保健雞肉的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及肉制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健雞肉的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
[0003]目前的雞肉的加工工藝只能滿足基本的調(diào)味功能，并不注重保健功能。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的藥膳雞基本都是向雞肉中加入人參等溫補(bǔ)中藥材，雖然人參具備很強(qiáng)的保健功能，但是人參這味藥有其用藥的禁忌和溫?zé)岬钠?，?yīng)用不當(dāng)亦有害處，如陰虛陽亢、肺熱痰壅、肝陽上升、頭眩目赤以及一切火郁內(nèi)實(shí)之癥，均應(yīng)忌用，因此研宄出一種既具有保健功效又能適合大眾食用的雞肉加工工藝成為行業(yè)內(nèi)一個(gè)重要的課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種保健雞肉的加工工藝，以解決現(xiàn)有技術(shù)存在的不具備保健功能以及食用人群受局限和保健功能差的缺點(diǎn)。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
一種保健雞肉的加工工藝，以養(yǎng)殖周期在1~2年的優(yōu)質(zhì)活雞為原料，采用保健性調(diào)味料，保健性調(diào)味料由羅漢果、龍眼肉、香椿樹皮、山里紅、蓽茇、枸杞子、白豆蔻、川白芷、肉桂、陳皮、公丁香、草果、甘草、小辣椒、高良姜、草蔻、陽春砂仁、肉豆蔻、山奈、茴香、花椒、麥芽粉、食鹽、白砂糖和雞精，其中各組分使用的質(zhì)量份比為:羅漢果25~60份、龍眼肉30~40份、香椿樹皮20~25份、山里紅50份、蓽茇70份、枸杞子25份、白豆蔻20~25份、川白芷50-55份、肉桂40~45份、陳皮50~60份、公丁香40~50份、草果30~35份、甘草30~35份、小辣椒20~30份、高良姜30~35份、草蔻15~20份、陽春砂仁40~45份、肉豆蔻40~45份、山奈25-30份、茴香60~65份、花椒10~20份、麥芽粉15~20份、食鹽若干、白砂糖若干和雞精若干；將優(yōu)質(zhì)活雞使用高溫水殺菌，水溫控制在150~160 °C，然后向雞肉中加入上述保健性調(diào)味料，蒸煮若干小時(shí)，熟爛后即可食用。
[0006]上述優(yōu)質(zhì)活雞為散養(yǎng)的以野草和蟲類為食的純黑毛雞或以玉米、豆餅和麥麩為食的特種雞。
[0007]本發(fā)明使用的保健性調(diào)味料配方中:1、羅漢果:清熱潤(rùn)肺、含豐富的維生素C，有抗衰老、抗癌及益膚美容作用，有降血脂及減肥作用。2、龍眼肉:補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神。用于氣血不足、心悸怔忡、健忘失眠、血虛萎黃。3、香椿樹皮:可除熱，燥濕，澀腸，止血和殺蟲。4、山里紅:有開胃消食、化滯消積、活血化瘀，收斂止痢之功效。5、蓽茇:溫中散寒、下氣止疼，可治反胃泛酸和腸鳴膽瀉。6、枸杞子:滋補(bǔ)肝腎，益精明目。7、白豆蔻:味辛、性溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，功效化濕，行氣，溫中，止嘔。8、川白芷:祛風(fēng)，燥濕，消腫，止痛。9、公丁香:溫中、暖腎、降逆。10、甘草:補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛。11、高良姜:溫胃止嘔，散寒止痛。12、陽春砂仁:健脾健胃和化濕。13、山奈:溫中化濕，行氣止痛。
[0008]本發(fā)明的保健雞肉的加工工藝，不但滿足了消費(fèi)者對(duì)雞肉在味覺上的需求，而且實(shí)現(xiàn)了雞肉的保健功效，本發(fā)明使用的保健性調(diào)味料性平，具有風(fēng)味獨(dú)特、健脾養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎和養(yǎng)心安神的功效，不但可以作為老幼病弱的進(jìn)補(bǔ)食品，還適合普通人群。
【具體實(shí)施方式】
[0009]例I
一種保健雞肉的加工工藝，以純黑毛雞為原料，純黑毛雞養(yǎng)殖周期為I年半，純大自然散養(yǎng)，以野草和蟲類為食，采用保健性調(diào)味料，保健性調(diào)味料由羅漢果、龍眼肉、香椿樹皮、山里紅、蓽茇、枸杞子、白豆蔻、川白芷、肉桂、陳皮、公丁香、草果、甘草、小辣椒、高良姜、草蔻、陽春砂仁、肉豆蔻、山奈、茴香、花椒、麥芽粉、食鹽、白砂糖和雞精，其中各組分使用的質(zhì)量份比為:羅漢果25~60份、龍眼肉30~40份、香椿樹皮20~25份、山里紅50份、蓽茇70份、枸杞子25份、白豆蔻20~25份、川白芷50~55份、肉桂40~45份、陳皮50~60份、公丁香40-50份、草果30~35份、甘草30~35份、小辣椒20~30份、高良姜30~35份、草蔻15~20份、陽春砂仁40~45份、肉豆蔻40~45份、山奈25~30份、茴香60~65份、花椒10~20份、麥芽粉15~20份、食鹽若干、白砂糖若干和雞精若干；將優(yōu)質(zhì)活雞使用高溫水殺菌，水溫控制在150~160°C，然后向雞肉中加入上述保健性調(diào)味料，蒸煮若干小時(shí)，熟爛后即可食用。
[0010]例2
一種保健雞肉的加工工藝，以北京農(nóng)科大認(rèn)證的綠色養(yǎng)殖基地產(chǎn)的特種雞為原料，養(yǎng)殖周期為1~2年，以玉米、豆餅和麥麩為食，采用保健性調(diào)味料，保健性調(diào)味料由羅漢果、龍眼肉、香椿樹皮、山里紅、蓽茇、枸杞子、白豆蔻、川白芷、肉桂、陳皮、公丁香、草果、甘草、小辣椒、高良姜、草蔻、陽春砂仁、肉豆蔻、山奈、茴香、花椒、麥芽粉、食鹽、白砂糖和雞精，其中各組分使用的質(zhì)量份比為:羅漢果25~60份、龍眼肉30~40份、香椿樹皮20~25份、山里紅50份、蓽茇70份、枸杞子25份、白豆蔻20~25份、川白芷50~55份、肉桂40~45份、陳皮50~60份、公丁香40~50份、草果30~35份、甘草30~35份、小辣椒20~30份、高良姜30~35份、草蔻15-20份、陽春砂仁40~45份、肉豆蔻40~45份、山奈25~30份、茴香60~65份、花椒10~20份、麥芽粉15~20份、食鹽若干、白砂糖若干和雞精若干；將優(yōu)質(zhì)活雞使用高溫水殺菌，水溫控制在150~160°C，然后向雞肉中加入上述保健性調(diào)味料，蒸煮若干小時(shí)，熟爛后即可食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健雞肉的加工工藝，其特征是以養(yǎng)殖周期在I?2年的優(yōu)質(zhì)活雞為原料，采用保健性調(diào)味料，保健性調(diào)味料由羅漢果、龍眼肉、香椿樹皮、山里紅、蓽茇、枸杞子、白豆蔻、川白芷、肉桂、陳皮、公丁香、草果、甘草、小辣椒、高良姜、草蔻、陽春砂仁、肉豆蔻、山奈、茴香、花椒、麥芽粉、食鹽、白砂糖和雞精，其中各組分使用的質(zhì)量份比為:羅漢果25?60份、龍眼肉30?40份、香椿樹皮20?25份、山里紅50份、蓽茇70份、枸杞子25份、白豆蔻20?25份、川白芷50?55份、肉桂40?45份、陳皮50?60份、公丁香40?50份、草果30?35份、甘草30?35份、小辣椒20?30份、高良姜30?35份、草蔻15?20份、陽春砂仁40?45份、肉豆蔻40?45份、山奈25?30份、茴香60?65份、花椒10?20份、麥芽粉15?20份、食鹽若干、白砂糖若干和雞精若干；將優(yōu)質(zhì)活雞使用高溫水殺菌，水溫控制在150?160°C，然后向雞肉中加入上述保健性調(diào)味料，蒸煮若干小時(shí)，熟爛后即可食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健雞肉的加工工藝，其特征是優(yōu)質(zhì)活雞為散養(yǎng)的以野草和蟲類為食的純黑毛雞或以玉米、豆餅和麥麩為食的特種雞。
【專利摘要】保健雞肉的加工工藝，以養(yǎng)殖周期在1~2年的優(yōu)質(zhì)活雞為原料，采用健性調(diào)味料，健性調(diào)味料由羅漢果、龍眼肉、香椿樹皮、山里紅、蓽茇、枸杞子、白豆蔻、川白芷、肉桂、陳皮、公丁香、草果、甘草、小辣椒、高良姜、草蔻、陽春砂仁、肉豆蔻、山奈、茴香、花椒、麥芽粉、食鹽、白砂糖和雞精，將優(yōu)質(zhì)活雞使用高溫水殺菌，水溫控制在150~160℃，然后向雞肉中加入上述健性調(diào)味料，蒸煮若干小時(shí)，熟爛后即可食用。本發(fā)明的健雞肉的加工工藝，不但滿足了消費(fèi)者對(duì)雞肉在味覺上的需求，而且實(shí)現(xiàn)了雞肉的健功效，本發(fā)明使用的健性調(diào)味料性平，具有風(fēng)味獨(dú)特、健脾養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎和養(yǎng)心安神的功效，不但可以作為老幼病弱的進(jìn)補(bǔ)食品，還適合普通人群。
【IPC分類】A23L1-315, A23L1-29, A23L1-314, A23L1-22
【公開號(hào)】CN104544260
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510065419
【發(fā)明人】張國(guó)香
【申請(qǐng)人】黃驊市萬二清真食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年2月9日