一種無簽雞柳的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種雞柳，具體說是一種無簽雞柳的加工方法。
【背景技術】
[0002]雞柳是用雞胸肉切成條狀，切的時候，先把雞胸肉切成片狀，然后再把片狀的雞胸肉切成條，由于切好的雞胸肉就像一條條的柳葉，所以叫雞柳?，F(xiàn)在雞柳已經(jīng)成為人們經(jīng)常食用的小吃，但目前的雞柳配料的單一，加工腌制方式比較簡單，加工出的雞柳不僅口味較差，而且由于受腌制時間溫度的影響，降低了雞柳的營養(yǎng)價值，甚至產(chǎn)生了有害物質(zhì)，不僅難以滿足人們的口味，而且長期食用還有害健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種口味更好、營養(yǎng)成分保留完整，且有害成分少的無簽雞柳的加工方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案是:一種無簽雞柳的加工方法，包括以下加工步驟:
步驟一、原料預處理
按照重量份選取以下原材料，雞小胸肉60-70份，食鹽1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，異抗壞血酸鈉0.04-0.07份，花椒份0.4-0.6份，辣椒精0.0015-0.0022，花椒精油0.001-0.003份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋蔥粉0.2-0.5份，磷酸鹽0.3-0.6份，麻辣精油0.02-0.03份，白胡椒粉0.2-0.4份，雞鮮粉0.1-0.3份，乙基麥芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.04份，雞小胸肉挑選無淤血、無軟硬骨、無病變、無異物；
步驟二、腌制料的制作
將食鹽、糖、味精、玉米淀粉、異抗壞血酸鈉、花椒份、辣椒精、花椒精油、高辣粉、大蒜粉、洋蔥粉、磷酸鹽、麻辣精油、白胡椒粉、雞鮮粉、乙基麥芽酚、大豆油、色素等各種輔料和冰水按照重量份稱重后放入打漿機，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解，制成腌制液；步驟三、小胸肉的滾揉
將挑選后的小胸肉放入滾揉機，然后按加入腌制液滾揉，最后出罐放入0-4度冷藏庫保存；
步驟四、腌制
將滾揉后的原料放在冷藏庫中腌制；
步驟五、擺盤
將腌制后的無簽雞柳均勻的擺放在消好毒的盤中，整理成柳葉的形狀，不得粘連； 步驟六、冷凍、包裝、冷藏:
將擺盤后的無簽雞柳放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照要求將無簽雞柳包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
[0005]作為優(yōu)選的技術方案，所述無簽雞柳的加工方法，步驟三中，加入腌制液后，抽真空后滾揉20分鐘，至腌制液完全吸收，出罐放入0-4度冷藏庫保存。
[0006]作為優(yōu)選的技術方案，所述無簽雞柳的加工方法，步驟四中，滾揉后的原料放在0-4度的冷藏庫中放置8-12小時進行腌制。
[0007]由于采用了上述技術方案，采用的雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，易被人體吸收入利用，有強身健體的作用。雞胸肉含有的磷脂類，是人體生長發(fā)育的重要來源之一，蛋白質(zhì)含量高，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，鉀硫酸氨基酸的含量較高，因此可以彌補牛及豬肉的不足。腌制前首先將小胸肉和腌制液用滾揉機滾揉混合，并在真空條件下滾揉，不僅提高了腌制的效率，減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，而且使小胸肉混合的更均勻徹底，進而是雞柳的口味更均勻。
[0008]本發(fā)明的有益效果:通過合理的配比，和加工腌制上的改進，不僅提高了雞柳的口味，而且保留了雞胸肉的營養(yǎng)價值，同時盡可能的降低了雞柳有害物質(zhì)的含量，有利于身體健康。
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步地說明。
[0010]一種無簽雞柳的加工方法，包括以下加工步驟:
步驟一、原料預處理
按照重量份選取以下原材料，雞小胸肉60-70份，食鹽1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，異抗壞血酸鈉0.04-0.07份，花椒份0.4-0.6份，辣椒精0.0015-0.0022，花椒精油0.001-0.003份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋蔥粉0.2-0.5份，磷酸鹽0.3-0.6份，麻辣精油0.02-0.03份，白胡椒粉0.2-0.4份，雞鮮粉0.1-0.3份，乙基麥芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.04份，雞小胸肉挑選無淤血、無軟硬骨、無病變、無異物；
步驟二、腌制料的制作
將食鹽、糖、味精、玉米淀粉、異抗壞血酸鈉、花椒份、辣椒精、花椒精油、高辣粉、大蒜粉、洋蔥粉、磷酸鹽、麻辣精油、白胡椒粉、雞鮮粉、乙基麥芽酚、大豆油、色素等各種輔料和冰水按照重量份稱重后放入打漿機，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解，制成腌制液；步驟三、小胸肉的滾揉
將挑選后的小胸肉放入滾揉機，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滾揉20分鐘，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏庫保存；
步驟四、腌制
將滾揉后的原料放在0-4度的冷藏庫中放置8-12小時；
步驟五、擺盤
將腌制后的無簽雞柳均勻的擺放在消好毒的盤中，整理成柳葉的形狀，不得粘連； 步驟六、冷凍、包裝、冷藏:
將擺盤后的無簽雞柳放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照要求將無簽雞柳包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
[0011]本發(fā)明制作方法中用到的滾揉機等設備均為食品工業(yè)領域的常用設備，在此不再贅述。
[0012]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發(fā)明的構思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應屬于本發(fā)明保護的范圍。
【主權項】
1.一種無簽雞柳的加工方法，其特征在于，包括以下加工步驟: 步驟一、原料預處理 按照重量份選取以下原材料，雞小胸肉60-70份，食鹽1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，異抗壞血酸鈉0.04-0.07份，花椒份0.4-0.6份，辣椒精0.0015-0.0022，花椒精油0.001-0.003份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋蔥粉0.2-0.5份，磷酸鹽0.3-0.6份，麻辣精油0.02-0.03份，白胡椒粉0.2-0.4份，雞鮮粉0.1-0.3份，乙基麥芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.04份，雞小胸肉挑選無淤血、無軟硬骨、無病變、無異物； 步驟二、腌制料的制作 將食鹽、糖、味精、玉米淀粉、異抗壞血酸鈉、花椒份、辣椒精、花椒精油、高辣粉、大蒜粉、洋蔥粉、磷酸鹽、麻辣精油、白胡椒粉、雞鮮粉、乙基麥芽酚、大豆油、色素等各種輔料和冰水按照重量份稱重后放入打漿機，攪拌5分鐘，直至攪拌均勻，完全溶解，制成腌制液； 步驟三、小胸肉的滾揉 將挑選后的小胸肉放入滾揉機，然后按加入腌制液滾揉，最后出罐放入0-4度冷藏庫保存； 步驟四、腌制 將滾揉后的原料放在冷藏庫中腌制； 步驟五、擺盤 將腌制后的無簽雞柳均勻的擺放在消好毒的盤中，整理成柳葉的形狀，不得粘連； 步驟六、冷凍、包裝、冷藏: 將擺盤后的無簽雞柳放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，產(chǎn)品冷凍后按照要求將無簽雞柳包裝，包裝后放入_18°C以下恒溫庫保管。
2.如權利要求1所述無簽雞柳的加工方法，其特征在于，步驟三中，加入腌制液后，抽真空后滾揉20分鐘，至腌制液完全吸收，出罐放入0-4度冷藏庫保存。
3.如權利要求1所述無簽雞柳的加工方法，其特征在于，步驟四中，滾揉后的原料放在0-4度的冷藏庫中放置8-12小時進行腌制。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種無簽雞柳的加工方法，包括以下加工步驟：原料預處理、腌制料的制作、小胸肉的滾揉、腌制、擺盤、冷凍、包裝、冷藏，加入腌制液后，抽真空后滾揉20分鐘，至腌制液完全吸收，出罐放入0-4度冷藏庫保存；滾揉后的原料放在0-4度的冷藏庫中放置8-12小時進行腌制。通過合理的配比，和加工腌制上的改進，不僅提高了雞柳的口味，而且保留了雞胸肉的營養(yǎng)價值，同時盡可能的降低了雞柳有害物質(zhì)的含量，有利于身體健康。
【IPC分類】A23L1-315, A23L1-314
【公開號】CN104544227
【申請?zhí)枴緾N201410749611
【發(fā)明人】臧傳政, 孫文艷
【申請人】濰坊潤田食品有限責任公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月10日