一種保健酥脆餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健酥脆餅干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]板栗適合于治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多，和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥。有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎、強(qiáng)心的功用，主治反胃、吐血、便血等癥，老少咸宜。栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數(shù)比米飯低，只要加工烹調(diào)中沒有加入白糖，糖尿病人也可適量品嘗它。
[0003]常食菠菜，具有通便清熱、理氣補(bǔ)血、防病抗衰等功效，它對各種貧血癥和糖尿病、肺結(jié)核、高血壓、風(fēng)火赤眼等諸多疾病可起輔助治療作用。老、幼、病、弱者食用，電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜，糖尿病人(尤其II型糖尿病人)經(jīng)常吃菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定，同時(shí)菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者。
面粉作為我國的主食原料之一，食用形式以蒸煮方式為主，主要有饅頭及面條兩大類面制品，另外還有包子、餃子、油條、油餅等傳統(tǒng)小麥粉制品，隨著社會的發(fā)展，世界各地的食品已經(jīng)打破了地域限制，西方的烘焙類食品也逐漸在我國興起，面制食品被更多的消費(fèi)者所接受?，F(xiàn)在市場上面食的食用方法制得的食品，會快速變硬(有筋道，變得難以咀嚼)，顯著地?fù)p害了食感。普通餅干的口感比較酥脆、沒有咬感、味感也不夠突出、更加沒有板栗的特殊口味和功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種保健酥脆餅干的制作方法，使制得的食品酥脆、有咬感、味感突出且具有板栗的特殊口味和功效。
[0005]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種保健酥脆餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(O調(diào)溶液:按照重量份取植物油、白砂糖、蘇打粉、香料混合投入和面機(jī)，以70-801./min的轉(zhuǎn)速攪拌乳化使其溶解；
(2)制板栗粉:將板栗用沸水蒸煮30-35min，取出去皮放入烘箱控制溫度為70-80°C，烘烤20-25min，研磨成可過90目的細(xì)篩；
(3)制菠菜汁:將菠菜放入沸水中煮沸30-35min，取出，用沙布過濾菜汁；
(4)和面:按照重量份取小麥粉、玉米淀粉和板栗粉混合，用菠菜汁和面，邊攪拌邊加入步驟(I)制得的溶液，攪拌8-10min，至面團(tuán)光滑不粘手；
(5)制半成品胚:將面團(tuán)采用雙螺桿擠壓機(jī)加工，控制擠壓機(jī)螺桿轉(zhuǎn)速130-140r/min，控制預(yù)熱溫度為60-70°C，升高溫度為110-120°C擠壓成4_5mm厚的半成品胚；
(6)烘烤噴油:將成型好的半成品胚，輸入烤爐涂上色拉油，控制溫度為170-190°C，烘烤10-12min，在其表面均勻的撒上調(diào)味料。
[0006]一種保健酥脆餅干，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下: 小麥粉80份、玉米淀粉10份、板栗粉10份、植物油3-4份、白砂糖3-4份、蘇打粉0.3-0.5份、香料0.05-0.08份、菠菜汁余量。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明以小麥粉主料，用菠菜汁和面，添加了板栗粉等輔料成分，可補(bǔ)償小麥粉主料的面筋質(zhì)量的差異，有利于在擠壓過程中成型；通過對各個(gè)環(huán)節(jié)條件的控制，得到的產(chǎn)品口感硬脆，形狀鼓起，加上板栗特殊口味和表面撒的調(diào)味料，使口感尤為突出，食用有助于理氣補(bǔ)血、防病抗衰，有利于人們的身體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
一種保健酥脆餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)調(diào)溶液:按照重量份取植物油3份、白砂糖4份、蘇打粉0.3份、香料0.05份混合投入和面機(jī)，以70r/min的轉(zhuǎn)速攪拌乳化使其溶解；
(2)制板栗粉:將板栗用沸水蒸煮35min，取出去皮放入烘箱控制溫度為70°C，烘烤25min,研磨成可過90目的細(xì)篩；
(3)制菠菜汁:將菠菜放入沸水中煮沸30min，取出，用沙布過濾菜汁；
(4)和面:按照重量份取小麥粉80份、玉米淀粉10份、板栗粉10份混合，用菠菜汁和面，邊攪拌邊加入步驟(I)制得的溶液，攪拌8min，至面團(tuán)光滑不粘手；
(5)制半成品胚:將面團(tuán)采用雙螺桿擠壓機(jī)加工，控制擠壓機(jī)螺桿轉(zhuǎn)速135r/min，控制預(yù)熱溫度為65°C，升高溫度為115°C擠壓成4-5mm厚的半成品胚；
(6)烘烤噴油:將成型好的半成品胚，輸入烤爐涂上色拉油，控制溫度為180°C，烘烤lOmin，在其表面均勻的撒上調(diào)味料。
[0009]實(shí)施例2
一種保健酥脆餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
(1)調(diào)溶液:按照重量份取植物油4份、白砂糖4份、蘇打粉0.4份、香料0.05份混合投入和面機(jī)，以75r/min的轉(zhuǎn)速攪拌乳化使其溶解；
(2)制板栗粉:將板栗用沸水蒸煮30min，取出去皮放入烘箱控制溫度為80°C，烘烤20min,研磨成可過90目的細(xì)篩；
(3)制菠菜汁:將菠菜放入沸水中煮沸30min，取出，用沙布過濾菜汁；
(4)和面:按照重量份取小麥粉80份、玉米淀粉10份、板栗粉10份混合，用菠菜汁和面，邊攪拌邊加入步驟(I)制得的溶液，攪拌lOmin，至面團(tuán)光滑不粘手；
(5)制半成品胚:將面團(tuán)采用雙螺桿擠壓機(jī)加工，控制擠壓機(jī)螺桿轉(zhuǎn)速135r/min，控制預(yù)熱溫度為70°C，升高溫度為115°C擠壓成4-5mm厚的半成品胚；
(6)烘烤噴油:將成型好的半成品胚，輸入烤爐涂上色拉油，控制溫度為180°C，烘烤lOmin，在其表面均勻的撒上調(diào)味料。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健酥脆餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1調(diào)溶液:按照重量份取植物油、白砂糖、蘇打粉、香料混合投入和面機(jī)，以70-801./min的轉(zhuǎn)速攪拌乳化使其溶解； (2)制板栗粉:將板栗用沸水蒸煮30-35min，取出去皮放入烘箱控制溫度為70-80°C，烘烤20-25min，研磨成可過90目的細(xì)篩； (3)制菠菜汁:將菠菜放入沸水中煮沸30-35min，取出，用沙布過濾菜汁； (4)和面:按照重量份取小麥粉、玉米淀粉和板栗粉混合，用菠菜汁和面，邊攪拌邊加入步驟(1)制得的溶液，攪拌8-10min，至面團(tuán)光滑不粘手； (5)制半成品胚:將面團(tuán)采用雙螺桿擠壓機(jī)加工，控制擠壓機(jī)螺桿轉(zhuǎn)速130-140r/min，控制預(yù)熱溫度為60-70°C，升高溫度為110-120°C擠壓成4_5mm厚的半成品胚； (6)烘烤噴油:將成型好的半成品胚，輸入烤爐涂上色拉油，控制溫度為170-190°C，烘烤10-12min，在其表面均勻的撒上調(diào)味料。
2.一種保健酥脆餅干，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下: 小麥粉80份、玉米淀粉10份、板栗粉10份、植物油3-4份、白砂糖3-4份、蘇打粉.0.3-0.5份、香料0.05-0.08份、菠菜汁余量。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健酥脆餅干的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：（1）調(diào)溶液（2）制板栗粉（3）制菠菜汁（4）和面（5）制半成品胚（6）烘烤噴油，在其表面均勻的撒上調(diào)味料。本發(fā)明以小麥粉主料，用菠菜汁和面，添加了板栗粉等輔料成分，可補(bǔ)償小麥粉主料的面筋質(zhì)量的差異，有利于在擠壓過程中成型；通過對各個(gè)環(huán)節(jié)條件的控制，得到的產(chǎn)品口感硬脆，形狀鼓起，加上板栗特殊口味和表面撒的調(diào)味料，使口感尤為突出，食用有助于理氣補(bǔ)血、防病抗衰，有利于人們的身體健康。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-08
【公開號】CN104542832
【申請?zhí)枴緾N201310497837
【發(fā)明人】辛艷紅
【申請人】辛艷紅
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月22日