天然豆腐的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種天然豆腐的制作方法，核心技術(shù)是涉及一種天然植物汁液的提取方法以及用于生產(chǎn)天然豆腐的工藝流程。
【背景技術(shù)】
[0002]中國豆腐生產(chǎn)工藝歷史悠久?，F(xiàn)有豆腐制作以黃豆、花生、綠豆等豆類為原料，以鹽鹵、石膏等為凝固劑生產(chǎn)豆腐，長期過量食用這種鹽鹵、石膏等含有化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)的豆腐會對身體健康造成損害。為適應(yīng)消費者綠色、環(huán)保、健康的消費需求，人們不斷開發(fā)天然植物提取的汁液生產(chǎn)豆腐。
[0003]市場上有一種以大葉酸藤子鮮葉通過粉碎、壓濾取汁，將壓濾出來的汁抽到濃縮釜中進(jìn)行真空濃縮，得到13-15%濃液，噴霧干燥得天然豆腐凝固劑成品。該天然豆腐凝固劑專利號為:200410065344.7，名稱為“天然豆腐凝固劑”的發(fā)明所述提取方法有以下缺點:采用壓榨方法比較粗糙，對大葉酸藤中所含總酸、粗纖維等各類物質(zhì)進(jìn)行粗放式提取，致使大葉酸藤子鮮汁里面會含有很多植物小顆粒等非凝固劑物質(zhì)，過濾難以有效分離去掉，使用這種大葉酸藤子鮮葉的汁液生產(chǎn)的豆腐，會導(dǎo)致有害物質(zhì)殘留、損害身體健康，不能真正滿足浪費者健康消費需求。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有提取方法的諸多不足，采取本方法萃取長葉酸藤汁液，并用大豆、山泉水作為原料，生產(chǎn)天然豆腐的方法。本發(fā)明所使用的長葉酸藤子拉丁學(xué)名:Embelia undulata (Wallich) Mez，果和嫩葉可食。本方法僅萃取有益于身體健康的葉氨酸、粗蛋白、礦質(zhì)元素等物質(zhì)，對粗纖維等不進(jìn)行萃取，較好地避免有害物質(zhì)殘留、損害身體健康，是一種操作簡便而又健康環(huán)保的萃取方法。而且本溶液經(jīng)過長時間熬制高溫殺菌，具有天然環(huán)保、生津解渴特性。本汁液生產(chǎn)的豆腐不添加任何物質(zhì)，生產(chǎn)的的豆腐韌性好、豆香味醇厚。
[0005]一種天然豆腐的制作方法，采用如下步驟:
步驟一:長葉酸藤鮮葉熬制
將長葉酸藤鮮葉沖洗干凈，按天然山泉水和長葉酸藤鮮葉5:1比例拌勻倒入鍋內(nèi)，煮沸后大火再煎熬I個小時，讓長葉酸藤鮮葉酸汁全部析出溶解到水中。
[0006]步驟二:過濾長葉酸藤鮮葉殘渣將步驟一所得混和物冷卻后用過濾器去掉葉片殘渣得淡綠色液體，不添加任何物質(zhì)。
[0007]步驟三:仁藏
將步驟二制作成的長葉酸藤汁液用土壇子密封，真空保存?zhèn)洹?br>[0008]步驟四:大豆原漿制作
篩選優(yōu)質(zhì)大豆放入容器內(nèi)，倒入山泉水浸泡1.8-2.2小時致大豆皮變皺、變軟，按水和大豆5:1比例磨制成大豆原漿。
[0009]步驟五:過濾去掉豆渣將步驟四所得大豆原漿過濾去掉豆渣，漿煮沸后再煮9-11分鐘，后改用文火煮5分鐘。
[0010]步驟六:天然豆腐形成
將步驟五所得豆?jié){降溫到78-82攝氏度，分3— 5次加入步驟三所得長葉酸藤汁液，39-42分鐘豆腐便制成。
[0011]采用上述技術(shù)方案的有益效果:
1.本發(fā)明采用長葉酸藤葉片，貴州遵義俗名“酸葉”，是產(chǎn)于貴州等地摘下即可嚼食的生津止喝、無異味的一種植物葉片。
[0012]2.本發(fā)明僅用長葉酸藤鮮葉熬制而成的淡綠色液體，不添加任何有機(jī)無機(jī)物質(zhì)，不含亞硝酸鹽等物質(zhì)。
[0013]3.本發(fā)明用長葉酸藤提取的汁液生產(chǎn)的豆腐制品，對身體健康有益無害。
[0014]4.本發(fā)明由于采用熬制方法提取長葉酸藤汁液，僅萃取有益于身體健康的葉氨基酸、粗蛋白、礦質(zhì)元素等物質(zhì)，對粗纖維等成分不進(jìn)行萃取，避免了有害物質(zhì)殘留、損害身體健康。所提取的長葉酸藤子鮮汁里面完全不含有長葉酸藤子粗纖維等小顆粒，從而達(dá)到生產(chǎn)的豆腐天然環(huán)保、有益身體健康。
[0015]實施例一:
一種天然豆腐的制作方法，采用如下步驟:
步驟一:長葉酸藤鮮葉熬制
將長葉酸藤鮮葉沖洗干凈，按山泉水和長葉酸藤鮮葉5:1比例拌勻倒入鍋內(nèi)，煮沸后大火再煎熬I個小時，讓長葉酸藤鮮葉酸汁全部析出溶解到水中。
[0016]步驟二:過濾長葉酸藤鮮葉殘渣
將步驟一所得混和物冷卻后用過濾器去掉葉片殘渣得淡綠色液體，不添加任何物質(zhì)。
[0017]步驟三:仁藏
將步驟二制作成的長葉酸藤汁液用土壇子密封，真空保存?zhèn)溆谩?br>[0018]步驟四:大豆原漿制作
篩選優(yōu)質(zhì)大豆放入容器內(nèi)，倒入山泉水浸泡1.8小時致大豆皮變皺、變軟，按水和大豆5:1比例磨制成大豆原漿。
[0019]步驟五:過濾去掉豆渣
將步驟四所得大豆原漿過濾去掉豆渣，漿煮沸后再煮9分鐘，后改用文火煮5分鐘。
[0020]步驟六:天然豆腐形成
將步驟五所得豆?jié){降溫到78攝氏度，分3次加入步驟三所得長葉酸藤汁液，39分鐘豆腐便制成。
[0021]實施例二:
一種天然豆腐的制作方法，采用如下步驟:
步驟一:長葉酸藤鮮葉熬制
將長葉酸藤鮮葉沖洗干凈，按山泉水和長葉酸藤鮮葉5:1比例拌勻倒入鍋內(nèi)，煮沸后大火再煎熬I個小時，讓長葉酸藤鮮葉酸汁全部析出溶解到水中。
[0022]步驟二:過濾長葉酸藤鮮葉殘渣
將步驟一所得混和物冷卻后用過濾器去掉葉片殘渣得淡綠色液體，不添加任何物質(zhì)。
[0023]步驟三:仁藏將步驟二制作成的長葉酸藤汁液用土壇子密封，真空保存?zhèn)溆谩?br>[0024]步驟四:大豆原漿制作
篩選優(yōu)質(zhì)大豆放入容器內(nèi)，倒入山泉水浸泡2小時致大豆皮變皺、變軟，按水和大豆5:I比例磨制成大豆原漿。
[0025]步驟五:過濾去掉豆渣
將步驟四所得大豆原漿過濾去掉豆渣，漿煮沸后再煮10分鐘，后改用文火煮5分鐘。
[0026]步驟六:天然豆腐形成
將步驟五所得豆?jié){降溫到80攝氏度，分4次加入步驟三所得長葉酸藤汁液，40分鐘豆腐便制成。
[0027]實施例三:
一種天然豆腐的制作方法，采用如下步驟:
步驟一:長葉酸藤鮮葉熬制
將長葉酸藤鮮葉沖洗干凈，按天然山泉水和長葉酸藤鮮葉5:1比例拌勻倒入鍋內(nèi)，煮沸后大火再煎熬I個小時，讓長葉酸藤鮮葉酸汁全部析出溶解到水中。
[0028]步驟二:過濾長葉酸藤鮮葉殘渣
將步驟一所得混和物冷卻后用過濾器去掉葉片殘渣得淡綠色液體，不添加任何物質(zhì)。
[0029]步驟三:仁藏
將步驟二制作成的長葉酸藤汁液用土壇子密封，真空保存?zhèn)溆谩?br>[0030]步驟四:大豆原漿制作
篩選優(yōu)質(zhì)大豆放入容器內(nèi)，倒入山泉水浸泡2.2小時致大豆皮變皺、變軟，按水和大豆5:1比例磨制成大豆原漿。
[0031]步驟五:過濾去掉豆渣
將步驟四所得大豆原漿過濾去掉豆渣，漿煮沸后再煮11分鐘，后改用文火煮5分鐘。
[0032]步驟六:天然豆腐形成
將步驟五所得豆?jié){降溫到82攝氏度，分5次加入步驟三所得長葉酸藤汁液，42分鐘豆腐便制成。
【主權(quán)項】
1.一種天然豆腐的制作方法，其特征在于:采用如下步驟: 步驟一:長葉酸藤鮮葉熬制 將長葉酸藤鮮葉沖洗干凈，按天然山泉水和長葉酸藤鮮葉5:1比例拌勻倒入鍋內(nèi)，煮沸后大火再煎熬I個小時，讓長葉酸藤鮮葉酸汁全部析出溶解到水中； 步驟二:過濾長葉酸藤鮮葉殘渣 將步驟一所得混和物冷卻后用過濾器去掉葉片殘渣得淡綠色液體，不添加任何物質(zhì)； 步驟三:佇藏 將步驟二制作成的長葉酸藤汁液用土壇子密封，真空保存?zhèn)洌? 步驟四:大豆原漿制作 篩選優(yōu)質(zhì)大豆放入容器內(nèi)，倒入山泉水浸泡1.8-2.2小時致大豆皮變皺、變軟，按水和大豆5:1比例磨制成大豆原漿； 步驟五:過濾去掉豆渣 將步驟四所得大豆原漿過濾去掉豆渣，漿煮沸后再煮9-11分鐘，后改用文火煮5分鐘； 步驟六:天然豆腐形成 將步驟五所得豆?jié){降溫到78-82攝氏度，分3— 5次加入步驟三所得長葉酸藤汁液，39-42分鐘豆腐便制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述天然豆腐的制作方法，其特征在于:采用如下步驟: 步驟一:長葉酸藤鮮葉熬制 將長葉酸藤鮮葉沖洗干凈，按山泉水和長葉酸藤鮮葉5:1比例拌勻倒入鍋內(nèi)，煮沸后大火再煎熬I個小時，讓長葉酸藤鮮葉酸汁全部析出溶解到水中； 步驟二:過濾長葉酸藤鮮葉殘渣 將步驟一所得混和物冷卻后用過濾器去掉葉片殘渣得淡綠色液體，不添加任何物質(zhì)； 步驟三:佇藏 將步驟二制作成的長葉酸藤汁液用土壇子密封，真空保存?zhèn)溆茫? 步驟四:大豆原漿制作 篩選優(yōu)質(zhì)大豆放入容器內(nèi)，倒入山泉水浸泡1.8小時致大豆皮變皺、變軟，按水和大豆5:1比例磨制成大豆原漿； 步驟五:過濾去掉豆渣 將步驟四所得大豆原漿過濾去掉豆渣，漿煮沸后再煮9分鐘，后改用文火煮5分鐘； 步驟六:天然豆腐形成 將步驟五所得豆?jié){降溫到78攝氏度，分3次加入步驟三所得長葉酸藤汁液，39分鐘豆腐便制成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述天然豆腐的制作方法，其特征在于:采用如下步驟: 步驟一:長葉酸藤鮮葉熬制 將長葉酸藤鮮葉沖洗干凈，按山泉水和長葉酸藤鮮葉5:1比例拌勻倒入鍋內(nèi)，煮沸后大火再煎熬I個小時，讓長葉酸藤鮮葉酸汁全部析出溶解到水中； 步驟二:過濾長葉酸藤鮮葉殘渣 將步驟一所得混和物冷卻后用過濾器去掉葉片殘渣得淡綠色液體，不添加任何物質(zhì)； 步驟三:佇藏 將步驟二制作成的長葉酸藤汁液用土壇子密封，真空保存?zhèn)溆茫? 步驟四:大豆原漿制作 篩選優(yōu)質(zhì)大豆放入容器內(nèi)，倒入山泉水浸泡2小時致大豆皮變皺、變軟，按水和大豆5:I比例磨制成大豆原漿； 步驟五:過濾去掉豆渣 將步驟四所得大豆原漿過濾去掉豆渣，漿煮沸后再煮10分鐘，后改用文火煮5分鐘； 步驟六:天然豆腐形成 將步驟五所得豆?jié){降溫到80攝氏度，分4次加入步驟三所得長葉酸藤汁液，40分鐘豆腐便制成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述天然豆腐的制作方法，其特征在于:采用如下步驟: 步驟一:長葉酸藤鮮葉熬制 將長葉酸藤鮮葉沖洗干凈，按天然山泉水和長葉酸藤鮮葉5:1比例拌勻倒入鍋內(nèi)，煮沸后大火再煎熬I個小時，讓長葉酸藤鮮葉酸汁全部析出溶解到水中； 步驟二:過濾長葉酸藤鮮葉殘渣 將步驟一所得混和物冷卻后用過濾器去掉葉片殘渣得淡綠色液體，不添加任何物質(zhì)； 步驟三:佇藏 將步驟二制作成的長葉酸藤汁液用土壇子密封，真空保存?zhèn)溆茫? 步驟四:大豆原漿制作 篩選優(yōu)質(zhì)大豆放入容器內(nèi)，倒入山泉水浸泡2.2小時致大豆皮變皺、變軟，按水和大豆5:1比例磨制成大豆原漿； 步驟五:過濾去掉豆渣 將步驟四所得大豆原漿過濾去掉豆渣，漿煮沸后再煮11分鐘，后改用文火煮5分鐘； 步驟六:天然豆腐形成 將步驟五所得豆?jié){降溫到82攝氏度，分5次加入步驟三所得長葉酸藤汁液，42分鐘豆腐便制成。
【專利摘要】一種天然豆腐的制作方法，采用如下步驟：長葉酸藤鮮葉熬制、過濾長葉酸藤鮮葉殘渣、佇藏、大豆原漿制作、過濾去掉豆渣、天然豆腐形成本發(fā)明由于采用熬制方法提取長葉酸藤汁液，僅萃取有益于身體健康的葉氨基酸、粗蛋白、礦質(zhì)元素等物質(zhì)，對粗纖維等成分不進(jìn)行萃取，避免了有害物質(zhì)殘留、損害身體健康。所提取的長葉酸藤子鮮汁里面完全不含有長葉酸藤子粗纖維等小顆粒，從而達(dá)到生產(chǎn)的豆腐天然環(huán)保、有益身體健康。
【IPC分類】A23C20-02
【公開號】CN104543030
【申請?zhí)枴緾N201510047192
【發(fā)明人】陳建平
【申請人】陳建平
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月30日