一種速凍山藥蛋的加工工藝的制作方法
【專利說明】一種速凍山藥蛋的加工工藝
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明涉及一種速凍山藥蛋的加工工藝。
【背景技術】
[0003]山藥的種子是扁卵圓形，故加“蛋”相稱，即山藥蛋。山藥蛋有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥蛋含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖升高。但山藥蛋的保水能力差，易失水而影響新鮮度，如何使山藥蛋的保鮮期增長，且食用方便，是人們較為關心的問題。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種速凍山藥蛋的加工工藝，保鮮期長且食用方便。
[0005]為達到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術方案:
一種速凍山藥蛋的加工工藝，它包括以下步驟:
(O原料挑選:選取無發(fā)芽、蟲蝕、腐敗、黑變斑、破損的山藥蛋，按直徑1.5cm以上和
0.6-1.5cm 分級；
(2)汽泡清洗:將山藥蛋均勻投入清洗槽內，用流水汽泡清洗后，撈去槽內的漂浮碎肩和異物后，清水噴淋；
(3)燙漂:將清洗后的山藥蛋放入沸水中燙漂，沸水溫度保持在98°C以上；山藥蛋直徑
1.5cm以上的燙漂時間為3.2-3.5分鐘，直徑0.6-1.5cm的燙漂時間為3.0-3.2分鐘；
(4)速凍:燙漂后將山藥蛋均勻放在速凍機的網帶上，將冰水輸送網帶開至最大轉速，帶熱速凍；
(5)冷藏:按衛(wèi)生工序要求將山藥蛋定量包裝，放入冷庫中冷藏，冷藏溫度在_18°C以下。
[0006]所述山藥蛋在加工過程中，經過清洗沾水后，必須在8小時內進行速凍。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明工藝方法獲得的速凍南瓜，完全以低溫來保持南瓜原料的品質，而不需要借助任何防腐劑或添加物，速凍運輸中不會丟失生南瓜的營養(yǎng)，既保留了南瓜的原汁原味，又方便產品存儲及運輸。
【具體實施方式】
[0008]一種速凍山藥蛋的加工工藝，其工藝流程是:原料挑選一汽泡清洗一燙漂一速凍—冷藏，山藥蛋在加工過程中，經過清洗沾水后，必須在8小時內進行速凍。
[0009]具體加工步驟如下:
(O原料挑選:選取無發(fā)芽、蟲蝕、腐敗、黑變斑、破損的山藥蛋，按直徑1.5cm以上和0.6-1.5cm 分級； (2)汽泡清洗:將山藥蛋均勻投入清洗槽內，用流水汽泡清洗后，撈去槽內的漂浮碎肩和異物后，清水噴淋；
(3)燙漂:將清洗后的山藥蛋放入沸水中燙漂，沸水溫度保持在98°C以上；山藥蛋直徑1.5cm以上的燙漂時間為3.2-3.5分鐘，直徑0.6-1.5cm的燙漂時間為3.0-3.2分鐘；
(4)速凍:燙漂后將山藥蛋均勻放在速凍機的網帶上，將冰水輸送網帶開至最大轉速，帶熱速凍；
(5)冷藏:按衛(wèi)生工序要求將山藥蛋定量包裝，放入冷庫中冷藏，冷藏溫度在_18°C以下。
【主權項】
1.一種速凍山藥蛋的加工工藝，其特征在于，它包括以下步驟: (O原料挑選:選取無發(fā)芽、蟲蝕、腐敗、黑變斑、破損的山藥蛋，按直徑1.5cm以上和0.6-1.5cm 分級； (2)汽泡清洗:將山藥蛋均勻投入清洗槽內，用流水汽泡清洗后，撈去槽內的漂浮碎肩和異物后，清水噴淋； (3)燙漂:將清洗后的山藥蛋放入沸水中燙漂，沸水溫度保持在98°C以上；山藥蛋直徑1.5cm以上的燙漂時間為3.2-3.5s，直徑0.6-1.5cm的燙漂時間為3.0-3.2s ； (4)速凍:燙漂后將山藥蛋均勻放在速凍機的網帶上，將冰水輸送網帶開至最大轉速，帶熱速凍； (5)冷藏:按衛(wèi)生工序要求將山藥蛋定量包裝，放入冷庫中冷藏，冷藏溫度在_18°C以下。
2.根據權利要求1所述的一種速凍山藥蛋的加工工藝，其特征在于，所述山藥蛋在加工過程中，經過清洗沾水后，必須在8小時內進行速凍。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍山藥蛋的加工工藝，其工藝流程是：原料挑選→汽泡清洗→燙漂→速凍→冷藏。采用本發(fā)明工藝方法獲得的速凍山藥蛋，完全以低溫來保持山藥蛋原料的品質，而不需要借助任何防腐劑或添加物，速凍運輸中不會丟失生山藥蛋的營養(yǎng)，既保留了山藥蛋的原汁原味，又方便產品存儲及運輸。
【IPC分類】A23B7-04, A23B7-005
【公開號】CN104542916
【申請?zhí)枴緾N201410813773
【發(fā)明人】凌東東, 吳禮新, 李紅衛(wèi)
【申請人】安徽東寶食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月25日