一種鮮魚(yú)肉綠色貯藏保鮮的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]
本發(fā)明涉及一種鮮魚(yú)肉綠色貯藏保鮮的方法，該方法可在鮮魚(yú)肉貯運(yùn)和市場(chǎng)銷售中進(jìn)行綠色保鮮中應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002]由于魚(yú)肉含有大量的蛋白質(zhì)、油脂等，在魚(yú)宰殺后，由于貯藏不當(dāng)或者隨著貯藏時(shí)間的推移易發(fā)生氧化酸敗、變質(zhì)。魚(yú)肉變質(zhì)具有巨大的食品安全隱患，同時(shí)，丟棄的變質(zhì)魚(yú)肉會(huì)產(chǎn)生環(huán)境污染。因此，鮮魚(yú)的宰殺后應(yīng)該及時(shí)食用或在貯運(yùn)和銷售中采用有效的方法進(jìn)行貯藏保鮮。
[0003]目前，魚(yú)肉貯藏保鮮普遍采用的方法是冷凍。特別是各個(gè)地區(qū)魚(yú)的產(chǎn)量不均衡，跨區(qū)域的魚(yú)肉需求量逐年增大，于是冷凍魚(yú)肉在市場(chǎng)的銷售量較大。冷凍貯藏具有貯藏時(shí)間較長(zhǎng)、工藝簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，但存在耗電量大、成本高，貯藏環(huán)境要求低溫等缺點(diǎn)。同時(shí)，一些不法分子采用化學(xué)合成防腐劑注射到魚(yú)體進(jìn)行保鮮，盡管具有較好的貯藏效果，但是對(duì)人們的飲食健康造成了嚴(yán)重危害。因此，探索一種魚(yú)肉低成本、綠色貯藏技術(shù)十分必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種鮮魚(yú)肉綠色貯藏保鮮的方法，以新鮮活魚(yú)為原料，通過(guò)宰殺、去魚(yú)內(nèi)臟、去魚(yú)鱗、去頭、去尾、去鰭，清洗，采用注射器將紅薯葉多酚通過(guò)多個(gè)針頭注入魚(yú)體，切塊，充氣包裝。
[0005]本發(fā)明的工藝步驟如下:
1、原料預(yù)處理:新鮮活魚(yú)，經(jīng)宰殺后，去內(nèi)臟、去魚(yú)鱗、去頭、去尾、去鰭，清洗，備用；
2、紅薯葉多酚提取液制備:將干燥后的新鮮紅薯葉粉碎，過(guò)篩，以食用乙醇為溶劑超聲波輔助提?。?br> 3、濃縮:抽真空濃縮，去除部分食用乙醇，使?jié)舛冗_(dá)到10-20%；
4、注射紅薯葉多酚提取液:將步驟(3)的濃縮提取液通過(guò)多孔注射器注射到魚(yú)體內(nèi)，所述注射器為15孔注射器；
5、切塊:將步驟(4)得到的魚(yú)體進(jìn)行切塊；
6、包裝貯藏:采用避光鋁膜進(jìn)行抽真空充氮?dú)膺M(jìn)行常溫貯藏。
[0006]本產(chǎn)品的特征:本發(fā)明以新鮮活魚(yú)為原料，通過(guò)宰殺，去內(nèi)臟、去魚(yú)鱗、去頭、去尾、去鰭，清洗，通過(guò)注射紅薯葉多酚乙醇提取液，切塊，進(jìn)行抽真空，充氮?dú)赓A藏，為魚(yú)肉貯藏提供了一種新的方法。
[0007]本發(fā)明的有益效果:以新鮮活魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理，采用紅薯葉多酚乙醇提取液對(duì)魚(yú)肉進(jìn)行貯藏能在一定程度上抑制魚(yú)肉變質(zhì)及腐??；采用充抽真空充氮?dú)獾姆椒ǎ梢砸种朴泻ξ⑸锏纳L(zhǎng)；本發(fā)明專利的貯藏技術(shù)相對(duì)于冷凍貯藏具有成本低的優(yōu)點(diǎn)?！揪唧w實(shí)施方式】
[0008]
實(shí)施例1
1、原料預(yù)處理:新鮮活魚(yú)，經(jīng)宰殺后，去內(nèi)臟、去魚(yú)鱗、去頭、去尾、去鰭，清洗，備用；
2、紅薯葉多酚乙醇提取液制備:干燥后的新鮮紅薯葉100g，粉碎，過(guò)篩，以2L食用乙醇為溶劑，80w超聲波輔助提取30min ；
3、濃縮:抽真空濃縮，去除部分食用乙醇，使紅薯葉多酚乙醇提取液濃度達(dá)10%;
4、注射紅薯葉多酚乙醇提取液:將提取液通過(guò)多孔注射器注射到魚(yú)肉體內(nèi)；
5、切塊:將注射了保鮮劑的魚(yú)體進(jìn)行切塊；
6、包裝貯藏:采用避光鋁膜進(jìn)行抽真空充氮?dú)膺M(jìn)行常溫貯藏。
[0009]實(shí)施例2
1、原料預(yù)處理:新鮮活魚(yú)，經(jīng)宰殺后，去內(nèi)臟、去魚(yú)鱗、去頭、去尾、去鰭，清洗，備用；
2、紅薯葉多酚乙醇提取液制備:干燥后的新鮮紅薯葉100g，粉碎，過(guò)篩，以2L食用乙醇為溶劑，超聲波功率為10w輔助提取30min ；
3、濃縮:抽真空濃縮，去除部分食用乙醇，使紅薯葉多酚乙醇提取液濃度達(dá)15%;
4、注射紅薯葉多酚乙醇提取液:將提取液通過(guò)多孔注射器注射到魚(yú)肉體內(nèi)；
5、切塊:將注射了保鮮劑的魚(yú)體進(jìn)行切塊；
6、包裝貯藏:采用避光鋁膜進(jìn)行抽真空充氮?dú)膺M(jìn)行常溫貯藏。
[0010]
實(shí)施例3
1、原料預(yù)處理:新鮮活魚(yú)，經(jīng)宰殺后，去內(nèi)臟、去魚(yú)鱗、去頭、去尾、去鰭，清洗，備用；
2、紅薯葉多酚乙醇提取液制備:干燥后的新鮮紅薯葉100g，粉碎，過(guò)篩，以2L食用乙醇為溶劑，超聲波功率為60w輔助提取50min ；
3、濃縮:抽真空濃縮，去除部分食用乙醇，使紅薯葉多酚乙醇提取液濃度達(dá)20%;
4、注射紅薯葉多酚乙醇提取液:將提取液通過(guò)多孔注射器注射到魚(yú)肉體內(nèi)；
5、切塊:將注射了保鮮劑的魚(yú)體進(jìn)行切塊；
6、包裝貯藏:采用避光鋁膜進(jìn)行抽真空充氮?dú)膺M(jìn)行常溫貯藏。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鮮魚(yú)肉綠色貯藏保鮮的方法，其特征在于: (1)原料預(yù)處理:新鮮活魚(yú)，經(jīng)宰殺后，去內(nèi)臟、去魚(yú)鱗、去頭、去尾、去鰭，清洗，備用； (2)紅薯葉多酚提取液制備:將干燥后的新鮮紅薯葉粉碎，過(guò)篩，以食用乙醇為溶劑超聲波輔助提取； (3)濃縮:抽真空濃縮，去除部分食用乙醇，得到濃縮紅薯葉多酚提取液； (4)注射紅薯葉多酚提取液:將步驟(3)的濃縮提取液通過(guò)多孔注射器注射到魚(yú)體內(nèi)； (5)切塊:將步驟(4)得到的魚(yú)體進(jìn)行切塊； (6)包裝貯藏:采用避光鋁膜進(jìn)行抽真空充氮?dú)膺M(jìn)行常溫貯藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮魚(yú)肉綠色貯藏保鮮的方法，其特征在于:所述步驟(3)得到的濃縮紅薯葉多酚提取液濃度為10-20%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮魚(yú)肉綠色貯藏保鮮的方法，其特征在于:所述步驟(4)的注射器為15孔注射器。
【專利摘要】一種鮮魚(yú)肉綠色貯藏保鮮的方法，以新鮮活魚(yú)為原料，經(jīng)宰殺，去內(nèi)臟、去魚(yú)鱗、去頭、去尾、去鰭，清洗后，通過(guò)提取紅薯葉中的多酚，采用多孔注射器將多酚乙醇溶液注入魚(yú)體內(nèi)，切塊、閉光鋁膜袋抽真空充氮?dú)膺M(jìn)行貯藏。本方法相對(duì)于冷凍貯藏魚(yú)肉具有成本低的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23B4-28, B65D81-20
【公開(kāi)號(hào)】CN104522145
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410706397
【發(fā)明人】涂宗財(cái), 劉光憲, 王輝, 石燕, 李金林, 陳媛, 馬達(dá), 黃濤
【申請(qǐng)人】江西師范大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年12月1日