一種藍(lán)莓益生菌咀嚼片及制作方法
【專利說明】一種藍(lán)莓益生菌咀嚼片及制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種保健食品，特別是一種藍(lán)莓咀嚼片及制作方法。
【背景技術(shù)】
[0003]藍(lán)莓果實(shí)中的花青素、類黃酮等多酚類物質(zhì)具有較強(qiáng)的抗氧化性，這些多酚類物質(zhì)能夠有效地清除人體內(nèi)的自由基，對于預(yù)防心腦血管疾病，抗癌、抗衰老等具有特殊的保健功效。藍(lán)莓由于其富含花色苷在歐美等國家受到普遍歡迎，已經(jīng)漸發(fā)展成為第3代新興水果。藍(lán)莓雖然花色苷和多酚類物質(zhì)含量很高，但其加工產(chǎn)品也沒有得到充分開發(fā)和利用，至今沒有得到大眾的認(rèn)可。雙歧桿菌是存在于人體腸道內(nèi)重要的益生菌，它具有調(diào)節(jié)腸道菌群、降低人體膽固醇、抗腫瘤以及延緩人體衰老等方面的生理功能。人體內(nèi)雙歧桿菌的數(shù)量是人體健康的重要指標(biāo)之一。但隨著年齡的增長，人體內(nèi)的雙歧桿菌數(shù)量逐漸減少甚至消失。故在日常生活中，口服有一定數(shù)量的雙歧桿菌活菌制劑，是促進(jìn)人體健康的一種捷徑。
[0004]藍(lán)莓和雙歧桿菌菌粉的結(jié)合，除保持各自對人體特有的功效之外，更能發(fā)揮兩者在預(yù)防疾病、抗癌、抗衰老等方面的作用，對人體產(chǎn)生雙重健康功效。
[0005]咀嚼片是一類可在口腔內(nèi)嚼碎后咽下的片劑，大小一般與普通片劑相同，可根據(jù)需要制成不同形狀的異形片。片劑經(jīng)嚼碎后便于吞服，片劑表面積增大，可促進(jìn)片劑中的活性成分在體內(nèi)的溶解、吸收。目前我國藍(lán)莓生產(chǎn)還處于起步階段，發(fā)展前景良好，充分發(fā)揮咀嚼片的特點(diǎn)、優(yōu)點(diǎn)，將藍(lán)莓制成咀嚼片，將會有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的是提供一種藍(lán)莓咀嚼片及制作方法，即保留了藍(lán)莓鮮果原有的顏色，風(fēng)味獨(dú)特、酸甜適口，且營養(yǎng)價值豐富，保健功能突出。
[0007]本發(fā)明提供的藍(lán)莓咀嚼片，其原料配方及重量比例:藍(lán)莓果粉40-50、麥芽糖醇5-15、山梨糖醇15-25、檸檬酸0.8-1.0、牡蠣粉10-30、雙歧桿菌菌粉1_3。
[0008]本發(fā)明提供的藍(lán)莓咀嚼片的制作方法步驟如下:
Cl)干燥:將清洗后的藍(lán)莓通過變溫壓差膨化干燥，變溫壓差膨化的工藝參數(shù):熱風(fēng)干燥后藍(lán)莓含水率22%-24%，膨化溫度80°C、停滯時間25min，抽空溫度65°C _70°C，真空度為-0.092MPa—0.094MPa，真空干燥時間1.2 h_l.4h，干燥后的果干含水量為3%_4% ；
(2)粉碎:將干燥后的藍(lán)莓果干投入粉碎機(jī)中粉碎至80目-100目，即得到藍(lán)莓果粉基料；
(3)配料:預(yù)先將輔料麥芽糖醇、山梨糖醇和檸檬酸經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后，過80目-100目篩，與經(jīng)粉碎后的藍(lán)莓果粉基料、噴霧干燥的牡蠣粉一起投入混合機(jī)中進(jìn)行混合；
(4)制軟料:將物料在混合機(jī)中進(jìn)行混合后，緩慢加入潤濕劑濃度60%-70%的乙醇，調(diào)整物料濕度，制成軟材，軟材的軟硬度一般以手捏能成團(tuán)，輕壓則散為好；
(5)造粒與干燥:將制好的軟材投入搖擺式顆粒機(jī)中進(jìn)行造粒，造粒完成后過8目-10目篩；將濕粒置于65°C _70°C鼓風(fēng)干燥箱中干燥，25min-30min翻動一次，以加快干燥速度，干燥終點(diǎn)以顆粒水分降至3%-5%為宜；
(6)壓片與滅菌:在干燥顆粒中加入其重量0.6%-0.8 %的硬脂酸鎂作為潤滑劑，同時加入原料重量比例為1-3的雙歧桿菌菌粉混合均勻，送入壓片機(jī)中壓片，將壓好的片劑在紫外線下照射20min-30min進(jìn)行滅菌，及時包裝，即為成品。
[0009]本發(fā)明的積極效果是:1、所生產(chǎn)的咀嚼片呈藍(lán)紫色，具有藍(lán)莓特有的果香。2、營養(yǎng)豐富，酸甜適口，保健功能突出。3、對生產(chǎn)環(huán)境無污染。
[0010]實(shí)施例1
原料配方及重量比例:藍(lán)莓果粉50、麥芽糖醇5、山梨糖醇25、檸檬酸0.8、牡蠣粉20、雙歧桿菌菌粉I。
[0011]首先選擇充分成熟的藍(lán)莓鮮果，剔除病、蟲、傷果。將清洗后的藍(lán)莓通過變溫壓差膨化干燥，變溫壓差膨化的工藝參數(shù):熱風(fēng)干燥后藍(lán)莓含水率22%-24%，膨化溫度80°C、停滯時間25min，抽空溫度65°C _70°C，真空度為-0.092MPa—0.094MPa，真空干燥時間
1.2h-1.4h，干燥后的果干含水量為3%-4%。然后將干燥后的原料投入粉碎機(jī)中粉碎至80目-100目，即獲得藍(lán)莓果粉基料。預(yù)先將輔料麥芽糖醇、山梨糖醇、檸檬酸按原料重量比例經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后，過80目篩，與經(jīng)粉碎后的藍(lán)莓果粉基料和噴霧干燥的牡蠣粉一起投入混合機(jī)中進(jìn)行混合。將物料在混合機(jī)中進(jìn)行混合后，緩慢加入濃度60%的乙醇，調(diào)整物料濕度，制成軟材，軟材的軟硬度一般以手捏能成團(tuán)，輕壓則散為好。將制好的軟材投入搖擺式顆粒機(jī)中進(jìn)行造粒，造粒完成后過8目篩。將濕粒置于65°C鼓風(fēng)干燥箱中干燥，30min翻動一次。以加快干燥速度，干燥終點(diǎn)以顆粒水分降至5%為宜。在干燥顆粒中加入其重量0.6%的硬脂酸鎂作為潤滑劑，同時按原料重量比例加入雙歧桿菌菌粉并混合均勻，送入壓片機(jī)中壓片，將壓好的片劑在紫外線下照射20min進(jìn)行滅菌，及時包裝，即為成品。
[0012]實(shí)施例2
原料配方及重量比例:藍(lán)莓果粉40、麥芽糖醇10、山梨糖醇20、檸檬酸0.9、牡蠣粉30、雙歧桿菌菌粉2。
[0013]首先選擇充分成熟的藍(lán)莓鮮果，剔除病、蟲、傷果。將清洗后的藍(lán)莓通過變溫壓差膨化干燥，變溫壓差膨化的工藝參數(shù):熱風(fēng)干燥后藍(lán)莓含水率22%-24%，膨化溫度80°C、停滯時間25min，抽空溫度65°C -70°C，真空度為-0.092 MPa—0.094MPa，真空干燥時間
1.2h-1.4h，干燥后的果干含水量為3%-4%。然后將干燥后的原料投入粉碎機(jī)中粉碎至80目-100目，即獲得藍(lán)莓果粉基料。預(yù)先將輔料麥芽糖醇、山梨糖醇、檸檬酸按原料重量比例經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后，過100目篩，與經(jīng)粉碎后的藍(lán)莓果渣基料和噴霧干燥的牡蠣粉一起投入混合機(jī)中進(jìn)行混合。將物料在混合機(jī)中進(jìn)行混合后，緩慢加入濃度65%的乙醇，調(diào)整物料濕度，制成軟材，軟材的軟硬度一般以手捏能成團(tuán)，輕壓則散為好。將制好的軟材投入搖擺式顆粒機(jī)中進(jìn)行造粒，造粒完成后過10目篩。將濕粒置于70°C鼓風(fēng)干燥箱中干燥，25min翻動一次。以加快干燥速度，干燥終點(diǎn)以顆粒水分降至4%為宜。在干燥顆粒中加入其重量0.7%的硬脂酸鎂作為潤滑劑，同時按原料重量比例加入雙歧桿菌菌粉并混合均勻，送入壓片機(jī)中壓片，將壓好的片劑在紫外線下照射25min進(jìn)行滅菌，及時包裝，即為成品。
[0014]實(shí)施例3
原料配方及重量比例:藍(lán)莓果粉45、麥芽糖醇15、山梨糖醇15、檸檬酸1、牡蠣粉25、雙歧桿菌菌粉3。
[0015]首先選擇充分成熟的藍(lán)莓鮮果，剔除病、蟲、傷果。將清洗后的藍(lán)莓通過變溫壓差膨化干燥，變溫壓差膨化的工藝參數(shù):熱風(fēng)干燥后藍(lán)莓含水率22%-24%，膨化溫度80°C、停滯時間25min，抽空溫度65°C _70°C，真空度為-0.092MPa—0.094MPa，真空干燥時間
1.2h-1.4h，干燥后的果干含水量為3%-4%。然后將干燥后的原料投入粉碎機(jī)中粉碎至80目-100目，即獲得藍(lán)莓果粉基料。預(yù)先將輔料麥芽糖醇、山梨糖醇、檸檬酸按原料重量比例經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后，過100目篩，與經(jīng)粉碎后的藍(lán)莓果渣基料和噴霧干燥的牡蠣粉一起投入混合機(jī)中進(jìn)行混合。將物料在混合機(jī)中進(jìn)行混合后，緩慢加入濃度70%的乙醇，調(diào)整物料濕度，制成軟材，軟材的軟硬度一般以手捏能成團(tuán)，輕壓則散為好。將制好的軟材投入搖擺式顆粒機(jī)中進(jìn)行造粒，造粒完成后過10目篩。將濕粒置于70°C鼓風(fēng)干燥箱中干燥，25min翻動一次。以加快干燥速度，干燥終點(diǎn)以顆粒水分降至3%為宜。在干燥顆粒中加入其重量
0.8%的硬脂酸鎂作為潤滑劑，同時按原料重量比例加入雙歧桿菌菌粉并混合均勻，送入壓片機(jī)中壓片，將壓好的片劑在紫外線下照射30min進(jìn)行滅菌，及時包裝，即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藍(lán)莓益生菌咀嚼片，其特征在于原料配方及重量比例:藍(lán)莓果粉40-50、麥芽糖醇5-15、山梨糖醇15-25、檸檬酸0.8-1.0、牡蠣粉10-30、雙歧桿菌菌粉1_3。
2.一種如權(quán)利要求1所述藍(lán)莓益生菌咀嚼片的生產(chǎn)方法，其特征在于工序如下: Cl)干燥:將清洗后的藍(lán)莓通過變溫壓差膨化干燥，變溫壓差膨化的工藝參數(shù):熱風(fēng)干燥后藍(lán)莓含水率22%-24%，膨化溫度80°C、停滯時間25min，抽空溫度65°C _70°C，真空度為-0.092MPa—0.094MPa，真空干燥時間1.2 h_l.4h，干燥后的果干含水量為3%_4% ； (2)粉碎:將干燥后的藍(lán)莓果干投入粉碎機(jī)中粉碎至80目-100目，即得到藍(lán)莓果粉基料； (3)配料:預(yù)先將輔料麥芽糖醇、山梨糖醇和檸檬酸經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后，過80目-100目篩，與經(jīng)粉碎后的藍(lán)莓果粉基料、噴霧干燥的牡蠣粉一起投入混合機(jī)中進(jìn)行混合； (4)制軟料:將物料在混合機(jī)中進(jìn)行混合后，緩慢加入潤濕劑濃度60%-70%的乙醇，調(diào)整物料濕度，制成軟材，軟材的軟硬度一般以手捏能成團(tuán)，輕壓則散為好； (5)造粒與干燥:將制好的軟材投入搖擺式顆粒機(jī)中進(jìn)行造粒，造粒完成后過8目-10目篩；將濕粒置于65°C _70°C鼓風(fēng)干燥箱中干燥，25min-30min翻動一次，以加快干燥速度，干燥終點(diǎn)以顆粒水分降至3%-5%為宜； (6)壓片與滅菌:在干燥顆粒中加入其重量0.6%-0.8 %的硬脂酸鎂作為潤滑劑，同時加入原料重量比例為1-3的雙歧桿菌菌粉混合均勻，送入壓片機(jī)中壓片，將壓好的片劑在紫外線下照射20min-30min進(jìn)行滅菌，及時包裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓益生菌咀嚼片及制作方法，以藍(lán)莓鮮果為主要原料，采用多種現(xiàn)代食品新技術(shù)，經(jīng)變溫壓差膨化干燥，粉碎后制成藍(lán)莓果粉基料。將藍(lán)莓果粉基料、牡蠣粉、益生菌、麥芽糖醇、山梨糖醇等主要原料,經(jīng)混合、造粒、干燥、壓片等工序加工后,制成酸甜適口,具有提高人體免疫力，改善腸道菌群等保健功能的藍(lán)莓益生菌咀嚼片。而且操作過程安全，工藝技術(shù)簡單，成本低廉，無污染。
【IPC分類】A23L1-29
【公開號】CN104544077
【申請?zhí)枴緾N201510009410
【發(fā)明人】李斌, 王維生, 孟憲軍, 張家臣, 楊培清, 陳國偉, 劉剛
【申請人】沈陽皇冠藍(lán)莓生物科技有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月9日