一種桂花雪糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種桂花雪糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冷飲是一種人們在夏天常用來消暑降溫的食品。目前，市場上銷售的冷飲種類繁多，但大多營養(yǎng)成分單一，不具有保健功能。而絲瓜因其營養(yǎng)豐富而被加工成各種各樣的產(chǎn)品，但大多忽略了絲瓜葉、絲瓜絡(luò)及絲瓜藤的營養(yǎng)保健價值，因此需要研發(fā)含絲瓜全部營養(yǎng)成分的保健冷飲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種桂花雪糕及其制備方法，本發(fā)明具有清爽可口、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種桂花雪糕，其特征在于由以下重量份的原料制成:
絲瓜20-25、絲瓜葉4-5、絲瓜絡(luò)3-4、絲瓜藤3_4、桂花8_10、蟹黃4_5、瑪卡粉4_5、巧克力40-45、玉米20-21、蓮藕30-32、柚子皮15-17、魚骨12-13、醋2-3、果醬8-9、枇杷花1-1.4、竹浙2-2.2、羅漢果0.8-1、川貝母1-1.2、百味參0.9_1、唇香草1-1.3、蕎麥仁14-15、奶油18-19、奶粉45-50、白糖60-65、黃原膠0.6-0.7、竹炭米8-9 ；
所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、雞蛋液6-7、竹炭粉9-10 ；
制備方法為:(I)將薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒狀，送入烘箱，待含水量降至15-17%時出料，得復合米；
(2)將復合米與雞蛋液混合拌勻，再加入竹炭粉，攪拌，使竹炭粉均勻裹在復合米表面，然后將所得物料送入油鍋，大火炸制5-8分鐘，即得。
[0005]所述的桂花雪糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將枇杷花、竹浙、羅漢果、川貝母、百味參、唇香草粉碎，與蕎麥仁混合，裝入布袋、扎緊，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分鐘，然后搓揉布袋10-15分鐘，再將布袋撈出，得保健蕎麥衆(zhòng);
(2)將絲瓜葉、絲瓜絡(luò)、絲瓜藤加5-6倍的水在90-95°C下浸提30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；將絲瓜榨汁，所得汁液與濾液合并，備用；
(3)在鍋中倒入步驟(2)所得物料，大火加熱，煮沸后倒入保健蕎麥漿，改用小火，加熱攪拌50-60分鐘后出料，在所得物料中加入桂花、竹炭米拌勻，冷卻凝固后切塊；
(4)將蟹黃加一倍的水研磨勻質(zhì)，然后加入巧克力，小火熬化后加入瑪卡粉攪拌均勻，得巧克力漿；
(5)將玉米、蓮藕、柚子皮加5-6倍的水打漿，小火煮沸，過濾除渣，得果蔬玉米液；將魚骨與醋混合隔水大火蒸40-45分鐘，然后將魚骨取出，烘干后粉碎，所得魚骨粉與果蔬玉米液、果醬、奶油、奶粉混勻；
(6)將上述工藝未用到的原料混勻，緩緩投入到步驟(5)所得物料中，攪拌至完全溶解，于70-80°C下滅菌30分鐘后均質(zhì)，然后冷卻至5-6°C，在0-6°C下老化4_6小時后凝凍；
(7)將步驟(3)所得物料放入模具中，然后注入步驟(6)所得物料將模具填滿，再經(jīng)插棒、凍結(jié)、脫模，均勻裹上巧克力漿，即得。
[0006]本發(fā)明中的百味參為百合科植物穗花粉條兒菜的全草，唇香草為唇形科植物唇香草的全株。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明采用絲瓜、絲瓜葉、絲瓜絡(luò)、絲瓜藤作為主要原料，完整地保留了絲瓜的營養(yǎng)成分，同時，本發(fā)明采用蕎麥仁為原料制成雪糕的芯，別具風味，此外，本發(fā)明還添加了桂花，使得本發(fā)明芳香可口，再搭配本發(fā)明中所含的其他中草藥成分可改善多痰癥狀，起到舒緩喉嚨的作用。
【具體實施方式】
[0008]一種桂花雪糕，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
絲瓜20、絲瓜葉4、絲瓜絡(luò)3、絲瓜藤3、桂花8、蟹黃4、瑪卡粉4、巧克力40、玉米20、蓮藕30、柚子皮15、魚骨12、醋2、果醬8、枇杷花1、竹浙2、羅漢果0.8、川貝母1、百味參0.9、唇香草1、蕎麥仁14、奶油18、奶粉45、白糖60、黃原膠0.6、竹炭米8 ；
所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10、糯米20、大豆油1、雞蛋液6、竹炭粉
9 ；
制備方法為:(I)將薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒狀，送入烘箱，待含水量降至15-17%時出料，得復合米；
(2)將復合米與雞蛋液混合拌勻，再加入竹炭粉，攪拌，使竹炭粉均勻裹在復合米表面，然后將所得物料送入油鍋，大火炸制5-8分鐘，即得。
[0009]所述的桂花雪糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)將枇杷花、竹浙、羅漢果、川貝母、百味參、唇香草粉碎，與蕎麥仁混合，裝入布袋、扎緊，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分鐘，然后搓揉布袋10-15分鐘，再將布袋撈出，得保健蕎麥衆(zhòng);
(2)將絲瓜葉、絲瓜絡(luò)、絲瓜藤加5-6倍的水在90-95°C下浸提30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；將絲瓜榨汁，所得汁液與濾液合并，備用；
(3)在鍋中倒入步驟(2)所得物料，大火加熱，煮沸后倒入保健蕎麥漿，改用小火，加熱攪拌50-60分鐘后出料，在所得物料中加入桂花、竹炭米拌勻，冷卻凝固后切塊；
(4)將蟹黃加一倍的水研磨勻質(zhì)，然后加入巧克力，小火熬化后加入瑪卡粉攪拌均勻，得巧克力漿；
(5)將玉米、蓮藕、柚子皮加5-6倍的水打漿，小火煮沸，過濾除渣，得果蔬玉米液；將魚骨與醋混合隔水大火蒸40-45分鐘，然后將魚骨取出，烘干后粉碎，所得魚骨粉與果蔬玉米液、果醬、奶油、奶粉混勻；
(6)將上述工藝未用到的原料混勻，緩緩投入到步驟(5)所得物料中，攪拌至完全溶解，于70-80°C下滅菌30分鐘后均質(zhì)，然后冷卻至5-6°C，在0-6°C下老化4_6小時后凝凍； (7)將步驟(3)所得物料放入模具中，然后注入步驟(6)所得物料將模具填滿，再經(jīng)插棒、凍結(jié)、脫模，均勻裹上巧克力漿，即得。
【主權(quán)項】
1.一種桂花雪糕，其特征在于由以下重量份的原料制成: 絲瓜20-25、絲瓜葉4-5、絲瓜絡(luò)3-4、絲瓜藤3_4、桂花8_10、蟹黃4_5、瑪卡粉4_5、巧克力40-45、玉米20-21、蓮藕30-32、柚子皮15-17、魚骨12-13、醋2-3、果醬8-9、枇杷花1-1.4、竹浙2-2.2、羅漢果0.8-1、川貝母1-1.2、百味參0.9_1、唇香草1-1.3、蕎麥仁14-15、奶油18-19、奶粉45-50、白糖60-65、黃原膠0.6-0.7、竹炭米8-9 ； 所述竹炭米由下列重量份的原料制成:薏仁米10-11、糯米20-21、大豆油1-2、雞蛋液6-7、竹炭粉9-10 ； 制備方法為:(I)將薏仁米、糯米加1-1.2倍的水煮干后出料，加大豆油打成泥，制成米粒狀，送入烘箱，待含水量降至15-17%時出料，得復合米； (2)將復合米與雞蛋液混合拌勻，再加入竹炭粉，攪拌，使竹炭粉均勻裹在復合米表面，然后將所得物料送入油鍋，大火炸制5-8分鐘，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桂花雪糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將枇杷花、竹浙、羅漢果、川貝母、百味參、唇香草粉碎，與蕎麥仁混合，裝入布袋、扎緊，加3-3.5倍的水，浸泡20-25分鐘，然后搓揉布袋10-15分鐘，再將布袋撈出，得保健蕎麥衆(zhòng); (2)將絲瓜葉、絲瓜絡(luò)、絲瓜藤加5-6倍的水在90-95°C下浸提30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；將絲瓜榨汁，所得汁液與濾液合并，備用； (3)在鍋中倒入步驟(2)所得物料，大火加熱，煮沸后倒入保健蕎麥漿，改用小火，加熱攪拌50-60分鐘后出料，在所得物料中加入桂花、竹炭米拌勻，冷卻凝固后切塊； (4)將蟹黃加一倍的水研磨勻質(zhì)，然后加入巧克力，小火熬化后加入瑪卡粉攪拌均勻，得巧克力漿； (5)將玉米、蓮藕、柚子皮加5-6倍的水打漿，小火煮沸，過濾除渣，得果蔬玉米液；將魚骨與醋混合隔水大火蒸40-45分鐘，然后將魚骨取出，烘干后粉碎，所得魚骨粉與果蔬玉米液、果醬、奶油、奶粉混勻； (6)將上述工藝未用到的原料混勻，緩緩投入到步驟(5)所得物料中，攪拌至完全溶解，于70-80°C下滅菌30分鐘后均質(zhì)，然后冷卻至5-6°C，在0-6°C下老化4_6小時后凝凍； (7)將步驟(3)所得物料放入模具中，然后注入步驟(6)所得物料將模具填滿，再經(jīng)插棒、凍結(jié)、脫模，均勻裹上巧克力漿，即得。
【專利摘要】一種桂花雪糕及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：絲瓜20-25、絲瓜葉4-5、絲瓜絡(luò)3-4、絲瓜藤3-4、桂花8-10、蟹黃4-5、瑪卡粉4-5、巧克力40-45、玉米20-21、蓮藕30-32、柚子皮15-17、魚骨12-13、醋2-3、果醬8-9、枇杷花1-1.4、竹瀝2-2.2、羅漢果0.8-1、川貝母1-1.2、百味參0.9-1、唇香草1-1.3、蕎麥仁14-15、奶油18-19、奶粉45-50、白糖60-65、黃原膠0.6-0.7、竹炭米8-9。本發(fā)明采用絲瓜、絲瓜葉等作為主要原料，完整保留了絲瓜的營養(yǎng)成分，且本發(fā)明采用蕎麥仁為原料制成雪糕的芯，別具風味，此外本發(fā)明還添加了桂花，芳香可口，搭配其他中藥成分可改善多痰癥狀，起到舒緩喉嚨的作用。
【IPC分類】A23G9-42, A23G9-32
【公開號】CN104522285
【申請?zhí)枴緾N201410713410
【發(fā)明人】張恒前
【申請人】張恒前
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月2日