一種膨化栗酥的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及到一種膨化栗酥的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]板栗在民間素有“干果之王”的美稱，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，除了含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪外，它還含有膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素及磷、鈣、鐵、硒、鋅等多種礦物元素。隨著人們的生活水平提高，對板栗的品味的要求也越來越高。膨化食品一直深受人們的青睞，目前市場板栗的食品種類很多，但制作膨化板栗的技術(shù)受限膨化板栗的口味達(dá)不到人們所追求的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述問題本發(fā)明提供一種膨化栗酥的加工工藝。
[0004]本發(fā)明是通過以下方式來實(shí)現(xiàn):
(1)將板栗脫殼，選無蟲眼、無霉變的果粒；
(2)熱燙去內(nèi)衣在90°C_100°C熱水中加1ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調(diào)至PH3，然后機(jī)械攪動以脫去板栗內(nèi)衣；
(3)切片、干燥將柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在45— 55°C熱風(fēng)干燥6 — 8h ；
(4)粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉；
(5)將栗粉置成型膨化機(jī)中膨化；
(6)膨化后應(yīng)加調(diào)料，然后涂可可粉融化液；
(7)冷卻、包裝產(chǎn)品冷卻至室溫后，進(jìn)行充氮包裝。
[0005]本發(fā)明有益效果:克服了內(nèi)皮難以完全脫掉的難題，加工工藝簡單，口味好，口感佳，成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0006]脫殼、選料:將板栗脫殼，選無蟲眼、無霉變的果粒。
[0007]熱燙去內(nèi)衣:在90°C -100°C熱水中加1ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調(diào)至PH3，然后機(jī)械攪動以脫去板栗內(nèi)衣。
[0008]切片、干燥:將柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在50C左右熱風(fēng)干燥6小時(shí)—8小時(shí)，使栗仁水分降至10%以下。
[0009]粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
[0010]膨化成型:將栗粉置成型膨化機(jī)中膨化，以形成條形、方形、球形、圈狀、餅狀等初成品。
[0011]調(diào)味涂衣:膨化后應(yīng)及時(shí)加調(diào)料以調(diào)成甜味、咸味、鮮味等風(fēng)味，并稍加烘烤。然后涂適量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
[0012]冷卻、包裝產(chǎn)品冷卻至室溫后，進(jìn)行充氮包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種膨化栗酥的加工工藝，其特征在于，其加工工藝如下: (1)將板栗脫殼，選無蟲眼、無霉變的果粒； (2)熱燙去內(nèi)衣在90°C_100°C熱水中加1ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調(diào)至PH3，然后機(jī)械攪動以脫去板栗內(nèi)衣；(3)切片、干燥將柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在45— 55°C熱風(fēng)干燥6 — 8h ； (4)粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉； (5)將栗粉置成型膨化機(jī)中膨化； (6)膨化后應(yīng)加調(diào)料，然后涂可可粉融化液； (7)冷卻、包裝產(chǎn)品冷卻至室溫后，進(jìn)行充氮包裝。
【專利摘要】本發(fā)明涉及到一種膨化栗酥的加工工藝，其特征在于，將板栗脫殼、果粒，在90℃-100℃熱水中加10ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調(diào)至pH3，脫去板栗內(nèi)衣，將柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在45—55℃熱風(fēng)干燥6—8h，粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉，將栗粉置成型膨化機(jī)中膨化，膨化后應(yīng)加調(diào)料，然后涂可可粉融化液；冷卻、包裝產(chǎn)品冷卻至室溫后，進(jìn)行充氮包裝。本發(fā)明有益效果為克服了內(nèi)皮難以完全脫掉的難題，加工工藝簡單，口味好，口感佳，成本低。
【IPC分類】A23L1-36
【公開號】CN104544330
【申請?zhí)枴緾N201310472231
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】李文金
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月11日