專利名稱：一種鮮豆腐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種鮮豆腐。
豆制品是我國的民族遺產(chǎn)，相傳于漢代，即公元前206～195年，至今已有兩千多年的歷史。據(jù)史料記載，制豆腐的凝固方法在五代以前即已發(fā)明，其原理是用制出的高濃度豆?jié){，利用其本身PH值的降低，產(chǎn)生酸性的物理變化而形成蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。人們掌握了制豆腐的原理以后，逐步研制出多種多樣的豆制品，而且由農(nóng)村的一家一戶火鍋燒柴，人工的手搖包，發(fā)展到鄉(xiāng)鎮(zhèn)、城市，形成了豆腐作坊。特別是近二十年來，豆制品生產(chǎn)得到了迅速發(fā)展，由于各種豆制品生產(chǎn)設(shè)備的出現(xiàn)，實現(xiàn)了豆制品生產(chǎn)的工業(yè)化。其品種也越來越多，約達百余種，由于豆制品含有人體不可缺少的蛋白質(zhì)組成的氨基酸和其它營養(yǎng)物質(zhì)，且資源豐富，生產(chǎn)容易而受到了世界各國食品營養(yǎng)界的重視，美國有家雜志預(yù)言“未來的十年，最成功而又最有市場潛力的并非是汽車、電視機和電子產(chǎn)品，而是中國的豆腐。”但是，以目前市場上出現(xiàn)的豆腐制品和公開的技術(shù)資料來看，豆腐制品以鮮豆腐制品如白干子和制成品如炸豆腐、腐乳兩種為最多，鮮豆腐制品存放時間很短，無法保鮮，而炸豆腐、腐乳等雖然保質(zhì)期長一些，但又缺乏鮮豆腐制品的營養(yǎng)與風味。為此，研制開發(fā)一種能較長保質(zhì)的鮮豆腐，成了食品界一種共同關(guān)心并力圖解決的問題。
本發(fā)明的目的就是要提供一種鮮豆腐，這種鮮豆腐具有保質(zhì)期較長，且營養(yǎng)更為豐富、口感更好的特點。
為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案本鮮豆腐以大豆蛋白為主要原料，與蒟蒻精粉、固化劑、水混合加工而成，各組分含量(按重量百分比％)為
大豆蛋白1.15～1.9蒟蒻精粉1.15～1.9固化劑 0.2～0.6水 95.6～97.5由于采用了上述技術(shù)方案本發(fā)明完美地實現(xiàn)了其發(fā)明目的，鮮豆腐不但保留了大豆的營養(yǎng)成分，且由于摻入了蒟蒻精粉，豆腐富含數(shù)十種氨基酸以及鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、鐵、鈣、鉬、硼等多種微量元素，具有營養(yǎng)價值高，元素多樣補益強的特點，煮不糊、夾不爛、吸味強、滑柔嫩爽、脆中含融、融而不碎，提供了一種全新、高檔次的豆制品。
實施例本發(fā)明包括產(chǎn)品與生產(chǎn)工藝，本發(fā)明所述鮮豆腐以大豆蛋白為主要原料，與蒟蒻精粉、固化劑、水混合加工而成，各組分含量(按重量百分比％)為大豆蛋白 1.15～1.9蒟蒻精粉 1.15～1.9固化劑0.2～0.6水95.6～97.5實施例1為了提高鮮豆腐的口味和色澤，在原組分的基礎(chǔ)上本實施例增加了土豆粉，各組分含量(按重量百分比％)為大豆蛋白 1.15～1.9蒟蒻精粉 1.15～1.9固化劑0.2～0.6水94.6～97.3土豆粉0.2～1
實施例2為了提高鮮豆腐的口味和色澤，在原組分的基礎(chǔ)上本實施例增加了土豆粉和食用色素，各組分含量(按重量百分比％)為大豆蛋白 1.15～1.9蒟蒻精粉 1.15～1.9固化劑 0.2～0.6水 94.28～97.26土豆粉 0.2～1食用色素 0.04～0.32實施例3本實施例各組分含量(按重量百分比％)為大豆蛋白1.15蒟蒻精粉1.17固化劑 0.4水 96.98土豆粉 0.2食用色素0.1實施例4本實施例各組分含量(按重量百分比％)為大豆蛋白 1.4蒟蒻精粉 1.27固化劑0.5水96.51土豆粉0.23食用色素 0.09
權(quán)利要求
1.一種鮮豆腐，其特征是本鮮豆腐以大豆蛋白為主要原料，與蒟蒻精粉、固化劑、水混合加工而成，各組分含量(按重量百分比％)為大豆蛋白1.15～1.9蒟蒻精粉1.15～1.9固化劑 0.2～0.6水 95.6～97.5
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮豆腐，其特征是，增加了土豆粉，各組分含量(按重量百分比％)為大豆蛋白1.15～1.9蒟蒻精粉1.15～1.9固化劑 0.2～0.6水 94.6～97.3土豆粉 0.2～1
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種鮮豆腐，其特征是增加了食用色素，各組分含量(按重量百分比％)為大豆蛋白 1.15～1.9蒟蒻精粉 1.15～1.9固化劑0.2～0.6水94.28～97.26土豆粉0.2～1食用色素 0.04～0.3全文摘要
本鮮豆腐以大豆蛋白為主要原料,與蒟蒻精粉、固化劑、水混合加工而成,鮮豆腐不但保留了大豆的營養(yǎng)成分,且由于摻入了蒟蒻精粉,豆腐富含數(shù)十蒟蒻種氨基酸以及鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、鐵、鈣、鉬、硼等多種微量元素,具有營養(yǎng)價值高,元素多樣補益強的特點,煮不糊、夾不爛、吸味強、滑柔嫩爽、脆中含融、融而不碎,提高了一種全新、高檔次的豆制品。
文檔編號A23L1/30GK1301499SQ9912669
公開日2001年7月4日 申請日期1999年12月27日 優(yōu)先權(quán)日1999年12月27日
發(fā)明者周 高 申請人:周 高