一種咖喱兔肉鹵豆干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種咖喱兔肉鹵豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鹵豆干是一道著名的漢族小吃，深受大家喜愛(ài)。色澤金黃，質(zhì)地柔嫩，冷食更佳。鹵豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。多食用鹵豆干可以有益于人體健康，而不同的口感又可以促進(jìn)人進(jìn)食，在保證鹵豆干的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，再加入各種保健成分，更可以豐富鹵豆干的營(yíng)養(yǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種咖喱兔肉鹵豆干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種咖喱兔肉鹵豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黃豆角220-320、兔肉4-6、醬西瓜皮5_6、紫薯3_4、黑枸杞2_3、韭菜苔6_8、白芝麻
6-8、蘋(píng)果汁9-10、花生油5-7、豆豉2-4、白胡椒粉3_4、咖喱粉4_5、五香調(diào)料5_6、冰糖3_4、食鹽6-10、菠蘿葉2-3、合歡皮1-2、紅景天2-3、蘋(píng)果花1_2、山苦荬2_4、營(yíng)養(yǎng)添加劑7_10 ；所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成:
皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、豬血旺8-9、酸奶粉7_8、茅巖莓5_7、綠豆淀粉5_6、竹笙9-12、葵花柏5-6、銀杏葉2-3、玉竹2-3、小茴香1_2、葫蘆巴2_4、白芍1_2 ；
制備方法為:(I)將銀杏葉、玉竹、小茴香、葫蘆巴、白芍混合，用紗布包裹，制成中藥包，將羊肝、豬血旺與中藥包混合入鍋，加6-10倍水，文火熬制40-60分鐘，除去中藥包，將羊肝、豬血旺碾碎，與鍋內(nèi)剩余湯汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；
(2)將竹笙、葵花柏與5-7倍水混合入鍋，熬煮20-40分鐘，過(guò)濾，得竹笙汁；將皮蛋、茅巖莓混合，加竹笙汁搗碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；
(3)將步驟(I)、(2)處理后的各原料與剩余各原料混合均勻，即得。
[0005]所述的一種咖喱兔肉鹵豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將菠蘿葉、合歡皮、紅景天、蘋(píng)果花、山苦荬混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過(guò)濾除渣，得中藥液；將干黃豆角置于清水中浸泡8-12小時(shí)后撈出，加5-6倍水及中藥液磨漿，過(guò)濾除渣，得藥豆?jié){；
(2 )將花生油燒熱后，淋在兔肉上，至兔肉表面焦黃后，再將兔肉與蘋(píng)果汁混合入鍋，熬制水干，搗碎成泥；
(3)將醬西瓜皮、紫薯、黑枸杞、韭菜苔混合榨汁，所得蔬果汁與豆豉、白胡椒粉、咖喱粉、五香調(diào)料、冰糖、食鹽混合入鍋，加3-5倍水，煮沸后，過(guò)濾除渣，得鹵汁； (4)將藥豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制20-30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的豆干先將兔肉進(jìn)行油淋、蒸煮處理，再將得到的兔肉泥添加在豆干中，使得豆干不但香氣逼人還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，另外，其中添加的紅景天具有改善睡眠、活血止血、清肺止咳、化淤消腫、解熱退燒的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種咖喱兔肉鹵豆干，由以下重量份的原料制成:
干黃豆角320、兔肉6、醬西瓜皮6、紫薯4、黑枸杞3、韭菜苔8、白芝麻8、蘋(píng)果汁10、花生油7、豆豉4、白胡椒粉4、咖喱粉5、五香調(diào)料6、冰糖4、食鹽10、菠蘿葉3、合歡皮2、紅景天3、蘋(píng)果花2、山苦荬4、營(yíng)養(yǎng)添加劑10 ；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成:
皮蛋4、奶茶5、羊肝6、豬血旺9、酸奶粉8、茅巖莓7、綠豆淀粉6、竹笙12、葵花柏6、銀杏葉3、玉竹3、小茴香2、葫蘆巴4、白芍2 ;
制備方法為:(I)將銀杏葉、玉竹、小茴香、葫蘆巴、白芍混合，用紗布包裹，制成中藥包，將羊肝、豬血旺與中藥包混合入鍋，加10倍水，文火熬制60分鐘，除去中藥包，將羊肝、豬血旺碾碎，與鍋內(nèi)剩余湯汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；
(2)將竹笙、葵花柏與7倍水混合入鍋，熬煮40分鐘，過(guò)濾，得竹笙汁；將皮蛋、茅巖莓混合，加竹笙汁搗碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；
(3)將步驟(I)、(2)處理后的各原料與剩余各原料混合均勻，即得。
[0008]所述的一種咖喱兔肉鹵豆干的制備方法，包括以下步驟:
(I)將菠蘿葉、合歡皮、紅景天、蘋(píng)果花、山苦荬混合，加8倍水文火煎煮40分鐘，過(guò)濾除渣，得中藥液；將干黃豆角置于清水中浸泡12小時(shí)后撈出，加6倍水及中藥液磨漿，過(guò)濾除渣，得藥豆?jié){；
(2 )將花生油燒熱后，淋在兔肉上，至兔肉表面焦黃后，再將兔肉與蘋(píng)果汁混合入鍋，熬制水干，搗碎成泥；
(3)將醬西瓜皮、紫薯、黑枸杞、韭菜苔混合榨汁，所得蔬果汁與豆豉、白胡椒粉、咖喱粉、五香調(diào)料、冰糖、食鹽混合入鍋，加5倍水，煮沸后，過(guò)濾除渣，得鹵汁；
(4)將藥豆?jié){大火煮沸，保持沸騰5分鐘后停止加熱，待溫度降至87°C時(shí)加入石膏，靜置15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種咖喱兔肉鹵豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干黃豆角220-320、兔肉4-6、醬西瓜皮5_6、紫薯3_4、黑枸杞2_3、韭菜苔6_8、白芝麻6-8、蘋(píng)果汁9-10、花生油5-7、豆豉2-4、白胡椒粉3_4、咖喱粉4_5、五香調(diào)料5_6、冰糖3_4、食鹽6-10、菠蘿葉2-3、合歡皮1-2、紅景天2-3、蘋(píng)果花1_2、山苦荬2_4、營(yíng)養(yǎng)添加劑7_10 ； 所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成: 皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、豬血旺8-9、酸奶粉7_8、茅巖莓5_7、綠豆淀粉5_6、竹笙9-12、葵花柏5-6、銀杏葉2-3、玉竹2-3、小茴香1_2、葫蘆巴2_4、白芍1_2 ； 制備方法為:(I)將銀杏葉、玉竹、小茴香、葫蘆巴、白芍混合，用紗布包裹，制成中藥包，將羊肝、豬血旺與中藥包混合入鍋，加6-10倍水，文火熬制40-60分鐘，除去中藥包，將羊肝、豬血旺碾碎，與鍋內(nèi)剩余湯汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉； (2)將竹笙、葵花柏與5-7倍水混合入鍋，熬煮20-40分鐘，過(guò)濾，得竹笙汁；將皮蛋、茅巖莓混合，加竹笙汁搗碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉； (3)將步驟(I)、(2)處理后的各原料與剩余各原料混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種咖喱兔肉鹵豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (I)將菠蘿葉、合歡皮、紅景天、蘋(píng)果花、山苦荬混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過(guò)濾除渣，得中藥液；將干黃豆角置于清水中浸泡8-12小時(shí)后撈出，加5-6倍水及中藥液磨漿，過(guò)濾除渣，得藥豆?jié){； (2 )將花生油燒熱后，淋在兔肉上，至兔肉表面焦黃后，再將兔肉與蘋(píng)果汁混合入鍋，熬制水干，搗碎成泥； (3)將醬西瓜皮、紫薯、黑枸杞、韭菜苔混合榨汁，所得蔬果汁與豆豉、白胡椒粉、咖喱粉、五香調(diào)料、冰糖、食鹽混合入鍋，加3-5倍水，煮沸后，過(guò)濾除渣，得鹵汁； (4)將藥豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制20-30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種咖喱兔肉鹵豆干，由以下重量份的原料制成：干黃豆角220-320、兔肉4-6、醬西瓜皮5-6、紫薯3-4、黑枸杞2-3、韭菜苔6-8、白芝麻6-8、蘋(píng)果汁9-10、花生油5-7、豆豉2-4、白胡椒粉3-4、咖喱粉4-5、五香調(diào)料5-6、冰糖3-4、食鹽6-10、菠蘿葉2-3、合歡皮1-2、紅景天2-3、蘋(píng)果花1-2、山苦荬2-4、營(yíng)養(yǎng)添加劑7-10；本發(fā)明的豆干先將兔肉進(jìn)行油淋、蒸煮處理，再將得到的兔肉泥添加在豆干中，使得豆干不但香氣逼人還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，另外，其中添加的紅景天具有改善睡眠、活血止血、清肺止咳、化淤消腫、解熱退燒的功效。
【IPC分類】A23C20-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104543023
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510010813
【發(fā)明人】麻志剛
【申請(qǐng)人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年1月9日