一種羊骨膏湯的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域,具體的說是一種羊骨膏湯的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來,隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的不斷提高,飲食結(jié)構(gòu)也在不斷的發(fā)生著變化,對于湯的飲用也有了新的要求,越來越重視湯的功效和保健作用,對于食用便捷、兼具保健功效的膏湯的青睞逐漸成為新的趨勢,然而市場上符合此種需求的膏湯卻并不多見。
[0003]羊骨膏湯是骨湯中最具特色的湯料之一,市場上雖然羊骨湯類產(chǎn)品很多,但真正具有肉骨風(fēng)味的精品很少,大部分都是具有羊肉頭香味的膏類產(chǎn)品,與消費(fèi)者的健康、天然、營養(yǎng)需求有很大差距。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]針對上述現(xiàn)有羊骨湯類產(chǎn)品不能滿足消費(fèi)者對羊骨膏湯健康、天然、營養(yǎng)的需求,本發(fā)明提供一種羊骨膏湯的制作工藝。
[0005]為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一種羊骨膏湯的制作工藝,采用新鮮羊骨、羊油、食鹽及水為原料,具體制作工藝流程如下:
1)取新鮮羊骨,經(jīng)過水洗后,于60~70°c的水中預(yù)煮3~8min,然后將羊骨撈出浙干,備用;
2)取步驟I)浙干后的羊骨于1~3°C條件下冷藏12~24h,備用;
3)取步驟2)冷藏后的羊骨投入高壓鍋內(nèi),按照羊骨:水的重量比為1:0.85-1:1的比例加入水,于110~150°C、0.2-0.5Mp條件下蒸煮l~2h后,采用50~60目篩網(wǎng)過濾,得羊骨湯,備用;
4)將步驟3)所得的羊骨湯投入到濃縮鍋內(nèi),加入羊油和食鹽,其中各組分的重量份數(shù)比為羊骨湯90~110份、羊油20~40份、食鹽20~30份,于60~100°C條件下攪拌、濃縮,取樣檢驗(yàn)濃度,待水分含量為45-55%時(shí)停止?jié)饪s;
5)將步驟4)所得的濃縮物于70~80°C條件下研磨l~2h,然后投入到降溫鍋內(nèi)進(jìn)行降溫,待溫度降至40°C后真空灌裝,即得羊骨膏湯成品;
所述步驟I)中羊骨經(jīng)過水洗后,于60°C的水中預(yù)煮5min ;
所述步驟2)中浙干后的羊骨于3°C條件下冷藏24h ;
所述步驟3)中按照羊骨:水的重量比為1:0.85的比例加入水,于120°C、0.3Mp條件下蒸煮2h,采用50目篩網(wǎng)過濾,得羊骨湯;
所述步驟4)中各組分的重量份數(shù)比為羊骨湯100份、羊油30份,食鹽25份。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明提供的羊骨膏湯的制作工藝,制備方法包括預(yù)煮、冷藏、蒸煮、濃縮、研磨等步驟,于60~70°C的水中預(yù)煮3~8min,然后于1~3°C條件下冷藏12~24h,一方面可初步去除羊骨腥味兒,另一方面可使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制,從而減少有害物質(zhì)的含量,確保羊骨的安全衛(wèi)生,為后續(xù)提取羊骨中的營養(yǎng)成分奠定基礎(chǔ);于110~150°C、0.2-0.5Mp壓力條件下蒸煮l~2h后,采用50~60目篩網(wǎng)過濾,能最大限度的提取出羊骨中的骨膠原、軟骨素及羥脯氨酸等物質(zhì);按照的重量份數(shù)比為羊骨湯90~110份、羊油20~40份,食鹽20~30份的比例加入各組分后,于60~100°C條件下濃縮,然后于70~80°C條件下研磨l~2h,能更好的保護(hù)好骨湯內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞,使得到的羊骨膏湯營養(yǎng)豐富、口感純正,而且易于人體吸收;本發(fā)明羊骨膏湯廣泛應(yīng)用于餐飲業(yè)、肉制品、調(diào)味品、速食食品和乳制品中,屬獨(dú)特清真食品,純度高,口感好,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。
[0008]實(shí)施例1
一種羊骨膏湯的制作工藝,采用新鮮羊骨、羊油、食鹽及水為原料,具體制作工藝流程如下:
1)取新鮮羊骨,經(jīng)過水洗后,于60°C的水中預(yù)煮5min,然后將羊骨撈出浙干,備用;
2)取步驟I)浙干后的羊骨于3°C條件下冷藏24h,備用;
3)取步驟2)冷藏后的羊骨投入高壓鍋內(nèi),按照羊骨:水的重量比為1:0.85的比例加入水,于120°C、0.3Mp條件下蒸煮2h后,采用50目篩網(wǎng)過濾,得羊骨湯,備用;
4)將步驟3)所得的羊骨湯投入到濃縮鍋內(nèi),加入羊油和食鹽,其中各組分的重量份數(shù)比為羊骨湯100份、羊油30份,食鹽25份,于80°C條件下濃縮、攪拌,取樣檢驗(yàn)濃度,待水分含量為50%時(shí)停止?jié)饪s;
5)將步驟4)所得的濃縮物于70°C條件下研磨2h,然后投入到降溫鍋內(nèi)進(jìn)行降溫,待溫度降至40°C后真空灌裝,即得羊骨膏湯成品;
取樣檢測各項(xiàng)指標(biāo),所得結(jié)果為:鹽度15%,水分35%,脂肪28%,蛋白質(zhì)22%。
[0009]實(shí)施例2
一種羊骨膏湯的制作工藝,采用新鮮羊骨、羊油、食鹽及水為原料,具體制作工藝流程如下:
1)取新鮮羊骨,經(jīng)過水洗后,于70°C的水中預(yù)煮3min,然后將羊骨撈出浙干,備用;
2)取步驟I)浙干后的羊骨于1°C條件下冷藏12h,備用;
3)取步驟2)冷藏后的羊骨投入高壓鍋內(nèi),按照羊骨:水的重量比為1:1的比例加入水,于110°C、0.5Mp條件下蒸煮Ih后,采用60目篩網(wǎng)過濾,得羊骨湯,備用;
4)將步驟3)所得的羊骨湯投入到濃縮鍋內(nèi),加入羊油和食鹽,其中各組分的重量份數(shù)比為羊骨湯110份、羊油40份,食鹽30份,于100°C條件下濃縮、攪拌,取樣檢驗(yàn)濃度,待水分含量為45%時(shí)停止?jié)饪s;
5)將步驟4)所得的濃縮物于80°C條件下研磨1.5h,然后投入到降溫鍋內(nèi)進(jìn)行降溫,待溫度降至40°C后真空灌裝,即得羊骨膏湯成品;
取樣檢測各項(xiàng)指標(biāo),所得結(jié)果為:鹽度17%,水分33%,脂肪29%,蛋白質(zhì)21%。
[0010]實(shí)施例3 一種羊骨膏湯的制作工藝,采用新鮮羊骨、羊油、食鹽及水為原料,具體制作工藝流程如下:
1)取新鮮羊骨,經(jīng)過水洗后,于65°c的水中預(yù)煮8min,然后將羊骨撈出浙干,備用;
2)取步驟I)浙干后的羊骨于2°C條件下冷藏18h,備用;
3)取步驟2)冷藏后的羊骨投入高壓鍋內(nèi),按照羊骨:水的重量比為1:0.9的比例加入水,于150°C、0.2Mp條件下蒸煮1.5h后,采用60目篩網(wǎng)過濾,得羊骨湯,備用;
4)將步驟3)所得的羊骨湯投入到濃縮鍋內(nèi),加入羊油和食鹽,其中各組分的重量份數(shù)比為羊骨湯90份、羊油20份,食鹽20份,于60°C條件下濃縮、攪拌,取樣檢驗(yàn)濃度,待水分含量為55%時(shí)停止?jié)饪s;
5)將步驟4)所得的濃縮物于75°C條件下研磨lh,然后投入到降溫鍋內(nèi)進(jìn)行降溫,待溫度降至40°C后真空灌裝,即得羊骨膏湯成品;
取樣檢測各項(xiàng)指標(biāo),所得結(jié)果為:鹽度18%,水分32%,脂肪27%,蛋白質(zhì)23%。
[0011]本方法將新鮮羊骨于60°C的水中預(yù)煮5min,于:TC條件下冷藏24h,效果最佳,一方面可初步去除羊骨腥味兒,另一方面可使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制,從而減少有害物質(zhì)的含量,確保羊骨的安全衛(wèi)生,且為后續(xù)提取羊骨中的營養(yǎng)成分奠定基礎(chǔ);預(yù)煮溫度過高、時(shí)間過長容易造成羊骨中的營養(yǎng)流失,冷藏溫度過低一方面浪費(fèi)能源,另一方面為后續(xù)提取帶來不便,而冷藏溫度過高則達(dá)不到抑制微生物生長繁殖的效果;于120°C、0.3Mp壓力條件下蒸煮2h后,采用50目篩網(wǎng)過濾,能最大限度的提取出羊骨中的骨膠原、軟骨素及羥脯氨酸等物質(zhì);按照的重量份數(shù)比為羊骨湯100份、羊油30份,食鹽25份的比例加入各組分后,于80°C條件下濃縮,然后于70°C條件下研磨2h,能更好的保護(hù)好骨湯內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞,使得到的羊骨膏湯營養(yǎng)豐富、口感純正,而且易于人體吸收。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種羊骨膏湯的制作工藝,其特征在于,采用新鮮羊骨、羊油、食鹽及水為原料,具體制作工藝流程如下: 1)取新鮮羊骨,經(jīng)過水洗后,于60~70°c的水中預(yù)煮3~8min,然后將羊骨撈出浙干,備用; 2)取步驟I)浙干后的羊骨于1~3°C條件下冷藏12~24h,備用; 3)取步驟2)冷藏后的羊骨投入高壓鍋內(nèi),按照羊骨:水的重量比為1:0.85-1:1的比例加入水,于110~150°C、0.2-0.5Mp條件下蒸煮l~2h后,采用50~60目篩網(wǎng)過濾,得羊骨湯,備用; 4)將步驟3)所得的羊骨湯投入到濃縮鍋內(nèi),加入羊油和食鹽,其中各組分的重量份數(shù)比為羊骨湯90~110份、羊油20~40份、食鹽20~30份,于60~100°C條件下攪拌、濃縮,取樣檢驗(yàn)濃度,待水分含量為45-55%時(shí)停止?jié)饪s; 5)將步驟4)所得的濃縮物于70~80°C條件下研磨l~2h,然后投入到降溫鍋內(nèi)進(jìn)行降溫,待溫度降至40°C后真空灌裝,即得羊骨膏湯成品。
2.如權(quán)利要求1所述的羊骨膏湯的制作工藝,其特征在于:所述步驟I)中羊骨經(jīng)過水洗后,于60 °C的水中預(yù)煮5min。
3.如權(quán)利要求1所述的羊骨膏湯的制作工藝,其特征在于:所述步驟2)中浙干后的羊骨于:TC條件下冷藏24h。
4.如權(quán)利要求1所述的羊骨膏湯的制作工藝,其特征在于:所述步驟3)中按照羊骨:水的重量比為1:0.85的比例加入水,于120°C、0.3Mp條件下蒸煮2h,采用50目篩網(wǎng)過濾,得羊骨湯。
5.如權(quán)利要求1所述的羊骨膏湯的制作工藝,其特征在于:所述步驟4)中各組分的重量份數(shù)比為羊骨湯100份、羊油30份,食鹽25份。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種羊骨膏湯的制作工藝,制備方法包括預(yù)煮、冷藏、蒸煮、濃縮、研磨等步驟,于60~70℃的水中預(yù)煮3~8min,然后于1~3℃條件下冷藏12~24h,一方面可初步去除羊骨腥味兒,另一方面可使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制,從而減少有害物質(zhì)的含量,確保羊骨的安全衛(wèi)生,為后續(xù)提取羊骨中的營養(yǎng)成分奠定基礎(chǔ);按照的重量份數(shù)比為羊骨湯90~110份、羊油20~40份,食鹽20~30份的比例加入各組分后,于60~100℃條件下濃縮,然后于70~80℃條件下研磨1~2h,能更好的保護(hù)好骨湯內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞,使得到的羊骨膏湯營養(yǎng)豐富、口感純正,而且易于人體吸收。
【IPC分類】A23L1-40, A23L1-312
【公開號】CN104522763
【申請?zhí)枴緾N201410772500
【發(fā)明人】楊宇航
【申請人】葉縣伊帆清真食品有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年12月16日