一種魷魚(yú)絲調(diào)味食品的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味食品，具體的說(shuō)是一種魷魚(yú)絲調(diào)味食品-魷魚(yú)澤嘎兒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魷魚(yú)，也稱(chēng)柔魚(yú)、槍烏賊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品。它和墨魚(yú)、魷魚(yú)絲等軟體腕足類(lèi)海產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。然而新鮮魷魚(yú)和生凍魷魚(yú)都有一種魚(yú)腥味，而且肉質(zhì)發(fā)根，因此人們習(xí)慣于高溫加熱后食用，即新鮮魷魚(yú)加熱后食用，或生凍魷魚(yú)解凍加熱后食用。與生食相比，加熱后的魷魚(yú)，口感的確更佳了，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不如加熱前的魷魚(yú)，這是因?yàn)榕c加熱后的魷魚(yú)相比，生食更能保存其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明就是針對(duì)上述問(wèn)題，提供了一種魷魚(yú)絲調(diào)味食品的制備方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0005]一種魷魚(yú)絲調(diào)味食品:魷魚(yú)澤嘎兒的制備方法，
[0006]( I)鹽潰
[0007]將魷魚(yú)絲進(jìn)行鹽潰，食鹽的加入量為魷魚(yú)絲總質(zhì)量的25%_35%，攪拌均勻后，靜置I?10小時(shí)；
[0008]根據(jù)魷魚(yú)的產(chǎn)地，肉質(zhì)厚度，肉質(zhì)軟硬度，適當(dāng)調(diào)整鹽的數(shù)量和時(shí)間。
[0009](2)清洗
[0010]將鹽潰后的魷魚(yú)絲用清水清洗后控水I?10小時(shí)；
[0011](3)調(diào)味醬制作
[0012]以100g鹽潰后控水至不再滴水的魷魚(yú)絲計(jì)，調(diào)味料的添加量為:辣椒面20克?80克，味素3克?30克，綿白糖:20克?50克，蒜末5克?200克，姜末I克?50克，麥芽糖漿50克?300克，魚(yú)露5克?50克，蒜粉0.2克；將上述比例的調(diào)味料混合后的制成的調(diào)味醬加入100g鹽潰后控水至不再滴水的魷魚(yú)絲中，攪拌均勻即得成品。
[0013]通過(guò)鹽潰過(guò)程，把生魷魚(yú)中原有的魚(yú)腥味去除。再通過(guò)調(diào)味醬的攪拌，韓國(guó)食品的辣，香，甜味和新鮮魷魚(yú)融合在一起，從視覺(jué)，味覺(jué)上讓人得到滿(mǎn)足。
[0014]所述魷魚(yú)絲總質(zhì)量為魷魚(yú)切絲后控水至不再滴水的魷魚(yú)絲干重。
[0015]所述的鹽潰后的魷魚(yú)絲的質(zhì)量為經(jīng)控水至不再滴水的魷魚(yú)絲的質(zhì)量；
[0016]步驟(3)中所述的調(diào)味料可分批(即分成2批以上分別加入)加入魷魚(yú)絲中，攪拌均勻。
[0017]步驟(3)中所述的蒜末為粉碎成10?15目的蒜末，所述的姜末為粉碎成10?15目的姜末。
[0018]所述魷魚(yú)絲是指將新鮮的魷魚(yú)切絲獲得，切絲過(guò)程為:將新鮮的魷魚(yú)洗凈挑出雜質(zhì)后,用去皮機(jī)去皮,再用切絲機(jī)切成魷魚(yú)絲；靜置I?10小時(shí)。
[0019]本發(fā)明使用的魷魚(yú)選用在國(guó)家允許捕撈的海域國(guó)家檢驗(yàn)檢疫局備案的船只捕撈的新鮮無(wú)污染的魷魚(yú)，每種輔料都是購(gòu)買(mǎi)的國(guó)家有資質(zhì)的正規(guī)廠家生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
[0020]本發(fā)明的有益效果:
[0021]1、口味獨(dú)特:所選的調(diào)味料在未影響到魷魚(yú)鮮美滋味的前提下，更加著重地去除了泥腥異味，使它更加鮮美可口有嚼頭，給人們不一樣的口感。
[0022]2、營(yíng)養(yǎng)豐富:本品不含任何人工色素、防腐劑、屬無(wú)污染、無(wú)公害的原生態(tài)綠色食品。魷魚(yú)本身含有人體所需的多種蛋白質(zhì)、膽固醇、氨基酸，以及磷、鐵、鈣等微量元素，食用后能充分吸收這些營(yíng)養(yǎng)成分，且本發(fā)明未經(jīng)加熱，基本保存了魷魚(yú)的原有營(yíng)養(yǎng)成分。
[0023]3、色澤誘人:本發(fā)明產(chǎn)品經(jīng)調(diào)味醬調(diào)味，產(chǎn)品顏色暗紅鮮亮，令人食欲大開(kāi)。
【具體實(shí)施方式】
[0024]實(shí)施例1
[0025]腌制過(guò)程:
[0026]將新鮮的魷魚(yú)絲先洗凈，除去雜質(zhì)，去皮切絲后，取100g控水I小時(shí)至不再滴水，加食鹽300克鹽潰10小時(shí)，清洗干凈后再控水I小時(shí)至不再滴水。
[0027]調(diào)味醬制作過(guò)程:
[0028]將辣椒面50克、味素3克、綿白糖30g、麥芽糖漿100克、蒜末20克、姜末I克、魚(yú)露10克、蒜粉(大蒜蒜粉、即脫水蒜粉)0.2克混合均勻制成調(diào)味醬。所述的蒜末為粉碎成10目的蒜末(未曾脫水的生大蒜切碎、磨碎碾成粉末狀，就是蒜末)，所述的姜末為粉碎成10目的姜末(未曾脫水的生姜切碎、磨碎碾成粉末狀，就是姜末)；
[0029]成品的制作過(guò)程:
[0030]把配制好的調(diào)味醬加入100g糖潰后控水備用的魷魚(yú)絲攪拌均勻，即為成品，包裝好后在o°c—-10°C溫度下儲(chǔ)存。
[0031]本發(fā)明產(chǎn)品打開(kāi)包裝后即可直接食用、或作為調(diào)味品應(yīng)用，產(chǎn)品顏色暗紅鮮亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮香良好。
[0032]制作出來(lái)的產(chǎn)品每100克成品中能量達(dá)到264千焦，蛋白質(zhì)33克，碳水化合物27.3克，鈉3081毫克，脂肪3.2克。
[0033]制造出來(lái)的產(chǎn)品每100克的營(yíng)養(yǎng)素參考值為:能量31%，蛋白質(zhì)55%，脂肪5%，碳水化合物9%，鈉154%。
[0034]調(diào)味魷魚(yú)的蛋白質(zhì)和鈉的營(yíng)養(yǎng)成分明顯高于煮熟魷魚(yú)中的成分。煮熟魷魚(yú)每100克成品中蛋白質(zhì)12.3克，鈉2192毫克。
[0035]實(shí)施例2
[0036]與實(shí)施例1不同之處在于:
[0037]食鹽的加入量為魷魚(yú)絲總質(zhì)量的25%，攪拌均勻后，靜置8小時(shí)；所述魷魚(yú)絲總質(zhì)量為魷魚(yú)切絲后控水至不再滴水的魷魚(yú)絲干重。向魷魚(yú)絲中加入占鹽潰后的魷魚(yú)絲質(zhì)量25%的綿白糖，攪拌均勻后，靜置8小時(shí)；
[0038]調(diào)味醬的添加量為:辣椒面80克，味素10克，綿白糖:20克，蒜末10克，姜末5克，麥芽糖楽.50克，魚(yú)露50克，蒜粉(大蒜蒜粉、即脫水蒜粉)0.2克；將上述比例混合后的調(diào)味醬加入100g鹽潰后控水至不再滴水的魷魚(yú)絲中攪拌均勻即得成品。
[0039]實(shí)施例3
[0040]與實(shí)施例1不同之處在于:
[0041]食鹽的加入量為魷魚(yú)絲總質(zhì)量的35%，攪拌均勻后，靜置8小時(shí)；所述魷魚(yú)絲總質(zhì)量為魷魚(yú)切絲后控水至不再滴水的魷魚(yú)絲干重。向魷魚(yú)絲中加入占鹽潰后的魷魚(yú)絲質(zhì)量25%的綿白糖，攪拌均勻后，靜置8小時(shí)；
[0042]調(diào)味醬的添加量為:辣椒面30克，味素30克，綿白糖:50克，蒜末5克，姜末I克，麥芽糖漿100克，魚(yú)露10克，蒜粉0.2克；將上述比例混合后的調(diào)味醬加入100g鹽潰后控水至不再滴水的魷魚(yú)絲中攪拌均勻即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魷魚(yú)絲調(diào)味食品:魷魚(yú)澤嘎兒的制備方法，其特征在于: (1)鹽潰 將魷魚(yú)絲進(jìn)行鹽潰，食鹽的加入量為魷魚(yú)絲總質(zhì)量的25%-35%，攪拌均勻后，靜置I?10小時(shí)； (2)清洗 將鹽潰后的魷魚(yú)絲用清水清洗后控水I?10小時(shí)； (3)調(diào)味醬制作 以100g鹽潰后控水至不再滴水的魷魚(yú)絲計(jì)，調(diào)味料的添加量為:辣椒面20克?80克，味素3克?30克，綿白糖:20克?50克，蒜末5克?200克，姜末I克?50克，麥芽糖漿50克?300克，魚(yú)露5克?50克，蒜粉0.2克；將上述比例的調(diào)味料混合后的制成的調(diào)味醬加入100g鹽潰后控水至不再滴水的魷魚(yú)絲中，攪拌均勻即得成品。
2.按權(quán)利要求1中魷魚(yú)絲調(diào)味食品的制備方法，其特征在于:所述魷魚(yú)絲總質(zhì)量為魷魚(yú)切絲后控水至不再滴水的魷魚(yú)絲干重。
3.按權(quán)利要求1中魷魚(yú)絲調(diào)味食品的制備方法，其特征在于:所述的鹽潰后的魷魚(yú)絲的質(zhì)量為經(jīng)控水至不再滴水的魷魚(yú)絲的質(zhì)量。
4.按權(quán)利要求1中魷魚(yú)絲調(diào)味食品的制備方法，其特征在于:步驟(3)中所述的調(diào)味料可分批加入魷魚(yú)絲中,攪拌均勻。
5.按權(quán)利要求1中魷魚(yú)絲調(diào)味食品的制備方法，其特征在于:步驟(3)中所述的蒜末為粉碎成10?15目的蒜末,所述的姜末為粉碎成10?15目的姜末。
6.按權(quán)利要求1中魷魚(yú)絲調(diào)味食品的制備方法，其特征在于:所述魷魚(yú)絲是指將新鮮的魷魚(yú)切絲獲得，切絲過(guò)程為:將新鮮的魷魚(yú)洗凈挑出雜質(zhì)后，用去皮機(jī)去皮，再用切絲機(jī)切成魷魚(yú)絲；靜置I?10小時(shí)。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種魷魚(yú)絲調(diào)味食品：魷魚(yú)澤嘎兒的制備方法，（1）切絲：將魷魚(yú)洗凈去皮切成魷魚(yú)絲；（2）鹽漬：將魷魚(yú)絲進(jìn)行鹽漬，加入25-35%食鹽，攪拌均勻后，靜置；（3）清洗：將鹽漬后清洗控水；（4）調(diào)味醬制作：以1000g鹽漬后控水至不再滴水的魷魚(yú)絲計(jì)，調(diào)味料的添加量為：辣椒面20克～80克，味素3克～30克，綿白糖：20克～50克，蒜末5克～200克，姜末1克～50克，麥芽糖漿50克～300克，魚(yú)露5克～50克，蒜粉0.2克；將上述比例的調(diào)味料混合后的制成的調(diào)味醬加入1000g鹽漬后控水至不再滴水的魷魚(yú)絲中，攪拌均勻即得成品。
【IPC分類(lèi)】A23L1-333, A23L1-015
【公開(kāi)號(hào)】CN104544324
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310541779
【發(fā)明人】金昌峰
【申請(qǐng)人】丹東高榮食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月24日