一種腌湯及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種腌湯，同時(shí)涉及該腌湯制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]“腌湯”作為一種特色食品，可常年儲(chǔ)存，四季食用。腌湯，具有咸酸適口、略帶些腐臭香、色清透的特點(diǎn)。腌湯是醒酒解膩解暑的好食品，夏天喝它能解暑，冬季吃它能解燥，疲勞的時(shí)候喝它可提神，食葷后喝它可解膩，醉酒后喝它可解酒。腌湯除了健脾開胃外，既激發(fā)食欲，又幫助消化，還能治感冒、腹瀉、蜂蟄、無名腫毒等多種疾病，既是飲料，又具有一定食療的作用，厭食者喝上一碗，食欲徙生。
[0004]民間雖流傳著不少腌湯配方及制備工藝，但口感差異較大，且各有不同。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種健康營(yíng)養(yǎng)、口味獨(dú)特、安全無添加的腌湯。
[0007]本發(fā)明的另一目的在于提供該腌湯的制備方法。
[0008]本發(fā)明的一種腌湯，按重量份計(jì)，包括以下原料:
青菜15-30份，紅皮大蒜10-15份，大米粉末10-15份，花椒10-15份，花椒葉5_10份，玉米10-15份，野芋15-30份，芝麻2-5份，水95-105份。
[0009]本發(fā)明的一種腌湯，按重量份計(jì)，包括以下原料:
青菜20份，紅皮大蒜10份，大米粉末10份，花椒10份，花椒葉5份，玉米10份，野芋20份，芝麻2份，水100份。
[0010]本發(fā)明的一種腌湯，其中，所述水為山泉水。
[0011]本發(fā)明的一種腌湯的制備方法，包括以下步驟:
(1)取大米水泡4-5日，研碎成粉末；
(2)篩選原料，按重量份取樣，將青菜、紅皮大蒜、花椒葉、玉米、野芋洗凈，并將芝麻翻炒 20_25min ；
(3)將青菜洗凈后入壇，放入紅皮大蒜、大米粉末、花椒、花椒葉、玉米、野芋及芝麻，力口水，密封于陰涼處放置6個(gè)月以上即可。
[0012]本發(fā)明的一種腌湯的制備方法，其中，所述壇為土窯燒制的土壇。
[0013]本發(fā)明的一種腌湯的制備方法，其中，密封于陰涼處放置的時(shí)間越長(zhǎng)，腌湯口感越好。
[0014]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明采用青菜、紅皮大蒜、大米、花椒、花椒葉、玉米、野芋、芝麻及水為原料，區(qū)別于傳統(tǒng)用料，通過各原料之間發(fā)揮的協(xié)同作用，自然釀造，不使用任何添加劑或激素，可得到口味獨(dú)特的腌湯成品，營(yíng)養(yǎng)豐富，包含蛋白質(zhì)、Vb1、Vb2、鉀、鎂、納、鐵、鋅等多種微量元素，初聞略臭，但口感極佳。
[0015]
【具體實(shí)施方式】
[0016]實(shí)施例1
一種腌湯，包括以下步驟:
(1)取大米水泡4日，研碎成粉末；
(2)篩選原料,稱取青菜15kg,紅皮大蒜15kg,大米粉末1kg,花椒15kg,花椒葉5kg,玉米15kg,野芋15kg,芝麻2kg,水105kg,將青菜、紅皮大蒜、花椒葉、玉米、野芋洗凈,并將芝麻翻炒25min ；
(3)將青菜洗凈后入壇，放入紅皮大蒜、大米粉末、花椒、花椒葉、玉米、野芋及芝麻，力口水，密封于陰涼處放置6個(gè)月即可。
[0017]實(shí)施例2
一種腌湯，包括以下步驟:
(1)取大米水泡5日，研碎成粉末；
(2)篩選原料,稱取青菜30kg,紅皮大蒜1kg,大米粉末15kg,花椒1kg,花椒葉1kg,玉米1kg,野芋30kg,芝麻5kg,水105kg,將青菜、紅皮大蒜、花椒葉、玉米、野芋洗凈,并將芝麻翻炒20min ；
(3 )將青菜洗凈后入土窯燒制的土壇，放入紅皮大蒜、大米粉末、花椒、花椒葉、玉米、野芋及芝麻，加水，密封于陰涼處放置18個(gè)月即可。
[0018]實(shí)施例3
一種腌湯，包括以下步驟:
(1)取大米水泡4.5日，研碎成粉末；
(2)篩選原料,稱取青菜20kg,紅皮大蒜1kg,大米粉末1kg,花椒1kg,花椒葉5kg,玉米1kg,野芋20kg,芝麻2kg,山泉水100kg,將青菜、紅皮大蒜、花椒葉、玉米、野芋洗凈，并將芝麻翻炒22min ；
(3)將青菜洗凈后入壇，放入紅皮大蒜、大米粉末、花椒、花椒葉、玉米、野芋及芝麻，力口山泉水，密封于陰涼處放置12個(gè)月即可。
[0019]實(shí)施例4
一種腌湯，包括以下步驟:
(1)取大米水泡4.5日，研碎成粉末；
(2)篩選原料，稱取青菜22kg，紅皮大蒜12kg，大米粉末12kg，花椒12kg，花椒葉8kg，玉米12kg，野芋22kg，芝麻3kg，山泉水100kg，將青菜、紅皮大蒜、花椒葉、玉米、野芋洗凈，并將芝麻翻炒23min ；
(3 )將青菜洗凈后入土窯燒制的土壇，放入紅皮大蒜、大米粉末、花椒、花椒葉、玉米、野芋及芝麻，加入同配方同方法制成、已放置百年的腌湯20kg，加山泉水，密封于陰涼處放置24個(gè)月即可。
[0020]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種腌湯，按重量份計(jì)，包括以下原料:青菜15-30份，紅皮大蒜10-15份，大米粉末10-15份，花椒10-15份，花椒葉5-10份，玉米10-15份，野芋15-30份，芝麻2_5份，水95-105 份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種腌湯，其特征在于:按重量份計(jì)，包括以下原料:青菜20份，紅皮大蒜10份，大米粉末10份，花椒10份，花椒葉5份，玉米10份，野芋20份，芝麻2份，水100份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種腌湯，其特征在于:所述水為山泉水。
4.如權(quán)利要求1或2所述的一種腌湯的制備方法，包括以下步驟: (1)取大米水泡4-5日，研碎成粉末； (2)篩選原料，按重量份取樣，將青菜、紅皮大蒜、花椒葉、玉米、野芋洗凈，并將芝麻翻炒 20_25min ； (3)將青菜洗凈后入壇，放入紅皮大蒜、大米粉末、花椒、花椒葉、玉米、野芋及芝麻，力口水，密封于陰涼處放置6個(gè)月以上即可。
5.如權(quán)利要求4所述的一種腌湯，其特征在于:所述壇為土窯燒制的土壇。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種腌湯及其制備方法，該腌湯按重量份計(jì)，包括以下原料：青菜15-30份，紅皮大蒜10-15份，大米粉末10-15份，花椒10-15份，花椒葉5-10份，玉米10-15份，野芋15-30份，芝麻2-5份,水95-105份。篩選原料，按重量份取樣，將青菜、紅皮大蒜、花椒葉、玉米、野芋洗凈，再將大米水泡4日后，研碎成粉末，并將芝麻翻炒20-25min；將青菜洗凈后入壇，放入紅皮大蒜、大米粉末、花椒、花椒葉、玉米、野芋及芝麻，加水，密封放置6個(gè)月以上即可。本發(fā)明所提供的腌湯，未使用任何添加劑及防腐劑，具有健康營(yíng)養(yǎng)、口味獨(dú)特、安全無添加的特點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-39
【公開號(hào)】CN104544359
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510022329
【發(fā)明人】楊昌榮
【申請(qǐng)人】鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣益康長(zhǎng)壽湯作坊
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年1月16日