一種海兔調(diào)味食品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味食品，具體的說(shuō)是一種海兔調(diào)味食品-海兔澤嘎兒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海兔，螺類的一種，又稱海蛞蝓。屬海兔軟體動(dòng)物門(mén)，腹足綱，無(wú)盾目，海兔科動(dòng)物的統(tǒng)稱。它是甲殼類軟體動(dòng)物家族中的一個(gè)特殊的成員，海兔的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的海味珍品，用海兔卵群帶曬干而成的產(chǎn)品稱“海粉”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，以藍(lán)斑背肛海兔海粉為例，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)31.6%、脂肪9.2%、灰分33.7%，還含有維生素A、D以及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是上等海味補(bǔ)品。然而新鮮海兔和生凍海兔都有一種魚(yú)腥味，而且肉質(zhì)發(fā)根，因此人們習(xí)慣于高溫加熱后食用，即新鮮海兔加熱后食用，或生凍海兔解凍加熱后食用。與生食相比，加熱后的海兔，口感的確更佳了，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不如加熱前的海兔，這是因?yàn)榕c加熱后的海兔相比，生食更能保存其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明就是針對(duì)上述問(wèn)題，提供了一種海兔調(diào)味食品的制備方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0005]一種海兔調(diào)味食品:海兔澤嘎兒的制備方法，
[0006]( I)鹽潰
[0007]將新鮮的海兔先洗凈，除雜質(zhì)后進(jìn)行鹽潰,食鹽的加入量為海兔總質(zhì)量的5%_30%，攪拌均勻后，靜置I?10小時(shí)；
[0008](2)調(diào)味醬制作
[0009]以100g鹽潰后控水至不再滴水的海兔計(jì)，調(diào)味料的添加量為:辣椒面20克?80克，味素3克?30克，白砂糖:20克?50克，蒜末5克?200克，姜末I克?50克，麥芽糖漿50克?300克，魚(yú)露5克?50克，蒜粉0.2?0.5克；將上述比例的調(diào)味料混合后的制成的調(diào)味醬加入100g鹽潰后控水至不再滴水的海兔中攪拌均勻即得成品。
[0010]所述海兔總質(zhì)量為水洗后控水至不再滴水的海兔干重。
[0011]所述的鹽潰后的海兔的質(zhì)量為經(jīng)控水至不再滴水的海兔的質(zhì)量。
[0012]步驟(2)中所述的調(diào)味料可分批(即分成2批以上分別加入)加入海兔中，攪拌均勻。
[0013]步驟(2)中所述的蒜末為粉碎成10?15目的蒜末，所述的姜末為粉碎成10?15目的姜末。
[0014]本發(fā)明的有益效果:
[0015]1、口味獨(dú)特:所選的調(diào)味料在未影響到海兔鮮美滋味的前提下，更加著重地去除了泥腥異味，經(jīng)過(guò)鹽潰過(guò)程，比新鮮海兔肉質(zhì)變軟，使它更加鮮美可口有嚼頭，給人們不一樣的口感。
[0016]2、營(yíng)養(yǎng)豐富:本品不含任何人工色素、防腐劑、屬無(wú)污染、無(wú)公害的原生態(tài)綠色食品。海兔本身含有人體所需的多種蛋白質(zhì)、膽固醇、氨基酸，以及磷、鐵、鈣等微量元素，食用后能充分吸收這些營(yíng)養(yǎng)成分，且本發(fā)明未經(jīng)加熱，基本保存了海兔的原有營(yíng)養(yǎng)成分。
[0017]3、色澤誘人:本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)調(diào)味醬調(diào)味，在保證海兔的新鮮光澤的基礎(chǔ)上，和辣椒面的顏色搭配，使產(chǎn)品顏色暗紅鮮亮，令人食欲大開(kāi)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1
[0019]腌制過(guò)程:
[0020]將100g新鮮的海兔先洗凈挑出雜質(zhì)，控水I小時(shí)至不再滴水,加食鹽200克鹽潰10小時(shí),然后再控水I小時(shí)至不再滴水。
[0021]調(diào)味醬制作過(guò)程:
[0022]將辣椒面50克、姜末I克、白砂糖30g、麥芽糖漿100克、蒜末20克、魚(yú)露10克、味素3克、蒜粉(大蒜蒜粉、即脫水蒜粉)0.2克混合均勻制成調(diào)味醬。所述的蒜末為粉碎成10目的蒜末(未曾脫水的生大蒜切碎、磨碎碾成粉末狀，就是蒜末)，所述的姜末為粉碎成10目的姜末(未曾脫水的生姜切碎、磨碎碾成粉末狀，就是姜末)；
[0023]成品的制作過(guò)程:
[0024]把配制好的調(diào)味醬加入100g鹽潰后控水備用的海兔攪拌均勻，即為成品，包裝好后在o°c—-10°C溫度下儲(chǔ)存。
[0025]本發(fā)明產(chǎn)品打開(kāi)包裝后即可直接食用、或作為調(diào)味品應(yīng)用，產(chǎn)品顏色暗紅鮮亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮香良好。
[0026]制作出來(lái)的產(chǎn)品每100克成品中能量達(dá)到810千焦，蛋白質(zhì)8.8克，脂肪2.6克，碳水化合物33.2克，鈉962毫克。
[0027]制造出來(lái)的產(chǎn)品每100克的營(yíng)養(yǎng)素參考值為:能量10%，蛋白質(zhì)15%，脂肪4%，碳水化合物11%，鈉48%。
[0028]實(shí)施例2
[0029]與實(shí)施例1不同之處在于:
[0030]食鹽的加入量為海兔總質(zhì)量的5%，攪拌均勻后，靜置8小時(shí)；所述海兔總質(zhì)量為水洗后控水至不再滴水的海兔干重。向鹽潰后的海兔中加入占鹽潰后的海兔質(zhì)量25%的綿白糖，攪拌均勻后，靜置8小時(shí)；調(diào)味醬的制作，其中調(diào)味料的添加量為:辣椒面80克，味素3克，白砂糖:20克，蒜末10克，姜末5克，麥芽糖漿50克，魚(yú)露50克，蒜粉0.2克；將上述比例混合后的調(diào)味醬加入100g糖潰后控水至不再滴水的海兔中攪拌均勻即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種海兔調(diào)味食品的制備方法，其特征在于: (1)鹽潰 將新鮮的海兔先洗凈、除雜質(zhì)后進(jìn)行鹽潰，食鹽的加入量為海兔總質(zhì)量的5%-30%，攪拌均勻后，靜置I?10小時(shí)； (2)調(diào)味醬制作 以100g鹽潰后控水至不再滴水的海兔計(jì)，調(diào)味料的添加量為:辣椒面20克?80克，味素3克?30克，白砂糖:20克?50克，蒜末5克?200克，姜末I克?50克，麥芽糖漿50克?300克，魚(yú)露5克?50克，蒜粉0.2?0.5克；將上述比例的調(diào)味料混合后的制成的調(diào)味醬加入100g鹽潰后控水至不再滴水的海兔中攪拌均勻即得成品。
2.按權(quán)利要求1中海兔調(diào)味食品的制備方法，其特征在于:所述海兔總質(zhì)量為水洗后控水至不再滴水的海兔干重。
3.按權(quán)利要求1中海兔調(diào)味食品的制備方法，其特征在于:所述的鹽潰后的海兔的質(zhì)量為經(jīng)控水至不再滴水的海兔的質(zhì)量。
4.按權(quán)利要求1中海兔調(diào)味食品的制備方法，其特征在于:步驟(2)中所述的調(diào)味料可分批加入海兔中，攪拌均勻。
5.按權(quán)利要求1中海兔調(diào)味食品的制備方法，其特征在于:步驟(2)中所述的蒜末為粉碎成10?15目的蒜末，所述的姜末為粉碎成10?15目的姜末。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種海兔調(diào)味食品：海兔澤嘎兒的制備方法，（1）鹽漬：將海兔先洗凈，除雜質(zhì)后進(jìn)行鹽漬，加入5-30%食鹽，攪拌均勻后，靜置；（2）調(diào)味醬制作：以1000g鹽漬后控水至不再滴水的海兔計(jì)，調(diào)味料的添加量為：辣椒面20克～80克，味素3克～30克，白砂糖：20克～50克，蒜末5克～200克，姜末1克～50克，麥芽糖漿50克～300克，魚(yú)露5克～50克，蒜粉0.2～0.5克；將上述比例的調(diào)味料混合后的制成的調(diào)味醬加入1000g鹽漬后控水至不再滴水的海兔中攪拌均勻即得成品。本發(fā)明的有益效果：口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤誘人。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-333
【公開(kāi)號(hào)】CN104544323
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310517260
【發(fā)明人】金昌峰
【申請(qǐng)人】丹東高榮食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月24日