燒雞的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，確切地說公開了一種尤氏燒雞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]燒雞是大眾喜歡的食品，不僅營養(yǎng)豐富、口味鮮美而且便于保存、攜帶，更是老少皆宜的食品。由于各地的生活習慣各不相同，因此各地燒雞的制作方法、風味各具特色。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]尤氏燒雞的制作方法，包括:原料和制作；其特征在于:原料包括(I)主料:小公雞(1000?1200g/只)按每口鍋里50只計算；輔料:食用油2.5kg、蜂蜜0.3?0.5kg ;調(diào)料:食鹽250g、原甜油150?400g、老抽100g、白砂糖150g、55°C的酒0.4?0.8g、味精10g ；附料:豬原骨4kg、老母雞2只、豬肥膘1.5kg ;香料包:百里香Sg、香菜蘭豆10g、陳皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒Hg、小茴香30g、大茴香20g、山捻子21g、草豆蘧9g、肉蘧16g ; (2)制作:①將小公雞宰殺褪毛拿出氣管與食道去除內(nèi)臟，凈膛，去除尾尖，整型；
②鍋置火上放入色拉油，將凈雞炸干水分后涂上蜂蜜，待油溫升至七到八成時過油(走紅)；
③鋁鍋洗凈添入清水，待鍋開后放入老母雞，肥膘打上蘭花刀豬厚骨放入，待燒開后小火調(diào)湯打去沸沫，調(diào)出高湯后放入走紅后的燒雞，將香料包(將百里香、香菜蘭豆、陳皮、良姜、三奈、桂皮、花椒、小茴香、大茴香、山捻子、草豆蘧、肉蘧按配比混合后用紗布帶裝好后扎緊即可)分成兩個小包放入50只雞中間，再放入蔥、姜、食鹽、老抽、原甜油，大火燒開，中小火入味，再放入不銹鋼的篦子，上面放上盛有清水的器具壓實，再放入二兩白酒在鍋內(nèi)慢火細煨2小時后出鍋。
[0004]本發(fā)明的優(yōu)點在于:形態(tài)美觀，酥爛脫骨，外脆里嫩，回味無窮，而且居家也可以制作，是款待親朋饋贈好友的佳品，如果采用真空包裝，春秋冬三季節(jié)可保存3?7日，夏季可保存2?3日，加熱或冷食味道不變，不添加任何添加劑，所采用的食材全是純天然原料。
【具體實施方式】
[0005]下面結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)特征作進一步說明。
[0006]實施例，將小公雞50只宰殺褪毛取出臟器凈膛，去除尾尖洗凈，整形，根據(jù)鍋的形狀分組熱油炸干水分，然后涂上蜂蜜，待油溫升至七到八成熱時過油走紅，用豬原骨、老母雞、豬肥膘調(diào)制出高湯，放入走紅后的燒雞，并放入香料包，加入蔥、姜、食鹽、老抽、原甜油，大火燒開，小火入味，再放入不銹鋼篦子壓實，向鍋內(nèi)加入二兩白酒慢火細煨2小時后出鍋即可。
【主權(quán)項】
1.尤氏燒雞的制作方法，包括:原料和制作；其特征在于:原料包括(I)主料:小公雞1000?1200g/只，按每口鍋里50只計算；輔料:食用油2.5kg、蜂蜜0.3?0.5kg ;調(diào)料:食鹽250g、原甜油150?400g、老抽100g、白砂糖150g、55°C的酒0.4?0.8g、味精10g ;附料:豬原骨4kg、老母雞2只、豬肥膘1.5kg ;香料包:百里香8g、香菜蘭豆10g、陳皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒14g、小茴香30g、大茴香20g、山捻子21g、草豆蘧9g、肉蘧16g;(2)制作:①將小公雞宰殺褪毛拿出氣管與食道去除內(nèi)臟，凈膛，去除尾尖，整型；②鍋置火上放入色拉油，將凈雞炸干水分后涂上蜂蜜，待油溫升至七到八成時過油(走紅)；③鋁鍋洗凈添入清水，待鍋開后放入老母雞，肥膘打上蘭花刀豬厚骨放入，待燒開后小火調(diào)湯打去沸沫，調(diào)出高湯后放入走紅后的燒雞，將香料包分成兩個小包放入50只雞中間，再放入蔥、姜、食鹽、老抽、原甜油，大火燒開，中小火入味，再放入不銹鋼的篦子，上面放上盛有清水的器具壓實，再放入二兩白酒在鍋內(nèi)慢火細煨2小時后出鍋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的尤氏燒雞的制作方法，其特征在于:所述的香料包是按50只雞計算，將百里香8g、香菜蘭豆10g、陳皮18g、良姜63g、三奈16g、桂皮23g、花椒Hg、小茴香30g、大茴香20g、山捻子21g、草豆蘧9g、肉蘧16g混合后用紗布扎緊即可。
【專利摘要】燒雞的制作方法包括：原料和制作；其特征在于：原料包括：主料：小公雞按每口鍋里50只計算；輔料：食用油、蜂蜜；調(diào)料：食鹽、老抽、原甜油、白砂糖、55℃的酒、味精；附料：豬原骨、老母雞2只、豬肥膘；香料包：百里香、香菜蘭豆、陳皮、良姜、三奈、桂皮、花椒、小茴香、大茴香、山棯子、草豆蔻、肉蔻；制作：將小公雞宰殺褪毛取出臟器凈膛，去除尾尖洗凈，整形，根據(jù)鍋的形狀分組熱油炸干水分，然后涂上蜂蜜，待油溫升至七到八成熱時過油走紅，用豬原骨、老母雞、豬肥膘調(diào)制出高湯，放入走紅后的燒雞，并放入香料包，加入蔥、姜、食鹽、老抽、原甜油，大火燒開，小火入味，再放入不銹鋼篦子壓實，向鍋內(nèi)加入二兩白酒慢火細煨2小時后出鍋即可。
【IPC分類】A23L1-315, A23L1-314, A23L1-318
【公開號】CN104544217
【申請?zhí)枴緾N201310515511
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】徐州久思鄉(xiāng)食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月29日