蒸食海參加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，特別是關(guān)于蒸食海參的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海參由于體內(nèi)含有自溶酶，其捕獲后需要及時(shí)進(jìn)行處理。目前對(duì)海參的處理主要有干制及即食兩種處理方法。干制海參雖然可以獲得較長(zhǎng)的保存時(shí)間，但由于在食用時(shí)需要長(zhǎng)時(shí)間的泡發(fā)，而且泡發(fā)需要一定的技巧，因此其限制了普通大眾的食用。而即食海參既可以獲得一定的保存期限，同時(shí)能夠充分滿(mǎn)足人們對(duì)食用方便的需求。目前，即食海參一般采用高溫或低溫的加工方法，高溫一般為120-260°C，經(jīng)此溫度加工海參其營(yíng)養(yǎng)成分的流失較大；而低溫加工海參，溫度一般為72°C以下，加工后的海參不易熟，也不易于即食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供蒸食海參的加工方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
蒸食海參加工方法，該方法包括下列步驟:
1)、原料選取
選取符合要求的鮮活海參為加工原料；
2)、清洗去臟
宰殺上述海參取出肚內(nèi)腸沙，用純凈水清洗干凈得到無(wú)內(nèi)臟、無(wú)泥沙和其他雜質(zhì)的海參；
3)、漂燙定型
將洗凈的海參在煮鍋中用70-80°C的水漂燙40分鐘左右，其間不斷對(duì)海參進(jìn)行攪動(dòng)，撈出放入0-5°C涼水中冷卻、控水后去除沙嘴，再用純凈水清洗干凈；
4)、低溫熟化
將處理好的海參置于蒸鍋中在70-80°C下蒸45-55分鐘，進(jìn)行低溫熟化；
5)、冷凍包裝
海參出鍋涼透后進(jìn)行速凍，裝袋真空包裝。
[0005]上述步驟5)中，所述的速凍是將低溫熟化后的海參擺放入速凍機(jī)中，在-40一 _30°C溫度下速凍15 -20分鐘，所述的裝袋真空包裝是采用食品級(jí)鋁箔包裝袋真空包裝。
[0006]本發(fā)明提供的蒸食海參加工方法，得到的海參軟硬適度，最大限度地保留了海參營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鮮度。
【具體實(shí)施方式】
[0007]現(xiàn)結(jié)合具體實(shí)施類(lèi)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
[0008]1、選取自然生長(zhǎng)5年左右的海刺參為加工原料；其特點(diǎn)是個(gè)大皮厚刺頭好，每斤3頭左右;
2、清洗去臟
沿海參的腹部中間開(kāi)口 2-4cm，取出內(nèi)臟，用純凈水清洗干凈得到無(wú)內(nèi)臟、無(wú)泥沙和其他雜質(zhì)的海參；
3、漂燙定型
將洗凈的海參在煮鍋中用75±3°C的水漂燙40分鐘，其間不斷對(duì)海參進(jìn)行攪動(dòng)，保持加熱均勻，撈出后放入0-5°C的涼純凈水中冷卻后、再控水，去除沙嘴后，再用純凈水清洗干凈；
4、低溫熟化
將處理好的海參置于蒸鍋中在75±3°C下蒸50分鐘，進(jìn)行低溫熟化；
5、冷凍包裝
海參出鍋涼透后在-40 — -30°C溫度下速凍15 -20分鐘，然后采用食品級(jí)鋁箔包裝袋真空包裝。
[0009]上述方法加工后的海參要入庫(kù)冷藏，冷鏈運(yùn)輸，這樣可以最大限度地保留其自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鮮度。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.蒸食海參加工方法，該方法包括下列步驟: 1)、原料選取 選取符合要求的鮮活海參為加工原料； 2)、清洗去臟 宰殺上述海參取出肚內(nèi)腸沙，用純凈水清洗干凈得到無(wú)內(nèi)臟、無(wú)泥沙和其他雜質(zhì)的海參； 3)、漂燙定型 將洗凈的海參在煮鍋中用70-80°C的水漂燙40分鐘左右，其間不斷對(duì)海參進(jìn)行攪動(dòng)，撈出放入0-5°C涼水中冷卻、控水后去除沙嘴，再用純凈水清洗干凈； 4)、低溫熟化 將處理好的海參置于蒸鍋中在70-80°C下蒸45-55分鐘，進(jìn)行低溫熟化； 5)、冷凍包裝 海參出鍋涼透后進(jìn)行速凍，裝袋真空包裝。
2.按照權(quán)利要求1所述蒸食海參的加工方法，其特征在于: 上述步驟5)中，所述的速凍是將低溫熟化后的海參擺放入速凍機(jī)中，在-40至一30°C溫度下速凍15 -20分鐘，所述的裝袋真空包裝是采用食品級(jí)鋁箔包裝袋真空包裝。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種蒸食海參的加工方法，該方法包括下列步驟：1)、原料選??；2)、清洗去臟；3)、漂燙定型；4)、低溫熟化；5)、冷凍包裝。具有簡(jiǎn)單易行，操作方便，海參軟硬適度，最大限度地保留了海參營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鮮度的效果。
【IPC分類(lèi)】A23L1-325
【公開(kāi)號(hào)】CN104544292
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510005193
【發(fā)明人】杜鑫鑫, 王勝宇
【申請(qǐng)人】杜鑫鑫, 王勝宇
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年1月7日