一種健胃醬菜及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種健胃醬菜及其制備方法。
【背景技術】
[0002]食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營養(yǎng)健康水平，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出。長期服用藥品不但起不到理想的療效，還會使健康進一步受損。因此，如何通過飲食達到健康保健功效日益引起人們的重視。而醬菜在我國有著悠久的歷史，因其獨特的風味而受到人們喜愛，但其大多營養(yǎng)成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費者日益增長的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種健胃醬菜及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種健胃醬菜，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豆芽200-210、豆豉210-220、白糖8-10、豬油3-4、花椒粉6-7、白醋10-15、白酒20-22、洋蔥汁25-28、鵪鶉蛋液5-6、糯米30-31、藕粉5-6、魚骨15-20、檸檬7-9、砂仁2-3、陳皮1-2、白豆蘧2-3、厚樸花3-4、唇香草2-3、火棘果1_2、食鹽20-25、甜面醬120-130、營養(yǎng)添加劑10-15 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:韭菜10-11、香芹15-20、甲魚殼適量、木薯15-18 ；
制備方法為:(1)將韭菜、香芹鋪在甲魚殼中，隔水大火蒸15-20分鐘后將韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進行粉碎；
(2)將木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0005]所述的健胃醬菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將砂仁、陳皮、白豆蘧、厚樸花、唇香草、火棘果加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將豬油入鍋，小火熬化后加入白糖，繼續(xù)加熱，待白糖熬化并有焦糖味溢出時加入白醋、白酒、洋蔥汁，攪拌均勻，大火煮沸后出料，冷卻備用；
(3)將豆芽、食鹽混勻，送入壇中，然后加入步驟(I)、(2)所得物料，密封腌制4-5天后將豆芽取出、晾干；
(4)將糯米與鵪鶉蛋液混合拌勻，入鍋，加入1.1-1.2倍的清水，煮干后出料，打成泥，與藕粉混合攪拌均勻，制成米粒狀，入油鍋大火炸制4-5分鐘；
(5)將檸檬切片，與魚骨混合，隔水大火蒸70-80分鐘，然后將魚骨取出，敲碎，加一倍的水研磨勻質(zhì)，所得物料與甜面醬混合均勻； (6)將步驟(3)所得物料與步驟(5)所得物料混合入缸，密封，醬制5-7天后出料，所得物料與步驟(4)所得物料及剩余物料混合均勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的唇香草為唇形科植物唇香草的全株，火棘果為薔薇科植物火棘的果實。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的醬菜采用豆芽、豆豉作為主要原料，營養(yǎng)豐富，其中豆豉因其特有的香氣可增進食欲，且可促進吸收，同時，本發(fā)明還添加了陳皮、白豆蘧等中草藥，各成分間相互配合，可起到健胃的作用。
【具體實施方式】
[0008]一種健胃醬菜，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
豆芽200、豆豉210、白糖8、豬油3、花椒粉6、白醋10、白酒20、洋蔥汁25、鵪鶉蛋液5、糯米30、藕粉5、魚骨15、檸檬7、砂仁2、陳皮1、白豆蘧2、厚樸花3、唇香草2、火棘果1、食鹽20、甜面醬120、營養(yǎng)添加劑10 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:韭菜10、香芹15、甲魚殼適量、木薯
15 ；
制備方法為:(1)將韭菜、香芹鋪在甲魚殼中，隔水大火蒸15-20分鐘后將韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進行粉碎；
(2)將木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
[0009]所述的健胃醬菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將砂仁、陳皮、白豆蘧、厚樸花、唇香草、火棘果加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將豬油入鍋，小火熬化后加入白糖，繼續(xù)加熱，待白糖熬化并有焦糖味溢出時加入白醋、白酒、洋蔥汁，攪拌均勻，大火煮沸后出料，冷卻備用；
(3)將豆芽、食鹽混勻，送入壇中，然后加入步驟(I)、(2)所得物料，密封腌制4-5天后將豆芽取出、晾干；
(4)將糯米與鵪鶉蛋液混合拌勻，入鍋，加入1.1-1.2倍的清水，煮干后出料，打成泥，與藕粉混合攪拌均勻，制成米粒狀，入油鍋大火炸制4-5分鐘；
(5)將檸檬切片，與魚骨混合，隔水大火蒸70-80分鐘，然后將魚骨取出，敲碎，加一倍的水研磨勻質(zhì)，所得物料與甜面醬混合均勻；
(6)將步驟(3)所得物料與步驟(5)所得物料混合入缸，密封，醬制5-7天后出料，所得物料與步驟(4)所得物料及剩余物料混合均勻，即得。
【主權(quán)項】
1.一種健胃醬菜，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豆芽200-210、豆豉210-220、白糖8-10、豬油3-4、花椒粉6-7、白醋10-15、白酒20-22、洋蔥汁25-28、鵪鶉蛋液5-6、糯米30-31、藕粉5-6、魚骨15-20、檸檬7-9、砂仁2-3、陳皮1-2、白豆蘧2-3、厚樸花3-4、唇香草2-3、火棘果1_2、食鹽20-25、甜面醬120-130、營養(yǎng)添加劑10-15 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:韭菜10-11、香芹15-20、甲魚殼適量、木薯15-18 ； 制備方法為:(1)將韭菜、香芹鋪在甲魚殼中，隔水大火蒸15-20分鐘后將韭菜、香芹取出，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進行粉碎； (2)將木薯送入烤箱中烤熟后出料，去皮，所得物料打成泥，烘干后研成粉末，然后與步驟(I)所得物料混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健胃醬菜的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將砂仁、陳皮、白豆蘧、厚樸花、唇香草、火棘果加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將豬油入鍋，小火熬化后加入白糖，繼續(xù)加熱，待白糖熬化并有焦糖味溢出時加入白醋、白酒、洋蔥汁，攪拌均勻，大火煮沸后出料，冷卻備用； (3)將豆芽、食鹽混勻，送入壇中，然后加入步驟(I)、(2)所得物料，密封腌制4-5天后將豆芽取出、晾干； (4)將糯米與鵪鶉蛋液混合拌勻，入鍋，加入1.1-1.2倍的清水，煮干后出料，打成泥，與藕粉混合攪拌均勻，制成米粒狀，入油鍋大火炸制4-5分鐘； (5)將檸檬切片，與魚骨混合，隔水大火蒸70-80分鐘，然后將魚骨取出，敲碎，加一倍的水研磨勻質(zhì)，所得物料與甜面醬混合均勻； (6)將步驟(3)所得物料與步驟(5)所得物料混合入缸，密封，醬制5-7天后出料，所得物料與步驟(4)所得物料及剩余物料混合均勻，即得。
【專利摘要】一種健胃醬菜及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆芽200-210、豆豉210-220、白糖8-10、豬油3-4、花椒粉6-7、白醋10-15、白酒20-22、洋蔥汁25-28、鵪鶉蛋液5-6、糯米30-31、藕粉5-6、魚骨15-20、檸檬7-9、砂仁2-3、陳皮1-2、白豆蔻2-3、厚樸花3-4、唇香草2-3、火棘果1-2、食鹽20-25、甜面醬120-130、營養(yǎng)添加劑10-15。本發(fā)明的醬菜采用豆芽、豆豉作為主要原料，營養(yǎng)豐富，其中豆豉因其特有的香氣可增進食欲，且可促進吸收，同時，本發(fā)明還添加了陳皮、白豆蔻等中草藥，各成分間相互配合，可起到健胃的作用。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-30
【公開號】CN104543955
【申請?zhí)枴緾N201510002341
【發(fā)明人】衛(wèi)修樹, 丁艷, 錢海進, 汪大玉
【申請人】安徽知香齋食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月5日