一種活性白茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉加工技術(shù)，特別是涉及一種活性白茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白茶屬微發(fā)酵茶，為我國的六大茶類之一，是我國的特種茶類。它主產(chǎn)于福建的福鼎、政和、建陽、松溪等縣(市)。估計目前全國白茶年產(chǎn)量5000?6000t?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明白茶的保健功能多種多樣，優(yōu)于其他茶類，尤其以“三降三抗”功效最為顯著。近年來，白茶的市場需求量逐步擴大，被認(rèn)為是未來幾年內(nèi)最具發(fā)展?jié)摿Φ牟桀悺鹘y(tǒng)生產(chǎn)的加工所制成白茶茶香氣不高，滋味偏薄，無法滿足不同消費者對白茶產(chǎn)品多元化的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)加工而得的白茶茶香氣不高、滋味偏薄的缺點，使白茶具有干色銀綠油潤、香氣清鮮帶花香、滋味鮮醇爽口、湯色嫩綠的品質(zhì)特征。
[0004]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:
[0005]一種活性白茶的加工方法，包括采青、萎凋、干燥、挑剔的步驟，其特征在于還包括藍(lán)色光照和音樂振蕩的步驟。
[0006]所述采青是的凌云白毫或福鼎大白在單芽或一芽一葉初展時采收。
[0007]所述萎凋是把凌云白毫單芽或一芽一葉初展的原料薄攤于直徑Im的竹篩攤涼開，置于控溫萎凋房，溫度控制在在18?23°C，相對濕度控制在70%?80%，萎凋時間控制在50?60小時。
[0008]所述的藍(lán)色光照是指在萎凋時，將自然光中的紅色光和黃色光過濾掉，保存以435?480nm藍(lán)色光為主的光質(zhì)對萎凋中的鮮葉予以照射。
[0009]所述音樂振蕩是指在萎凋時，播放悅耳柔和、音量適中的樂曲，對萎凋中的鮮葉進行聲波振蕩。
[0010]所述干燥是把萎凋好的原料進行-10°c?-15°c快速冷凍干燥。使干燥時茶葉的溫度保持在28°C?30°C干燥8小時后可以達到足干。
[0011]本發(fā)明突出的實質(zhì)性特點和顯著的進步是:
[0012]1、本發(fā)明利用藍(lán)色光源進行人工光源萎凋。萎凋是形成白茶品質(zhì)特征的重要工序，萎凋質(zhì)量與成茶的色、香、味品質(zhì)密切相關(guān)。根據(jù)白茶自然萎凋原理，藍(lán)色光照有可能誘導(dǎo)了鮮葉中某些酶的活性得到增強，促進了糖苷類、脂質(zhì)類香氣前體物質(zhì)發(fā)生酶促氧化降解，從而形成香氣；同時影響茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡堿含量的變化，這進一步促進了萎凋葉香氣的形成，為白茶葉品質(zhì)的提高奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。有利于提高成茶鮮爽度，降低茶湯苦濕味。
[0013]2、本發(fā)明在萎凋過程中，還采用悅耳柔和的音樂聲適度地激發(fā)、利用了茶葉內(nèi)源酶活性，有利于氨基酸、可溶性碳水化合物的形成和積累。因為強度中等的悅耳柔和音樂的振蕩作用，使鮮葉的內(nèi)在分子形成更多的蛋白質(zhì)降解酶的活性，將茶葉鮮葉粗蛋白分解成更多的游離茶氨酸，有利于白茶滋味鮮醇爽口。
[0014]3、本發(fā)明在干燥過程中使用冰凍干燥技術(shù)，使干燥茶葉時，茶葉的溫度保持在28V?30°C之間，由于茶葉溫度低，葉綠素幾乎不變化，色澤綠翠而耐藏，香氣及茶葉中原有的營養(yǎng)成份、各種有機物質(zhì)幾乎不損失，干燥均勻，茶葉能最大限度地保存和色、香、味、形，含水量可低至3%以下；同時由于水分干燥前已被凍結(jié)住，產(chǎn)品干燥后呈海綿狀的多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時內(nèi)容物易溶出。經(jīng)冰凍干燥的茶葉可在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上使茶業(yè)品質(zhì)提高一至二個等級。因此產(chǎn)品質(zhì)量大大提高，并最大限度地延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，產(chǎn)品質(zhì)量好。如用熱風(fēng)干燥茶葉，茶葉處于在熱風(fēng)中受熱，茶葉內(nèi)一部分有機物質(zhì)在受熱狀態(tài)下繼續(xù)發(fā)生氧化，消耗一部分營養(yǎng)物質(zhì)；葉綠素也在高溫下被分解破壞而導(dǎo)致茶葉顏色變深；茶葉中原有的香氣物質(zhì)也有一部分隨熱風(fēng)散去，含水量一般情況下只能達到9?12%左右，產(chǎn)品不耐貯藏。
【具體實施方式】
[0015]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步說明。
[0016]I材料與方法
[0017]1.1供試材料
[0018]1.1.1供試品種:福鼎大白茶、凌云白毫。
[0019]鮮葉均采自廣西樂業(yè)縣顧式茶有限公司茶園。
[0020]1.1.2采摘標(biāo)準(zhǔn):單芽、一芽一葉初展。
[0021]1.2主要儀器設(shè)備:主要有大竹篩，控溫、控濕器，濾光材膜，藍(lán)光燈，專用音箱，EW-282真空冷凍干燥機。
[0022]2試驗方法
[0023]工藝流程:鮮葉一濾光一藍(lán)光一悅耳柔和專用音樂一萎凋(含水量40%以下)一冷凍干燥一揀剔一成品白茶。
[0024]具體方法如下:采摘福鼎大白茶單芽100公斤，將采摘回來的芽頭鮮葉均采用直徑Im的竹篩攤涼，每篩0.4-0.5kg茶青，含水率減少到18 — 25%左右，進行一次并篩。采用室內(nèi)濾光技術(shù)和悅耳柔和專用音樂進行萎凋，室內(nèi)溫度保持在18?23°C，相對濕度控制在70?80%，歷時50—60小時為宜。茶青失水率達到30?35%時進行冷凍干燥；待冷凍干燥箱擱板降溫至-10?_15°C時將茶葉放入冷凍干燥箱，使茶葉速凍，茶葉速凍在一定溫度下的飽和蒸汽壓后開始升華，使茶葉保持在28?30°C，干燥8小時后可以達到足干。通過冷凍干燥機械脫水干燥后，使茶葉色、香、味及內(nèi)含物不因高溫干燥變化而分解，可保存新鮮食品的色、香、味及維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)品具有營養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)損失少、溶解性好、保存期長等優(yōu)點。
【主權(quán)項】
1.一種活性白茶的加工方法，其特征在于包括采青、萎凋、干燥、挑剔的步驟，其中萎凋步驟包括藍(lán)色光照和音樂振蕩的過程。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，所述采青是指凌云白毫或福鼎大白在單芽或一芽一葉初展時采收。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，所述萎凋是把凌云白毫單芽或一芽一葉初展的原料薄攤于直徑Im的竹篩攤涼開，置于控溫萎凋房，溫度控制在在18?23°C，相對濕度控制在70?80%，萎凋時間控制在50?60小時。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，所述的藍(lán)色光照是指在萎凋時，將自然光中的紅色光和黃色光過濾掉，保存以435?480nm藍(lán)色光為主的光質(zhì)對萎凋中的鮮葉予以照射。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，所述音樂振蕩是指在萎凋時，播放悅耳柔和、音量適中的樂曲，對萎凋中的鮮葉進行聲波振蕩。
6.如權(quán)利要求1所述的方法，所述干燥是把萎凋好的原料在-10°?-15°C條件下冷凍干燥，干燥時茶葉的溫度保持在28?30°C，干燥8小時后可以達到足干。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種活性白茶的加工方法，加工步驟包括采青、萎凋、干燥的步驟，其特征在于:萎凋過程中采用室內(nèi)濾光技術(shù)和悅耳柔和專用音樂進行萎凋，室內(nèi)溫度保持在18～23℃，相對濕度控制在70％～80％，歷時50—60小時為宜。按照本方法生產(chǎn)出來的白茶，具有干色銀綠油潤，香氣清鮮帶花香、滋味鮮醇爽口、湯色嫩綠的特征，品質(zhì)明顯提高。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號】CN104522200
【申請?zhí)枴緾N201510004428
【發(fā)明人】黃秀蘭, 梁家熙
【申請人】廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2015年1月6日