一種適用于龜苓膏或飲料的陳皮湯及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種適用于龜苓膏或飲料的陳皮湯及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟的果皮，其主要含有揮發(fā)油。陳皮 味苦、辛，性溫，苦能泄能燥，辛能散，溫能和，所以陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰功效；是一 味常用的中藥；因此陳皮通常也被添加到食品飲料中，用于日常保健。
[0003] 對(duì)于固體食品，陳皮一般是以粉未狀的形式添加的，如蜜餞中；而對(duì)于飲料食品， 一般需要先經(jīng)過提取得到陳皮湯，然后將陳皮湯加入產(chǎn)品中，而且一般要求提取過濾出來 的湯汁澄清，無混濁感，這樣才能滿足飲料食品的需要，目前現(xiàn)行做法多事通過將陳皮簡(jiǎn)單 的煮水后，過濾出濾汁添加到產(chǎn)品中，這樣的提取方法，提取不夠充分，產(chǎn)品的陳皮風(fēng)味不 夠濃厚，為了達(dá)到預(yù)期的風(fēng)味口感，需要耗用大陳皮，造成資源浪費(fèi)。
[0004] 陳皮作為一種中藥，其產(chǎn)量受著季節(jié)和地域的限制，尤其對(duì)其中的特色產(chǎn)品，如新 會(huì)陳皮，由于地域性和時(shí)令性使得其每年產(chǎn)量不高，再加上其本身具有多種養(yǎng)身保健功能 及藥用價(jià)值，同時(shí)人們還將它作為一種食用調(diào)味料佐料用日常膳食中。因此傳統(tǒng)的低利用 率的提取方法導(dǎo)致資源浪費(fèi)，使得產(chǎn)品供不應(yīng)求，市場(chǎng)價(jià)格不斷上漲。
[0005] 因此需要一種有效的陳皮湯提取方式，可以有效的增加其中橙皮甙物質(zhì)的溶解， 提高溶液的陳皮風(fēng)味和橙皮甙含量，從而充分利用有限資源，降低成本，減少浪費(fèi)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為解決上述問題，本發(fā)明提供一種適用于龜苓膏或飲料的陳皮湯及其制備工藝， 經(jīng)過水提酶解，可以有效的增加陳皮中的橙皮甙物質(zhì)溶解度。
[0007] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題的解決方案是：一種適用于龜苓膏或飲料的陳皮湯制備工 藝，包括以下步驟： 1) 將陳皮破碎，加入適量水煮沸，煮沸后保溫30分鐘； 2) 按5?10萬U酶/lg陳皮的量緩慢加入果膠酶和纖維素酶，攪拌均勻，酶解2?3 小時(shí)； 3) 酶解完成后，加熱使果膠酶和纖維素酶滅活，趨熱過濾，得到陳皮提取液。
[0008] 優(yōu)選地，步驟1)中，將陳皮破碎至細(xì)度小于等于2 X 2mm。
[0009] 優(yōu)選地，步驟1)中，加入陳皮重量的12?15倍的水煮沸。
[0010] 優(yōu)選地，步驟2)中，果膠酶為聚半乳糖醛酸酶，纖維素酶為木聚糖酶。進(jìn)一步優(yōu)選 地，酶解時(shí)，pH值控制在3. 5?4. 5,溫度控制在35?45°C。
[0011] 本發(fā)明還提供了一種陳皮湯，采用上述的制備工藝提取得到。
[0012] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過改進(jìn)傳統(tǒng)陳皮的提取工藝，采用水提和酶解相 結(jié)合的方法，得到高橙皮甙含量的陳皮湯，其中橙皮甙的含量>〇. 5mg/ml，高于常用的單一 的水提法，酸提法或者酶解法得到的陳皮湯中的橙皮苷含量，提高了陳皮的利用率，節(jié)省了 成本。
[0013] 而且提取過濾出來的湯汁澄清，無混濁感，最適合用于龜苓膏產(chǎn)品或是飲料產(chǎn)品 中，可以直接采用得到的陳皮湯代替一部分的水，不破壞產(chǎn)品原有的結(jié)構(gòu)，保持產(chǎn)品口感不 變，只是陳皮風(fēng)味有所提高。
【具體實(shí)施方式】
[0014] -種適用于龜苓膏或飲料的陳皮湯制備工藝，包括以下步驟： 1)將陳皮破碎，加入適量水煮沸，煮沸后保溫30分鐘；優(yōu)選地，將陳皮破碎細(xì)度小于等 于2X2mm ;加入陳皮重量的12?15倍的水煮沸。
[0015] 2)按5?10萬U酶/lg陳皮的量緩慢加果膠酶和纖維素酶，攪拌均勻，酶解2? 3小時(shí)。優(yōu)選地，果膠酶為聚半乳糖醛酸酶，纖維素酶為木聚糖酶。進(jìn)一步優(yōu)選地，酶解時(shí)， pH值控制在3. 5?4. 5,溫度控制在35?45 °C。
[0016] 3)酶解完成后，加熱使果膠酶和纖維素酶滅活，趁熱過濾，得到陳皮提取液。
[0017] 實(shí)施例1 1) 將250g陳皮粉碎為細(xì)度小于等于2X2mm的小塊，加入3750mL水，加熱至100°C，保 溫30分鐘； 2) 將溫度降至40°C，按照10萬U酶/lg陳皮的量加入62. 5g聚半乳糖醛酸酶（40萬 U/g)和62. 5g木聚糖酶（40萬U/g)，調(diào)整pH=4. 0,攪拌均勻，酶解2. 5小時(shí)； 3) 加熱至100°C，保溫10分鐘，滅酶；然后趁熱過濾，得到澄清的橙皮甙含量高的陳皮 湯汁。
[0018] 實(shí)施例2 1) 將375g陳皮粉碎為細(xì)度小于等于2X2mm的小塊，加入5250mL水，加熱至100°C，保 溫30分鐘； 2) 將溫度降至38°C，按照8萬U酶/lg陳皮的量加入75g聚半乳糖醛酸酶（40萬U/g) 和75g木聚糖酶（40萬U/g)，調(diào)整pH=3. 7,攪拌均勻，酶解2小時(shí)； 3) 加熱至100°C，保溫10分鐘，滅酶；然后趁熱過濾，得到澄清的橙皮甙含量高的陳皮 湯汁。
[0019] 實(shí)施例3 1) 將375g陳皮粉碎為細(xì)度小于等于2X2mm的小塊，加入4500mL水，加熱至100°C，保 溫30分鐘； 2) 將溫度降至45°C，按照5萬U酶/lg陳皮的量加入48g聚半乳糖醛酸酶（40萬U/g) 和48g木聚糖酶（40萬U/g)，調(diào)整pH=4. 5,攪拌均勾，酶解3小時(shí)； 3) 加熱至100°C，保溫10分鐘，滅酶；趁熱過濾，得到澄清的橙皮甙含量高的陳皮湯汁。
[0020] 對(duì)比例1 水提法： 參照實(shí)施例1的配比，將250g陳皮粉碎為細(xì)度小于等于2 X 2mm的小塊，加入3750ml 水中，煮沸后，保溫3h，過濾，得到陳皮提取液。
[0021] 對(duì)比例2 酶解法： 參照實(shí)施例1的配比，將250g陳皮粉碎為細(xì)度小于等于2 X 2mm的小塊，加入3750ml 水中，調(diào)節(jié)pH值4. 0,溫度升至40°C，加入62. 5g聚半乳糖醛酸酶（40萬U/g)和62. 5g木 聚糖酶（40萬U/g)，攪拌均勻，酶解2. 5小時(shí)； 然后溫度升至l〇〇°C，滅酶10分鐘；過濾，得到陳皮提取液。
[0022] 對(duì)比例3 酸提法： 參照實(shí)施例1的配比，將250g陳皮粉碎為細(xì)度小于等于2 X 2mm的小塊，加入3750ml 水中，調(diào)整pH值=4. 0,浸泡2. 5小時(shí)后，過濾，用1%檸檬酸水沖洗濾渣兩遍，得到陳皮提取 液。
[0023] 實(shí)施例4 :橙皮甙含量的測(cè)定 采用分光光度法測(cè)試實(shí)施例1及對(duì)比例1-3中的得到的陳皮提取液中的橙皮甙含量。
[0024] 測(cè)定儀器：紫外分光光度計(jì) 測(cè)定方式： 1、繪制工作曲線：取5mg橙皮甙標(biāo)準(zhǔn)溶于0. 1%氫氧化鈉的75%乙醇溶液中，定容于 100ml容量瓶中，搖勻；分別精密吸取2ml、4ml、6ml、8ml、10ml置于10ml容量瓶中，用0. 1% 氫氧化鈉的75%乙醇溶液定容至10ml。用0. 1%氫氧化鈉的75%乙醇溶液作空白液，在362nm 處測(cè)定并繪制曲線圖。
[0025] 2、精密移取10ml要測(cè)試的陳皮提取溶于0. 1%氫氧化鈉的75%乙醇溶液中，定容 于100ml容量瓶中，搖勻。然后進(jìn)行測(cè)試。
[0026] 測(cè)定結(jié)果如下
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種適用于龜苓膏或飲料的陳皮湯制備工藝，其特征在于，包括以下步驟： 1) 將陳皮破碎，加入適量水煮沸，煮沸后保溫30分鐘； 2) 按5?10萬U酶/lg陳皮的量緩慢加入果膠酶和纖維素酶，攪拌均勻，酶解2?3 小時(shí)； 3) 酶解完成后，加熱使果膠酶和纖維素酶滅活，趨熱過濾，得到陳皮提取液。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備工藝，其特征在于：步驟1)中，將陳皮破碎至細(xì)度小于 等于2 X 2mm。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備工藝，其特征在于：步驟1)中，加入陳皮重量的12?15 倍的水煮沸。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備工藝，其特征在于：步驟2)中，果膠酶為聚半乳糖醛酸 酶，纖維素酶為木聚糖酶。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備工藝，其特征在于：酶解時(shí)，pH值控制在3. 5?4. 5,溫 度控制在35?45 °C。
6. -種陳皮湯，采用權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的制備工藝提取得到。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種適用于龜苓膏或飲料的陳皮湯及其制備工藝，所述制備工藝包括以下步驟：將陳皮破碎，加入適量水煮沸，煮沸后保溫30分鐘；按5～10萬U酶/1g陳皮的量緩慢加果膠酶和纖維素酶，攪拌均勻，酶解2～3小時(shí)；酶解完成后，加熱使果膠酶和纖維素酶滅活，趨熱過濾，得到陳皮提取液。本發(fā)明通過改進(jìn)傳統(tǒng)陳皮的提取工藝，采用水提和酶解相結(jié)合的方法，得到高橙皮甙含量的陳皮湯，提高了陳皮的利用率，節(jié)省了成本；且提取過濾出來的湯汁澄清，無混濁感，最適合用于龜苓膏產(chǎn)品或是飲料產(chǎn)品中。
【IPC分類】A23L1-222, A23L1-30, A23L2-56, A23L1-06
【公開號(hào)】CN104522604
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410739801
【發(fā)明人】陸偉, 王志鵬, 李美紅
【申請(qǐng)人】江門市生和堂食品有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年12月8日