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      可溶性食用纖維的制作方法

      文檔序號:453397閱讀:491來源:國知局
      專利名稱:可溶性食用纖維的制作方法
      可溶性食用纖維屬于以植物為原料的保健食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。
      可溶性食用纖維是以魔芋為原料研制的,可溶性食用纖維的主要成份是魔芋葡甘聚糖,含量為85%?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明它的營養(yǎng)效果優(yōu)于其它食用纖維。前者具有以下的功效1.改善耐糖性;2.膽固醇代謝正?;?;3.抑毒作用;4.抑制大腸癌發(fā)生;5.緩解便秘。因而,食用纖維保健食品的研究,是當(dāng)今營養(yǎng)科學(xué)的主要課題之一。臨床研究和動物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明,纖維對人的健康起著極為重要的作用,盡管它本身不是營養(yǎng)物質(zhì),但它具有調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡的作用。隨著人們生活水平的提高,攝入的高蛋白、高脂肪日益增多,營養(yǎng)過剩,因此冠心病、高血脂、高膽固醇、糖尿病、肥胖癥及結(jié)腸癌等疾病迅速增多,食用可溶性食纖維可有效的防治這類疾病。
      日本是最早從事對魔芋研究的國家,做了大量的工作,研究結(jié)果指出對于取之不同的魔芋原料和采用不同的生產(chǎn)工藝制取的魔芋精粉,對抑制膽固醇的效果是有很大差異的。這種差異來自于葡甘聚糖的生理活性,其中葡甘聚糖的分子量和擴(kuò)展半徑有很大影響,也就是說在必須保持高分子狀態(tài)的同時又要保持其水溶性,其水溶液的粘度與可溶性食用纖維中葡甘聚糖的含量及分子量有密切關(guān)系。因此,可溶性食用纖維的療效與可溶食用纖維的質(zhì)量即葡甘聚糖的含量和分子量有直接的關(guān)系。日本寺澤等人對12名70歲以上的老年婦女每日服用3克魔芋精粉,連續(xù)四周,發(fā)現(xiàn)血清膽固醇減少10%,血清中性脂肪下降近20%;渡邊等給15名高膽固醇患者每人每天服用3-10克魔芋精粉,患者膽固醇明顯下降。其作用機(jī)理是阻止膽固醇的吸收和促進(jìn)膽汗酸代謝(吸收、排泄)以及阻止消化道內(nèi)脂肪的吸收,促進(jìn)總類脂化合物的排泄,因此有降脂作用。在降血糖方面,當(dāng)給7名22-23歲的健康男子在5分鐘內(nèi)服完500ml葡萄糖溶液(內(nèi)含80克葡萄糖)以及在葡萄糖溶液中再加入5克的魔芋葡甘露聚糖的溶液,分別在30、60、90、120、180分鐘后抽血觀察血糖與胰島素的變化,發(fā)現(xiàn)同時服用葡甘聚糖的血糖和胰島素得到了抑制,分泌胰島素量減少,華西醫(yī)大黃承鈺等的研究和我們的試驗(yàn)也都得到了類同的結(jié)果。研究表明這是由于糊狀降低了小腸內(nèi)葡萄糖的擴(kuò)散速度,阻止了小腸對葡萄糖吸收的效果。由于可溶性食用纖維(魔芋葡甘聚纖維)的吸水作用而形成體積很大的膨脹纖維,它刺激腸道蠕動,增加排便的速度和排軟便,從而緩解便解。
      魔于精粉含有豐富的葡甘聚糖,但它同時又含有淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、脂質(zhì)、植物膠以及某些對人體不利的成份如重金屬離子、生物堿、二氧化硫、三甲胺和三氧化二砷等。為了提高可溶性食用纖維(魔芋葡甘聚糖)的質(zhì)量,必須將其中雜質(zhì)特別是對人體不利的成份最大限度的清除,提高葡甘聚糖的含量。這是我們研究課題的出發(fā)點(diǎn)。
      因此,本發(fā)明的目的也就是設(shè)計(jì)一種從魔芋中提取葡甘聚糖有效成份的同時,要最大限度的清除其中的重金屬離子、生物堿、二氧化硫、三甲胺和三氧化二砷等對人體不利的成份,提高這種可溶性食用纖維的質(zhì)量。
      本發(fā)明所提出的可溶性食用纖維生產(chǎn)工藝過程的前部分為現(xiàn)常用的公知技術(shù),即以鮮魔芋為原料,經(jīng)洗凈、去皮、切碎;置于亞硫酸溶液中浸泡;搗碎、分離、棄廢水;置于酒精中浸泡;再搗碎、分離、棄廢水;烘干、過篩等程序后,制得魔芋精粉。再使用本發(fā)明所設(shè)計(jì)的工藝、即本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案,它們是將魔芋精粉再經(jīng)植物酶解;滅活;再搗碎,置于具有螯合劑的溶劑中分級萃??;最后經(jīng)脫水、低溫真空干燥、粉碎、包裝、滅菌、制得成品。需要說明的是魔芋精粉經(jīng)植物酶100U/克的酶解,其溫度為50℃,經(jīng)3-6小時的酶解過程。在植物酶解后,經(jīng)搗碎,再置于加有EDTA用量0.1/kg的溶劑螯合劑中分級萃取。最后仍使用常規(guī)的脫水、低溫真空干燥、粉碎、包裝、滅菌等工藝后即制得可溶性食用纖維。
      按照上述的技術(shù)方案,即可繪制出以下的可溶性食用纖維生產(chǎn)工藝流程圖,如說明書附圖
      所示。對該生產(chǎn)工藝流程圖簡要說明如下切碎的魔芋塊的體積約2-3立方厘米,將它置入濃度為200ppm的亞硫酸溶液的容器中浸泡10分鐘,使魔芋中的氧化酶滅活、防止加工時氧化變黑,也可以削弱葡甘聚糖顆粒與淀粉顆粒及纖維間的聯(lián)接,以便分離。如以精粉為原料,則生產(chǎn)工藝流程從精粉開始,精粉經(jīng)過酶解(植物酶100U/克),溫度50℃,酶解時間3-6小時,溶劑螯合劑(EDTA用量0.1/kg)主要目的是除去部分金屬離子,并增強(qiáng)抗氧化強(qiáng)度,溶劑分級萃取主要為乙醇混合液(60%-85%)。低溫真空干燥可采用室溫真空干燥,使用輻照滅菌,防止二次污染。
      為了對本發(fā)明技術(shù)方案再作進(jìn)一步闡述,現(xiàn)列舉實(shí)施例如下實(shí)施例一取魔芋精粉100g用600/ml水內(nèi)含200u/ml植物酶(木瓜酶、酸酶等均可)進(jìn)行酶解;酶解時間2-4小時后,加入乙醇螯合劑(乙二胺四乙酸鈉、檸檬酸等,用量0.05g/kg-0.10g/kg),搗碎、浸泡5-10分種離心除去溶液;再加入60-85%乙醇混凝合液分級處理;最后以無水乙醇脫水,溫度30-40℃風(fēng)干、裝瓶。本產(chǎn)品-可溶性食用纖維為白色(微黃)粉末,其細(xì)度120目>80%。
      實(shí)施例二取1.5公斤鮮魔芋成大小2-3立方厘米碎塊,放入裝有200ppm亞硫酸浸泡池浸泡(可防止加工時氧化變黑)并搗碎;搗碎后離心去上部溶液;再向魔芋粗漿中加入90%的乙醇,浸泡半小時并搗碎;搗碎后用濾布過濾,濾去廢液后烘干,粉碎得精粉;加500-700ml水,其中含200u/ml植物酶(木瓜酶、果酸酶均可)進(jìn)行酶解;酶解時間2-4小時后加入乙醇螯合劑(EDTA-乙二胺四乙酸鈉或檸檬酸,用量0.05g/kg-0.10g/kg),搗碎浸泡5-10分鐘離心除去溶液再加入混合溶劑處理;最后以無水乙醇脫水,溫度30-40℃風(fēng)干,裝瓶。本產(chǎn)品-可溶性食用纖維為白色(微黃)粉末,細(xì)度為120目>80%。
      可溶性食用纖維產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo)如下細(xì)度 120目>80%葡甘聚糖 >85%粘度 mpas>104水份 ≤10%灰份 ≤2%碘 反 應(yīng) 不顯藍(lán)色PH(1%溶液) 6-7鉛(以Pb計(jì)) mg/kg≤0.9砷(以As)mg/kg≤0.3二氧化硫(以SO2計(jì)) g/kg≤0.08以上標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)有關(guān)部門測定確認(rèn)。

      背景技術(shù)
      相比較本發(fā)明具有以下的有益效果由于在生產(chǎn)過程中采用了植物酶解和在溶劑中添加了螯合劑加工工藝,因而能有效的清除魔芋精粉中的雜質(zhì)和重金屬離子,并增強(qiáng)其抗氧化力。這兩項(xiàng)工藝是其它產(chǎn)品生產(chǎn)過程沒有具備的,因此,本產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)要優(yōu)于現(xiàn)在同類的產(chǎn)品,從而達(dá)到了發(fā)明予計(jì)的目的。
      權(quán)利要求
      1.一種可溶性食用纖維,它以鮮魔芋為原料,經(jīng)洗凈、去皮、切碎,置于亞硫酸溶液中浸泡,搗碎、分離、棄廢水,置于酒精中浸泡,搗碎、分離、棄廢水,烘干、過篩等生產(chǎn)過程工藝過程制備魔芋精粉,其特征是對魔芋精粉再經(jīng)植物酶解;滅活;再搗碎,置于具有螯合劑的溶劑中分級萃取;脫水、低溫真空干燥、粉碎;包裝、滅菌、制成品。
      2.按照權(quán)利要求1所述的一種可溶性食用纖維,其特征是將魔芋精粉經(jīng)植物酶100U/克的酶解,其溫度為50℃,經(jīng)3-6小時的酶解過程。
      3.按照權(quán)利要求1所述的一種可溶性食用纖維,其特征是植物酶解后,經(jīng)搗碎;再置于加有EDTA用量0.1/kg的溶劑螯合劑中分級萃取。
      全文摘要
      可溶性食用纖維屬于以植物為原料的保健食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。主要技術(shù)特征是:以鮮魔芋為原料經(jīng)洗凈、去皮、切碎;置于亞硫酸溶液中浸泡;搗碎、分離、棄廢水;置于酒精中浸泡;搗碎、分離、棄廢水;烘干、過篩,制得精粉;再經(jīng)植物酶解;滅活;再搗碎,置于具有螯合劑的溶劑中分級萃取;再脫水、低溫真空干燥,粉碎;包裝、滅菌,即制成品。因采用了植物酶解和在溶劑中添加了螯合劑加工工藝,能減少精粉中的雜質(zhì)和重金屬離子成份,提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。是一種能有效地調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡的保健食品。
      文檔編號A23L1/308GK1295806SQ9912004
      公開日2001年5月23日 申請日期1999年11月11日 優(yōu)先權(quán)日1999年11月11日
      發(fā)明者鄭正炯 申請人:鄭正炯, 李福順
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