一種低糖荸薺保健脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健脯的加工方法，尤其是涉及一種低糖荸薺保健脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]荸薺，是莎草科荸薺屬一種。莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈)，俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。地下莖為扁圓形，表面呈深褐色，肉白色，可食。
[0003]荸薺的作用:荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物。它的纖維是球狀的，容易吸附雜物，有很好的清理腸道功能。在麻瘆、流行性腦膜炎較容易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。
[0004]荸薺的芽眼和外皮里會寄生姜片蟲，生吃會導(dǎo)致姜片蟲進入腸道寄生，造成腸道潰瘍，用于加工成低糖荸薺保健脯可實現(xiàn)對荸薺原料的綜合利用，食用安全，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決荸薺安全食用的問題，提供一種低糖荸薺保健脯的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種低糖荸薺保健脯的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一去皮一切分一護色—預(yù)煮一糖漬一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇球莖較大、形狀規(guī)則、無腐爛、無病蟲害的荸薺為原料；
(2)清洗:用洗滌劑反復(fù)沖洗，將荸薺表面的泥沙、雜質(zhì)洗干凈；
(3)去皮、分切:米用去皮機進行徹底去皮，去皮后再進行清洗，隨后將荸養(yǎng)切成大小一致的塊狀；
(4)護色:將荸薺投入3.5%的食鹽水中浸泡30-35分鐘，撈出后進行清洗；
(5)預(yù)煮:將清洗后的荸薺放入夾層鍋內(nèi)，加入適量清水，加熱煮沸，沸煮15-18分鐘，移出瀝干；
(6)糖漬:在夾層鍋中配制45%的麥芽糖液，加熱至沸騰，再倒入荸薺，煮沸22-25分鐘；將荸薺與糖液一起移入缸中，浸漬45-48小時后，入鍋，加入8千克麥芽糖，加熱至沸，沸煮15分鐘后停止加熱；再將荸薺與糖液一起移入缸中，浸漬15-18小時后，入夾層鍋，加入冰糖3千克、蜂蜜2千克，加熱至沸，當(dāng)熬煮至糖液滴入水中可凝結(jié)成塊時，停止加熱撈出，攤于烘盤上； (7)烘干、包裝:將烘盤送進60°C烘房，烘至含水量為18-20%即可，然后用玻璃紙進行單粒緊密包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈乳白色，味甜多汁，肉質(zhì)細膩脆嫩，營養(yǎng)豐富，具有荸薺清甜的風(fēng)味；本品富含蛋白質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，既清熱生津，又補充營養(yǎng)，還可用于預(yù)防流腦及流感。食用方便，操作簡單，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種低糖荸薺保健脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇球莖較大、形狀規(guī)則、無腐爛、無病蟲害的荸薺為原料；
(2)清洗:用洗滌劑反復(fù)沖洗，將荸薺表面的泥沙、雜質(zhì)洗干凈；
(3)去皮、分切:米用去皮機進行徹底去皮，去皮后再進行清洗，隨后將荸養(yǎng)切成大小一致的塊狀；
(4)護色:將荸薺投入5%的維生素C溶液中浸泡25分鐘，撈出后進行清洗；
(5)預(yù)煮:將清洗后的荸薺放入夾層鍋內(nèi)，加入適量清水，加熱煮沸，沸煮25分鐘，移出瀝干;
(6)糖漬:在夾層鍋中配制50%的葡萄糖液，加熱至沸騰，再倒入荸薺，煮沸35分鐘；將荸薺與糖液一起移入缸中，浸漬36小時后，入鍋，加入5千克果糖，加熱至沸，沸煮28分鐘后停止加熱；再將荸薺與糖液一起移入缸中，浸漬24小時后，入夾層鍋，加入蜂蜜2千克、葡萄糖漿2千克，加熱至沸，當(dāng)熬煮至糖液滴入水中可凝結(jié)成塊時，停止加熱撈出，攤于烘盤上;
(7)烘干、包裝:將烘盤送進65°C烘房，烘至含水量為15%即可，然后用玻璃紙進行單粒緊密包裝。
[0009]實施例2:
一種低糖荸薺保健脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇球莖較大、形狀規(guī)則、無腐爛、無病蟲害的荸薺為原料；
(2)清洗:用洗滌劑反復(fù)沖洗，將荸薺表面的泥沙、雜質(zhì)洗干凈；
(3)去皮、分切:米用去皮機進行徹底去皮，去皮后再進行清洗，隨后將荸養(yǎng)切成大小一致的塊狀；
(4)護色:將荸薺投入5%的食鹽水中浸泡15分鐘，撈出后進行清洗；
(5)預(yù)煮:將清洗后的荸薺放入夾層鍋內(nèi)，加入適量清水，加熱煮沸，沸煮30分鐘，移出瀝干;
(6)糖漬:在夾層鍋中配制55%的蔗糖液，加熱至沸騰，再倒入荸薺，煮沸45分鐘；將荸薺與糖液一起移入缸中，浸漬30-32小時后，入鍋，加入4千克麥芽糖、2千克甘草，加熱至沸，沸煮35分鐘后停止加熱；再將荸薺與糖液一起移入缸中，浸漬10-12小時后，入夾層鍋，加入檸檬香精1.5千克、蜂蜜3千克，加熱至沸，當(dāng)熬煮至糖液滴入水中可凝結(jié)成塊時，停止加熱撈出，攤于烘盤上；
(7)烘干、包裝:將烘盤送進40°C烘房，烘至含水量為22%即可，然后用玻璃紙進行單粒緊密包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種低糖荸薺保健脯的制作方法，其特征在于:采用選料一清洗一去皮一切分一護色一預(yù)煮一糖漬一烘干一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選擇球莖較大、形狀規(guī)則、無腐爛、無病蟲害的荸薺為原料； (2)清洗:用洗滌劑反復(fù)沖洗，將荸薺表面的泥沙、雜質(zhì)洗干凈； (3)去皮、分切:米用去皮機進行徹底去皮，去皮后再進行清洗，隨后將荸養(yǎng)切成大小一致的塊狀； (4)護色:將荸薺投入3.5%的食鹽水中浸泡30-35分鐘，撈出后進行清洗； (5)預(yù)煮:將清洗后的荸薺放入夾層鍋內(nèi)，加入適量清水，加熱煮沸，沸煮15-18分鐘，移出瀝干； (6)糖漬:在夾層鍋中配制45%的麥芽糖液，加熱至沸騰，再倒入荸薺，煮沸22-25分鐘；將荸薺與糖液一起移入缸中，浸漬45-48小時后，入鍋，加入8千克麥芽糖，加熱至沸，沸煮15分鐘后停止加熱；再將荸薺與糖液一起移入缸中，浸漬15-18小時后，入夾層鍋，加入冰糖3千克、蜂蜜2千克，加熱至沸，當(dāng)熬煮至糖液滴入水中可凝結(jié)成塊時，停止加熱撈出，攤于烘盤上； (7)烘干、包裝:將烘盤送進60°C烘房，烘至含水量為18-20%即可，然后用玻璃紙進行單粒緊密包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低糖荸薺保健脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→去皮→切分→護色→預(yù)煮→糖漬→烘干→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈乳白色，味甜多汁，肉質(zhì)細膩脆嫩，營養(yǎng)豐富，具有荸薺清甜的風(fēng)味；本品富含蛋白質(zhì)、纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，既清熱生津，又補充營養(yǎng)，還可用于預(yù)防流腦及流感。食用方便，操作簡單，是一種美味與營養(yǎng)兼?zhèn)涞慕】稻G色食品。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104522274
【申請?zhí)枴緾N201410752263
【發(fā)明人】彭超昀莉
【申請人】彭超昀莉
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月11日