一種純天然大米米粉制備方法及米粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域。更具體地，涉及一種純天然大米米粉制備方法及米粉。
【背景技術(shù)】
[0002]方便米粉系以大米為原料，經(jīng)粉碎、糊化、成型等工序加工而成的一種圓條絲狀米制品，產(chǎn)品質(zhì)地柔韌、富有彈性、晶瑩透明、不糊湯、不粘連、不斷條、開袋即食或復(fù)開水即食的方便主食。米粉是我國南方居民的主食之一，廣東、廣西、四川、浙江、云南、貴州、湖南、湖北等地的居民都把米粉作為生活中不可或缺的食物。米粉作為南方的特色食品之一，近年來不斷被北方消費(fèi)者所接受和喜愛。米粉正逐步成為我國居民觀念中的一種集營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、保健、耐儲(chǔ)存、價(jià)格低廉于一體的理想方便食品。
[0003]利用稻谷加工米粉已經(jīng)有悠久的歷史，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米做成的米粉，絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時(shí)入水即軟，久煮不碎，吃丐來清嫩適口，爽滑耐嚼，口感特好。但是，目前當(dāng)?shù)孛追奂庸と圆捎脗鹘y(tǒng)作坊工生產(chǎn)，均沿用手工操作，衛(wèi)生狀況差，生產(chǎn)量低。本發(fā)明選用吉林優(yōu)質(zhì)綠色大米生產(chǎn)純天然大米米粉，利用公司科技優(yōu)勢，采用國際國內(nèi)先進(jìn)的生產(chǎn)方式與工藝進(jìn)行米粉的生產(chǎn)。解決了雜糧面條(粉條)口感綿軟，湖湯和煮食易斷以及營養(yǎng)米粉保質(zhì)期短的等問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種純天然大米米粉制備方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案:
[0006]一種純天然大米米粉制備方法，該方法包括如下步驟:
[0007](I)原料清洗浸泡；
[0008](2)磨粉攪拌；
[0009](3)制粉及一次老化；
[0010](4)蒸粉及二次老化；
[0011](5)松粉；
[0012](6)包裝。
[0013]優(yōu)選地，步驟(I)中所述原料包括重量比為1:1的早燦米和碎米；所述浸泡時(shí)間為5-8ho本發(fā)明在選擇大米原料時(shí)考慮大米的粘度、直鏈淀粉含量等參數(shù)，對大米進(jìn)行搭配，以早燦米和碎米各占50%為宜。浸米的目的是使米粒外層吸收的水分繼續(xù)向中心滲透，使米粒結(jié)構(gòu)疏松，里外水分均勻。在水池中浸泡5?8小時(shí)，中間結(jié)合洗米并換水I次，以防大米變酸。由于溫度、濕度及大米組織結(jié)構(gòu)的差別，浸泡潤米的時(shí)間應(yīng)有所不同，浸米時(shí)間冬長夏短。通?？捎檬謱⒚琢］p輕研磨，如能成粉且沒有明顯的顆粒感覺，則說明浸泡已達(dá)到要求。
[0014]優(yōu)選地，步驟(2)中所述攪拌為磨粉后的原料與水混合攪拌，攪拌后的原料粉末含水量為32-34wt%。磨粉后的原料粉的含水比例很重要，以掌握在粉料一捏即攏、一碰即散的程度。
[0015]優(yōu)選地，步驟(3)所述制粉為將攪拌后的粉末擠壓拉成直徑為L0mm、L 5mm或2.0mm的米粉，所述一次老化在粉末擠壓成型為米粉后進(jìn)行，所述老化的時(shí)間為8h。第一次老化增強(qiáng)粉條的彈性和韌性，降低表面粘性；以米粉條不粘手、可松散、柔韌有彈性為準(zhǔn)。
[0016]優(yōu)選地，步驟(4)所述蒸粉為將一次老化后的米粉在溫度為107-lirC，壓力為4Pa的條件下蒸制1.2分鐘；蒸制后的米粉進(jìn)行二次老化，所述老化的時(shí)間為4h。蒸粉是為了進(jìn)一步使米粉條糊化，從而保證米粉吐漿率低，提高光澤透明感。二次老化是因?yàn)榻?jīng)過蒸粉后的米粉條易粘連在一起，不便后面工序的處理。
[0017]優(yōu)選地，步驟(5)所述松粉為將二次老化后的密封進(jìn)行梳理松散，松散后的米粉在45-50°C條件下烘干，烘干后的米粉含水量小于13%。松粉的目的是將粘接在一起的粉絲，松散為單根狀態(tài)的粉絲，使粉條松散。松粉后對米粉進(jìn)行干燥可以有效的保證米粉的質(zhì)量。
[0018]根據(jù)本發(fā)明方法制備出純天然大米米粉。
[0019]本發(fā)明的有益效果如下:
[0020]本發(fā)明方法，對米粉進(jìn)行了兩次老化過程，增強(qiáng)粉條的彈性和韌性，并且提高了米粉的光澤透明感，解決了雜糧面條口感綿軟，湖湯和煮食易斷的問題。在兩次老化之間有一次高溫蒸粉，并且成品通過烘干是米粉的含水量低于13%，這樣使?fàn)I養(yǎng)米粉的不易黏連，粉條松散并且干燥，延長了米粉的保質(zhì)期。
【具體實(shí)施方式】
[0021]為了更清楚地說明本發(fā)明，下面結(jié)合優(yōu)選實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，下面所具體描述的內(nèi)容是說明性的而非限制性的，不應(yīng)以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0022]本發(fā)明中，米粉的制備流程如下:
[0023]原料一配比一清理一浸泡一磨粉一攪拌一制粉一一次老化一蒸粉一二次老化一松粉一上掛一烘干一下掛一切粉一包裝一封口一裝箱一打包一成品入庫。
[0024]具體步驟如下:
[0025](I)配料清洗浸泡
[0026]把早燦米和碎米按50%:50%比例要求進(jìn)行配比，經(jīng)清水清洗洗后放入浸泡桶進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為6小時(shí)。
[0027](2)磨粉攪拌
[0028]浸泡后的原料輸入磨粉機(jī)進(jìn)行碾碎成粉末，然后提升至攪拌機(jī)加入一定比例的水進(jìn)行調(diào)和，達(dá)到制粉機(jī)要求的制粉水分32%。
[0029](3)制粉工段
[0030]將攪拌后的粉末輸入到制粉機(jī)，經(jīng)制粉機(jī)擠壓拉成直徑為1.0mm的粉條，放置于粉條推車，送入一次老化房進(jìn)行靜止老化，老化時(shí)間8小時(shí)。
[0031](4)蒸粉工段
[0032]將一次老化后的米粉送入高溫高壓的蒸柜進(jìn)行復(fù)蒸，蒸粉溫度為111°C，蒸粉壓力為4Pa，復(fù)蒸時(shí)間1.2分鐘。復(fù)蒸后的米粉推入二次老化房進(jìn)行二次靜止老化，老化時(shí)間為4小時(shí)。
[0033](5)洗粉烘干工段
[0034]將二次老化后的米粉人工進(jìn)行梳理松散，松散后米粉掛入自動(dòng)烘干線進(jìn)行烘干，烘干溫度為50°C，達(dá)到要求的水分(水分不得高于13% )后下掛，切粉機(jī)按130cm長度進(jìn)行切斷，將切斷后的米粉輸送至包裝臺(tái)。
[0035](6)包裝工段
[0036]將切斷冷卻后的米粉人工進(jìn)行分揀包裝，并檢查彎曲斷條率不得大于8%，將斷條和彎曲條及粉塵分揀出后進(jìn)行計(jì)量包裝，以2公斤為主，以紙箱套內(nèi)塑袋包裝。封口裝箱捆扎后入庫。斷條和彎曲條等不符要求的副產(chǎn)品浸泡截?cái)嗪蠡貦C(jī)重新制作。
[0037]顯然，本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對本發(fā)明的實(shí)施方式的限定，對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)，這里無法對所有的實(shí)施方式予以窮舉，凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種純天然大米米粉制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟: (1)原料清洗浸泡； (2)磨粉攪拌； (3)制粉及一次老化； (4)蒸粉及二次老化； (5)松粉； (6)包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:步驟(I)中所述原料包括重量比為1:1的早燦米和碎米；所述浸泡時(shí)間為5-8h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:步驟(2)中所述攪拌為磨粉后的原料與水混合攪拌，攪拌后的原料粉末含水量為32-34wt %。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法去，其特征在于:步驟(3)所述制粉為將攪拌后的粉末擠壓拉成直徑為1.0mm、l.5mm或2.0mm的米粉，所述一次老化在粉末擠壓成型為米粉后進(jìn)行，所述老化的時(shí)間為8h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:步驟⑷所述蒸粉為將一次老化后的米粉在溫度為107-111°C，壓力為4Pa的條件下蒸制1.2分鐘；蒸制后的米粉進(jìn)行二次老化，所述老化的時(shí)間為4h。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:步驟(5)所述松粉為將二次老化后的密封進(jìn)行梳理松散，松散后的米粉在45-50°C條件下烘干，烘干后的米粉含水量小于13%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任意一項(xiàng)方法制備出的純天然大米米粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種純天然大米米粉制備方法，該方法包括如下步驟：(1)原料清洗浸泡；(2)磨粉攪拌；(3)制粉及一次老化；(4)蒸粉及二次老化；(5)松粉；(6)包裝。純天然大米米粉解決了雜糧面條口感綿軟，湖湯和煮食易斷以及營養(yǎng)米粉保質(zhì)期短的等問題。
【IPC分類】A23L1-09
【公開號(hào)】CN104543677
【申請?zhí)枴緾N201510018926
【發(fā)明人】于蘭森, 李慶, 孫長平, 于兵兵
【申請人】吉林德亞農(nóng)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月14日