風味面筋涼皮的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工，特別是一種風味面筋涼皮的制作。
【背景技術(shù)】
[0002]制作涼皮方法數(shù)不勝數(shù)，制出的涼皮口味也各有千秋，幾經(jīng)實踐，比較正宗，又比較適合山東人口味的涼皮并不太多，本制作的風味面筋涼皮，是針對山東小麥優(yōu)質(zhì)高筋的特點，研發(fā)的一種適合大眾口味，制作加工簡單的優(yōu)質(zhì)涼皮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本制作是一種風味面筋涼皮。加工時，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入鋁板涼皮旋子放入開水鍋內(nèi)加熱致熟。調(diào)制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等,吃時別有風味。春夏秋三季頗受百姓歡迎。
【具體實施方式】
[0004]1、準備工具鐵鍋I 口，旋子2個(用白鐵皮與鋁板做成直徑42—45cm的圓形，高8—10cm，沿邊下3.3cm處做兩個提手，市場也有出售)，毛巾、油布各I塊，油碗I個，鐵勺I把,和面盆I個,水盆2個，水桶2只。
[0005]2、原料配制小麥面粉5公斤，食用礬10克，鹽150克左右。
[0006]3、洗面程序?qū)⒚娣酆统捎捕冗m中的面團，再用清水揉洗，將粉漿澄出，再沖再洗，反復(fù)沖洗澄出，直到水變清了、沒有沉淀物出來，面筋干凈有勁為止。澄出的粉漿水在桶內(nèi)沉淀8小時左右。面筋放入水盆內(nèi)(但不放水)。淀粉放入另一水盆內(nèi)，沉淀8小時。
[0007]4、加配料向澄出的淀粉中放鹽。白礬用溫水溶解，放入桶內(nèi)，充分攪拌成漿糊狀。
[0008]5、蒸制過程用油布擦旋子，放一勺漿，順一個方向旋轉(zhuǎn)720度(即兩圈)，待薄厚一樣了，迅速放入開水鍋內(nèi)，蓋蓋加火。第二張，放油布擦旋子，放一勺衆(zhòng)，第一張出鍋放一邊，第二張放入鍋內(nèi)，把一張涼皮從旋子里沿一角輕輕取出，放在平臺上。依次循環(huán)，連續(xù)做。5公斤面粉可做涼皮50多張。
[0009]6、蒸面筋:洗出的面筋加點泡打粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。
[0010]7、調(diào)拌涼皮:將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊，時令蔬菜，調(diào)味品醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，即可食用。
【主權(quán)項】
1.一種風味面筋涼皮的制作，其特征在于主料為小麥面粉(特二)，食鹽、食用礬，調(diào)料有黃瓜、蒜、香油、醋、味精、辣椒、芝麻等。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風味面筋涼皮制作，其特征在于重量配比小麥面粉(特二)5，鹽0.15，食用礬0.01，調(diào)料黃瓜、蒜、香油、醋、味精、辣椒、芝麻適量。
【專利摘要】本制作是一種風味面筋涼皮。加工時，要先洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入鋁板涼皮旋子放入開水鍋內(nèi)加熱致熟。調(diào)制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。春夏秋三季頗受百姓歡迎。
【IPC分類】A23L1-10
【公開號】CN104543684
【申請?zhí)枴緾N201310463696
【發(fā)明人】何美菊
【申請人】何美菊
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月9日