一種海參制品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其涉及到一種海參制品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海參為海珍之首，富含人體所需的多種微量元素和18種氨基酸。海參不僅有滋補(bǔ)、保健作用，而且對于治療高血壓、高血糖、神經(jīng)衰弱等均有明顯功效。海參肉質(zhì)軟嫩，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪、無膽固醇食物，深受消費者的喜愛。
[0003]中國專利公開號為CN 101181082 B，名稱為一種調(diào)味即食海參的加工方法中的調(diào)味，其技術(shù)方案為:海參放入五香或鮮辣味調(diào)味液中，料液比為1:1?4，O?4°C下泡制4?8h，殺菌加氣壓500?600Mpa，保壓10?20min，中國專利號為ZL200810229090.6，名稱為一種海參制品及其制備方法中凈水置換，其技術(shù)方案為:將用鉀離子溶液浸泡好的海參撈出，用純凈水進(jìn)行浸泡12?96h，每天換水2?5次；中國專利號為ZL201010585005.7，名稱為一種可常溫保存的即食海參的制備方法，其技術(shù)方案為:淡干刺參，浸泡18?26小時。預(yù)煮于水溫90?95°C,預(yù)煮10?40分鐘。預(yù)煮后的海參為30g以下，浸泡6?8小時殺菌先于101?115°C/10?30分鐘后，再調(diào)整到115?125°C/3?15分鐘繼續(xù)殺菌。中國專利公開號為CN 103284216 A，名稱為一種即食海參軟罐頭及其加工方法中海參加工:先將海參表面清洗干凈，加入其重量4倍的水，在15°C的溫度下，浸泡15h后，于95°C高溫下蒸煮16min，然后冷卻至常溫，繼續(xù)浸泡2h至參體變軟，去除內(nèi)臟，洗凈后在15°C的溫度下水發(fā)12h。殺菌為15?30min/121°C，反壓0.12MPa。
[0004]上述即食海參加工過程，海參發(fā)制時間較長，達(dá)數(shù)十個小時，也要頻繁換水，調(diào)味過程的時間也較長，造成了產(chǎn)品加工時間拉長，生產(chǎn)效率和設(shè)備利用跟不上，也同時浪費了能源。產(chǎn)品也經(jīng)過高溫高壓，海參的營養(yǎng)成分也有所被破壞。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種方法易操作，能保持海參特有的鮮香味的海參制品的制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過如下方式實現(xiàn)的:
一種海參制品的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
a)海參前處理:將干制海參按大小不同規(guī)格挑選、并用流動水清洗干凈待用，并在40?50°C熱水浸泡I?1.5小時；
b)海參熱處理:將熱水浸泡后的干海參放在90?100°C熱水中煮50?80分鐘；
c)超聲波一段復(fù)水:將b)步驟處理過的海參加入純凈水進(jìn)行超聲波處理，所述海參和純凈水的固液質(zhì)量比為1:15?20，純凈水的溫度為O?4°C，超聲波的超聲功率為1000w、超聲頻率為20KHz，復(fù)水溫度< 20°C，復(fù)水40?60分鐘；
d)超聲波二段復(fù)水:將c)步驟處理過的海參加入純凈水進(jìn)行第二次超聲波處理，所述海參和純凈水的固液質(zhì)量比1:10?15，純凈水的溫度為O?4°C，超聲波的超聲功率為500?800w、超聲頻率為20?25KHz，復(fù)水溫度< 20°C，采用間歇時間10秒、超聲波時間10秒的復(fù)水方式復(fù)水40?60分鐘；將復(fù)水后的海參浙干備用；
e)超聲波三段復(fù)水:將d)步驟處理過的海參加入純凈水進(jìn)行第三次超聲波處理，所述海參和純凈水的固液質(zhì)量比1:5?8，純凈水的溫度為O?4°C，超聲波的超聲功率為500?800w、超聲頻率為20?25KHz，復(fù)水溫度< 20°C，采用間歇時間15秒、超聲波時間15秒的復(fù)水試復(fù)水20?30分鐘，復(fù)水后的海參浙干備用；
f )超聲波調(diào)味:將e)步驟處理過的海參根據(jù)風(fēng)味的要求添加不同調(diào)味液并進(jìn)行超聲波處理，所述海參和調(diào)味液的固液質(zhì)量比1:3?8，超聲波的超聲功率為500w、超聲頻率為20KHz，調(diào)味時間為20?30分鐘，調(diào)味溫度為35?45°C，在超聲波處理過程中添加占調(diào)味液質(zhì)量的0.5g/kg的乳酸鏈球菌素，以縮短對海參的殺菌時間和降低海參的溫度；
g)冷風(fēng)干燥:將f)步驟處理過的海參用10?20°C的冷風(fēng)進(jìn)行干燥，干燥處理20分鐘；
h)包裝:將干燥后的每個海參進(jìn)行獨立真空包裝；
i)殺菌:將真空包裝封口后的海參在100?105°C溫度下，殺菌15?20分鐘。
[0007]本發(fā)明優(yōu)點在于:1.采用干制海參為原料，采用了超聲波復(fù)水(發(fā)制)、超聲波調(diào)味和溫和加工技術(shù)相結(jié)合，解決了以干制海參為原料加工海參制品的復(fù)水長，入味難的困惱;
2.以干制海參為原料加工海參制品復(fù)水短，加工過程溫度較溫和，使該產(chǎn)品保留了海參的生物活性，且營養(yǎng)成分更加易于吸收；
3.超聲波調(diào)味:海參更入味、保護(hù)海參肉質(zhì)的柔嫩特性、保持海參特有的鮮香味；
4.該產(chǎn)品即食方便、攜帶方便。
【具體實施方式】
[0008]為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，現(xiàn)結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明所述的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說明:
一種海參制品的制備方法，包括以下步驟:a)海參前處理:將干制海參按大小不同規(guī)格挑選、并用流動水清洗干凈待用，并在40?50°C熱水浸泡I?1.5小時；b)海參熱處理:將熱水浸泡后的干海參放在90?100°C熱水中煮50?80分鐘；c)超聲波一段復(fù)水(發(fā)制):將b)步驟處理過的海參加入純凈水進(jìn)行超聲波處理，所述海參和純凈水的固液質(zhì)量比為1:15?20，純凈水的溫度為O?4°C，超聲波的超聲功率為1000w、超聲頻率為20KHz，復(fù)水溫度< 20°C，復(fù)水40?60分鐘；d)超聲波二段復(fù)水(發(fā)制):將c)步驟處理過的海參加入純凈水進(jìn)行第二次超聲波處理，所述海參和純凈水的固液質(zhì)量比1:10?15，純凈水的溫度為O?4°C，超聲波的超聲功率為500?800w、超聲頻率為20?25KHz，復(fù)水溫度<20°C，采用間歇時間10秒、超聲波時間10秒的復(fù)水方式復(fù)水40?60分鐘；將復(fù)水后的海參浙干備用；e)超聲波三段復(fù)水(發(fā)制):將d)步驟處理過的海參加入純凈水進(jìn)行第三次超聲波處理，所述海參和純凈水的固液質(zhì)量比1:5?8，純凈水的溫度為O?4°C，超聲波的超聲功率為500?800w、超聲頻率為20?25KHz，復(fù)水溫度< 20°C，采用間歇時間15秒、超聲波時間15秒的復(fù)水試復(fù)水20?30分鐘，復(fù)水后的海參浙干備用；f)超聲波調(diào)味:將e)步驟處理過的海參根據(jù)風(fēng)味的要求添加不同調(diào)味液并進(jìn)行超聲波處理，所述海參和調(diào)味液的固液質(zhì)量比1:3?8，超聲波的超聲功率為500w、超聲頻率為20KHz，調(diào)味時間為20?30分鐘，調(diào)味溫度為35?45°C，在超聲波處理過程中添加占調(diào)味液質(zhì)量的0.5g/kg的乳酸鏈球菌素，以縮短對海參的殺菌時間和降低海參的溫度；g)冷風(fēng)干燥:將f )步驟處理過的海參用10?20°C的冷風(fēng)進(jìn)行干燥，干燥處理20分鐘；h)包裝:將干燥后的每個海參進(jìn)行獨立真空包裝；i)殺菌:將真空包裝封口后的海參在100?105°C溫度下，殺菌15?20分鐘。
[0009]本發(fā)明使用的超聲波在復(fù)水(發(fā)制)和調(diào)味過程同時具有減菌效果，添加乳酸鏈球菌素縮短了對海參的殺菌時間和降低海參的溫度。
[0010]以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種海參制品的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: a)海參前處理:將干制海參按大小不同規(guī)格挑選、并用流動水清洗干凈待用，并在40?50°C熱水浸泡I?1.5小時； b)海參熱處理:將熱水浸泡后的干海參放在90?100°C熱水中煮50?80分鐘； c)超聲波一段復(fù)水:將b)步驟處理過的海參加入純凈水進(jìn)行超聲波處理，所述海參和純凈水的固液質(zhì)量比為1:15?20，純凈水的溫度為O?4°C，超聲波的超聲功率為1000w、超聲頻率為20KHz，復(fù)水溫度< 20°C，復(fù)水40?60分鐘； d)超聲波二段復(fù)水:將c)步驟處理過的海參加入純凈水進(jìn)行第二次超聲波處理，所述海參和純凈水的固液質(zhì)量比1:10?15，純凈水的溫度為O?4°C，超聲波的超聲功率為500?800w、超聲頻率為20?25KHz，復(fù)水溫度< 20°C，采用間歇時間10秒、超聲波時間10秒的復(fù)水方式復(fù)水40?60分鐘；將復(fù)水后的海參浙干備用； e)超聲波三段復(fù)水:將d)步驟處理過的海參加入純凈水進(jìn)行第三次超聲波處理，所述海參和純凈水的固液質(zhì)量比1:5?8，純凈水的溫度為O?4°C，超聲波的超聲功率為500?800w、超聲頻率為20?25KHz，復(fù)水溫度< 20°C，采用間歇時間15秒、超聲波時間15秒的復(fù)水試復(fù)水20?30分鐘，復(fù)水后的海參浙干備用； f )超聲波調(diào)味:將e)步驟處理過的海參根據(jù)風(fēng)味的要求添加不同調(diào)味液并進(jìn)行超聲波處理，所述海參和調(diào)味液的固液質(zhì)量比1:3?8，超聲波的超聲功率為500w、超聲頻率為20KHz，調(diào)味時間為20?30分鐘，調(diào)味溫度為35?45°C，在超聲波處理過程中添加占調(diào)味液質(zhì)量的0.5g/kg的乳酸鏈球菌素，以縮短對海參的殺菌時間和降低海參的溫度； g)冷風(fēng)干燥:將f)步驟處理過的海參用10?20°C的冷風(fēng)進(jìn)行干燥，干燥處理20分鐘； h)包裝:將干燥后的每個海參進(jìn)行獨立真空包裝； i)殺菌:將真空包裝封口后的海參在100?105°C溫度下，殺菌15?20分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海參制品的制備方法，包括以下步驟：a）海參前處理；b）海參熱處理；c）超聲波一段復(fù)水；d）超聲波二段復(fù)水；e）超聲波三段復(fù)水；f）超聲波調(diào)味；g）冷風(fēng)干燥；h）包裝；i）殺菌。本發(fā)明采用干制海參為原料，采用了超聲波復(fù)水、超聲波調(diào)味和溫和加工技術(shù)相結(jié)合，解決了以干制海參為原料加工海參制品的復(fù)水長，入味難的困惱；加工過程溫度較溫和，使該產(chǎn)品保留了海參的生物活性，且營養(yǎng)成分更加易于吸收；海參更入味、保護(hù)海參肉質(zhì)的柔嫩特性、保持海參特有的鮮香味，即食方便、攜帶方便。
【IPC分類】A23L1-325
【公開號】CN104544296
【申請?zhí)枴緾N201510025122
【發(fā)明人】羅聯(lián)鈺
【申請人】福建岳海水產(chǎn)食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年1月19日