一種即食鮮辣椒的制作方法
【專利說明】
1.所屬
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種即食生鮮辣椒的制備方法，特征是:保持其生鮮有效成份原味，同時易于貯藏、運輸，攜帶方便，隨時即食，工藝過程和配方符合“中華人民共和國食品安全法”的相關(guān)規(guī)定。本發(fā)明屬生物工程制備工藝預(yù)包裝副食品領(lǐng)域。
2.
【背景技術(shù)】
[0002]目前，公知的即食生鮮辣椒，除用配炒菜的朵辣椒或糟辣椒外，至今，市場上及文獻(xiàn)中均未見能方便即食的不破壞整條辣椒又保持天然成份和原味預(yù)包裝鮮辣椒食品，且能較長期貯藏、運輸、攜帶和隨時即食。文獻(xiàn)資料如下:
[0003](I)鄒學(xué)校主編《中國蔬菜實用新技術(shù)大全》ISBN7-5304-2661-3北京科學(xué)技術(shù)出版社,2004年I月第I版；
[0004](2)馬鶯等主編《野生食用植物資源加工技術(shù)》ISBN978-7-5019-6808-4，中國輕工業(yè)出版社，2009年6月第I版；
[0005](3)畢陽、葛永紅等著《蔬菜制品加工工藝與配方》ISBN7-5025-9270-9化學(xué)工業(yè)出版社,2006后10月第I版。
[0006](4)曹雁平編著《食品調(diào)味技術(shù)》ISBN978-7-5025-3703-6化學(xué)工業(yè)出版社，2008年3月第I版。
3.

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明保持了生鮮辣椒的天然個體形狀和成份原味，同時易于貯藏、運輸、攜帶和可以隨時食用；本發(fā)明提供一種方便即食生鮮味天然成份的風(fēng)味食品(副食類)。
[0008]3.1本發(fā)明即食生鮮辣椒所采用的技術(shù)方案:
[0009]3.1.1 配方
[0010]鮮辣椒90份，大米6份，食鹽3份，食糖I份。
[0011]3.1.2工藝過程:
[0012]一種即食鮮辣椒:取基本成熟呈紫紅色鮮辣椒90份，洗凈，漓干水潰，置生化反應(yīng)釜中；取大米6份，炒近焦黃，加入食鹽3份，食糖I份，純水適量煮沸15min，放冷至室溫，加入生化反應(yīng)釜中，使水過物面啟動生化運行，保持常壓，控制反應(yīng)溫度15°C -25°C，運行3周，取出分裝，即得。
[0013]3.1.3食用方法:
[0014]本發(fā)明即食鮮辣椒預(yù)包裝副食品，開啟即可直接食用，也可切細(xì)作炒菜配味料，是送飯的菜肴。
[0015]3.1.4關(guān)鍵性技術(shù):
[0016]本發(fā)明即食生鮮辣椒的關(guān)鍵性技術(shù)是:
[0017](I)選用基本熟透的尚帶紫紅色的鮮辣椒，其化學(xué)成份已基本轉(zhuǎn)化完成，已無青澀生腥味而轉(zhuǎn)化成辣帶甜味，具整條個體呈最硬質(zhì)狀態(tài)(未成熟或過熟都較質(zhì)軟)，利于天然成份和個體質(zhì)感(硬度)在生物反應(yīng)過程中保持原生態(tài)，得到從外觀至植物成份的天然屬性。
[0018](2)選用辣椒(Capsicumfruteseens L.)因其維生素C含量高,工藝中配合大米淀粉轉(zhuǎn)化維生素C，因紅辣椒含維生素C是西紅柿的7-15倍較豐富，大米也含較多維生素C且能使大米淀粉轉(zhuǎn)化，利用天然維生素C發(fā)酵，使其生化反應(yīng)維生素C主導(dǎo)，而避免腐敗。
[0019](3)使用現(xiàn)代先進(jìn)的工業(yè)廠房和設(shè)備(工業(yè)廠房:GMP半無菌衛(wèi)生級潔凈車間；不銹鋼反應(yīng)釜配制:加熱加壓設(shè)施、冷卻設(shè)施、攪拌設(shè)施、洗滌設(shè)施、除菌呼吸器、壓力表、溫度表、觀察鏡以及供水、投料、排料等配套設(shè)施)，使其能較快升溫、較快冷卻、控制溫度、時間，有效利用現(xiàn)代先進(jìn)生物化學(xué)反應(yīng)工程工業(yè)技術(shù)，確保工藝過程中不被細(xì)菌污染，保障生化工藝正常和確保食品安全。
[0020]3.2產(chǎn)品包裝
[0021]本發(fā)明即食生鮮辣椒分包裝的每份固體物凈含量(以浙干水潰計)100g、200g、300g;玻璃瓶裝蓋嚴(yán)保持期18個月，聚乙烯袋(食品包裝級)裝抽真空熔封保持期24個月。注:食品包裝應(yīng)符合GB7718國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
[0022]3.3本發(fā)明即食生鮮辣椒的有益效果:
[0023]①辣椒(Capsicumfruteseens L.)含維生素C是西紅柿的7-15倍,本發(fā)明技術(shù)效果是較好的利用天然維生素C進(jìn)行生物工程發(fā)酵反應(yīng)，較好保存了辣椒天然成份和原味及辣椒個體的直觀感性原生態(tài)形狀。
[0024]②鮮辣椒沒有經(jīng)過油炒的高溫破壞的過程，有效成份基本不流失，不加油，利于忌油和減肥者，不添加化學(xué)添加劑，保存生鮮的天然成份，屬健康安全食品；
[0025]③保持鮮辣原味，在經(jīng)過維生素C生化工程強(qiáng)化作用下，原味更加鮮美，別有風(fēng)味；
[0026]④制備工藝過程及分裝工序在GMP廠房半無菌條件下進(jìn)行，衛(wèi)生安全，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，有利健康；
[0027]⑤便于貯藏、運輸、攜帶和保存，更適用于旅途、野外、工地等環(huán)境食用；
[0028]⑥用現(xiàn)代化工業(yè)設(shè)備生產(chǎn)，工藝可行，可用于工業(yè)化批量生產(chǎn)，促進(jìn)生產(chǎn)力。
4
【具體實施方式】
[0029]本發(fā)明即食生鮮辣椒【具體實施方式】按以下幾個步驟實施。
[0030]4.1原材料選擇與執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
[0031](I)辣椒(Capsicumfruteseens L.),選用其基本完全成熟帶紫紅色生鮮辣椒；含Vilamin A，B, C，PP及胡蘿卜素、磷等多種礦物質(zhì)，纖維素，碳水化合物，蛋白質(zhì)，辣椒素等。注:甜椒(C.f.vargrosscom Bailey)其含維生素較低(僅相當(dāng)于辣椒的1/3),且青潘腥味較重故其不適于本工藝用。
[0032](2)大米:即食用大米，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):GB1354。
[0033](3)食鹽:GB5461國家標(biāo)準(zhǔn)食鹽。
[0034](4)食糖:GB13104國家標(biāo)準(zhǔn)食用糖。
[0035](5)純化水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):中華人民共和國藥典2010年版第一部第411頁之新鮮制出8h內(nèi)的純化水。
[0036]4.2 配方
[0037]鮮辣椒90份，大米6份，食鹽3份，食糖I份。
[0038]4.3工藝規(guī)程:
[0039]①選揀個體完整無破損成熟至近完全紅色(呈紫紅色)的辣椒，用純水洗凈，漓干水潰；
[0040]②將漓干無水潰的辣椒整齊放置于生化反應(yīng)釜中，不宜過度擠壓；
[0041]③將大米用鐵鍋炒至焦黃，加水、食鹽、食糖煮沸15min，放冷至室溫；
[0042]④冷至室溫的焦米、鹽、糖水加入已放置辣椒的生化反應(yīng)釜中，使液過物面；
[0043]⑤關(guān)閉反應(yīng)釜，啟動運行，調(diào)節(jié)運行參數(shù):壓力常壓、溫度:15°C _25°C，保持運行3周;
[0044]⑥運行3周后停止運行，開啟反應(yīng)釜檢查生化反應(yīng)效果；聞其無酸敗臭味，再進(jìn)行下一步，嘗其顯鮮辣、酸甜味，即生物反應(yīng)成功；
[0045]⑦開啟反應(yīng)釜排水閥，放棄生化反應(yīng)水，取出已生化反應(yīng)合格的辣椒，連同未漓干水潰進(jìn)行分裝，抽真空，密封，包裝并裝箱；
[0046]⑧清洗生化反應(yīng)釜、工具、進(jìn)行工作區(qū)清潔衛(wèi)生；將包裝產(chǎn)品送質(zhì)量檢驗、入庫，即得。
[0047]4.4食用方法
[0048]本發(fā)明生鮮辣椒可直接即食，在進(jìn)餐時直接食用，也可在炒菜時作為調(diào)味料食用。
[0049]4.5實施范例:
[0050]取生鮮辣椒90份，大米6份，食鹽3份，食糖I份，純水適量，按照本發(fā)明說明書中“4.3工藝規(guī)程”項下制備，即得。
【主權(quán)項】
1.一種即食鮮辣椒，其特征在于:將基本完全成熟呈紫紅色鮮辣椒90份，洗凈，漓干水潰，置生化反應(yīng)釜中；取大米6份，炒近焦黃，加入食鹽3份，食糖I份，純水適量煮沸15min，放冷至室溫，加入生化反應(yīng)釜中，啟動生化運行，保持常壓，控制反應(yīng)溫度15°C -25°C，運行3周，取出分裝，即得；其特點是食用顯鮮辣帶酸甜，而無生腥味，辣椒保持個體形狀天然狀態(tài)，植物成分不流失，保持原味，可直接食用也可用于配料炒菜，能較長期貯藏，便于運輸和攜帶的即食鮮辣椒。
【專利摘要】一種即食鮮辣椒的制備方法：取基本成熟呈紫紅色鮮辣椒90份，洗凈，漓干水漬，置生化反應(yīng)釜中；取大米6份，炒近焦黃，加入食鹽3份，食糖1份，純水適量煮沸15min，放冷至室溫，加入生化反應(yīng)釜中，啟動生化運行，保持常壓，控制反應(yīng)溫度15℃-25℃，運行3周，取出分裝，即得。
【IPC分類】A23L1-212
【公開號】CN104543812
【申請?zhí)枴緾N201310502653
【發(fā)明人】曾祥霖, 曾正
【申請人】曾正
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月23日