專利名稱：海藻醬油及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品醬油及其制造方法。
目前生產(chǎn)醬油的原料大多是脫脂大豆、麥夫、食鹽和水，生產(chǎn)方法為粉碎侵潤，蒸煮冷卻，接菌制曲發(fā)酵，侵淋，配制過濾和成品包裝。口感是鮮味及醬香味，做菜時放入能調(diào)節(jié)菜的味道及色澤。
本發(fā)明的目的這樣實現(xiàn)的，其由粉碎侵潤、蒸煮冷卻。接菌制曲發(fā)酵、侵淋，配制過濾和成品包裝六道工藝制成。
粉碎侵潤將脫脂大豆和海藻分別粉碎，把粉碎后的脫脂大豆中加入脫脂大豆重量80～100％、溫度為80～90℃的熱水侵潤40～60分鐘，把粉碎后的海藻加其重量80～100％的酒精侵潤30～50分鐘，成為海藻侵潤液。
蒸煮冷卻把侵潤后的脫脂大豆加麥夫攪拌后，在1.5～2公斤的壓力下，蒸煮15～20分鐘，然后冷卻到38～40℃。
接菌制曲發(fā)酵冷卻后的脫脂大豆及麥夫中加入其重量3～5/1000的曲酶菌；制曲溫度34～38℃，時間32～36小時，再加入其重量的70～80％含鹽13～15％的食鹽水，鹽水溫度60～65℃；發(fā)酵溫度50～60℃，時間24～30天。
侵淋發(fā)酵后的產(chǎn)物加其重量400～600％的開水侵淋。
配制過濾將侵淋后的產(chǎn)物中加入其重量5～10％的海藻侵潤液，混合34～40小時，過濾、滅菌、沉淀，成品包裝。
其原料重量配比為海藻∶酒精∶脫脂大豆∶麥夫∶食鹽∶焦糖色之比為5～10∶4～10∶10～15∶8～10∶18～22∶2～4。具有海鮮味，呈褐紅色。
本發(fā)明的優(yōu)點是該產(chǎn)品醬油的質(zhì)量提高，具有海鮮風(fēng)味，增加營養(yǎng)，除具有原有醬油指標(biāo)中的氨基酸、全氮、固形物、食鹽等，還增加碘、鈣、鉀、鎂等20多種微量元素，并含有褐藻體，甘露醇，胡羅卜素和藻體蛋白，極易被人體吸收，口感具有海藻、海鮮味，和濃郁的醬香味，呈褐紅色，是做菜的好選擇，尤其是拌菜味道更加鮮美。
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
實施例1該海藻醬油及其制造方法是由粉碎侵潤、蒸煮冷卻。接菌制曲發(fā)酵、侵淋，配制過濾和成品包裝六道工藝制成。
粉碎侵潤將脫脂大豆12kg和海藻8kg分別粉碎，把粉碎后的脫脂大豆加入100kg，溫度為85℃的熱水，侵潤60分鐘；把粉碎后的海藻加8kg的酒精侵潤30分鐘，成為海藻侵潤液。
蒸煮冷卻把侵潤后的脫脂大豆加麥夫8kg攪拌后，在1.5公斤的壓力下，蒸煮20分鐘，然后冷卻到40℃。
接菌制曲發(fā)酵冷卻后的脫脂大豆及麥夫中加入0.06kg的曲酶菌；制曲溫度36℃，時間36小時，再加含鹽度為15％的16kg的鹽水；發(fā)酵溫度56℃，時間28天。
侵淋發(fā)酵后的產(chǎn)物中加100kg的開水侵淋。
配制過濾將侵淋后的產(chǎn)物中加入6kg海藻侵潤液，混合36小時，過濾、滅菌、沉淀、成品包裝。產(chǎn)品海鮮味較適中，口感鮮美。
實施例2該海藻醬油及其制造方法，除配制過濾工藝中將侵淋后的產(chǎn)物中加入8kg的海藻侵潤液以外，其余與實施例1相同。產(chǎn)品海鮮味濃，口感極佳。
權(quán)利要求
1.海藻醬油，其特征是原料重量配比為海藻∶酒精∶脫脂大豆∶麥夫∶食鹽∶焦糖色之比為5～10∶4～10∶10～15∶8～10∶18～22∶2～4，由粉碎侵潤、蒸煮冷卻，接菌制曲發(fā)酵、侵淋，配制過濾和成品包裝六道工藝加工而成的產(chǎn)品，具有海鮮味，呈褐紅色。
2.海藻醬油的制造方法，由粉碎侵潤、蒸煮冷卻，接菌制曲發(fā)酵、侵淋，配制過濾和成品包裝六道工藝制成，其特征是粉碎侵潤將脫脂大豆和海藻分別粉碎，把粉碎后的脫脂大豆中加入脫脂大豆重量80～100％、溫度為80～90℃的熱水侵潤40～60分鐘，把粉碎后的海藻加其重量80～100％的酒精侵潤30～50分鐘，成為海藻侵潤液，配制過濾將侵淋后的產(chǎn)物中加入其重量5～10％的海藻侵潤液，混合34～40小時，過濾、滅菌、沉淀。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的海藻醬油的制造方法，其特征是蒸煮冷卻把侵潤后的脫脂大豆加麥夫攪拌后，在1.5～2公斤的壓力下，蒸煮15～20分鐘，然后冷卻到38～40℃，接菌制曲發(fā)酵冷卻后的脫脂大豆及麥夫中加入其重量3～5/1000的曲酶菌；制曲溫度34～38℃，時間32～36小時，再加入其重量的70～80％含鹽13～15％的食鹽水，鹽水溫度60～65℃；發(fā)酵溫度50～60℃，時間24～30天，侵淋發(fā)酵后的產(chǎn)物加其重量400～600％的開水侵淋。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的海藻醬油的制造方法，其特征是粉碎侵潤將脫脂大豆12kg和海藻8kg分別粉碎，把粉碎后的脫脂大豆加入100kg，溫度為85℃的熱水，侵潤60分鐘；把粉碎后的海藻加8kg的酒精侵潤30分鐘，成為海藻侵潤液，蒸煮冷卻把侵潤后的脫脂大豆加麥夫8kg攪拌后，在1.5公斤的壓力下，蒸煮20分鐘，然后冷卻到40℃，接菌制曲發(fā)酵冷卻后的脫脂大豆及麥夫中加入0.06kg的曲酶菌；制曲溫度36℃，時間36小時，再加含鹽度為15％的16kg的鹽水；發(fā)酵溫度56℃，時間28天，侵淋發(fā)酵后的產(chǎn)物中加100kg的開水侵淋，配制過濾將侵淋后的產(chǎn)物中加入6kg海藻侵潤液，混合36小時，過濾、滅菌、沉淀、成品包裝。
全文摘要
海藻醬油及其制造方法是調(diào)味品及加工技術(shù),其由粉碎侵潤、蒸煮冷卻、接菌制曲發(fā)酵、侵淋、配制過濾和成品包裝六道工藝制成,采用原料由海藻、酒精、脫脂大豆、麥麩、食鹽和焦糖色組成。其中海藻用酒精侵潤,海藻侵潤液配入侵淋后的產(chǎn)物中,過濾包裝。具有海鮮味,呈褐紅色,具有氨基酸、全氮、固形物、食鹽,還含有碘、鈣、鉀、鎂微量元素,褐藻體、甘露醇,胡蘿卜素和藻體蛋白,易于人體吸收,是非常好的調(diào)味品。
文檔編號A23L1/238GK1257666SQ9912260
公開日2000年6月28日 申請日期1999年12月5日 優(yōu)先權(quán)日1999年12月5日
發(fā)明者郝積仁 申請人:郝積仁