一種快捷菜的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制備領(lǐng)域，具體涉及一種快捷菜的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，快餐行業(yè)發(fā)展迅速、品種繁多、口味多變，為人們提供了眾多方便。但是，傳統(tǒng)的菜肴加工復(fù)雜、時(shí)間長(zhǎng)、工序多，這對(duì)于生活節(jié)奏快速的人們來(lái)說(shuō)，及其不方便。傳統(tǒng)的便捷菜肴一般經(jīng)過(guò)高溫高壓處理，菜肴的口感極差，色澤變暗、影響食欲。這種通過(guò)高溫高壓處理的食材，營(yíng)養(yǎng)大部分流失，不利于消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康。采用高溫高壓處理的便捷菜肴一般還要加入防腐劑才能保證食物的保質(zhì)期，延長(zhǎng)食物的貨架時(shí)間。目前，快捷菜行業(yè)，因進(jìn)入門檻較低，加之國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的制定相對(duì)落后，市場(chǎng)上產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，給消費(fèi)者帶來(lái)了一些潛在的一些危害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是如何克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，提供一種安全健康的快捷菜的制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種快捷菜的制備方法，原料為蔬菜、水產(chǎn)品及蔬菜，包括如下步驟:
[0005](I)原料檢驗(yàn):確保原料符合國(guó)家安全安全標(biāo)準(zhǔn)；
[0006](2)原料清洗:將原料放入清水中清洗干凈；
[0007](3)原料預(yù)處理:將原料切塊；
[0008](4)原料速凍:用速凍器進(jìn)行速凍，速凍溫度< -30°C，保證速凍后原料中心溫度(-18。。；
[0009](5)原料速凍后處理:切段及稱重；
[0010](6)底湯與原料混合:將原料與底湯混合，原料與底湯比例為I?10g: I?10ml ；
[0011](7)底湯與原料速凍:采用速凍器速凍，速凍溫度< -30°C，保證速凍后原料中心溫度彡-18°C ；
[0012](8)脫盤(pán):溫度I?30°C的溫水，輕沾速凍盤(pán)外部，產(chǎn)品即刻脫出；
[0013](9)底湯與原料真空包裝；
[0014](10)檢驗(yàn):檢驗(yàn)剔除漏氣、破袋、皺袋等封邊不良、無(wú)真空及有異雜物的不合格產(chǎn)品;
[0015](11)裝箱入冷庫(kù)中，凍凍保存。
[0016]進(jìn)一步地，所述蔬菜和水產(chǎn)品可未經(jīng)過(guò)加溫處理。
[0017]進(jìn)一步地，所述原料為凍魚(yú)肉時(shí)，原料清洗之前需進(jìn)行溫水解凍，解凍溫度(10。。。
[0018]進(jìn)一步地，所述原料為魚(yú)時(shí)，原料清洗還包括去鱗、去頭、去臟。
[0019]進(jìn)一步地，所述真空包裝還加入調(diào)料包。
[0020]進(jìn)一步地，所述底湯制作過(guò)程如下:
[0021](I)底湯料檢驗(yàn):選取新鮮、衛(wèi)生合格、檢疫合格的豬骨/羊骨/牛骨；
[0022](2)底湯料清洗:將原料放入清水中清洗干凈；
[0023](3)煮湯:將清洗干凈的豬骨/羊骨/牛骨放入冷水鍋中煮沸3分鐘，把豬骨/羊骨/牛骨取出，放在另外的清水鍋中煮湯，骨和清水體積比例為1: 10;骨湯沸騰10分鐘，火力減小；
[0024](4)加入配料:配料在加熱條件下加入骨湯中；
[0025](5)慢燉:慢火燉6個(gè)小時(shí)；
[0026](6)過(guò)濾:在骨湯的溫度彡60°C時(shí)，過(guò)濾掉其中的固形物；
[0027](7)冷卻:放入冷卻室中，快速冷卻到10°C以下；
[0028](8)加料酒:在冷卻后的底湯中加入相對(duì)于底湯體積1%的料酒；
[0029](9)加料酒稱重。
[0030]進(jìn)一步地，所述配料制作過(guò)程如下:將相對(duì)于骨湯體積0.1 %的花生油放在鍋中加熱到150°C，放入相對(duì)于骨湯體積0.05%的花椒、相對(duì)于骨湯體積0.1%的姜片、相對(duì)于骨湯體積0.1 %的大蔥、相對(duì)于骨湯體積0.1 %的蒜片爆炒即得。
[0031]本發(fā)明制備的便捷菜健康安全、營(yíng)養(yǎng)成分持久保持，食用簡(jiǎn)單快捷。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)還在于均衡營(yíng)養(yǎng)、生產(chǎn)簡(jiǎn)單、使用方便、成本低，具有廣闊的市場(chǎng)前景及商業(yè)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0032]以下詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明一種快捷菜的制備方法。
[0033]一種快捷菜的制備方法，所述原料為魚(yú)肉，其制備包括以下步驟:
[0034](I)原料檢驗(yàn):選用鮮度合格的海產(chǎn)魚(yú)類，最常用的有，狹鱈、真鱈、鰈魚(yú)類、比目魚(yú)類、鲅、鯛類、鲅魚(yú)、紅魚(yú)；對(duì)于進(jìn)口原料要有進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫合格證；對(duì)于變質(zhì)、變色、腐爛、風(fēng)干、污染的原料不能使用。
[0035](2)解凍:將冰凍魚(yú)肉放置于不銹鋼解凍槽，解凍水溫為10°C。
[0036](3)魚(yú)清洗:去鱗:用去鱗器去掉魚(yú)體上的鱗片，不能破壞魚(yú)的表皮；去頭:在魚(yú)的腹鰭處切掉魚(yú)頭；去臟:去掉魚(yú)的內(nèi)臟，同時(shí)去掉魚(yú)臟腔內(nèi)壁的黑膜。
[0037](4)魚(yú)的預(yù)處理:將魚(yú)用刀切成蝴蝶片、單凍片或者整條。
[0038](5)魚(yú)的速凍:用速凍器進(jìn)行速凍，速凍溫度< -30°C，保證速凍后原料中心溫度(-18。。。
[0039](6)魚(yú)速凍后處理:用鋸將魚(yú)切成大小合適的段。
[0040](7)底湯與魚(yú)肉的混合:用合適的速凍盤(pán)放入250g魚(yú)段，擺放平整，加入150ml底湯。
[0041](8)底湯與魚(yú)肉速凍:采用速凍器速凍，速凍溫度< -30°C，保證速凍后原料中心溫度彡-18°C ；
[0042](9)脫盤(pán):用溫度30°C左右的溫水，輕沾速凍盤(pán)外部，產(chǎn)品即刻脫出。
[0043](10)底湯與魚(yú)段的真空包裝:把產(chǎn)品放入真空袋中，抽真空，將真空產(chǎn)品及調(diào)味包(4克食用鹽)一起放入彩包小包裝袋中，然后包入紙箱中。
[0044](11)檢驗(yàn):檢驗(yàn)剔除漏氣、破袋、皺袋等封邊不良、無(wú)真空及有異雜物的不合格產(chǎn)品O
[0045](12)裝箱入冷庫(kù)中，凍凍保存。
[0046]底湯制作過(guò)程如下:
[0047](I)底湯料檢驗(yàn):選取新鮮、衛(wèi)生合格、檢疫合格的豬骨。
[0048](2)底湯料清洗:用清水洗干凈外表，清洗干凈。
[0049](3)煮湯:將清洗干凈的豬骨放入冷水鍋中煮沸3分鐘，把豬骨取出，放在另外的清水鍋中煮湯，骨和清水體積比例為1: 10;骨湯沸騰10分鐘，火力減??；
[0050](4)加入配料:配料在加熱條件下加入骨湯中；
[0051](5)慢燉:慢火燉6個(gè)小時(shí)；
[0052](6)過(guò)濾:在骨湯的溫度彡60°C時(shí)，過(guò)濾掉其中的固形物；
[0053](7)冷卻:放入冷卻室中，快速冷卻到10°C以下；
[0054](8)加料酒:在冷卻后的底湯中加入相對(duì)于底湯體積1%的料酒；
[0055](9)稱重:加完料酒后的湯為底湯，根據(jù)產(chǎn)品不同，加入底湯數(shù)量也不同。
[0056]進(jìn)一步地，所述配料制作過(guò)程如下:將相對(duì)于骨湯體積0.1 %的花生油放在鍋中加熱到150°C，放入相對(duì)于骨湯體積0.05%的花椒、相對(duì)于骨湯體積0.1%的姜片、相對(duì)于骨湯體積0.1 %的大蔥、相對(duì)于骨湯體積0.1 %的蒜片爆炒級(jí)即得。
[0057]以上所述，僅是本發(fā)明的實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍情況下，利用上述揭示的方法內(nèi)容對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案做出許多可能的變動(dòng)和修飾，均屬于權(quán)利要求書(shū)保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種快捷菜的制備方法，其特征在于:原料為蔬菜、水產(chǎn)品、肉類，包括如下步驟: (1)原料檢驗(yàn):確保原料符合國(guó)家安全安全標(biāo)準(zhǔn)； (2)原料清洗:將原料放入清水中清洗干凈； (3)原料預(yù)處理:將原料切塊； (4)原料速凍:用速凍器進(jìn)行速凍，速凍溫度<-30 °C，保證速凍后原料中心溫度(-18。。； (5)原料速凍后處理:切段及稱重； (6)底湯與原料混合:將原料與底湯混合，原料與底湯比例為I?10g: I?10ml ； (7)底湯與原料速凍:采用速凍器速凍，速凍溫度<-30°C，保證速凍后原料中心溫度(-18。。； (8)脫盤(pán):溫度I?30°C的溫水，輕沾速凍盤(pán)外部，產(chǎn)品即刻脫出； (9)底湯與原料真空包裝； (10)檢驗(yàn):檢驗(yàn)剔除漏氣、破袋、皺袋等封邊不良、無(wú)真空及有異雜物的不合格產(chǎn)品； (11)裝箱入冷庫(kù)中，凍凍保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快捷菜的制備方法，其特征在于:所述原料為魚(yú)肉時(shí)，原料清洗之前需進(jìn)行溫水解凍，解凍溫度< 10°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快捷菜的制備方法，其特征在于:所述原料為魚(yú)肉時(shí)，原料清洗還包括去鱗、去頭、去臟。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快捷菜制備方法，其特征在于:所述蔬菜和水產(chǎn)品可未經(jīng)過(guò)加溫處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快捷菜的制備方法，其特征在于:所述真空包裝還加入調(diào)料包。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快捷菜的制備方法，其特征在于:所述底湯制作過(guò)程如下: (1)底湯料檢驗(yàn):選取新鮮、衛(wèi)生合格、檢疫合格的豬骨/羊骨/牛骨； (2)底湯料清洗:將原料放入清水中清洗干凈； (3)煮湯:將清洗干凈的豬骨/羊骨/牛骨放入冷水鍋中煮沸3分鐘，把豬骨/羊骨/牛骨取出，放在另外的清水鍋中煮湯，骨和清水體積比例為1: 10;骨湯沸騰10分鐘，火力減?。? (4)加入配料:配料在加熱條件下加入骨湯中； (5)慢燉:慢火燉6個(gè)小時(shí)； (6)過(guò)濾:在骨湯的溫度彡60°C時(shí)，過(guò)濾掉其中的固形物； (7)冷卻:放入冷卻室中，快速冷卻到10°C以下； (8)加料酒:在冷卻后的底湯中加入相對(duì)于底湯體積1%的料酒； (9)加料酒稱重。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種快捷菜的制備方法，其特征在于:所述配料制作過(guò)程如下:將相對(duì)于骨湯體積0.1 %的花生油放在鍋中加熱到150°C，放入相對(duì)于骨湯體積0.05%的花椒、相對(duì)于骨湯體積0.1 %的姜片、相對(duì)于骨湯體積0.1 %的大蔥、相對(duì)于骨湯體積.0.1 %的蒜片爆炒即得。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品制備領(lǐng)域，具體涉及一種快捷菜的制備方法。其具體包括：原料檢驗(yàn)、原料清洗、原料預(yù)處理、原料速凍、原料速凍后處理、底湯與原料混合、底湯與原料速凍、脫盤(pán)、底湯與原料真空包裝、檢驗(yàn)、裝箱入冷庫(kù)中，凍凍保存。本發(fā)明健康安全、營(yíng)養(yǎng)成分持久保持，食用簡(jiǎn)單快捷。本發(fā)明均衡營(yíng)養(yǎng)、生產(chǎn)簡(jiǎn)單、使用方便、成本低，具有廣闊的市場(chǎng)前景及商業(yè)價(jià)值。
【IPC分類】A23L1-39, A23L1-212
【公開(kāi)號(hào)】CN104522545
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410719510
【發(fā)明人】王鳳來(lái)
【申請(qǐng)人】王鳳來(lái)
【公開(kāi)日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年11月24日