專利名稱：一種香菇酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)、保健飲用型的低度酒，具體地說是一種香菇酒及其制備方法。
目前，在我國市場上常見的飲用白酒的種類很多，近年來也出現(xiàn)了多種保健酒(如枸杞酒)等，飲用酒中除酒精含量較高外，沒有更多的營養(yǎng)成份，保健酒其種類和功效也比較單一，隨著人民生活水平的不斷提高，商品結(jié)構(gòu)也在不斷地變化，人們對飲料的要求也趨于多樣化，飲用酒更是趨于低度化、保健化、營養(yǎng)化。同時(shí)，隨著石油農(nóng)業(yè)產(chǎn)品對農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的污染，對水源的污染，以及飼料添加劑的有毒物質(zhì)日益增加，嚴(yán)重地威脅著人類的健康和生命安全，目前人類正面臨著前人未見過的惡性病威脅，不能不引起人們的覺醒，因此，研制和開發(fā)具有降低血壓，降低膽固醇，降低血脂，激活巨噬細(xì)胞活力和保肝功能的香菇酒特別地必要。
香菇很早就已經(jīng)擺到了世界人民的餐桌上，目前香菇在世界各國已形成了產(chǎn)業(yè)化，日本在1985年香菇的產(chǎn)量就已達(dá)到了74706噸，近年來我國的香菇產(chǎn)量也有了很大的提高，香菇的深加工，特別是把香菇中的有效成份轉(zhuǎn)化成各種香菇的制品已成為科研人員近年來研制的課題，在目前市場上已出現(xiàn)了如香菇飲料，香菇醬油，香菇雞精、香菇茶等多種香菇制品。
本發(fā)明的目的是要提供一種含有香菇中的有效成份，酒甘甜綿軟，回味悠長，具有一定的保健功能，工藝簡單合理的香菇酒及其制備方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，該香菇酒是采用以大米和大麥為原料通過傳統(tǒng)的釀酒工藝釀制而成的酒精度為38度的基酒和含有香菇有效成份的香菇浸出液配制勾兌而成。
基酒中大米和大麥的配比(重量份數(shù)比)7∶3基酒和浸出液的勾兌配比(重量份數(shù)比)9∶1一、基酒的制備工藝按比例選取優(yōu)質(zhì)大米和大麥，粉碎后采用低溫發(fā)酵，蒸餾的工藝技術(shù)釀制而成。
二、香菇浸出液的制備工藝香菇浸出液是采用抽提法通過選料1、水洗2、酒洗3、高恒溫4、晾曬5、酒洗6、低恒溫7、酒洗8、真空冷凍9、酒洗10、晾曬11、高恒溫12、醛析13、分離14等十四個(gè)工藝步驟制備而成的。
1、選料過程是選取一級品干香菇，
2、水洗和酒洗過程是在常溫狀態(tài)下采用水和酒進(jìn)行清洗。
3、高恒溫過程是將經(jīng)前道工序處理后的香菇在100℃的溫度下放在簾子上隔水蒸1小時(shí)。
4、晾曬過程是在常溫下晾曬30分鐘。
5、低恒溫過程是將處理后的香菇放入冰箱中0℃溫度下存放3個(gè)小時(shí)。
6、真空冷凍過程是將前道工序處理后的香菇放入封閉好的塑料袋中，抽出其內(nèi)的空氣，放入零下40℃的冰拒中存放1小時(shí)。
7、醛析過程是用濃度30％的甲醛溶液浸泡10分鐘。
在香菇浸出液中所提取的香菇的有效成份及含量見下表
本發(fā)明由于采用以大米和大麥為主要原料制成的基酒和含有多種香菇有成份的香菇浸出液制成香菇酒具有以下優(yōu)點(diǎn)1、大米大麥酒酣暢純正，酒味甘甜綿軟悠長，無沖力，無異味，酒有滲透作用，香菇精等有效成份借助酒力而升華，借助酒力而擴(kuò)散；借助酒力而吸收；借助酒而發(fā)揮作用。香菇酒是血管胃腸的清道夫，萬病之源的抗御者。
2、該酒中富含大量香菇膳食纖維，連飲三日后可具備解除大便秘結(jié)的神奇功效。
3、香菇酒并非藥酒，但卻具備藥酒起不到的作用，如抗腫瘤、抗病毒、抗血凝、高滲隆壓，保肝護(hù)肝的神奇效果。
4、香菇酒和普通白酒相比其特點(diǎn)見下表
5、香菇酒的感觀要求，理化指標(biāo)及氨基酸含量見表1、2、3、4。
表1
表2
表3
表4
6、經(jīng)濟(jì)效益分析(1)以每箱12瓶計(jì)算(每瓶150ml38℃)成本投入31.2元，每年千噸香菇酒產(chǎn)值達(dá)3330萬元，可獲利稅15984元(每箱售價(jià)60元)；(2)香菇酒的副產(chǎn)品年產(chǎn)千噸香菇酒的酒廠，酒糟可育肥牛300頭，每頭牛純利300元，每年可出三欄900頭，年利可獲27萬元，每頭牛的糞肥可施一畝地，至少可增產(chǎn)50公斤糧食，即增產(chǎn)又養(yǎng)地，形成良性循環(huán)有利于農(nóng)業(yè)發(fā)展。
圖1為香菇酒的制造工藝流程圖。
結(jié)合


實(shí)施例1、按比例選取大米70公斤，大麥30公斤，粉碎后采用低溫發(fā)酵，蒸溜的工藝技術(shù)釀制成50公斤38°的基酒。
2、選取一級品干香菇15公斤在常溫下經(jīng)過水洗和酒洗后放在簾子上在100℃的溫度下隔水蒸1小時(shí)，取出常溫下晾曬30分鐘，再經(jīng)酒洗后放入冰箱中0℃溫度下存放3個(gè)小時(shí)，然后經(jīng)酒洗后將香菇放入封閉好的塑料袋中，抽出其內(nèi)的空氣，放入零下40℃的冰柜中存放1小時(shí)，取出后進(jìn)行酒洗，晾曬30分鐘后第二次高恒溫蒸1小時(shí)，取15公斤濃度為30％的甲醛溶液將處理后的香菇放入浸泡10分鐘，最后將香菇取出，利用加熱蒸發(fā)的方法將甲醛分離出去，得到10公斤浸出液。
3、按照9∶1的比例取基酒45公斤，浸出液5公斤混合攪拌后得到50公斤香菇酒。
4、最后按照每瓶150ml裝箱即得本發(fā)明的產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種香菇酒及其制備方法，其特征在于該香菇酒是采用以大米和大麥為原料通過傳統(tǒng)的釀酒工藝釀制而成的酒精度為38度的基酒和含有香菇有效成份的香菇浸出液配制勾兌而成；a、基酒中大米和大麥的配比(重量份數(shù)比)7∶3b、基酒和香菇浸出液的勾兌配比(重量份數(shù)比)9∶1
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菇酒的制備方法，其特征在于所述的香菇浸出液是采用抽提法通過選料(1)、水洗(2)、酒洗(3)、高恒溫(4)、晾曬(5)、酒洗(6)、低恒溫(7)、酒洗(8)、真空冷凍(9)、酒洗(10)、晾曬(11)、高恒溫(12)、醛析(13)、分離(14)十四個(gè)工藝步驟制備而成的；
3.根據(jù)權(quán)利要求1，2所述的一種香菇酒及其制備方法，其特征在于a、選料過程是選取一級品干香菇；b、水洗和酒洗過程(通)、(3)、(6)、(8)、(10)是在常溫狀態(tài)下采用水和酒進(jìn)行清洗；c、高恒溫過程(4)、(12)是將經(jīng)前道工序處理后的香菇在100℃的溫度下放在簾子上隔水蒸1小時(shí)；d、晾曬過程(5)、(11)是在常溫下晾曬30分鐘；e、低恒溫過程(7)是將處理后的香菇放入冰箱中0℃溫度下存放3個(gè)小時(shí)；f、真空冷凍過程(9)是將前道工序處理后的香菇放入封閉好的塑料袋中，抽出其內(nèi)的空氣，放入零下40℃的冰拒中存放1小時(shí)；g、醛析過程(13)是用濃度30％的甲醛溶液浸泡10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)、保健飲用型的低度酒,具體地說是一種香菇酒及其制備方法,該香菇酒是采用以大米和大麥為原料通過傳統(tǒng)的釀酒工藝釀制而成的酒精度為38度的基酒和含有香菇有效成分的香菇浸出液配制勾總而成,該香菇酒酣暢純正,酒味甘甜綿軟悠長,無沖力,無異味,酒有滲透作用,香菇精等有效成分借助酒力而升華,借助酒力而擴(kuò)散,借助酒力而吸收,借助酒而發(fā)揮作用;香菇酒是血管胃腸的清道夫,萬病之源的抗御者,該酒中富含大量香菇膳食纖維,連飲三日后可具備解除大便秘結(jié)的神奇功效;香菇酒并非藥酒,但卻具備藥酒起不到的作用,如抗腫瘤、抗病毒、抗血凝、高滲隆壓,保肝護(hù)肝的神奇效果。
文檔編號C12G3/02GK1295122SQ9912221
公開日2001年5月16日 申請日期1999年11月3日 優(yōu)先權(quán)日1999年11月3日
發(fā)明者邊文杰 申請人:邊文杰