一種鰹魚魚精及其制備方法
【專利說明】一種鰹魚魚精及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明屬于調味品技術領域，具體涉及一種鰹魚魚精及其制備方法。
[0003]
【背景技術】
[0004]目前市場上出售的味精大都是化學合成的味精，消費者長期使用，特別是作菜使用的劑量較大會對人體健康造成影響，即使是市面較為流行的雞精也同樣存在不安全的因素，雞精的主要原料是雞，而雞又大都是人工圈養(yǎng)，在飼料中含有激素，此外因禽流感的突發(fā)，更使一些消費都談禽色變，由于現有調味品化學成分的不安全和局限性，任何著名的大酒店或者是星級賓館廚師都很難烹飪出安全、營養(yǎng)、具有保健功能的菜肴?，F代科學證明魚類食品是人類健康食譜中重要的組成部分，魚類食品有助于降低心臟冠狀動脈和某些癌癥的發(fā)病率，有關格陵蘭愛斯基摩人健康的研宄，已經上述疾病的發(fā)病率確實較低。除了格陵蘭愛斯基摩人健康的研宄結果以外，其它的研宄也表明大量食用魚類食品對心血管疾病具有保健作用，中國烹飪的本質特征之一是食療重于藥療，現在中國死亡率最高的疾病是心血管病，而日本國民的平均壽命最高，男性達77周歲，女性達83周歲，以日本人為研宄對象的結果證明，日本國民的長壽與大量食魚有很大的關系。鰹魚為暖水性上層洄游魚類，多集群于輻射區(qū)冷暖水團的交匯處及水質澄清的海區(qū)，白天出沒于表層至260米水深，夜間上浮。具有很高的營養(yǎng)價值，其營養(yǎng)成分包括蛋白質、脂質、糖類、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂、鋅、銅、維生素A、維生素E、維生素D、膽固醇等多種營養(yǎng)元素。
[0005]

【發(fā)明內容】

[0006]為了克服現有技術領域存在的上述問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種鰹魚魚精及其制備方法，采用天然的鰹魚為主原料，它不僅味道鮮美，還是一種具有營養(yǎng)和有益健康的調味品。
[0007]本發(fā)明提供的一種鰹魚魚精，它由鰹魚魚粉、食鹽、植物水解蛋白、植物淀粉、鰹魚汁、海帶汁、蘑菇汁、生姜粉組成，它們的組成重量百分比為:鰹魚魚粉24%、食鹽26%、植物水解蛋白7%、植物淀粉13%、鰹魚汁8%、海帶汁10%、蘑菇汁9%、生姜粉3%，它們的重量百分比之和為100%。
[0008]鰹魚魚精的制備方法，它包括如下具體步驟:
(1)原料預處理:選用新鮮或在攝氏5度的冷藏庫內儲藏的鰹魚，去除魚頭、魚尾、魚鰭和內臟，并進行清洗；
(2)殺菌:在高壓殺菌鍋內進行殺菌后放入干燥箱內干燥10小時；
(3)切削:將干燥好的鰹魚使用切削機進行切削，切削后，通過200-300目的篩網進行細分，制成鰹魚粉；
(4)混料:將重量為24%的鰹魚魚粉、26%的食鹽、7%的植物水解蛋白、13%的植物淀粉、8%的鰹魚汁、10%的海帶汁、9%的蘑菇汁、3%的生姜粉放入攪拌機進行攪拌混合形成混合料；
(5)造粒:將混合料放入造粒機內進行造粒，形成顆粒狀的混合料；
(6)干燥:將顆粒狀的混合料放入65-75度的干燥箱中干燥3小時；
(7)篩分:將干燥好的顆粒狀的混合料分別經過100目、200目、300目的篩網進行篩分;
(8)包裝:將篩分好的顆粒按目數分別裝袋。
[0009]所述步驟(2)中干燥箱的溫度為70-80度。
[0010]所述步驟(3)切削機使用厚度為0.03mm?0.05mm的刀片進行切削。
[0011]本發(fā)明提供的一種鰹魚魚精及其制備方法，其有益效果在于，該鰹魚魚精采用天然的鰹魚為主原料，它味道鮮美，不含激素，是復合調味品，含有魚香醇、鮮醇以及宜人的復合鮮味，可替代味精和雞精，還可縮短烹飪時間，是一種具有營養(yǎng)和有益健康的調味品。
[0012]
【附圖說明】
[0013]圖1是本發(fā)明實施例的加工流程示意圖。
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【具體實施方式】
[0015]下面參照附圖，結合實施例，對本發(fā)明提供的一種鰹魚魚精及其制備方法，進行詳細的說明。
實施例
[0016]參照圖1，本實施例的一種鰹魚魚精，它由鰹魚魚粉、食鹽、植物水解蛋白、植物淀粉、鰹魚汁、海帶汁、蘑菇汁、生姜粉組成，它們的組成重量百分比為:鰹魚魚粉24%、食鹽26%、植物水解蛋白7%、植物淀粉13%、鰹魚汁8%、海帶汁10%、蘑菇汁9%、生姜粉3%，它們的重量百分比之和為100%。
[0017]鰹魚魚精的制備方法，它包括如下具體步驟:
(1)原料預處理:選用新鮮或在攝氏5度的冷藏庫內儲藏的鰹魚，去除魚頭、魚尾、魚鰭和內臟，并進行清洗；
(2)殺菌:在高壓殺菌鍋內進行殺菌后放入干燥箱內干燥10小時；
(3)切削:將干燥好的鰹魚使用切削機進行切削，切削后，通過200-300目的篩網進行細分，制成鰹魚粉；
(4)混料:將重量為24%的鰹魚魚粉、26%的食鹽、7%的植物水解蛋白、13%的植物淀粉、8%的鰹魚汁、10%的海帶汁、9%的蘑菇汁、3%的生姜粉放入攪拌機進行攪拌混合形成混合料；
(5)造粒:將混合料放入造粒機內進行造粒，形成顆粒狀的混合料； (6)干燥:將顆粒狀的混合料放入65-75度的干燥箱中干燥3小時；
(7)篩分:將干燥好的顆粒狀的混合料分別經過100目、200目、300目的篩網進行篩分;
(8)包裝:將篩分好的顆粒按目數分別裝袋。
【主權項】
1.一種鰹魚魚精，其特征在于:它由鰹魚魚粉、食鹽、植物水解蛋白、植物淀粉、鰹魚汁、海帶汁、蘑菇汁、生姜粉組成，它們的組成重量百分比為:鰹魚魚粉24%、食鹽26%、植物水解蛋白7%、植物淀粉13%、鰹魚汁8%、海帶汁10%、蘑菇汁9%、生姜粉3%，它們的重量百分比之和為100%。
2.根據權利要求1所述的鰹魚魚精的制備方法，其特征在于:它包括如下具體步驟: (1)原料預處理:選用新鮮或在攝氏5度的冷藏庫內儲藏的鰹魚，去除魚頭、魚尾、魚鰭和內臟，并進行清洗； (2)殺菌:在高壓殺菌鍋內進行殺菌后放入干燥箱內干燥10小時； (3)切削:將干燥好的鰹魚使用切削機進行切削，切削后，通過200-300目的篩網進行細分，制成鰹魚粉； (4)混料:將重量為24%的鰹魚魚粉、26%的食鹽、7%的植物水解蛋白、13%的植物淀粉、8%的鰹魚汁、10%的海帶汁、9%的蘑菇汁、3%的生姜粉放入攪拌機進行攪拌混合形成混合料； (5)造粒:將混合料放入造粒機內進行造粒，形成顆粒狀的混合料； (6)干燥:將顆粒狀的混合料放入65-75度的干燥箱中干燥3小時； (7)篩分:將干燥好的顆粒狀的混合料分別經過100目、200目、300目的篩網進行篩分; (8)包裝:將篩分好的顆粒按目數分別裝袋。
3.根據權利要求2所述的鰹魚魚精的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中干燥箱的溫度為70-80度。
4.根據權利要求2所述的鰹魚魚精的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)切削機使用厚度為0.03mm?0.05mm的刀片進行切削。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鰹魚魚精，它由鰹魚魚粉、食鹽、植物水解蛋白、植物淀粉、鰹魚汁、海帶汁、蘑菇汁、生姜粉組成，它們的組成重量百分比為：鰹魚魚粉24%、食鹽26%、植物水解蛋白7%、植物淀粉13%、鰹魚汁8%、海帶汁10%、蘑菇汁9%、生姜粉3%，它們的重量百分比之和為100%；鰹魚魚精的制備方法包括如下具體步驟：（1）原料預處理？（2）殺菌（3）切削（4）混料（5）造粒（6）干燥（7）篩分（8）包裝。該鰹魚魚精采用天然的鰹魚為主原料，它味道鮮美，不含激素，是復合調味品，含有魚香醇、鮮醇以及宜人的復合鮮味，可替代味精和雞精，還可縮短烹飪時間，是一種具有營養(yǎng)和有益健康的調味品。
【IPC分類】A23L1-221
【公開號】CN104543912
【申請?zhí)枴緾N201410823814
【發(fā)明人】車洪斌, 都蘇娜, 王新路
【申請人】威海海日水產食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月26日