一種酸甜芒果食品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種酸甜芒果食品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 芒果（mango，學(xué)名Mangifera indica L.)為漆樹科喬木,樹的壽命長(zhǎng)的可達(dá)上 百年，高可達(dá)9到27米，葉為披針形，油綠而發(fā)亮，花小而多，呈紅色或黃色。在我國(guó)云南、 海南、廣西、廣東等南方地區(qū)廣泛栽培，因其果肉營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味濃郁，備受消費(fèi)者的青睞， 有"熱帶果王"之稱。然而由于芒果盛產(chǎn)于熱帶地區(qū)，又正值高溫多雨季節(jié)成熟，且為呼吸 躍變型果實(shí)，采摘后迅速后熟。另外，芒果冷敏感性強(qiáng)，在低溫環(huán)境容易凍害。因此，芒果貯 藏壽命極短，而作鮮果銷售運(yùn)輸成本高，時(shí)常發(fā)生豐產(chǎn)不豐收、果賤傷農(nóng)事件。本發(fā)明為芒 果利用開避了新的途徑，提高了芒果的利用價(jià)值，為果農(nóng)增收具有重要意義。目前市場(chǎng)上還 沒有酸甜芒果產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的一個(gè)目的是研究一種酸甜芒果食品的制備方法，其最大限度地基本保持 了芒果原有營(yíng)養(yǎng)成份、色澤、形態(tài)和滋味，成為一種能在常溫下貯存較長(zhǎng)時(shí)間、開袋即食的 旅游食品。
[0004] 本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的： 一種酸甜芒果食品的制備方法，通過以下工藝步驟完成： (1) 原料的選擇：以5-7成熟的芒果為原料； (2) 芒果的腌制：將步驟（1)芒果清洗干凈，按重量百分比計(jì)：芒果84. 2-86. 6%、食鹽 13-15%、焦亞硫酸鈉0. 1-0. 3%、硫酸鋁鉀0. 3-0. 5%稱量，先將稱量好的食鹽、焦亞硫酸鈉、 硫酸鋁鉀等三種添加料混合拌勻，在腌漬容器底部撒上少量一層添加料，然后按一層芒果 一層添加料，直腌漬至容器4/5處止，將剩余20%的添加料撒于頂層，再用重物施壓于頂層 上以加速脫水，經(jīng)30-50天，腌制完成，可用于加工； (3) 清洗、去皮、切削：將步驟（2)腌制芒果撈出，清洗、去皮、去核，將芒果肉切成塊狀， 用干凈清水脫鹽至2-3%，備用； (4) 按重量百分比計(jì)：芒果肉55-60%、清水31.8-34. 57%、白砂糖8-10%、檸檬酸鈉 0. 1-0. 3%、糖精鈉0. 02-0. 03%、苯甲酸鈉0. 04-0. 05%、山梨酸鉀0. 04-0. 05%，稱量后拌勻， 腌漬3-5小時(shí)，裝袋或瓶，封口，即為成品。
[0005] 本發(fā)明方法得到的酸甜芒果產(chǎn)品最大限度地基本保持了芒果原有營(yíng)養(yǎng)成份、色 澤、形態(tài)和滋味，口感酸甜，常溫下可保存8個(gè)月，便于攜帶，是一種理想的健康旅游食品。 本發(fā)明制備酸甜芒果食品的方法操作簡(jiǎn)便，生產(chǎn)成本低，提高了芒果的附加值，具有較大的 經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0006] 下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。
[0007] 下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。
[0008] 下述食鹽、白砂糖、檸檬酸鈉、糖精鈉、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉、硫酸鋁鉀 均為食品級(jí)。
[0009] 實(shí)施例1、酸甜芒果的制備 一、酸甜芒果的制備 (1) 原料的選擇：以5-7成熟的芒果為原料； (2) 芒果原料的腌制：將步驟（1)芒果清洗干凈，按重量百分比計(jì)：芒果84. 6%、食鹽 15%、焦亞硫酸鈉0. 1%、硫酸鋁鉀0. 3%稱量，先將稱量好的食鹽、焦亞硫酸鈉、硫酸鋁鉀等三 種添加料混合拌勻，在腌漬容器底部撒上少量一層添加料，然后按一層芒果一層添加料，直 腌漬至容器4/5處止，將剩余20%的添加料撒于頂層，再用重物施壓于頂層上以加速脫水， 經(jīng)30-50天，腌制完成，可用于加工； (3) 清洗、去皮、切削：將步驟（2)腌制芒果撈出，清洗、去皮、去核，將芒果肉切成塊 狀，用干凈清水脫鹽至2-3%，備用； (4) 按重量百分比計(jì)：芒果肉55%、清水34. 57%、白砂糖10%、檸檬酸鈉0. 3%、糖精鈉 0. 03%、苯甲酸鈉0. 05%、山梨酸鉀0. 05%，稱量后拌勻，腌漬3-5小時(shí)，裝袋或瓶，封口，即為 成品。
[0010] 二、酸甜芒果的品質(zhì)檢測(cè) 1、 感官檢驗(yàn)：將樣品平攤于白色搪瓷盤內(nèi)，于光線充足、無異味的環(huán)境中，用肉眼直接 觀察色澤、形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗滋味。
[0011] 結(jié)果如表1所示。
[0012] 表1、感官檢測(cè) 2、 理化指標(biāo)檢測(cè)
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種酸甜芒果食品的制備方法，其特征在于通過以下步驟完成： (1) 原料的選擇：以5-7成熟的芒果為原料； (2) 芒果的腌制：將步驟（1)芒果清洗干凈，按重量百分比計(jì)：芒果84. 2-86. 6%、食鹽 13-15%、焦亞硫酸鈉0. 1-0. 3%、硫酸鋁鉀0. 3-0. 5%稱量，先將稱量好的食鹽、焦亞硫酸鈉、 硫酸鋁鉀等三種添加料混合拌勻，在腌漬容器底部撒上少量一層添加料，然后按一層芒果 一層添加料，直腌漬至容器4/5處止，將剩余20%的添加料撒于頂層，再用重物施壓于頂層 上以加速脫水，經(jīng)30-50天，腌制完成，可用于加工； (3) 清洗、去皮、切削：將步驟（2)腌制芒果撈出，清洗、去皮、去核，將芒果肉切成塊狀， 用干凈清水脫鹽至2-3%，備用； (4) 按重量百分比計(jì)：芒果肉55-60%、清水31.8-34. 57%、白砂糖8-10%、檸檬酸鈉 0. 1-0. 3%、糖精鈉0. 02-0. 03%、苯甲酸鈉0. 04-0. 05%、山梨酸鉀0. 04-0. 05%，稱量后拌勻， 腌漬3-5小時(shí)，裝袋或瓶，封口，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸甜芒果食品的制備方法。發(fā)明制備酸甜芒果食品的方法，包括如下步驟：（1）原料選擇（2）芒果的腌制（3）清洗、去皮、切削、脫鹽（4）按重量百分比計(jì)：芒果肉55-60%、清水31.8-34.57%、白砂糖8-10%、檸檬酸鈉0.1-0.3%、糖精鈉0.02-0.03%、苯甲酸鈉0.04-0.05%、山梨酸鉀0.04-0.05%，稱量后拌勻，腌漬3-5小時(shí)，裝袋或瓶，封口，即為成品。本發(fā)明方法得到的酸甜芒果產(chǎn)品最大限度地基保持了芒果原有營(yíng)養(yǎng)成份、色澤、形態(tài)和滋味，口感酸甜，常溫下可保存8個(gè)月，便于攜帶，是一種理想的健康旅游食品。發(fā)明制備酸甜芒果的方法操作簡(jiǎn)便，生產(chǎn)成低，提高了芒果的附加值，具有較大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
【IPC分類】A23L1-218
【公開號(hào)】CN104543897
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510063424
【發(fā)明人】王天陸
【申請(qǐng)人】王天陸
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年2月9日