一種番茄海鮮風(fēng)味面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種番茄海鮮風(fēng)味面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是我國的一種傳統(tǒng)食品，是以谷物或豆類的面粉加工而成。目前，市場上銷售的面條種類繁多，但大多營養(yǎng)成分單一，不具有保健功能。而絲瓜因其營養(yǎng)豐富而被加工成各種各樣的產(chǎn)品，但大多忽略了絲瓜葉、絲瓜絡(luò)及絲瓜藤的營養(yǎng)保健價(jià)值，因此需要研發(fā)含絲瓜全部營養(yǎng)成分的保健面條。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種番茄海鮮風(fēng)味面條及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種番茄海鮮風(fēng)味面條，其特征在于由以下重量份的原料制成:
絲瓜55-58、絲瓜葉4-5、絲瓜絡(luò)4-5、絲瓜藤3_4、小麥粉250-260、苦蕎粉260-270、大蔥6-7、干貝11-12、蟹肉10-11、葡萄籽粉7-8、鴨蛋液6-7、魚露3-4、棗花蜜7_8、番茄55-60、紅花2-3、當(dāng)歸4-5、何首烏3-4、川芎4-5、鹿仙草1-2、竹頭草2-3、竹炭粉55-60、麥芽糖8-9、花生油30-32、營養(yǎng)添加劑8-9 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:奶油2-3、皮蛋20-22、酒糟4-5、蜂膠2-3、花蛤8-9 ；
制備方法為:(I)將蜂膠、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分鐘，過濾，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)取皮蛋蛋黃，加奶油打成泥，得皮蛋蛋黃泥；將酒糟用紗布袋包好，與皮蛋蛋黃泥混合送入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘后將皮蛋蛋黃泥取出，烘干后研成粉末，與步驟(I)所得物料混勻，即得。
[0005]所述的番茄海鮮風(fēng)味面條的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將絲瓜葉、絲瓜絡(luò)、絲瓜藤加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；將絲瓜榨汁，所得物料與濾液混合，小火熬膏，得全絲瓜膏；
(2)將紅花、當(dāng)歸、何首烏、川芎、鹿仙草、竹頭草進(jìn)行超微粉碎，然后與竹炭粉混合拌勻，送入鐵鍋，然后加入麥芽糖，小火加熱，炒至物料粘結(jié)成圓潤顆粒，得中藥竹炭顆粒；
(3)將大蔥送入烘箱，待含水量降至8-10%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎；
(4)將干貝、蟹肉加3-3.5倍的水小火熬煮25-30分鐘，過濾收集湯汁，得海鮮湯；將小麥粉、葡萄籽粉、鴨蛋液、魚露、全絲瓜膏、海鮮湯、步驟(3)所得物料混合，加水揉成團(tuán)，經(jīng)熟化后壓制成厚度為3-3.5mm的面皮；
(5)取番茄果肉，打漿，所得漿液與苦蕎粉混合，加水揉成團(tuán)，經(jīng)熟化后壓制成厚度為3-3.5mm的面皮，覆上步驟(4)所得物料，壓制，使厚度達(dá)到5_5.5mm后切條，氣蒸10-15分鐘后與上述工藝未用到的原料混合拌勻；
(6 )在烤盤上依次鋪上中藥竹炭顆粒、步驟(5 )所得物料，送入烤箱，在200-21 (TC下烤制10-15分鐘后出料，將中藥竹炭顆粒去除，即得。
[0006]本發(fā)明中的鹿仙草為蛇菰科植物疏花蛇菰的全株，竹頭草為禾本科植物竹頭草的全草。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的面條經(jīng)由中草藥、麥芽糖、竹炭粉粘結(jié)而成的顆?？局疲渲械挠行С煞譂B入面條中，使得面條具有保健功效，經(jīng)常食用可起到補(bǔ)血活血的功效，同時(shí)，本發(fā)明的面條采用小麥粉、蕎麥粉分別與海鮮、番茄制成面皮，再經(jīng)混合壓制、切割制成，使得本發(fā)明的面條具有兩種顏色，且海鮮的鮮味與番茄的酸甜味相融合，使得本發(fā)明味道鮮美，別具風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種番茄海鮮風(fēng)味面條，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
絲瓜55、絲瓜葉4、絲瓜絡(luò)4、絲瓜藤3、小麥粉250、苦蕎粉260、大蔥6、干貝11、蟹肉10、葡萄籽粉7、鴨蛋液6、魚露3、棗花蜜7、番茄55、紅花2、當(dāng)歸4、何首烏3、川芎4、鹿仙草
1、竹頭草2、竹炭粉55、麥芽糖8、花生油30、營養(yǎng)添加劑8 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:奶油2、皮蛋20、酒糟4、蜂膠2、花蛤8 ;
制備方法為:(I)將蜂膠、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分鐘，過濾，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)取皮蛋蛋黃，加奶油打成泥，得皮蛋蛋黃泥；將酒糟用紗布袋包好，與皮蛋蛋黃泥混合送入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘后將皮蛋蛋黃泥取出，烘干后研成粉末，與步驟(I)所得物料混勻，即得。
[0009]所述的番茄海鮮風(fēng)味面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將絲瓜葉、絲瓜絡(luò)、絲瓜藤加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；將絲瓜榨汁，所得物料與濾液混合，小火熬膏，得全絲瓜膏；
(2)將紅花、當(dāng)歸、何首烏、川芎、鹿仙草、竹頭草進(jìn)行超微粉碎，然后與竹炭粉混合拌勻，送入鐵鍋，然后加入麥芽糖，小火加熱，炒至物料粘結(jié)成圓潤顆粒，得中藥竹炭顆粒；
(3)將大蔥送入烘箱，待含水量降至8-10%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎；
(4)將干貝、蟹肉加3-3.5倍的水小火熬煮25-30分鐘，過濾收集湯汁，得海鮮湯；將小麥粉、葡萄籽粉、鴨蛋液、魚露、全絲瓜膏、海鮮湯、步驟(3)所得物料混合，加水揉成團(tuán)，經(jīng)熟化后壓制成厚度為3-3.5mm的面皮；
(5)取番茄果肉，打漿，所得漿液與苦蕎粉混合，加水揉成團(tuán)，經(jīng)熟化后壓制成厚度為
3-3.5mm的面皮，覆上步驟(4)所得物料，壓制，使厚度達(dá)到5_5.5mm后切條，氣蒸10-15分鐘后與上述工藝未用到的原料混合拌勻；
(6 )在烤盤上依次鋪上中藥竹炭顆粒、步驟(5 )所得物料，送入烤箱，在200-21 (TC下烤制10-15分鐘后出料，將中藥竹炭顆粒去除，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種番茄海鮮風(fēng)味面條，其特征在于由以下重量份的原料制成: 絲瓜55-58、絲瓜葉4-5、絲瓜絡(luò)4-5、絲瓜藤3_4、小麥粉250-260、苦蕎粉260-270、大蔥6-7、干貝11-12、蟹肉10-11、葡萄籽粉7-8、鴨蛋液6-7、魚露3-4、棗花蜜7_8、番茄55-60、紅花2-3、當(dāng)歸4-5、何首烏3-4、川芎4-5、鹿仙草1-2、竹頭草2-3、竹炭粉55-60、麥芽糖8-9、花生油30-32、營養(yǎng)添加劑8-9 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:奶油2-3、皮蛋20-22、酒糟4-5、蜂膠2-3、花蛤8-9 ； 制備方法為:(I)將蜂膠、花蛤加4-5倍的水小火熬煮25-30分鐘，過濾，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (2)取皮蛋蛋黃，加奶油打成泥，得皮蛋蛋黃泥；將酒糟用紗布袋包好，與皮蛋蛋黃泥混合送入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘后將皮蛋蛋黃泥取出，烘干后研成粉末，與步驟(I)所得物料混勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄海鮮風(fēng)味面條的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將絲瓜葉、絲瓜絡(luò)、絲瓜藤加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；將絲瓜榨汁，所得物料與濾液混合，小火熬膏，得全絲瓜膏； (2)將紅花、當(dāng)歸、何首烏、川芎、鹿仙草、竹頭草進(jìn)行超微粉碎，然后與竹炭粉混合拌勻，送入鐵鍋，然后加入麥芽糖，小火加熱，炒至物料粘結(jié)成圓潤顆粒，得中藥竹炭顆粒； (3)將大蔥送入烘箱，待含水量降至8-10%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎； (4)將干貝、蟹肉加3-3.5倍的水小火熬煮25-30分鐘，過濾收集湯汁，得海鮮湯；將小麥粉、葡萄籽粉、鴨蛋液、魚露、全絲瓜膏、海鮮湯、步驟(3)所得物料混合，加水揉成團(tuán)，經(jīng)熟化后壓制成厚度為3-3.5mm的面皮； (5)取番茄果肉，打漿，所得漿液與苦蕎粉混合，加水揉成團(tuán)，經(jīng)熟化后壓制成厚度為3-3.5mm的面皮，覆上步驟(4)所得物料，壓制，使厚度達(dá)到5_5.5mm后切條，氣蒸10-15分鐘后與上述工藝未用到的原料混合拌勻； (6 )在烤盤上依次鋪上中藥竹炭顆粒、步驟(5 )所得物料，送入烤箱，在200-21 (TC下烤制10-15分鐘后出料，將中藥竹炭顆粒去除，即得。
【專利摘要】一種番茄海鮮風(fēng)味面條及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：絲瓜55-58、絲瓜葉4-5、絲瓜絡(luò)4-5、絲瓜藤3-4、小麥粉250-260、苦蕎粉260-270、大蔥6-7、干貝11-12、蟹肉10-11、葡萄籽粉7-8、鴨蛋液6-7、魚露3-4、棗花蜜7-8、番茄55-60、紅花2-3、當(dāng)歸4-5、何首烏3-4、川芎4-5、鹿仙草1-2、竹頭草2-3、竹炭粉55-60、麥芽糖8-9、花生油30-32、營養(yǎng)添加劑8-9。本發(fā)明的面條采用小麥粉、蕎麥粉分別與海鮮、番茄制成面皮，再經(jīng)混合壓制、切割制成，使本發(fā)明有兩種顏色，且海鮮的鮮味與番茄的酸甜味相融合，使本發(fā)明味道鮮美，別具風(fēng)味，此外本發(fā)明含多種中藥成分，可補(bǔ)血活血。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-16
【公開號】CN104522522
【申請?zhí)枴緾N201410716562
【發(fā)明人】單正宏
【申請人】蕪湖宏洋食品有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月2日