diào)味劑，制作成原皮型食品；4)．將在步驟2)中洗凈的肉皮用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，加熱糊化后，配以糖漿和調(diào)香調(diào)味劑制作成膏狀的半成品，控制膏狀半成品的含水率小于10％，糖漿的糖度一般在60°BX為宜；5)．將在步驟3)中制成的口香糖型塊狀半成品與在步驟4)中制成的膏狀半成品進(jìn)行復(fù)合，使膏狀半成品附著于塊狀半成品的表面上，經(jīng)冷卻不粘手后即成口香糖型食品；6)．將步驟5)制成的口香糖型食品、步驟3)中制成的凝膠型食品和原皮型食品進(jìn)行成形包裝后即為成品。
以上所述的煮漬滲透工序是按如下的步驟進(jìn)行的1)．將洗凈的肉皮放入裝有調(diào)香調(diào)味劑和糖度為30°BX糖液的容器中，進(jìn)行煮漬20～30分鐘，使調(diào)香調(diào)味劑和糖滲入肉皮內(nèi)，并保持肉皮原有的柔韌性和耐咀嚼功能；2)．煮漬后的肉皮在溫度為35℃～50℃條件下進(jìn)行浸漬2～3小時(shí)，在保持肉皮原有柔韌性和耐咀嚼功能的同時(shí)，使調(diào)香調(diào)味劑和糖得到進(jìn)一步的滲透；3)．再將肉皮撈起，放入裝有調(diào)香調(diào)味劑和糖度為60°BX糖液的容器中，進(jìn)行煮漬5～10分鐘，使調(diào)香調(diào)味劑和糖充分滲入肉皮內(nèi)；4)．將煮漬后的肉皮又在溫度為35℃～50℃條件下進(jìn)行浸漬2～3小時(shí)，使肉皮內(nèi)的糖滲透量達(dá)到飽和，并保持肉皮原有的柔韌性和耐咀嚼功能。
5)．將浸漬后的肉皮瀝干，用不銹鋼網(wǎng)夾住肉皮并置入烘箱或烘房中，在溫度為35℃～50℃條件下烘至肉皮表面不粘手為止，用不銹鋼肉夾住肉皮的目的是避免肉皮變形。
6)．根據(jù)需要，將烘好后的肉皮制成規(guī)則的口香糖型塊狀半成品。
以上所述的糊化工序是按如下的步驟進(jìn)行的1)．用粉碎機(jī)將洗凈的肉皮進(jìn)行粉碎；2)．粉碎后肉皮加熱糊化成泥膏狀，控制其含水率大于10％，且小于或等于40％；3)．加入調(diào)香調(diào)味劑，并攪拌均勻；4)．根據(jù)需要進(jìn)行成形，經(jīng)冷卻后即成凝膠型食品。
以上所述的煮焙烘制工序是按如下的步驟進(jìn)行的1)．煮制將洗凈的肉皮放入裝有調(diào)香調(diào)味劑的容器內(nèi)進(jìn)行煮制；2)．成形煮好后取出，切成所需的形狀；3)．焙制將成形后的肉皮置于炒鍋內(nèi)，并配以調(diào)香調(diào)味劑，進(jìn)行攪拌焙燒，直至水份基本焙干；4)．烘制焙制后的肉皮置于烘箱或烘房中，在溫度為35℃～50℃條件下烘至肉皮表面不粘手為止；
以上所述的調(diào)香調(diào)味劑可以是由可樂香精、白檸香精和薄荷香精組成，其占包括肉皮在內(nèi)的總重量比例分別是可樂香精為5％～15％，白檸香精為1％～6％，薄荷香精為0.008％～0.02％；其中的最佳配制比例是可樂香精為12.5％，白檸香精為4％，薄荷香精為0.015％。
調(diào)香調(diào)味劑也可以是由薄荷香精和甜橙香精組成，其占包括肉皮在內(nèi)的總重量比例分別是薄荷香精為3％～10％，甜橙香精為0.3％～1.5％；其中的最佳配制比例是薄荷香精為6％，甜橙香精為0.6％。
調(diào)香調(diào)味劑也可以是由郫縣豆辦粉、大蒜粉、豆豉粉、芝麻粉、姜粉、花生粉、肉桂粉、胡椒粉和糖組成，其占包括肉皮在內(nèi)的總重量比例分別是郫縣豆辦粉為1％～6％，大蒜粉為0.08％～0.16％，豆豉粉為0.3％～1％，芝麻粉為0.3％～0.8％，姜粉為0.08％～0.12％，花生粉為0.8％～1.5％，肉桂粉為0.03％～0.08％，胡椒粉為0.1％～0.3％，糖為0.1％～0.35％；其中的最佳配制比例是郫縣豆辦粉為3％，大蒜粉為0.12％，豆豉粉為0.7％，芝麻粉為0.4％，姜粉為0.1％，花生粉為1％，肉桂粉為0.03％，胡椒粉為0.25％，糖為0.2％。
調(diào)香調(diào)味劑也可以是由醬油、味精、白酒、食鹽、白糖和芝麻油組成，其占包括肉皮在內(nèi)的總重量比例分別是醬油為8％～10％，味精為0.1％～0.3％，白酒為1％～3％，食鹽為1.5％～3％，白糖為7％～10％，芝麻油為1％～3％；其中的最佳配制比例是醬油為9.8％，味精為0.15％，白酒為2％，食鹽為2.5％，白糖為9.8％，芝麻油為2％。
調(diào)香調(diào)味劑也可以是由陳皮、肉桂、小茴香、三奈、八角、甘草、沉香、老姜、砂仁和草果組成，其占包括肉皮在內(nèi)的總重量比例分別是陳皮為2％～5％，肉桂為3％～7％，小茴香為1％～5％，三奈為1％～5％，八角為3％～7％，甘草為1％～5％，沉香為1.5％～5％，老姜為3％～6％，砂仁為0.3％～0.6％，草果為0.5％～1％；其中的最佳配制比例是陳皮為4％，肉桂為5％，小茴香為2.5％，三奈為3％，八角為3％，甘草為3％，沉香為2.5％，老姜為5％，砂仁為0.5％，草果為0.8％。
根據(jù)需要，調(diào)香調(diào)味劑還可以是其它帶有成鮮、五香、怪味、麻辣、辛香及果香類的添加劑。
權(quán)利要求
1．一種以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，其步驟是1)．對(duì)肉皮進(jìn)行燒制，以便除去肉皮上的殘毛；2)．除去附著在肉皮上的肥肉及其它雜質(zhì)，把肉皮清洗干凈；3)．在肉皮中配以調(diào)香調(diào)味劑和糖進(jìn)行煮漬浸透工序，制作成口香糖型塊狀半成品；或者，對(duì)肉皮進(jìn)行糊化工序，并配以調(diào)香調(diào)味劑及糖，制作成凝膠型食品；或者，對(duì)肉皮進(jìn)行煮焙烘制工序，并配以調(diào)香調(diào)味劑，制作成原皮型食品；4)．將在步驟2)中洗凈的肉皮用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，加熱糊化后，配以糖漿和調(diào)香調(diào)味劑制作成膏狀的半成品，控制膏狀半成品的含水率小于10％；5)．將在步驟3)中制成的口香糖型塊狀半成品與在步驟4)中制成的膏狀半成品進(jìn)行復(fù)合，使膏狀半成品附著于塊狀半成品的表面上，經(jīng)冷卻不粘手后即成口香糖型食品；6)．將步驟5)制成的口香糖型食品、步驟3)中制成的凝膠型食品和原皮型食品進(jìn)行成形包裝后即為成品。
2．如權(quán)利要求1所述的以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，煮漬浸透工序是按如下的步驟進(jìn)行的1)．將洗凈的肉皮放入裝有調(diào)香調(diào)味劑和糖度為30°BX糖液的容器中，進(jìn)行煮漬20～30分鐘；2)．煮漬后的肉皮在溫度為35℃～50℃條件下進(jìn)行浸漬2～3小時(shí)；3)．再將肉皮撈起，放入裝有調(diào)香調(diào)味劑和糖度為60°BX糖液的容器中，進(jìn)行煮漬5～10分鐘；4)．將煮漬后的肉皮又在溫度為35℃～50℃條件下進(jìn)行浸漬2～3小時(shí)；5)．將浸漬后的肉皮瀝干，用不銹鋼網(wǎng)夾住肉皮并置入烘箱或烘房中，在溫度為35℃～50℃條件下烘至肉皮表面不粘手為止；6)．根據(jù)需要，將烘好后的肉皮制成規(guī)則的口香糖型塊狀半成品。
3．如權(quán)利要求1所述的以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，糊化工序是按如下的步驟進(jìn)行的1)．用粉碎機(jī)將洗凈的肉皮進(jìn)行粉碎；2)．粉碎后肉皮加熱糊化成泥膏狀，控制其含水率大于10％，且小于或等于40％；3)．加入調(diào)香調(diào)味劑，并攪拌均勻；4)．根據(jù)需要進(jìn)行成形，經(jīng)冷卻后即成凝膠型食品。
4．如權(quán)利要求1所述的以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，煮焙烘制工序是按如下的步驟進(jìn)行的1)．煮制將洗凈的肉皮放入裝有調(diào)香調(diào)味劑的容器內(nèi)進(jìn)行煮制；2)．成形煮好后取出，切成所需的形狀；3)．焙制將成形后的肉皮置于炒鍋內(nèi)，并配以調(diào)香調(diào)味劑，進(jìn)行攪拌焙燒，直至水份基本焙干；4)．烘制焙制后的肉皮置于烘箱或烘房中，在溫度為35℃～50℃條件下烘至肉皮表面不粘手為止；5)．烘制后肉皮即成原皮型食品。
5．如權(quán)利要求1、2、3或4所述的以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，調(diào)香調(diào)味劑是由可樂香精、白檸香精和薄荷香精組成，其占包括肉皮在內(nèi)的總重量比例分別是可樂香精為5％～15％，白檸香精為1％～6％，薄荷香精為0.008％～0.02％。
6．如權(quán)利要求1、2、3或4所述的以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，調(diào)香調(diào)味劑是由薄荷香精和甜橙香精組成，其占包括肉皮在內(nèi)的總重量比例分別是薄荷香精為3％～10％，甜橙香精為0.3％～1.5％。
7．如權(quán)利要求1、2、3或4所述的以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，調(diào)香調(diào)味劑是由郫縣豆辦粉、大蒜粉、豆豉粉、芝麻粉、姜粉、花生粉、肉桂粉、胡椒粉和糖組成，其占包括肉皮在內(nèi)的總重量比例分別是郫縣豆辦粉為1％～6％，大蒜粉為0.08％～0.16％，豆豉粉為0.3％～1％，芝麻粉為0.3％～0.8％，姜粉為0.08％～0.12％，花生粉為0.8％～1.5％，肉桂粉為0.03％～0.08％，胡椒粉為0.1％～0.3％，糖為0.1％～0.35％。
8．如權(quán)利要求1、2、3或4所述的以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，調(diào)香調(diào)味劑是由醬油、味精、白酒、食鹽、白糖和芝麻油組成，其占包括肉皮在內(nèi)的總重量比例分別是醬油為8％～10％，味精為0.1％～0.3％，白酒為1％～3％，食鹽為1.5％～3％，白糖為7％～10％，芝麻油為1％～3％。
9．如權(quán)利要求1、2、3或4所述的以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法，調(diào)香調(diào)味劑是由陳皮、肉桂、小茴香、三奈、八角、甘草、沉香、老姜、砂仁和草果組成，其占包括肉皮在內(nèi)的總重量比例分別是陳皮為2％～5％，肉桂為3％～7％，小茴香為1％～5％，三奈為1％～5％，八角為3％～7％，甘草為1％～5％，沉香為1.5％～5％，老姜為3％～6％，砂仁為0.3％～0.6％，草果為0.5％～1％。
全文摘要
一種以肉皮制作口香糖及小食品的加工方法,該方法是將燒制、除雜和洗凈的肉皮經(jīng)煮漬浸透、糊化或煮焙烘的工序,分別制作包裝成口香糖型、凝膠型和原皮型等美味食品。本發(fā)明具有工藝簡單和加工成本低的優(yōu)點(diǎn),該方法所生產(chǎn)的食品具有口感舒適味美的特點(diǎn),所制作的口香糖既可以咀嚼,又可以吞咽,且在省去大量膠姆的同時(shí),避免了環(huán)境污染,食用者可通過美食實(shí)現(xiàn)消除皮膚皺紋、增強(qiáng)皮膚彈性和養(yǎng)血滋陰等美容保健的目的。
文檔編號(hào)A23L1/312GK1285164SQ9911509
公開日2001年2月28日 申請日期1999年8月19日 優(yōu)先權(quán)日1999年8月19日
發(fā)明者李朝強(qiáng) 申請人:李朝強(qiáng)