專(zhuān)利名稱(chēng)：一種乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種營(yíng)養(yǎng)保健食品及其制備方法，特別是涉及一種以乳鴿肉為主要原料的營(yíng)養(yǎng)保健食品及其制備方法。
當(dāng)前，隨著國(guó)民收入的增加和消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)食品及營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)逐步提高，從吃飽吃好開(kāi)始注重食品對(duì)人體的生理調(diào)節(jié)功能，即保健功能。在保健食品中將動(dòng)物肉進(jìn)行加工提取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制成的保健食品也占了一定比例，如對(duì)乳鴿肉的利用。乳鴿肉細(xì)嫩味美，即是珍貴的滋補(bǔ)品，又有較大的藥用價(jià)值，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，當(dāng)前世界禽肉市場(chǎng)對(duì)乳鴿需求較大，每年僅港澳臺(tái)消費(fèi)乳鴿就達(dá)1億只，96年上海市需求500萬(wàn)只。而目前國(guó)內(nèi)外對(duì)乳鴿肉僅食其胴體肉，還未開(kāi)始對(duì)乳鴿肉的深層加工，其營(yíng)養(yǎng)及所含的生物活性物質(zhì)未被完全合理利用。申請(qǐng)?zhí)枮?6105368的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)公開(kāi)了一種肉鴿燉燕窩保健食品及其制造方法，申請(qǐng)?zhí)枮?6106870的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)公開(kāi)了一種肉鴿燉鮑魚(yú)保健食品及其制備方法，雖然都對(duì)鴿肉進(jìn)行了初步加工，但都還談不上對(duì)乳鴿肉的深層加工。本發(fā)明的目的是提供一種乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品及其制備方法。
其技術(shù)方案是一種乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品，其特征在于，它含有5～20％(重量比)的鴿肉提取物、20～30％的天然活性多糖、5～10％的不飽和脂肪酸及40～60％的碳水化合物。
所說(shuō)的天然活性多糖為核盤(pán)菌多糖、茯苓多糖、冬蟲(chóng)夏草多糖、金針菇多糖、銀耳多糖、香菇多糖、靈芝多糖等的混合物。
所說(shuō)的天然活性多糖為4～5％的核盤(pán)菌多糖、2～4％的茯苓多糖、2～4％的冬蟲(chóng)夏草多糖、4～6％的金針菇多糖、3～4％的銀耳多糖、4～5％的香菇多糖、1～2％的靈芝多糖的混合物。
所說(shuō)的不飽和脂肪酸為γ-亞麻酸、亞油酸的混合物或其中一種。
所說(shuō)的碳水化合物為膳食纖維，可以是果膠、糖蛋白、木質(zhì)素或半乳糖甘露聚糖。
本發(fā)明還公開(kāi)了一種乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品的制備方法，它包括以下步驟(1)將乳鴿宰殺后脫毛；(2)將脫毛后的乳鴿進(jìn)行分割；(3)鴿肉提取物的制備；(4)將上步所得的鴿肉提取物與天然活性多糖、不飽和脂肪酸、碳水化合物混合均勻；(5)對(duì)上步所得的混合物進(jìn)行檢驗(yàn)后裝袋即得成品。
其中鴿肉提取物的制備方法為每克鮮鴿肉加1ml水，加入蛋白酶和脂肪酶的混合物，在Ph值為4.0～9.0、溫度30℃～65℃條件下保溫12～16小時(shí)，對(duì)反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行超濾后干燥即可。
用本發(fā)明提供的制備方法制備出的乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品，富含人體必需的氨基酸，下表列出了乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品所含氨基酸與人乳中所含氨基酸的對(duì)比數(shù)據(jù)。氨基酸(g/100g總氨基酸) 乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品 人乳1.天冬氨酸 ASP9.20 9.202.蘇氨酸THR3.83 4.603.絲氨酸SER4.22 4.60
4.谷氨酸 GLU17.620.35.甘氨酸 GLY6.907.06.丙氨酸 ALA3.513.47.胱氨酸 CYS3.452.38.纈氨酸 VAL3.836.09.蛋氨酸 MET1.531.610.異亮氨酸 LIE4.605.2011.亮氨酸LEU8.439.612.酪氨酸TYR2.304.513.苯丙氨酸 PHE4.223.514.賴(lài)氨酸LYS6.906.9015.組氨酸HIS2.302.3016.精氨酸ARG5.363.5017.脯氨酸PRO4.9810.418.色氨酸TRP3.831.70從表中可以看出，本發(fā)明的乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品中所含的氨基酸組成與人乳中所含氨基酸的組成相近。人乳的氨基酸最能反應(yīng)人體吸收的需要，因此從營(yíng)養(yǎng)方法講，乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品是一種易被人體很好利用的營(yíng)養(yǎng)源和較好的補(bǔ)益性食物。另外，利用本發(fā)明制備方法從乳鴿肉中還可提取出軟骨素、卵磷脂、多肽等成份。其中軟骨素可促進(jìn)人體的性腺機(jī)能，增強(qiáng)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和增加皮膚彈性。卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)組織和腦代謝的重要物質(zhì)，它可以阻止血栓形成，抑制血小板凝聚。本發(fā)明乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品中的多糖類(lèi)物質(zhì)具有抗腫瘤、抗感染、抗消化性潰瘍，調(diào)節(jié)人體內(nèi)物質(zhì)代謝，保進(jìn)核酸與蛋白質(zhì)合成等作用，還具有降血脂、降血糖、保護(hù)肝臟和增強(qiáng)骨髓造血功能等作用。不飽和脂肪酸能提高皮膚彈性，可預(yù)防必需脂肪酸缺乏癥，調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞內(nèi)廢物排出，促進(jìn)膽固醇酯化，降低體內(nèi)血清和肝臟膽固醇水平。膳食纖維能有效預(yù)防便秘?？傮w來(lái)說(shuō)，乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品可恢復(fù)體力，消除疲勞，改善睡眠，對(duì)體弱多病者效果更佳。
以下結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例1按重量比將5％的鴿肉提取物、4％的核盤(pán)菌多糖、3％的茯苓多糖、3％的冬蟲(chóng)夏草多糖、5％的金針菇多糖、3％的銀耳多糖、5％的香菇多糖、2％的靈芝多糖、5％的γ-亞麻酸、5％的亞油酸、60％的果膠混勻后進(jìn)行檢驗(yàn)裝袋即得乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品。
其中鴿肉提取物的制備方法為將乳鴿宰殺后脫毛，并將脫毛后的乳鴿分割為2cm見(jiàn)方小塊，按每克鮮鴿肉加1ml水的比例加水，之后加入蛋白酶和脂肪酶的混合物，在PH值為4.0溫度65℃條件保溫14小時(shí)，對(duì)反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行超濾后干燥即得鴿肉提取物。
實(shí)施例2按重量比將15％的鴿肉提取物、4％的核盤(pán)菌多糖、2％的茯苓多糖、2％的冬蟲(chóng)夏草多糖、4％的金針菇多糖、3％的銀耳多糖、4％的香菇多糖、1％的靈芝多糖、5％的γ-亞麻酸、60％的糖蛋白混勻后進(jìn)行檢驗(yàn)裝袋即得乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品。
其中鴿肉提取物的制備方法為將乳鴿宰殺后脫毛，并將脫毛后的乳鴿分割為2cm見(jiàn)方小塊，按每克鮮鴿肉加1ml水的比例加水，之后加入蛋白酶和脂肪酶的混合物，在PH值為6.0，溫度為45℃條件下保溫12小時(shí)，對(duì)反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行超濾后干燥即得鴿肉提取物。
實(shí)施例3按重量比將20％的鴿肉提取物、5％的核盤(pán)菌多糖、4％的茯苓多糖、4％的冬蟲(chóng)夏草多糖、6％的金針菇多糖、4％的銀耳多糖、5％的香菇多糖、2％的靈芝多糖、5％的亞油酸、45％的木質(zhì)素混勻后檢驗(yàn)、裝袋即得乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品。
其中鴿肉提取物的制備方法為將乳鴿宰殺后脫毛，并將脫毛后的乳鴿分割為2cm見(jiàn)方小塊，按每克鮮鴿肉加1ml水的比例加水，之后加入蛋白酶和脂肪酶的混合物，在PH值為8.0，溫度為30℃條件下保溫16小時(shí)，對(duì)反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行超濾后干燥即得鴿肉提取物。
實(shí)施例4按重量比將20％的鴿肉提取物、5％的核盤(pán)菌多糖、4％的茯苓多糖、4％的冬蟲(chóng)夏草多糖、6％的金針菇多糖、4％的銀耳多糖、5％的香菇多糖、2％的靈芝多糖、10％的γ-亞麻酸、40％的半乳糖甘露聚糖混勻后檢驗(yàn)裝袋即得乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品。
其中鴿肉提取物的制備方法為將乳鴿宰殺后脫毛，并將脫毛后的乳鴿分割為2cm見(jiàn)方小塊，按每克鮮鴿肉加1ml水的比例加水，之后加入蛋白酶和脂肪酶的混合物，在PH值為9.0，溫度為50℃條件下保溫12小時(shí)，對(duì)反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行超濾后干燥即得鴿肉提取物。
權(quán)利要求
1.一種乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品，其特征在于，它含有5～20％(重量比)的鴿肉提取物、20～30％的天然活性多糖、5～10％的不飽和脂肪酸及40～60％的碳水化合物。
2.如權(quán)利要求1所述的乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品，其特征在于，所說(shuō)的天然活性多糖為核盤(pán)菌多糖、茯苓多糖、冬蟲(chóng)夏草多糖、金針菇多糖、銀耳多糖、香菇多糖、靈芝多糖等的混合物。
3.如權(quán)利要求2所述的乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品，其特征在于，所說(shuō)的天然活性多糖為4～5％的核盤(pán)菌多糖、2～4％的茯苓多糖、2～4％的冬蟲(chóng)夏草多糖、4～6％的金針菇多糖、3～4％的銀耳多糖、4～5％的香菇多糖、1～2％的靈芝多糖的混合物。
4.如權(quán)利要求1所述的乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品，其特征在于，所說(shuō)的不飽和脂肪酸為γ-亞麻酸、亞油酸的混合物或其中一種。
5.如權(quán)利要求1所述的乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品，其特征在于，所說(shuō)的碳水化合物為膳食纖維。
6.如權(quán)利要求5所述的乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品，其特征在于，所說(shuō)的膳食纖維可以是果膠、糖蛋白、木質(zhì)素或半乳糖甘露聚糖。
7.一種權(quán)利要求1所述的乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟(1)將乳鴿宰殺后脫毛；(2)將脫毛后的乳鴿進(jìn)行分割；(3)鴿肉提取物的制備；(4)將上步所得的鴿肉提取物與天然活性多糖、不飽和脂肪酸、碳水化合物混合均勻；(5)對(duì)上步所得的混合物進(jìn)行檢驗(yàn)后裝袋即得成品。
8.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，鴿肉提取物的制備方法為每克鮮鴿肉加1ml水，加入蛋白酶和脂肪酶的混合物，在Ph值為4.0～9.0、溫度30℃～65℃條件下保溫12～16小時(shí)，對(duì)反應(yīng)產(chǎn)物進(jìn)行超濾后干燥即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品,它含有5～20%(重量比)的鴿肉提取物、20～30%的天然活性多糖、5～10%的不飽和脂肪酸及40～60%的碳水化合物。本發(fā)明還公開(kāi)了乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品的制備方法,它包括以下步驟:(1)將乳鴿宰殺后脫毛;2)將脫毛后的乳鴿進(jìn)行分割;3)鴿肉提取物的制備;(4)將上步所得的鴿肉提取物與天然活性多糖、不飽和脂肪酸、碳水化合物混合均勻;5)對(duì)上步所得的混合物進(jìn)行檢驗(yàn)后裝袋即得成品。本發(fā)明的乳鴿營(yíng)養(yǎng)保健食品可恢復(fù)體力,消除疲勞,改善睡眠。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1256894SQ9912127
公開(kāi)日2000年6月21日 申請(qǐng)日期1999年11月3日 優(yōu)先權(quán)日1999年11月3日
發(fā)明者王岸娜, 吳立根, 張子武 申請(qǐng)人:河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所