一種海鮮味薯片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體涉及一種海鮮味薯片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼藥用作用，其營養(yǎng)豐富，有“地下蘋果”之稱。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動，疏通腸道。馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。含有豐富的膳食纖維，因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
[0003]目前生產(chǎn)的部分薯片產(chǎn)品中水分含量高，小吃食品的口感差，色相濃重、組織硬。由于馬鈴薯的淀粉含量極高，目前的薯片制作工藝中采用微波制片，不僅不會產(chǎn)生脆香干，而且會使馬鈴薯片內(nèi)的淀粉形成發(fā)筋，既不利于食用，也不利于身體健康。如何避免油炸或微波烘烤的方法，制作出風(fēng)味獨特且外觀、色相可保持甘薯原形，具有天然感的薯片是本發(fā)明要解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的提供一種海鮮味薯片的制作方法，外觀、色相可保持甘薯原形，具有口感新穎、健康營養(yǎng)的海鮮味薯片。
[0005]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種海鮮味薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O原料選擇:選用淀粉含量高、纖維少、新鮮的紫薯為原料；
(2)原料前處理:用毛刷機對紫薯表皮進(jìn)行清洗，去除泥沙雜質(zhì)，采用機械摩擦去皮6-8
min ；
(3)切片:將處理好的原料送入切片機上，切片，在由砂糖和果糖按照2:1組成的糖度為15-35 Brix的糖漿中浸潰25_35min ；
(4)護色:將薯片放入護色液中，控制溫度為90-100°C，護色2-3min，然后撈出，浙干；
(5)烘烤:在涼干的紫薯片表面刷上色拉油，放入烤箱中烘烤，控制溫度140-155°C，烘烤 20-25min ；
(6)調(diào)味:將蝦仁粉、食鹽、胡椒粉、白砂糖按照重量配比10:3:2:1組成調(diào)味料，噴灑在紫薯片表面進(jìn)行調(diào)味，包裝即可。
[0006]上述步驟(3)中切出來的薯片厚度為l_2mm。
[0007]上述步驟(4)中的護色液由檸檬酸3%。，亞硫酸氫鈉3%。，5%。的維生素C溶液，余量為水組成的混合液體。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制成的薯片由于浸泡在糖漿以及護色液中，使糖滲透到內(nèi)部，烘烤后其外觀、色相可保持甘薯原形，具有天然感，具有酥脆感，蝦仁粉、食鹽等輔料的調(diào)味功能，使薯片味道獨特新穎，健康營養(yǎng)，食用方便。本發(fā)明工藝簡單，技術(shù)容易掌握，易于實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0009]實施例1
一種海鮮味薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O原料選擇:選用淀粉含量高、纖維少、新鮮的紫薯為原料；
(2)原料前處理:用毛刷機對紫薯表皮進(jìn)行清洗，去除泥沙雜質(zhì)，采用機械摩擦去皮6
min ；
(3)切片:將處理好的原料送入切片機上，切出來的薯片厚度為l_2mm，在由砂糖和果糖按照2:1組成的糖度為20Brix的糖漿中浸潰35min ；
(4)護色:將薯片放入由檸檬酸3%。，亞硫酸氫鈉3%。，5%。的維生素C溶液，余量為水組成的護色液中，控制溫度為95°C，護色3min，然后撈出，浙干；
(5)烘烤:在涼干的紫薯片表面刷上色拉油，放入烤箱中烘烤，控制溫度145°C，烘烤20min ；
(6)調(diào)味:將蝦仁粉、食鹽、胡椒粉、白砂糖按照重量配比10:3:2:1組成調(diào)味料，噴灑在紫薯片表面進(jìn)行調(diào)味，包裝即可。
[0010]實施例2
一種海鮮味薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O原料選擇:選用淀粉含量高、纖維少、新鮮的紫薯為原料；
(2)原料前處理:用毛刷機對紫薯表皮進(jìn)行清洗，去除泥沙雜質(zhì)，采用機械摩擦去皮6-8
min ；
(3)切片:將處理好的原料送入切片機上，切出來的薯片厚度為l_2mm，在由砂糖和果糖按照2:1組成的糖度為25 Brix的糖漿中浸潰25min ；
(4)護色:將薯片放入由檸檬酸3%。，亞硫酸氫鈉3%。，5%。的維生素C溶液，余量為水組成的護色液中，控制溫度為95°C，護色3min，然后撈出，浙干；
(5)烘烤:在涼干的紫薯片表面刷上色拉油，放入烤箱中烘烤，控制溫度150°C，烘烤25min ；
(6)調(diào)味:將蝦仁粉、食鹽、胡椒粉、白砂糖按照重量配比10:3:2:1組成調(diào)味料，噴灑在紫薯片表面進(jìn)行調(diào)味，包裝即可。
【主權(quán)項】
1.一種海鮮味薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料選擇:選用淀粉含量高、纖維少、新鮮的紫薯為原料； (2)原料前處理:用毛刷機對紫薯表皮進(jìn)行清洗，去除泥沙雜質(zhì)，采用機械摩擦去皮6-8min ； (3)切片:將處理好的原料送入切片機上，切片，在由砂糖和果糖按照2:1組成的糖度為15-35 Brix的糖漿中浸潰25_35min ； (4)護色:將薯片放入護色液中，控制溫度為90-100°C，護色2-3min，然后撈出，浙干； (5)烘烤:在涼干的紫薯片表面刷上色拉油，放入烤箱中烘烤，控制溫度140-155°C，烘烤 20-25min ； (6)調(diào)味:將蝦仁粉、食鹽、胡椒粉、白砂糖按照重量配比10:3:2:1組成調(diào)味料，噴灑在紫薯片表面進(jìn)行調(diào)味，包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮味薯片的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中切出來的薯片厚度為l_2mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮味薯片的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中的護色液由檸檬酸3%。，亞硫酸氫鈉3%。，5%。的維生素C溶液，余量為水組成的混合液體。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海鮮味薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）原料選擇（2）原料前處理（3）切片，在糖漿中浸漬（4）薯片放入護色液護色（5）烘烤（6）調(diào)味。本發(fā)明制成的薯片由于浸泡在糖漿以及護色液中，使糖滲透到內(nèi)部，烘烤后其外觀、色相可保持甘薯原形，具有天然感，具有酥脆感，蝦仁粉、食鹽等輔料的調(diào)味功能，使薯片味道獨特新穎，健康營養(yǎng)，食用方便。本發(fā)明工藝簡單，技術(shù)容易掌握，易于實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-217, A23L1-272
【公開號】CN104543872
【申請?zhí)枴緾N201310494348
【發(fā)明人】王玉卿
【申請人】王玉卿
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月21日