一種優(yōu)質(zhì)番茄味核桃仁的安全生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烘焙核桃仁工藝，具體涉及優(yōu)質(zhì)番茄味核桃仁的安全生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]核桃，原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。
[0003]核桃營養(yǎng)豐富，每100克核桃中，含脂肪50?64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸,蛋白質(zhì)為15?20克,蛋白質(zhì)亦為優(yōu)質(zhì)蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)，糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
[0004]核桃不僅營養(yǎng)豐富，藥用價值也很高，核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效。核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有很好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于去除核桃仁原料中的雜質(zhì)，殺滅核桃仁原料中可能存在的真菌、細(xì)菌，控制核桃仁的過氧化值和酸價，提供一種優(yōu)質(zhì)番茄味核桃仁安全生產(chǎn)工藝，該工藝設(shè)計四大主要安全生產(chǎn)步驟，將核桃仁原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使番茄味核桃仁產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。
[0006]本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的，研制了優(yōu)質(zhì)番茄味核桃仁的安全生產(chǎn)工藝，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0007]I)原料除雜:去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果；
[0008]2)金屬探測儀:去除核桃仁中的金屬雜質(zhì)；
[0009]3)裹衣:加入含調(diào)味溶液，進行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時間5分鐘；
[0010]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進行程序化升溫，烘烤溫度120_130°C，烘烤時間25分鐘；
[0011]5)紅外線殺菌:通過紅外線殺菌,時間為2-4秒；
[0012]6)色選機:通過色選機，去除霉?fàn)€果；
[0013]7)充氮包裝:進行充氮自動化包裝，控制殘氧量在3%以下。
[0014]本發(fā)明的有益效果:通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使番茄味核桃仁產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。而且烘焙核桃仁攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品O具體實施例
[0015]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案包括如下步驟:
[0016]I)原料除雜:去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果；
[0017]2)金屬探測儀:去除核桃仁中的金屬雜質(zhì)；
[0018]3)裹衣:加入含調(diào)味溶液，進行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時間5分鐘；
[0019]4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進行程序化升溫，烘烤溫度120_130°C，烘烤時間25分鐘；
[0020]5)紅外線殺菌:通過紅外線殺菌,時間為2-4秒；
[0021]6)色選機:通過色選機，去除霉?fàn)€果；
[0022]7)充氮包裝:進行充氮自動化包裝，控制殘氧量在3%以下。
[0023]所述的步驟3中裹衣溶液配比如下:熱水(75_80°C )80%、糯米粉8%、山梨糖醇5%、番茄粉3%、膨化淀粉2%、白砂糖1%、食用鹽1%。
[0024]所述的優(yōu)質(zhì)番茄味核桃仁安全生產(chǎn)工藝，其特征在于:步驟1、2進行原材料的除雜處理，其中步驟I將經(jīng)過質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)的核桃仁原料(黃曲霉標(biāo)準(zhǔn):0ΡΡΒ，非歐盟〈4PPB水分標(biāo)準(zhǔn)彡15%,過氧化值彡0.5meq/kg,酸價彡4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等雜質(zhì),重點挑出霉?fàn)€果，避免原材料交叉污染。步驟2進一步去除核桃仁原料中可能存在的金屬雜質(zhì)。步驟5、6、7進行滅菌安全生產(chǎn)，保證番茄味核桃仁產(chǎn)品可以安全食用。其中步驟5采用紅外線殺菌(干熱殺菌);步驟6過色選機，通過色差剔除次品；步驟7采用自動化連續(xù)真空包裝，這3個工藝可以最大程度上保證番茄味核桃仁的優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)。本發(fā)明的最核心工藝在于步驟4的數(shù)控連續(xù)化烘烤，采用歐洲先進工藝，利用PLC可編程邏輯自動控制系統(tǒng)進行分區(qū)加熱，每個區(qū)域的溫度可以任意調(diào)節(jié)，整個烘烤過程的平均溫度為120-130°C，烘烤時間為25分鐘左右。核桃仁原料通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使番茄味核桃仁產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。
[0025]本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員都會理解，在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)，對于上述實施例進行修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種優(yōu)質(zhì)番茄味核桃仁的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟:1)原料除雜:去除泥石、玻璃、塑料等雜質(zhì)，挑出霉?fàn)€果；2)金屬探測儀:去除核桃仁中的金屬雜質(zhì)；3)裹衣:加入含調(diào)味溶液，進行裹衣處理，裹衣溫度80°C，裹衣時間5分鐘；4)數(shù)控連續(xù)烘烤:進行程序化升溫，烘烤溫度120-130°C，烘烤時間25分鐘；5)紅外線殺菌:通過紅外線殺菌,時間為2-4秒；6)色選機:通過色選機，去除霉?fàn)€果；7)充氮包裝:進行充氮自動化包裝，控制殘氧量在3%以下。
【專利摘要】一種優(yōu)質(zhì)番茄味核桃仁的安全生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：1）原料除雜；2）金屬探測儀；3）裹衣；4）數(shù)控連續(xù)烘烤；5）紅外線殺菌：通過紅外線殺菌，時間為2-4秒；6）色選機：通過色選機，去除霉?fàn)€果；7）充氮包裝：進行充氮自動化包裝，控制殘氧量在3%以下。本發(fā)明的有益效果：通過除雜、數(shù)控連續(xù)烘烤、滅菌、真空包裝四大主要工藝處理，可以使番茄味核桃仁產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌的要求，延長產(chǎn)品的貨架期，提高產(chǎn)品的安全性，增強產(chǎn)品的市場競爭力。而且烘焙核桃仁攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23L1-36
【公開號】CN104544337
【申請?zhí)枴緾N201310483488
【發(fā)明人】曹委
【申請人】眾地食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月16日