一種荔枝粉的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及果蔬加工與貯藏領(lǐng)域，具體說是一種荔枝粉的加工方法，它是將荔枝 果肉打漿、護(hù)色并濃縮，然后加入適當(dāng)添加劑，利用噴霧干燥機(jī)將果漿加工成粉末，通過工 藝優(yōu)化獲得了良好的荔枝果粉產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】
[0002] 荔枝是茂名的特色水果。茂名荔枝每年的產(chǎn)量30?40萬噸，約占世界荔枝產(chǎn)量 的五分之一，是世界最大的荔枝生產(chǎn)基地。近年來基地化建設(shè)和規(guī)?；a(chǎn)帶來了荔枝總 量的飚升，但由于荔枝以鮮銷為主，深加工比例太低，果賤傷農(nóng)、增產(chǎn)不增收已成為突出的 問題。目前茂名的荔枝加工主要有干制、腌漬、果汁加工、酒類加工、香料加工等。
[0003] 荔枝粉具有保存和食用方便、可調(diào)性強(qiáng)及營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，可作為配料加工其他 產(chǎn)品，幾乎能用到食品加工的各個領(lǐng)域。將荔枝加工成粉，一方面開發(fā)出了一種新產(chǎn)品，另 一方面又能提高荔枝的綜合利用程度。采用噴霧法開發(fā)荔枝粉，既可直接沖飲，又可作為復(fù) 合食品添加劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供的一種荔枝粉的加工方法，該方法是將外表完好、無腐爛、九成熟的荔 枝用水清洗晾干，去殼去核后立即放入pH=2. 0?4. 0、溫度25?35°C、濃度0. 8?I. 2mmol/ L的谷胱甘肽溶液中護(hù)色8?12min，經(jīng)85?95°C、25?35s熱燙滅酶后，過濾、均質(zhì)，加入 助干劑麥芽糊精32. 5?42. 5g/100mL，以入料溫度65?77°C、入料流量5?9mL/min、入料 濃度20?30%進(jìn)行噴霧干燥即得。
[0005] 本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)該工藝加工的荔枝粉，出粉量2. 357g/20mL，水分含量可 低至3%。荔枝粉保持荔枝原有的色澤、風(fēng)味和纖維質(zhì)，粒度均勻，沖調(diào)性好，具有良好的膨潤 性，食用時無粗糙感。除直接食用外，還可作為配料加工其他產(chǎn)品，幾乎能用到食品加工的 各個領(lǐng)域。
【附圖說明】
[0006] 圖1是入料溫度對荔枝粉含水量的影響的曲線圖。
[0007] 圖2是入料流量對荔枝粉含水量的影響的曲線圖。
[0008] 圖3是入料濃度對荔枝粉含水量的影響的曲線圖。
【具體實施方式】 [0009] 實施例： 將外表完好、無腐爛、九成熟的荔枝用水清洗晾干，去殼去核后立即放入pH3. 0、30°C、 I. Ommol/L的谷胱甘肽溶液中護(hù)色lOmin，經(jīng)90°C、30s熱燙滅酶后，過濾、均質(zhì)，加入助干劑 麥芽糊精37. 5g/100mL，以入料溫度70°C、入料流量7mL/min、入料濃度25% (質(zhì)量百分比濃 度）工藝參數(shù)下進(jìn)行噴霧干燥。該工藝參數(shù)的確定是在單因素試驗的基礎(chǔ)上通過正交試驗 優(yōu)化獲得的。
[0010] 試驗及結(jié)果： 1、 荔枝粉的質(zhì)量指標(biāo) 依照NY/T 1884-2010《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中的綠色食品果蔬粉的標(biāo)準(zhǔn)， 荔枝粉各項指標(biāo)如下： 表1荔枝粉感官指標(biāo)
【主權(quán)項】
1. 一種荔枝粉的加工方法，其特征在于，該方法是將外表完好、無腐爛、九成熟的荔枝 用水清洗晾干，去殼去核后立即放入pH=2.O?4. 0、溫度25?35°C、濃度0. 8?I. 2mmol/ L的谷胱甘肽溶液中護(hù)色8?12min，經(jīng)85?95°C、25?35s熱燙滅酶后，過濾、均質(zhì)，加入 助干劑麥芽糊精32. 5?42. 5g/100mL，以入料溫度65?77°C、入料流量5?9mL/min、入料 濃度20?30%進(jìn)行噴霧干燥即得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荔枝粉的加工方法，其特征在于，該谷胱甘肽溶液的pH 為3. 0、溫度為30°C、濃度為I.Ommol/L。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荔枝粉的加工方法，其特征在于，在谷胱甘肽溶液中護(hù) 色lOmin。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荔枝粉的加工方法，其特征在于，熱燙滅酶的溫度為 90°C、時間為30s。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荔枝粉的加工方法，其特征在于，助干劑麥芽糊精的濃 度為 37. 5g/100mL。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荔枝粉的加工方法，其特征在于，噴霧干燥的入料溫度 為70°C、入料流量為7mL/min、入料濃度為25%。
【專利摘要】一種荔枝粉的加工方法，該方法是將外表完好、無腐爛、九成熟的荔枝用水清洗晾干，去殼去核后立即放入pH=2.0～4.0、溫度25～35℃、濃度0.8～1.2mmol/L的谷胱甘肽溶液中護(hù)色8～12min，經(jīng)85～95℃、25～35s熱燙滅酶后，過濾、均質(zhì)，加入助干劑麥芽糊精32.5～42.5g/100mL，以入料溫度65～77℃、入料流量5～9mL/min、入料濃度20～30%進(jìn)行噴霧干燥即得。本發(fā)明可保持荔枝原有的色澤、風(fēng)味和纖維質(zhì)，粒度均勻，沖調(diào)性好，具有良好的膨潤性，食用時無粗糙感。
【IPC分類】A23B7-154, A23B7-026
【公開號】CN104542945
【申請?zhí)枴緾N201510071183
【發(fā)明人】海金萍, 童漢清, 吳豪廸, 姜翠翠
【申請人】廣東石油化工學(xué)院
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年2月11日