一種面包抗老化劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種抗老化劑，尤其是一種面包抗老化劑。
【背景技術(shù)】
[0002] 面包作為一種大眾食品，其消費(fèi)量隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，其生 產(chǎn)量也迅速提高，但是面包的容易老化，超過(guò)兩天口感就迅速變差，表皮變硬，組織結(jié)構(gòu)變 粗糙，不再松軟可口，因此被丟掉，每年造成大量的損失。延長(zhǎng)面包貨架期，改善面包組織結(jié) 構(gòu)，延緩老化，一直是人們致力于解決的主要問(wèn)題。
[0003] 面包老化的原因主要是隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，面包中的自由水不斷流失，面筋中 的水分不斷被結(jié)合到淀粉中，隨著水分的繼續(xù)流失，面包組織由于缺水變得僵硬，面包皮也 失去脆性。
[0004] 目前有研究嘗試?yán)妹钢苿└纳泼姘Y(jié)構(gòu)和延緩面包老化，由于酶制劑價(jià)格昂 貴，并且在面包高溫烘烤下容易失活，因此實(shí)用性不強(qiáng)。
[0005] 海藻糖是一種低熱量的糖，并且具有能夠保濕的作用，對(duì)熱和酸穩(wěn)定，食品中可以 用來(lái)改善保水性和食品的組織結(jié)構(gòu)，口感等，并且其結(jié)合水不易流失，具有非常好的水分穩(wěn) 定性。
[0006] 四氫嘧啶是一種相容性溶質(zhì)，能夠和水分子絡(luò)合，起到保濕作用，能夠?qū)Φ鞍椎拿?水起到保護(hù)作用。
[0007] 通過(guò)四氫嘧啶和海藻糖添加到面包中。能夠提高其水分穩(wěn)定性，改善口感，提高松 軟度，并且抑制了面包的老化，延長(zhǎng)貨架期。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的是發(fā)明一種面包抗老化劑。
[0009] 實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的一種面包抗老化劑，包括海藻糖和四氫嘧啶。
[0010] 所述海藻糖的含量1-99%。
[0011] 所述四氫嘧啶含量為1-99%。
[0012] 本發(fā)明的一種面包抗老化劑的有益效果如下： (1)加四氫嘧啶和海藻糖提高了面包中蛋白質(zhì)的鎖水能力，提高了防止組織水分流失 的能力，提高組織的松軟度。（2)加海藻糖和四氫嘧啶提高了的結(jié)合水的含量，從而減少了 水分的流失，起到防止硬化，改善組織結(jié)構(gòu)，能夠延長(zhǎng)面包的保藏時(shí)間。
[0013]
【具體實(shí)施方式】
[0014] 實(shí)施例1 本實(shí)施例的面包抗老化劑的組成如下：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種面包抗老化劑，其特征在于，主要成分為海藻糖、四氫嘧啶。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的面包抗老化劑，其特征在于：所述海藻糖的含量為1-99%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的面包抗老化劑，特征在于四氫嘧啶的含量含量為1-99%。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種面包抗老化劑，由海藻糖、四氫嘧啶組成。應(yīng)用到面包生產(chǎn)當(dāng)中，能夠延緩面包老化時(shí)間，改善組織口感，延長(zhǎng)貨架期。
【IPC分類(lèi)】A21D2-24, A21D2-18
【公開(kāi)號(hào)】CN104542795
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310480191
【發(fā)明人】朱道辰, 陳焱, 朱淑靜, 洪好
【申請(qǐng)人】鎮(zhèn)江拜因諾生物科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月15日