專利名稱：帶花樣的復(fù)合食品的生產(chǎn)方法及該方法使用的生產(chǎn)系統(tǒng)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及內(nèi)部填充了與外側(cè)部分的食品至少味道不同的食品、表面具有彩色花樣的復(fù)合食品的生產(chǎn)方法及該方法使用的生產(chǎn)系統(tǒng)。
現(xiàn)有技術(shù)作為在一種食品上能品嘗到多種味道的復(fù)合食品，例如，眾所周知有這種巧克力，即外側(cè)部分用巧克力包覆，內(nèi)側(cè)部分填充了酒、果醬、與外側(cè)部分的巧克力味道不同的巧克力等流動(dòng)性餡料的巧克力。
作為裝入了這種填充物的巧克力的生產(chǎn)方法，公知的有圖9或

圖10所示的方法。
圖9所示的方法中，首先，將具有凹部的預(yù)先固化的2個(gè)巧克力塊(22,22’)、以凹部作為內(nèi)側(cè)進(jìn)行加熱接合，制作具有開(kāi)口部23的瓶狀巧克力[參照?qǐng)D9(a)]。接著，從填充裝置或注入裝置27的噴嘴28將甜香酒或白蘭地酒等填充或注入到內(nèi)部[參照?qǐng)D9(b)]。最后，用巧克力封閉開(kāi)口部23[參照?qǐng)D9(c)]。
這種方法中，由于將預(yù)先固化了的巧克力狀(22,22’)接合起來(lái)，故接合時(shí)的縫會(huì)顯現(xiàn)在產(chǎn)品的外觀上。這種縫，特別是在表面上形成花樣，例如重點(diǎn)放在圣誕節(jié)商品或情人節(jié)商品等的裝飾性上的商品，就會(huì)使裝飾性方面的商品價(jià)值大大降低。
圖10所示的方法中，首先將巧克力的原料熔融物填充到模子的內(nèi)腔內(nèi)并進(jìn)行振動(dòng)之后，再使模子反轉(zhuǎn)，這樣便可落下，回收不附著在內(nèi)腔的內(nèi)壁面上而落下的原料熔融物。接著，使模子回到原位之后，再對(duì)附著在內(nèi)腔內(nèi)的巧克力原料進(jìn)行冷卻，把作為填充物的另外的流動(dòng)性餡料填充到內(nèi)腔內(nèi)的中間位置為止，進(jìn)行冷卻。進(jìn)一步填充巧克力原料熔融物，刮削之后對(duì)整體進(jìn)行冷卻、固化、制作裝有填充物的巧克力，脫模。
該方法需要設(shè)置對(duì)一部分巧克力原料熔融物進(jìn)行回收的工序，故生產(chǎn)方法煩雜，其管理也復(fù)雜。而且，回收后的原料熔融物一般是要使用的，故其管理也煩雜。
特別是在用顏色不同的2種以上的巧克力原料熔融物生產(chǎn)利用顏色形成一定花樣的產(chǎn)品時(shí)，為了使得到的各產(chǎn)品的花樣基本一定，必須將顏色不同的2種以上的原料熔融物在完全不混合的情況下填充到內(nèi)腔內(nèi)。但是，這種方法在回收顏色不同的2種以上的原料熔融物時(shí)，原料熔融物之間已完全混合，存在著不能再使用所回收的原料熔融物的問(wèn)題。
因此，提出了一種生產(chǎn)巧克力的方法，這種方法可制造在外觀上不顯露有損于裝飾性的縫，而且，不需要上述圖10所示的巧克力原料熔融物的回收、以及伴隨著的再利用，至少在外觀上形成有彩色花樣的、內(nèi)裝有填充物的巧克力。
該方法首先僅將規(guī)定量的顏色不同的2種以上的巧克力原料熔融物相互不混合地、同時(shí)從噴嘴向模子的內(nèi)腔內(nèi)排出、填充。接著，將作為填充物的流動(dòng)性餡料排出到內(nèi)腔內(nèi)的中心部位，并且將規(guī)定量的顏色不同的2種以上的上述原料熔融物排出、填充到該填充物的周邊部。最后，再一次將顏色不同的2種以上的上述原料熔融物排出、填充在它的上面。
在采用該方法的情況下，要從不同的噴嘴同時(shí)將填充物和原料熔融物排出、并填充到事先已填充到內(nèi)腔內(nèi)的原料熔融物上，故相互混合的機(jī)會(huì)多，因此，存在的問(wèn)題是難以控制將填充物裝在所得到的產(chǎn)品的內(nèi)部，產(chǎn)生不合格品的頻度高。
發(fā)明的公開(kāi)本發(fā)明的目的在于提供一種帶花樣的復(fù)合食品的生產(chǎn)方法和該方法所使用的生產(chǎn)系統(tǒng)，該方法通過(guò)簡(jiǎn)便的控制便可得到帶花樣的復(fù)合食品，這種復(fù)合食品的外側(cè)部分具有彩色花樣，內(nèi)部裝有與構(gòu)成外側(cè)部分的食品材料的味道不同的食品材料，具有表面無(wú)縫的漂亮外觀。
本發(fā)明的另一目的是提供一種帶花樣的復(fù)合食品的生產(chǎn)方法和該方法所使用的生產(chǎn)系統(tǒng)，該方法和生產(chǎn)系統(tǒng)可容易地將填充到內(nèi)側(cè)部分的流動(dòng)性餡料控制在內(nèi)部，可抑制不合格品的發(fā)生頻度地進(jìn)行生產(chǎn)。
本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種帶花樣的復(fù)合食品的生產(chǎn)方法和該方法所使用的生產(chǎn)系統(tǒng)，這種方法和生產(chǎn)系統(tǒng)可容易地將得到的各復(fù)合食品之間的外觀彩色花樣控制成大致一樣，而且用1個(gè)產(chǎn)品可品嘗到不同的味道。
本發(fā)明提供一種生產(chǎn)具有外側(cè)部分和內(nèi)側(cè)部分的帶花樣復(fù)合食品的生產(chǎn)方法，該復(fù)合食品的外側(cè)部分具有利用顏色不同的至少2種流動(dòng)性食品材料形成的花樣，內(nèi)側(cè)部分是用與外側(cè)部分的味道不同的流動(dòng)性餡料形成的，這種帶花樣復(fù)合食品的制造方法包括下述工序把規(guī)定量的形成外側(cè)部分用的、顏色不同的至少2種流動(dòng)性食品材料填充到模子的內(nèi)腔內(nèi)，得到保持了該內(nèi)腔形狀的實(shí)質(zhì)上的流動(dòng)預(yù)成形物的工序(A)；將噴嘴插入預(yù)成形物中的工序(B)；通過(guò)噴嘴將規(guī)定量的形成內(nèi)側(cè)部分用的流動(dòng)性餡料注入預(yù)成形物中的工序(C)；從預(yù)成形物中拔出噴嘴的工序(D)；工序(D)之后，使內(nèi)腔內(nèi)的至少流動(dòng)性食品材料固化的工序(E)。
本發(fā)明提供一種生產(chǎn)帶花樣復(fù)合食品的上述生產(chǎn)方法所使用的系統(tǒng)，這種帶花樣復(fù)合食品包括外側(cè)部分和內(nèi)側(cè)部分，其中外側(cè)部分具有由顏色不同的2種流動(dòng)性食品材料形成的花樣，內(nèi)側(cè)部分是由與外側(cè)部分的味道不同的流動(dòng)性餡料形成的，這種帶花樣復(fù)合食品的生產(chǎn)系統(tǒng)包括下述裝置將規(guī)定量的顏色不同的至少2種流動(dòng)性食品材料填充到模子的內(nèi)腔內(nèi)的填充裝置；具有可垂直移動(dòng)的噴嘴、由該噴嘴注入規(guī)定量的流動(dòng)性餡料的注入裝置；至少使填充到內(nèi)腔內(nèi)的流動(dòng)性食品材料固化的固化裝置；按照填充裝置、注入裝置及固化裝置的順序使模子移動(dòng)的移動(dòng)裝置。
附圖的簡(jiǎn)單說(shuō)明圖1是表示本發(fā)明生產(chǎn)系統(tǒng)的一種形態(tài)的概略軸測(cè)圖。
圖2(a)、圖2(b)、圖2(c)是表示安裝在本發(fā)明的生產(chǎn)系統(tǒng)的填充裝置上的噴嘴組裝體的一種形態(tài)的分解軸測(cè)圖，圖2(d)是表示具有多個(gè)內(nèi)腔的模子的一種形態(tài)的軸測(cè)圖。
圖3是說(shuō)明用安裝在本發(fā)明的生產(chǎn)系統(tǒng)的注入裝置上的可垂直移動(dòng)的噴嘴、注入流動(dòng)性餡料的狀態(tài)的說(shuō)明圖。
圖4是通過(guò)采用了圖2所示的噴嘴組裝體及圖3所示的可垂直移動(dòng)的噴嘴的生產(chǎn)系統(tǒng)生產(chǎn)的復(fù)合食品之局部剖斷軸測(cè)圖。
圖5(a)、圖5(b)、圖5(c)及圖5(f)，是表示安裝在本發(fā)明生產(chǎn)系統(tǒng)之填充裝置上的噴嘴組裝體的其他形態(tài)的分解軸測(cè)圖，圖5(d)是表示具有和圖2(d)一樣的多個(gè)內(nèi)腔的模子的一種形態(tài)的軸測(cè)圖；圖6是通過(guò)采用圖5所示的噴嘴組裝體及圖3所示的可垂直移動(dòng)的噴嘴的生產(chǎn)系統(tǒng)生產(chǎn)的具有暈色花樣的復(fù)合食品之局部剖斷軸測(cè)圖。
圖7是在圖4所示的復(fù)合食品上添加了凸紋花樣的局部剖斷軸測(cè)圖。
圖8是在圖6所示的復(fù)合食品上添加了凸紋花樣的局部剖斷軸測(cè)圖。
圖9(a)、圖9(b)、圖9(c)是表示現(xiàn)有的復(fù)合食品的生產(chǎn)方法之說(shuō)明圖。
圖10是表示現(xiàn)有的其他的復(fù)合食品生產(chǎn)方法的說(shuō)明圖。
發(fā)明的最佳實(shí)施形態(tài)用本發(fā)明生產(chǎn)方法生產(chǎn)的帶花樣復(fù)合食品是由外側(cè)部分和內(nèi)側(cè)部分構(gòu)成的，構(gòu)成外側(cè)部分和內(nèi)側(cè)部分的食品材料的味道不同，而且是在外側(cè)部分形成有彩色花樣的食品。因此，在1個(gè)食品上可品償?shù)讲煌奈兜?，且外觀上具有彩色花樣，故最適合于圣誕節(jié)商品、情人節(jié)商品之類的必須具有裝飾性的商品。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法中，首先是進(jìn)行工序(A)，將規(guī)定量的形成外側(cè)部分用的顏色不同的至少2種流動(dòng)性食品材料填充到模子的內(nèi)腔內(nèi)，實(shí)質(zhì)性地得到保持了該內(nèi)腔形狀的流動(dòng)性預(yù)成形物。
該工序(A)用的流動(dòng)性食品材料只要是具有一定的粘性、通過(guò)加熱而具有流動(dòng)性，而具通過(guò)冷卻或加熱可以固化的食品材料即可。例如，有巧克力材料、魚糕之類的拌合制品材料、果凍材料、干酪、烤點(diǎn)心材料、羊羹、冰淇淋。填充到內(nèi)腔內(nèi)時(shí)的流動(dòng)性食品材料的粘度可根據(jù)其種類、后述的流動(dòng)性餡料的種類及比重等適宜選擇。顏色不同的至少2種流動(dòng)性食品材料的粘度最好選擇相同的粘度，以得到所要求的花樣。在本發(fā)明中，顏色包含白色和黑色。顏色可以是天然色，也可以是合成顏色，所謂顏色不同亦包含用系顏色中僅濃淡程度不同的情況。
本發(fā)明用的模子具有1或2個(gè)以上周知的各種形狀的內(nèi)腔。內(nèi)腔形狀沒(méi)有什么特別限定，其內(nèi)壁面可以是平坦的、也可以在底部上設(shè)有星型等的凹部或凸部。
為了將上述顏色不同的至少2種流動(dòng)性食品材料填充到內(nèi)腔內(nèi)，在內(nèi)腔內(nèi)設(shè)有凹部的情況下，可以先將某種流動(dòng)性食品材料填充到該凹部?jī)?nèi)，然后再填充顏色不同的至少2種流動(dòng)性食品材料。顏色不同的至少2種流動(dòng)性食品材料在工序(A)中的填充量是在注入了后述的流動(dòng)性餡料時(shí)，各種材料是將內(nèi)腔內(nèi)部填滿、還是填充得稍少一些，需要設(shè)定規(guī)定量進(jìn)行填充。該規(guī)定量可根據(jù)所得到的食品的種類、構(gòu)成食品的外側(cè)部分和內(nèi)側(cè)部分的比例等適宜決定。
填充到內(nèi)腔的至少2種流動(dòng)性食品材料只要不是完全混合，在所得到的食品外觀上獲得彩色花樣，則在填充時(shí)也可以有某種程度的混合。這種情況下，難以控制所得到的彩色花樣，因此，要使所得到的各產(chǎn)品的彩色花樣相同一般是做不到的。
另外，為了使所得到的各產(chǎn)品的彩色花樣大致相同，進(jìn)一步提高商品價(jià)值，例如有這種方法，即使用后述的設(shè)在填充裝置(A)上的噴嘴組裝體，在噴嘴內(nèi)將各流動(dòng)性食品材料分支成單獨(dú)流股，基本同時(shí)地、連續(xù)地向內(nèi)腔內(nèi)填充。
更詳細(xì)地說(shuō)，例如用帶有計(jì)量?jī)x器的淀積器把按規(guī)定量計(jì)量的各流動(dòng)性食品材料基本同時(shí)地分別供給與上述各通路連通的各區(qū)域，這些區(qū)域位于噴嘴組裝體的上方，該噴嘴組裝體具有至少2個(gè)隔開(kāi)的通路，在噴嘴組裝體內(nèi)，使各流動(dòng)性食品材料實(shí)質(zhì)上在水平方向上移動(dòng)，并且使各流動(dòng)性食品材料的流股分支，分別從噴嘴組合體下方同時(shí)送出，按規(guī)定量填充到內(nèi)腔內(nèi)。
使用這種噴嘴組裝體，流動(dòng)性食品材料從噴嘴組裝體上方供給，在噴嘴內(nèi)不合流地邊水平移動(dòng)、邊分支，從噴嘴組裝體的下方送出，在內(nèi)腔內(nèi)合流。因此，通過(guò)適宜地選擇噴嘴組裝體內(nèi)的各流動(dòng)性食品材料的流股數(shù)及其配置，便可將得到的食品的花樣設(shè)計(jì)成多種多樣。這時(shí)，所謂合流不是指不同顏色的食品材料混合、顯示出別的顏色，而是實(shí)質(zhì)上保持不同顏色的狀態(tài)而相互接觸。
另外，也可取代使各流動(dòng)性食品材料在內(nèi)腔內(nèi)合流，而使各流動(dòng)性食品材料的流股在上述噴嘴組裝體內(nèi)分支之后、在將要填充到內(nèi)腔內(nèi)之前合流，從噴嘴組裝體的下方送出。像這樣在將要填充到內(nèi)腔內(nèi)之前使流動(dòng)性食品材料合流，除了可做成波形等做成更復(fù)雜的花樣之外，還可將不同顏色的食品材料合流的交界處做成暈色花樣。這時(shí)，暈色花樣只在上述交界部分有，所得到的食品顯示出分成2種顏色以上的花樣。
如上所述，通過(guò)將顏色不同的至少2種流動(dòng)性食品材料按規(guī)定量填充到內(nèi)腔內(nèi)，便可得到保持內(nèi)腔形狀的實(shí)質(zhì)上流動(dòng)的預(yù)成形物。所謂該預(yù)成形物實(shí)質(zhì)上的流動(dòng)性系指也可以是具有與填充的流動(dòng)性食品材料大致一樣的流動(dòng)性的狀態(tài)，也可以是內(nèi)腔底面附近、側(cè)面附近為局部固化狀態(tài)?？偠灾灰A(yù)成形物的上面的至少一部分、以及注入了后述的流動(dòng)性餡料的內(nèi)部的大部分呈流動(dòng)狀態(tài)即可。為了成為這種狀態(tài)，根據(jù)流動(dòng)性食品材料的種類來(lái)調(diào)節(jié)內(nèi)腔壁面的溫度及環(huán)境溫度等便可實(shí)現(xiàn)。
在本發(fā)明的生產(chǎn)方法中，接著進(jìn)行下述工序?qū)娮觳迦肷鲜鲱A(yù)成形物中的工序(B)；通過(guò)噴嘴把規(guī)定量的形成內(nèi)側(cè)部分用的流動(dòng)性餡料注入預(yù)成形物中的工序(C)；從預(yù)成形物中拔出噴嘴的工序(D)。
作為上述流動(dòng)性餡料，例如有與作為流動(dòng)性食品材料的巧克力材料味道不同的巧克力材料、ガナッシェ(ganache)、ジャンドウ-ャ(gianduja)之類的冰淇淋、草莓醬、橘子醬等果醬類餡。這些流動(dòng)性餡料中，只要具有流動(dòng)性、而且可從噴嘴送出，例如含有堅(jiān)果等破碎后的固形物也可以。
這些流動(dòng)性餡料在注入到實(shí)質(zhì)上流動(dòng)的預(yù)成形物內(nèi)時(shí)必須不沉降到內(nèi)腔底面上。而且，必須將流動(dòng)性餡料留在流動(dòng)性食品材料中。為了防止這種沉降、或?yàn)榱藢⒘鲃?dòng)性餡料留在流動(dòng)性食品材料中，例如流動(dòng)性餡料最好選擇粘度比所使用的流動(dòng)性食品材料高的、或比重和流動(dòng)性食品材料相同的材料。只要使預(yù)成形物的底面預(yù)先進(jìn)行一定程序的固化、或成為增大了粘度的狀態(tài)，則不限定流動(dòng)性餡料的種類也可防止沉降。
通過(guò)實(shí)施上述工序(B)～(D)，便容易控制將形成內(nèi)側(cè)部分用的流動(dòng)性餡料裝在預(yù)成形物內(nèi)部?？偠灾鶕?jù)構(gòu)成預(yù)成形物的流動(dòng)性食品材料的種類和流動(dòng)性餡料的種類，來(lái)調(diào)節(jié)插入的噴嘴的直徑及流動(dòng)性餡料的注入量和注入壓力等，便可將流動(dòng)性餡料裝在預(yù)成形物內(nèi)部。這種情況下，噴嘴插入預(yù)成形物的呈流動(dòng)狀態(tài)的部分，隨著流動(dòng)性餡料的注入，構(gòu)成預(yù)成形物的流動(dòng)性食品材料的界面便沿著內(nèi)腔壁面等上升。
流動(dòng)性餡料的注入量只要是裝在預(yù)成形物中的量，并且是通過(guò)注入而使構(gòu)成預(yù)成形物的流動(dòng)性食品材料的界面不超過(guò)內(nèi)腔容量的量即可，沒(méi)有什么特別限定。
通過(guò)工序(D)，將噴嘴從預(yù)成形物中拔出，一般是用構(gòu)成預(yù)成形物的流動(dòng)性食品材料來(lái)封閉噴嘴的拔出孔。在流動(dòng)性食品材料的粘度大，不能完全封閉該拔出孔的情況下，在進(jìn)行下道工序(E)之前，也可用和工序(A)填充的流動(dòng)性食品材料一樣的流動(dòng)性食品材料等來(lái)封閉孔。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法中，在上述工序(D)之后，進(jìn)行使模子內(nèi)的至少流動(dòng)性食品材料固化的工序(E)，這樣便可得到帶花樣的復(fù)合食品。
工序(E)中的固化可根據(jù)流動(dòng)性食品材料的種類、通過(guò)冷卻或加熱來(lái)進(jìn)行，其條件也可適宜選擇。這時(shí)，也可根據(jù)填充的流動(dòng)性餡料的種類來(lái)設(shè)定使該流動(dòng)性餡料固化的條件。
用本發(fā)明的生產(chǎn)方法生產(chǎn)的帶花樣食品，例如在以模子作為銷售容器的情況下，可直接產(chǎn)品化。另外，也可用一般的取出裝置從內(nèi)腔內(nèi)取出食品而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品化。
上述方法中使用的本發(fā)明生產(chǎn)系統(tǒng)包括特定的填充裝置、特定的注入裝置、固化裝置及特定的移動(dòng)裝置，特征是其配置及設(shè)有注入裝置。
以下參照?qǐng)D1對(duì)本發(fā)明的生產(chǎn)系統(tǒng)的概況進(jìn)行說(shuō)明，但不局限于此。
圖1中，符號(hào)1是本發(fā)明的生產(chǎn)系統(tǒng)的一種形態(tài)，符號(hào)2表示填充裝置，符號(hào)3是注入裝置，符號(hào)4是固化裝置，符號(hào)5是移動(dòng)裝置。
填充裝置2是將規(guī)定量的顏色不同的至少2種流動(dòng)性食品材料往模子6的多個(gè)內(nèi)腔內(nèi)加壓填充的裝置，它包括收放流動(dòng)性食品材料的容器(2a、2b)、送出各流動(dòng)性食品材料用的液壓缸(未圖示)、后述的圖2或圖5所示的噴嘴組裝體。
作為該噴嘴組裝體的理想形態(tài)，例如具有噴嘴安裝底板、及安裝在該底板上的1個(gè)以上的噴嘴板的組裝體。噴嘴安裝底板及噴嘴板各自具有至少2個(gè)隔開(kāi)的通路。在工業(yè)上，最好在噴嘴安裝底板的下面并列地設(shè)有多個(gè)噴嘴板的形態(tài)。這里，所謂板，不是在垂直方向上延長(zhǎng)的噴嘴及現(xiàn)有的預(yù)先對(duì)巧克力進(jìn)行混合用的儲(chǔ)留槽那樣的在垂直方向上延長(zhǎng)的構(gòu)件，而是指盡可能薄的板狀構(gòu)件。這樣，將各噴嘴做成板狀，可提高空間利用效率，而且，在向噴嘴供給時(shí)若流動(dòng)性食品材料的粘度及供給壓力一樣，則與使用現(xiàn)有的在垂直方向上較長(zhǎng)的噴嘴相比，可用較短的時(shí)間將各流動(dòng)性食品材料供給到成形模子，可提高生產(chǎn)效率。
噴嘴安裝底板的各通路實(shí)質(zhì)上是在水平方向上對(duì)上述流動(dòng)性食品材料中的一種材料進(jìn)行引導(dǎo)的通路。噴嘴安裝底板的各通路各自至少具有1個(gè)連通孔，該連通孔與噴嘴板通路中的相對(duì)應(yīng)的一條通路連通。因此，來(lái)自噴嘴安裝底板的通路的各流動(dòng)性食品材料的流股不合流地被供給下方的噴嘴板的通路。噴嘴板的各通路各自至少具有1個(gè)送出孔，該送出孔將上述流動(dòng)性食品材料中的1種送出到1個(gè)內(nèi)腔內(nèi)，并且，通路中的至少1條實(shí)質(zhì)上是在水平方向上對(duì)上述流動(dòng)性食品材料中的1種進(jìn)行引導(dǎo)的水平引導(dǎo)通路。而且，該水平引導(dǎo)通路的送出孔的數(shù)量比設(shè)在與各水平引導(dǎo)通路相連通的噴嘴安裝底板的1條通路上的連通孔的數(shù)量多。
因此，從下方的噴嘴板的水平引導(dǎo)通路通過(guò)的流動(dòng)性食品材料的流股數(shù)比供給噴嘴安裝底板的通路的各流動(dòng)性食品材料的流股數(shù)多。即，通過(guò)在水平方向上引導(dǎo)較少的供給流股，與噴嘴的垂直方向的長(zhǎng)度無(wú)關(guān)，可容易地將流動(dòng)性食品材料的流股分支，對(duì)噴嘴安裝底板和至少1個(gè)噴嘴板進(jìn)行各種組合，便容易擴(kuò)大各種花樣的設(shè)計(jì)。
這種多種多樣的花樣可通過(guò)在垂直方向上將多塊噴嘴板相互連接起來(lái)設(shè)置，以及進(jìn)一步設(shè)置把噴嘴板單獨(dú)送出的顏色不同的流動(dòng)性食品材料合流之后再送出的合流噴嘴而進(jìn)一步增加。該合流噴嘴也適合于上述生產(chǎn)方法中的、將顏色不同的流動(dòng)性食品材料合流后的交界部分做成暈色花樣的情況。
使用上述噴嘴組裝體，可將復(fù)合食品的外觀上所形成的彩色花樣做成大致一樣的花樣，該復(fù)合食品是在各內(nèi)腔內(nèi)生產(chǎn)的。
注入裝置3是注入規(guī)定量的流動(dòng)性餡料的裝置，它包括收放流動(dòng)性餡料的容器3a、送出流動(dòng)性餡料用的液壓缸(未圖示)、以及后述的圖3所示的可垂直移動(dòng)的噴嘴。
注入裝置3的噴嘴，必須適宜地選擇其直徑以便把流動(dòng)性餡料收放在按規(guī)定量填充到上述內(nèi)腔內(nèi)的流動(dòng)性食品材料內(nèi)，例如，流動(dòng)性食品材料為巧克力時(shí)，內(nèi)徑一般為3～9mm，最好用6mm左右的噴嘴。
在拔出該噴嘴之后留有噴嘴拔出孔的情況下，也可在注入裝置3之后、在固化裝置4之前，進(jìn)一步設(shè)置和上述填充裝置2一樣的裝置，再一次填充封閉該孔用的流動(dòng)性食品材料。
固化裝置4是至少使填充到內(nèi)腔內(nèi)的流動(dòng)性食品材料固化的裝置，可使用冷卻風(fēng)道等冷卻裝置或加熱室。
移動(dòng)裝置5是由間歇運(yùn)動(dòng)的輸送帶構(gòu)成的，是按填充裝置2、注入裝置3及固化裝置4的順序使載置在輸送帶上的、具有多個(gè)內(nèi)腔的模子移動(dòng)的裝置。
實(shí)施例以下，通過(guò)用巧克力材料作為流動(dòng)性食品材料的例子來(lái)說(shuō)明本發(fā)明的理想實(shí)施例，但是，本發(fā)明也可用其他食品材料來(lái)實(shí)現(xiàn)。另外，雖然是按照附圖對(duì)各實(shí)施例作說(shuō)明，但，本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
實(shí)施例1用圖1所示的生產(chǎn)系統(tǒng)生產(chǎn)巧克力復(fù)合食品。
首先，用圖2(a)、圖2(b)、圖2(c)所示的噴嘴組裝體作為與填充裝置2的容器(2a、2b)連接設(shè)置的噴嘴組裝體，將白色和褐色(巧克力色)的2種巧克力流體材料(A、B)同時(shí)填充到圖2(d)所示的模子14的內(nèi)腔14‘內(nèi)。通過(guò)這種填充，做成形成有條紋花樣、外形如圖4所示的裝飾花樣的巧克力產(chǎn)品16。
該噴嘴組裝體由噴嘴安裝底板11、和通過(guò)輔助板(未圖示)用小螺釘安裝在其下部上的2塊噴嘴板(12、13)構(gòu)成。
詳細(xì)地說(shuō)，在該噴嘴安裝部11上設(shè)有第1通路(11a、11b)、和分別穿設(shè)在這些通路上的各1個(gè)上孔(11a’、11b’)，該第1通路用于在水平方向上對(duì)來(lái)自圖1所示容器(2a、2b)的巧克力流體原料(A、B)分別進(jìn)行引導(dǎo)。噴嘴板12包括第2通路(12a、12b)和分別穿設(shè)在這些通路上的下孔(12a’、12b’)，該第2通路被隔成接受并容納由上述上孔(11a’、11b’)送出的巧克力流體原料(A、B)、在水平方向上導(dǎo)向的同心圓狀。噴嘴板13上設(shè)有8個(gè)下孔13a，它們穿設(shè)在上述下孔12a’的正下方，從該下孔送出的巧克力流體原料A從這里通過(guò)；第3通路13b，它接受從上述下孔12b’送出的巧克力流體原料B、并向水平放射線方向擴(kuò)散；8個(gè)下孔13b’它們?cè)O(shè)在第3通路的外周前部。
第1～第3通路(11a、11b、12a、12b、13b)分別起間隔室的作用，這些間隔室用于在水平方向上單獨(dú)地對(duì)巧克力流體原料(A、B)進(jìn)行導(dǎo)向，上孔(11a’、11b’)和下孔(12a’、12b’、13a、13b’)具有從上述通路向下方送出的功能。將這些孔(12a’、12b’、13a、13b’)交錯(cuò)配設(shè)，便可制作條紋花樣、或交錯(cuò)花樣，另外，根據(jù)配置也可制作例如在褐色背景上形成白色圖案的花樣。
在噴嘴板13的正下方配置有數(shù)個(gè)設(shè)有多個(gè)圓錐臺(tái)型內(nèi)腔的模子。該模子由圖1所示的移動(dòng)裝置5的環(huán)狀自動(dòng)輸送帶間歇地進(jìn)行移動(dòng)。圖2(d)所示的A和B是為了獲得條紋花樣，作為裝飾巧克力而交錯(cuò)地配置在預(yù)先設(shè)定的內(nèi)腔14’內(nèi)的巧克力流體原料(A、B)的劃分區(qū)間。
下面，用上述裝置對(duì)帶花樣巧克力復(fù)合食品的生產(chǎn)方法作說(shuō)明。
通過(guò)液壓缸從設(shè)在圖1所示的填充裝置2上的2個(gè)容器(2a、2b)送出的巧克力流體原料(A、B)，分別按規(guī)定量送到圖2(a)、圖2(b)、圖2(c)所示的噴嘴組裝體內(nèi)。流體原料(A、B)首先被送至噴嘴安裝底板11的第1通路(11a、11b)。流體原料(A、B)分別從各自所擁有的1個(gè)上孔(11a’、11b’)送出至下部的噴嘴板12。接著，從上孔11a’送到噴嘴板12上的流體原料A，用外側(cè)的第2通路12a內(nèi)的推出壓力、在通路內(nèi)呈弧狀地向水平方向擴(kuò)展，從等間隔地配置的8個(gè)下孔12a’、通過(guò)8個(gè)下孔13a送出至內(nèi)腔14’內(nèi)，該下孔13a與無(wú)間隙地緊密接合的下部噴嘴板13的同一位置相對(duì)應(yīng)。
從上孔11b’送到噴嘴板12上的流體原料B在內(nèi)側(cè)的第2通路12b內(nèi)水平移動(dòng)，并從2個(gè)下孔12b’送出至下部分的噴嘴板13的第3通路13b內(nèi)。流體原料B在通路13b內(nèi)水平移動(dòng)，從8個(gè)孔13b’送出到內(nèi)腔14’內(nèi)。
因此，落入內(nèi)腔14’內(nèi)的流體原料為白色和褐色各8條，共計(jì)16條。這些落下的各流體原料是粘度相互相同的糊狀，而且是等量地、同時(shí)地落入內(nèi)腔內(nèi)，故白色和褐色兩種顏色的流體原料不混合，以圖4所示的條狀花樣收放在內(nèi)腔內(nèi)。這時(shí)，為了確保注入后述的流動(dòng)性餡料用的區(qū)域，填充到內(nèi)腔內(nèi)的巧克力流體原料的填充量必須是比內(nèi)腔容量小的規(guī)定量。填充的流體原料由內(nèi)腔的內(nèi)壁所包圍，成為實(shí)質(zhì)上流動(dòng)的預(yù)成形物。
接著，把設(shè)在注入裝置3上的圖3所示的筒狀噴嘴15插入所得到的預(yù)成形物中，從該噴嘴15注入與流動(dòng)性食品材料的味道不同的、粘度大致相同的巧克力溶融物、ガナッシェ等流動(dòng)性餡料C。通過(guò)該注入，預(yù)成形物的界面便沿著內(nèi)腔側(cè)面上升。
注入規(guī)定量的流動(dòng)性餡料C之后，由圖1所示的移動(dòng)裝置5的輸送帶將模子送到固化裝置4，對(duì)各內(nèi)腔內(nèi)的巧克力流體原料進(jìn)行冷卻固化。
將模子的內(nèi)腔14’的開(kāi)口部朝下輕輕敲打，使固化后的復(fù)合食品落下、并回收。
這樣，便得到圖4所示的帶花樣的巧克力復(fù)合食品16。
實(shí)施例2以下參照?qǐng)D5，對(duì)圖6所示的帶花樣23克力復(fù)合食品16’的生產(chǎn)裝置及方法進(jìn)行說(shuō)明。
圖5所示的噴嘴組裝體[(a)～(f)]是在實(shí)施例1所用的、圖2所示的噴嘴組裝體上增加了圖5(f)所示的漏斗15的噴嘴的組裝體。因此，和圖2一樣的部件不再說(shuō)明。
漏斗15上設(shè)有有孔板15’，該有孔板的周圍設(shè)有16個(gè)送出孔15a’。該送出孔15a’的直徑比圖5(C)所示的下孔(13a、13b’)的直徑稍小一些。
用和實(shí)施例1同樣的方法，從圖5(c)所示的下孔(13a、13b’)將白色和褐色巧克力流體原料(A、B)相互交叉地送出。送出的流體原料(A、B)被供給到漏斗15內(nèi)的對(duì)應(yīng)的送出孔15a’。雖然所供給的流體原料(A、B)的大部分通過(guò)有孔板15’的送出孔15a’，但由于送出孔15a’的直徑比下孔(13a、13b’)的直徑稍小，因此，有的原料不能順利通過(guò)送出孔15a’。不能順利通過(guò)的流體原料(A、B)在有孔板15’上混合之后通過(guò)送出孔15a’送到內(nèi)腔14’內(nèi)。
然后，同實(shí)施例1一樣進(jìn)行操作，便可得到圖6所示的復(fù)合食品。
這樣，通過(guò)在內(nèi)腔14’的上方設(shè)置具有帶送出孔15a’的有孔板15’的漏斗15，所得到的巧克力復(fù)合食品的花樣便如圖6所示，在2種顏色的交界部位形成暈色花樣。而且，也可根據(jù)上述送出孔15a’的配置、大小及孔數(shù)的不同來(lái)改變暈色花樣。
以上實(shí)施例1及實(shí)施例2是使用顏色不同的2種巧克力流體原料的例子，但在使用3種以上的巧克力流體原料的情況下，也可通過(guò)噴嘴板的孔的配置及組合等獲得各種花樣的巧克力復(fù)合食品。
對(duì)作為各實(shí)施例的花樣的交錯(cuò)的條紋花樣作了說(shuō)明，但是，通過(guò)噴嘴板的孔的配置及組合等，也可容易地改變這些花樣的圖案。
實(shí)施例3圖7及圖8所示的帶花樣巧克力復(fù)合食品是在圖4及圖6所示的帶花樣巧克力復(fù)合食品(16、16’)上一體地形成有星形白色巧克力的復(fù)合食品。
生產(chǎn)這種復(fù)合食品，是將上述實(shí)施例1及實(shí)施例工作為前工序，預(yù)先在內(nèi)腔14’的底部刻設(shè)星形凹部，首先將白色巧克力材料填充到該凹部?jī)?nèi)之后，再進(jìn)行和實(shí)施例1及實(shí)施例2一樣的操作，便可得到這種復(fù)合食品。
權(quán)利要求
1．一種帶花樣的復(fù)合食品的生產(chǎn)方法，這種復(fù)合食品具有外側(cè)部分、和用與外側(cè)部分的味道不同的流動(dòng)性餡料構(gòu)成的內(nèi)側(cè)部分，其外側(cè)部分具有由顏色不同的至少2種流動(dòng)性食品材料形成的花樣，這種帶花樣的復(fù)合食品的生產(chǎn)方法包括下述工序?yàn)榱诵纬赏鈧?cè)部分，將規(guī)定量的顏色不同的至少2種流動(dòng)性食品材料填充到模子的內(nèi)腔內(nèi)，得到保持該內(nèi)腔形狀的實(shí)質(zhì)上流動(dòng)的預(yù)成形物的工序(A)；將噴嘴插入預(yù)成形物中的工序(B)；通過(guò)噴嘴、將規(guī)定量的形成內(nèi)側(cè)部分用的流動(dòng)性餡料注入預(yù)成形物中的工序(C)；從預(yù)成形物中拔出噴嘴的工序(D)；在工序(D)之后，使內(nèi)腔內(nèi)至少流動(dòng)性食品材料固化的工序(E)。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，流動(dòng)性食品材料是巧克力熔融物。
3．根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于將規(guī)定量的顏色不同的至少2種流動(dòng)性食品材料填充到模子的內(nèi)腔內(nèi)時(shí)，同時(shí)將各流動(dòng)性食品材料連續(xù)地填充到內(nèi)腔內(nèi)。
4．一種用于權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法中的生產(chǎn)系統(tǒng)，該系統(tǒng)用于生產(chǎn)帶花樣的復(fù)合食品，這種復(fù)合食品具有外側(cè)部分、和用與外側(cè)部分的味道不同的流動(dòng)性餡料構(gòu)成的內(nèi)側(cè)部分，其外側(cè)部分具有由顏色不同的至少2種流動(dòng)性食品材料形成的花樣，這種生產(chǎn)系統(tǒng)包括下述裝置，將規(guī)定量的顏色不同的至少2種流動(dòng)性食品材料填充到模子的內(nèi)腔內(nèi)的填充裝置；具有可垂直移動(dòng)的噴嘴，從該噴嘴注入規(guī)定量的流動(dòng)性餡料的注入裝置；至少使填充到內(nèi)腔內(nèi)的流動(dòng)性食品材料固化的固化裝置；按上述填充裝置、注入裝置及固化裝置的順序使模子移動(dòng)的移動(dòng)裝置。
5．根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)系統(tǒng)，其特征在于填充裝置具有噴嘴組裝體，該噴嘴組裝體包括噴嘴安裝部和至少1個(gè)噴嘴板，其中噴嘴安裝部具有在水平方向上對(duì)流動(dòng)性食品材料進(jìn)行導(dǎo)向的至少2條通路，噴嘴板與該噴嘴安裝部的下方相連接地設(shè)置著，該噴嘴板具有至少2條間隔開(kāi)的通路，噴嘴安裝部的各通路各自至少設(shè)有1個(gè)連通孔，該連通孔與噴嘴板的通路中相對(duì)應(yīng)的1條通路連通。噴嘴板的各通路是在水平方向上對(duì)流動(dòng)性食品材料進(jìn)行導(dǎo)向的通路，各通路上各自至少設(shè)有1個(gè)將流動(dòng)性食品材料送出的送出孔，設(shè)在噴嘴板上的送出孔的數(shù)量比設(shè)在噴嘴安裝部上的連通孔的數(shù)量多。
6．根據(jù)權(quán)利要求5所述的生產(chǎn)系統(tǒng)，其噴嘴安裝體是在垂直方向上將數(shù)塊噴嘴板相互連接起來(lái)、并安裝在上述噴嘴安裝部上的組裝體。
7．根據(jù)權(quán)利要求4所述的和生產(chǎn)系統(tǒng)，在上述注入裝置和上述固化裝置之間還設(shè)有填充裝置，該填充裝置將規(guī)定量的顏色不同的至少2種流動(dòng)性食品材料填充到模子的內(nèi)腔內(nèi)，將上述移動(dòng)裝置作為按上述填充裝置、注入裝置、填充裝置及固化裝置的順序使模子移動(dòng)的移動(dòng)裝置。
全文摘要
一種帶花樣的復(fù)合食品的生產(chǎn)方法,通過(guò)簡(jiǎn)便的控制便可得到外側(cè)部分帶有彩色花樣、內(nèi)部裝有與形成外側(cè)部分的食品材料的味道不同的食品材料、表面具有無(wú)縫的美麗外觀的帶花樣復(fù)合食品,該生產(chǎn)方法包括以下工序:將規(guī)定量的形成外側(cè)部分用的、顏色不同的至少2種流動(dòng)性食品材料填充到模子的內(nèi)腔內(nèi),得到保持了該內(nèi)腔形狀的實(shí)質(zhì)上流動(dòng)的預(yù)成形物的工序(A);將噴嘴插入預(yù)成形物中的工序(B);通過(guò)噴嘴把規(guī)定量的形成內(nèi)側(cè)部分用的流動(dòng)性餡料注入到預(yù)成形物中的工序(C);從預(yù)成形物中拔出噴嘴的工序(D);在工序(D)之后,使內(nèi)腔內(nèi)的至少流動(dòng)性食品材料固化的工序(E)。
文檔編號(hào)A23G1/22GK1321070SQ9981172
公開(kāi)日2001年11月7日 申請(qǐng)日期1999年8月9日 優(yōu)先權(quán)日1998年8月7日
發(fā)明者芥川篤二 申請(qǐng)人:芥川制果株式會(huì)社