專利名稱：一種新的功能性雙歧鹽組合物的制作方法
技術領域：
本發(fā)明是關于可替代現(xiàn)有食鹽的新的功能性食鹽組合物，屬于保健調味鹽技術領域，涉及一種能促進人體腸道內有益菌生長的保健調味鹽。
由于普遍地存在過多食用食鹽的問題，尤其是中國、日本、韓國等國人民所偏好的傳統(tǒng)飲食如豆醬、醬油、咸菜、咸肉等食品中含有大量的食鹽，而已有的食鹽中氯化鈉的含量在95％以上，因此將經常引起鈉和鉀的攝取不平衡，導致在成人中占有相當大比例的高血壓病、冠狀動脈病及心臟病和其它心血管系統(tǒng)疾病的患者。醫(yī)學研究已經證明，減少攝取鈉鹽量，能夠隨之降低高血壓病患者的血壓。因而，開發(fā)新的功能性食鹽組合物來替代已有的食鹽對提高人們的健康水平十分有益。為此，許多專利和文獻披露了多種功能性食鹽組合物及其配制方法，其中一些發(fā)明是在普通食鹽中添加多種營養(yǎng)素，例如中國專利(CN1104867A，名稱多元保健鹽)，它是以食用碘鹽為載體，根據一定的重量比添加入有機鍺和乳酸微量元素系列強化劑(乳酸鋅、乳酸亞鐵、乳酸鈣)，混合加工配制而成。這種保健鹽的特點是營養(yǎng)均衡、食用方便、具有防癌抗癌、抗炎癥、抗病毒、能增加人體免疫力的作用機理和綜合保健功能，長期食用無副作用；又如中國專利(CN1134249A，發(fā)明名稱一種保健食鹽的配制方法)，它是在現(xiàn)有加碘食用鹽的基礎上，再添加一部分醋酸鈣、檸檬酸鋅及亞硒酸鈉，制成多種規(guī)格的保健食鹽；再如中國專利(CN1141739A，發(fā)明名稱保健鹽)，它是在占94％～96％重量的優(yōu)質食鹽的組合物中還均勻地滲入了6％～4％的橘皮提取液和竹黃液，適用于人們作為保健調味鹽，能夠補充多種活性有機物質，對缺鐵、缺鉀病人有保健作用。
上述這類功能性食鹽組合物是通過添加了相當多的無咸味的營養(yǎng)素來減少組合物中的鈉鹽含量，將導致食鹽組合物的咸度減少。在烹調食物時不得不添加更多的食鹽組合物才能滿足食用者對咸度的要求。這樣實際上并沒有減少食用者對鈉鹽的攝取量。
為了不減少功能性食鹽組合物的咸味，現(xiàn)有技術中披露了一些改進的發(fā)明。這就是用適量的氯化鉀代替普通食鹽中部分氯化鈉，使組合物中氯化鈉的含量減少但仍保持原有的咸度，從而達到限鈉補鉀的功效，例如中國專利(CN1100901A，名稱含有硒鉀碘食用保健鹽)公開了一種在普通食鹽中加入適量氯化鉀及安全劑量的亞硒酸鈉或硒酸鈉或碘酸鉀，加工制成的食用保健鹽，適用于在缺硒地區(qū)和食鹽量較高的地區(qū)普及推廣食用。又如，美國專利(U．S．Pat．No．2，968，566)披露了“一種無鈉而有咸味的組合物”，其權利要求中的組合物含有約50-90％的氯化鉀。
但高比例的氯化鉀用量，會使得組合物受到氯化鉀固有苦味的影響。為了得到口味合適的低鈉鹽組合物，現(xiàn)有技術中已有針對此間題而作過一些改進的技術方案，如中國專利(CN1102304A，名稱功能性食鹽組合物)公開的技術方案是加入5-60％重量的檸檬酸鹽，又如中國專利(CN1141582A，名稱可口的低鹽代用品)公開的解決方案是添加45％以上重量的抗壞血酸鹽。但這些專利技術仍不能很好地在使組合物口味改善的同時又賦予該組合物非常有用的新功能。
本發(fā)明的目的在于提供一種能促進雙歧桿菌生長的鹽組合物，這種鹽的組合物可以是低鈉鹽，也可以是常規(guī)鹽。
本發(fā)明的構思是這樣的研究表明，人體微生態(tài)環(huán)境的優(yōu)劣與機體的健康狀況密切相關，腸道菌叢在機體營養(yǎng)、老化、癌變、免疫、感染等許多方面都有重要作用。在人體腸道數以百兆計的各類細菌中，雙歧桿菌是公認的有益菌，也是最優(yōu)勢菌之一。它是新生兒腸道最早定植的菌群，其主要功能可歸納為(1)抗腹瀉與防便秘，其原理是通過阻止外襲菌或病原菌的定植而維持良好的腸道菌叢狀態(tài)，從而達到既治療腹瀉又防止便秘的雙重調節(jié)功能；(2)抗感染作用；(3)免疫調節(jié)與抗腫瘤，主要表現(xiàn)為增加腸道IgA(尤其是sIgA)的濃度，此外雙歧桿菌的全細胞或其細胞壁成份具有促進對惡性腫瘤的免疫性攻擊作用；(4)合成維生素與解腐敗物；(5)調節(jié)血脂。
目前，國內外微生態(tài)制劑主要有以下三大類(1)以補充人體腸道內有益菌為目的的活菌制劑，目前國內已達十余種，在實際應用中存在著難以克服的局限性，如生產與保存中的存活率問題，通過胃酸等屏障后的存活率和到達腸道的定植力問題等，即使是膠囊化后這些問題依然沒有解決好。
(2)促進有益菌增殖的制劑，目前研究開發(fā)比較集中且效果明顯的是被稱為雙歧桿菌增殖因子的低聚糖。
(3)上述兩者相配伍的復合制劑。因此本發(fā)明所說的組合物可包括如下的組分①微量元素包括Ca、Mg、Fe和Se等，這些微量元素一方面可被人體吸收，起到重要的作用，另一方面可極大地促進雙歧桿菌的生長，是高效的“雙歧因子”；②低聚糖主要指不易被人體吸收的、而能被雙歧桿菌利用的低聚糖。所說的低聚糖一方面能促進腸道內有益菌的生長，同時又具有一定的甜味，可很好地克服在普通食鹽中加入氯化鉀帶來的苦味和其它各種異味，使包括KCl的低鈉鹽等組合物的口味更能讓食用者接受。
根據上述構思，本發(fā)明提供了一種含有雙歧因子的低鈉鹽組合物，其組分及含量為氯化鈉20～97％氯化鉀0～80％低聚糖0～10％添加劑0～20％以上均為干基重量百分比；微量元素1000～5000mg／kg以組合物的總重量為基準。
所說的低聚糖為能促進人體腸道內雙歧桿菌的低聚糖，包括但不限于以下所述低聚果糖、低聚木糖、異麥低聚糖、異構化乳糖、大豆低聚糖、水蘇糖、乳果糖等，它們的共同特點是能被雙歧桿菌等有益菌選擇性利用，而人的消化道和其它絕大部分的腸道菌都因無此類低聚糖的消化酶而不能利用。本發(fā)明所述的低聚糖可以是上述各種低聚糖中的任一種或幾種的混合物。
經過發(fā)明人初步的體外實驗，其中低聚果糖、低聚木糖、異麥低聚糖對雙歧桿菌的增殖作用較明顯，因而本發(fā)明優(yōu)選這三種低聚糖，占組合物的重量比分別為低聚果糖(1％～5％)、低聚木糖(0．1％～5％)、異麥低聚糖(0．5％～5％)；本發(fā)明所述的微量元素可以是任選自以下之一或其混合物鈣鹽(如乳酸鈣、抗壞血酸鈣、碳酸鈣、醋酸鈣)、鋅鹽(如乳酸鋅、葡萄糖酸鋅、硫酸鋅、檸檬酸鋅)、硒鹽(如硒酸鈉、亞硒酸鈉)、碘鹽(如碘酸鉀)、鐵鹽(如乳酸亞鐵、硫酸亞鐵)、鍺鹽(如有機鍺)、鍶鹽(如硫酸鍶等)。其目的是使組合物中的礦物質平衡，并以鋅、硒、鍶、鍺等化合物來補充人體特別是中老年人易缺乏的微量元素，擴大調味品的保健功效，對當今危害日益嚴重的糖尿病、高血壓、心血管病等與缺素相關的疾病有較好防治及緩解效果，增強免疫功能，提高健康水平；經過發(fā)明人初步的體外實驗發(fā)現(xiàn)，下列微量元素的組合物對雙歧桿菌的增殖作用更為顯著鋅110～140 mg／Kg硒3～8 mg／Kg鐵600～1200 mg／Kg鈣800～1600 mg／Kg鎂300～700 mg／Kg銅3～4 mg／Kg錳300～1200 mg／Kg本發(fā)明所述的添加劑可以是任選自以下之一或其混合物食用香精、食糖、有機酸(如谷氨酸及其鹽、檸檬酸及其鹽、抗壞血酸及其鈉鹽)。其目的是使組合物有更好、更多類型的風味，以滿足不同口味的需要。
本發(fā)明功能性雙歧鹽組合物不僅具有對人體的限鈉補鉀功能，加上其中含有的微量元素和含有的雙歧因子又具有補硒、補鈣及補碘等功能，可防治腹瀉與防止便秘，預防高血壓、心腦血管疾病、骨質疏松、防癌、抗衰、解毒、保肝等作用。本發(fā)明的低鈉鹽組合物又是一種價格低廉、食用方便、無副作用的保健品，尤其適用于食鹽量較高而缺硒、鈣、碘及低鉀地區(qū)人群食用，可降低多種疾病發(fā)病率。
本發(fā)明的食鹽組合物適合用于非熱炒地烹制的食物中，尤其適合用于涼拌食物中。所說的食鹽組合物可以采用如下所述的方法進行配制
將各組分按上述的配比混合，攪拌，干燥，粉碎，使粒度在0．1-0．9mm之間，即可獲得成品。
權利要求
1．一種新的功能性雙歧鹽組合物，其特征在于組分及含量包括氯化鈉20～97％氯化鉀0～80％低聚糖0～10％添加劑0～20％以上均為干基重量百分比；微量元素 1000～5000mg／Kg以組合物的總重量為基準；所說的微量元素包括鋅、硒、鐵、鈣、鎂、銅或錳中的一種或一種以上；所說的添加劑包括食用香精、食糖、有機酸中的一種或一種以上。
2．如權利要求1所述的組合物，其特征在于所說的低聚糖包括低聚果糖、低聚木糖、異麥低聚糖、異構化乳糖、大豆低聚糖、水蘇糖或乳果糖中的一種或一種以上。
3．如權利要求2所述的組合物，其特征在于所說的低聚糖為低聚果糖、低聚木糖或異麥低聚糖中的一種或一種以上。
4．如權利要求3所述的組合物，其特征在于低聚果糖、低聚木糖和異麥低聚糖占組合物的重量比分別為(1％～5％)、(0．1％～5％)和(0．5％～5％)。
5．如權利要求2所述的組合物，其特征在于其中微量元素為任選自以下之一或其混合物鈣鹽、鋅鹽、硒鹽、碘鹽、鐵鹽、鍺鹽、鍶鹽。
6．如權利要求3所述的組合物，其特征在于其中微量元素為任選自以下之一或其混合物鈣鹽、鋅鹽、硒鹽、碘鹽、鐵鹽、鍺鹽、鍶鹽。
7．如權利要求4所述的組合物，其特征在于其中微量元素為任選自以下之一或其混合物鈣鹽、鋅鹽、硒鹽、碘鹽、鐵鹽、鍺鹽、鍶鹽。
8．如權利要求1，或2，或3，或4，或5，或6，或7所述的組合物，其特征在于所說的微量元素在組合物中的含量為鋅110～140mg／Kg硒3～8mg／Kg鐵600～1200 mg／Kg鈣800～1600 mg／Kg鎂300～700mg／Kg銅3～4mg／Kg錳300～1200 mg／Kg。
9．如權利要求5，或6，或7所述的組合物，其特征在于所說的鈣鹽包括乳酸鈣、抗壞血酸鈣、碳酸鈣和醋酸鈣；所說的鋅鹽包括乳酸鋅、葡萄糖酸鋅、硫酸鋅和檸檬酸鋅；所說的硒鹽包括硒酸鈉和亞硒酸鈉；所說的碘鹽包括碘酸鉀；所說的鐵鹽包括乳酸亞鐵和硫酸亞鐵；所說的鍺鹽包括有機鍺；所說的鍶鹽包括硫酸鍶。
10．如權利要求1所述的組合物，其特征在于所說的有機酸包括谷氨酸及其鹽、檸檬酸及其鈉鹽和抗壞血酸及其鹽。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新的功能性雙歧鹽組合物。本發(fā)明在普通食鹽中加入氯化鉀等化合物的同時,還加入適量的有一定甜味的雙歧桿菌增殖因子,如低聚糖之類。這樣不僅可以使本發(fā)明的低鈉鹽復合物的口味更能讓食用者樂于接受,而且其中含有的雙歧因子可以促進腸道內有益菌的生長。
文檔編號A23L1/237GK1292232SQ9911691
公開日2001年4月25日 申請日期1999年9月24日 優(yōu)先權日1999年9月24日
發(fā)明者毛裕民, 鄭左華, 蔣靜非 申請人:上海復旦生物科技有限公司